本發(fā)明涉及一種天然藍靛果調和蜜及其制備方法，屬于食品制造技術領域。

背景技術：

藍靛果營養(yǎng)豐富，果實富含鉀、磷、鐵、鈣等微量元素，以及黃酮、維生素、有機酸等生物活性成分。另外，藍靛果還含有18種氨基酸，花青素含量超過藍莓，花青甙、蕓香甙、兒茶酸等vp活性成分在森林漿果中名列前茅，抗氧化、抗疲勞、抗炎癥作用十分突出，具有預防毛細血管硬化、降血壓、降膽固醇等保健功能。

目前藍靛果加工產品種類較為單一，僅有果汁、果醬等幾種傳統(tǒng)產品，同質性強，缺乏創(chuàng)新，影響了藍靛果產品在全國范圍內的推廣效果。東北是椴樹蜜的主產地，黑蜂雪蜜馳名中外，但將椴樹蜜和藍靛果按照一定工藝相調和，形成一種全新的調和蜜產品，這在國際、國內未見研究和生產。

本發(fā)明以東北椴樹蜜為基質，采用適合藍靛果理化特征的調和工藝，提供一種藍靛果椴樹蜜調和方法，為研究和生產藍靛果調和蜜提供關鍵技術。該方法解決了調和不勻、口感酸澀、分層結晶等問題，使藍靛果調和蜜的口味、顏色和營養(yǎng)達到最佳狀態(tài)，并可在不添加防腐劑的情況下，使產品具有天然防腐功能，達到綠色食品標準。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種天然藍靛果調和蜜及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供了如下的技術方案：

本發(fā)明一種天然藍靛果調和蜜，包括以下重量份的制備原料：藍靛果汁10-25份、蜂蜜75-90份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術方案，包括以下重量份的制備原料：藍靛果汁10份、蜂蜜90份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術方案，所述蜂蜜為波美度在40以上的椴樹蜜。

本發(fā)明還提供了上述天然藍靛果調和蜜的制備方法：

步驟(1)，取8月成熟季采摘的藍靛果，人工去梗，清洗后自然晾干。

步驟(2)，在20℃以下環(huán)境中，將藍靛果置于粗磨機中粗磨1分鐘，再用超微研磨機精磨2min，獲得粒度≤10μm，果籽原漿固形物含量≥10wt％的藍靛果汁，研磨總時間不得超過5分鐘，避免果汁在研磨過程中過度氧化。

步驟(3)，用濾袋濾去藍靛果汁中的果皮、果籽等雜質，過濾級別≤5μm，確保果汁中的雜質被徹底濾凈，并降低藍靛果色素對紫外線消毒的負面影響。

步驟(4)，對藍靛果汁進行紫外線消毒，消毒溫度28℃-30℃，工作壓力≥20mpa，紫外線強度≥90μw/cm2，流速≤500kg/h。

步驟(5)，用低溫沸騰法進行果汁滅菌和濃縮處理。將藍靛果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃-60℃，沸騰濃縮后含水量不超過93％，加熱沸騰時間建議不超過15分鐘，最多不超過20分鐘，避免營養(yǎng)物質與芳香物質揮發(fā)。

步驟(6)，取在流蜜旺季割取的波美度在40以上的椴樹蜜，真空加壓去除水分，要求沸騰溫度為55℃-60℃，濃縮后含水量不超過12％，處理后的蜂蜜波美度≥42度。

步驟(7)，按照一定配比，取定量藍靛果汁和椴樹蜜，置于攪拌機中混合3分鐘，形成調和蜜成品。這一過程，有兩種配方可供選擇：一是在不添加防腐劑的情況下，取15份以下的藍靛果汁與蜂蜜進行調和，果汁添加量不超過總質量的15％；二是如因生產需要添加防腐劑，取25份以下的藍靛果汁與蜂蜜進行調和，果汁添加量不超過總質量的25％。如此，可確保成品均質穩(wěn)態(tài)，避免出現(xiàn)就久置分層的問題。

步驟(8)，將調和蜜成品灌裝到玻璃器皿中，上真空封裝機密封。將罐裝品置于地下深度為2-5米的地窖中存儲，存儲時間為10-20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進椴樹蜜凝結過程，形成細膩均質的調和蜜產品，達到不添加防腐劑即可長期保存的目的。這一過程也可在冷柜、冷庫中完成，冷藏溫度為0-10℃，但品相較窖藏品稍遜。

本發(fā)明所達到的有益效果是：本發(fā)明根據(jù)藍靛果和蜂蜜的理化性質，將兩種成分充分調和，形成一種口味獨特、顏色美觀、品質上乘的藍靛果調和蜜，并解決因含糖量高而產生的糖分析出問題。同時，解決將藍靛果果汁與蜂蜜混合后需要添加防腐劑，否則產品不能長期保存的技術難題，可以將藍靛果提取物制作成純天然無添加的蜂蜜調和物長時間保存；成品顏色呈淺絳紅色，豐厚細膩如油脂，口感甜潤微酸，果香濃郁，口味較單純的藍靛果或椴樹蜜更佳。成品融合了天然椴樹蜜和藍靛果的營養(yǎng)物質，在低溫下最大程度保存了青花素和兒茶酸的營養(yǎng)活性，進一步提高了營養(yǎng)保健功效。成品無需添加防腐劑，可確保成品在20度以下常溫環(huán)境中，在避光陰涼處存放1年而品質不變。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1

本發(fā)明本發(fā)明一種天然藍靛果調和蜜，包括以下重量份的制備原料：藍靛果汁10-25份、蜂蜜75-90份。包括以下重量份的制備原料：藍靛果汁10份、蜂蜜90份。蜂蜜為波美度在40以上的椴樹蜜。

制備方法為：首先將藍靛果全果進行壓榨過濾，提取出果汁，再將果汁通過紫外線殺菌，真空加壓沸騰滅菌，保證在常溫下滅除果汁中的活性菌群，避免果汁被菌群分解。接下來將椴樹蜜通過真空加壓沸騰法去除水分，再將二者按一定比例混合，確保蜂蜜口感與藍靛果果汁口感充分融合后，置入冷藏環(huán)境中冷藏，用椴樹蜜結晶凝固后不易腐敗的特性，將調和蜜凝結成固態(tài)，制成無需防腐保存的藍靛果調和蜜。

注意事項：

一、藍靛果汁的存放時間不能超過24h，并應盡量減少與空氣接觸的時間。攪拌調和時，液面溫度應保持在25℃以下，操作環(huán)境溫度不應超過20℃，加工過程中，必須保證所用器皿為不銹鋼或非金屬器皿，避免藍靛果提取物富含的果酸與金屬器皿產生反應，過度氧化導致產品顏色品質發(fā)生改變。

二、宜選取高純度、波美度≥42度的天然椴樹蜜，如此，才能形成細膩、芬芳的藍靛果調和蜜產品，否則椴樹蜜凝結后會形成粗糙顆粒，導致成品觀感不佳。

三、不同波美度的蜂蜜，須根據(jù)情況添加不同分量的藍靛果汁。果汁分量與蜂蜜濃度成正比，例如，波美度為44度的蜂蜜，最多可添加15％的果汁；波美度為43度的蜂蜜，最多可以添加12.5％的果汁，以此類推，如此處理才可確保不添加防腐劑的情況下不腐敗、不分層。

四、如不添加防腐劑，藍靛果汁與蜂蜜的調和比例約為15∶85，如因生產需要添加防腐劑，藍靛果汁與蜂蜜的調和比例約為25∶75，如果汁添加量大于25％，產品在防腐劑的作用下不會發(fā)酵變質，但由于蜂蜜自身粘性會因果汁中的水分增加而減弱，導致成品靜置一段時間后分層，影響產品觀感和口感。如要堅持增加果汁比例，需適當添加乳化劑。

五、經對比試驗，藍靛果調和蜜的優(yōu)選配方是：在波美度為42度的椴樹蜜中，添加10％的藍靛果汁，在2-5米深的地窖中窖藏15天。如此操作，可使其快速融合凝結為制成品，蜂蜜的天然芳香物質與藍靛果的草木果香物質充分混合，保證了自然口感和絳紅色澤。

六、存儲成品必須使用玻璃器皿，不能使用金屬器皿與塑料器皿，以防成品變質變色。

實驗數(shù)據(jù)：

以下為本發(fā)明藍靛果調和蜜與普通蜂蜜的營養(yǎng)成分對比圖：

為了證明本發(fā)明的嚴謹性，再次對本實施例進行有效性實驗，本實驗選中10-45歲之間人群，人數(shù)50人；

將受試的50人分為5組，分別是1-5號組，分3次在3個時間段跟蹤檢測，檢測結果為五組的平均值；

感官評分表：

不同濃度藍靛果果汁制備而成的藍靛果調和蜜的感官評分表：

不同比例藍靛果和蜂蜜調和的藍靛果調和蜜的感官評分表：

最后應說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。