本發(fā)明涉及一種家常菜的制備領(lǐng)域，尤其涉及一種泡菜的腌制方法。
背景技術(shù)：
泡菜，是指為了利用長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大甘藍(lán)、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，許多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。
本發(fā)明提供一種泡菜的腌制方法，其中通過(guò)選料、腌制、調(diào)配佐料和浸漬四道簡(jiǎn)單的工序?qū)ε莶诉M(jìn)行腌制，由此方法腌制出來(lái)的泡菜不僅能保持蔬菜原有的色澤，香味濃郁，而已口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)不流失，具有很好的美食價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)選擇原料：選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；
2)腌制：包心菜2000克，從中剖開(kāi)，一分為二，放進(jìn)腌制盤(pán)中加入100克鹽進(jìn)行3～4小時(shí)的腌制；
3)調(diào)配佐料：按照物料比為10∶1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮沸，加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，將佐料煮成粘稠狀；
4)浸漬：將調(diào)配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉子將整團(tuán)泡菜包裹起來(lái)放進(jìn)腌制缸中，進(jìn)行10～15天的腌制。
優(yōu)選的是，所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的原料可以是甘藍(lán)、卷心包菜或者是活筒菜，其中可以加入蘿卜條、青辣椒、紅辣椒和韭菜段一起腌制。
所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的包心菜腌制到軟化方可和佐料一起浸漬。
所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的佐料中還可以添加白糖、醬油、香油和花生仁。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1、一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)選擇原料：選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；
2)腌制：包心菜2000克，從中剖開(kāi)，一分為二，放進(jìn)腌制盤(pán)中加入100克鹽進(jìn)行4小時(shí)的腌制，其中加入胡蘿卜條和韭菜段一起腌制；
3)調(diào)配佐料：按照物料比為10∶1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮沸，加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，將佐料煮成粘稠狀；
4)浸漬：將調(diào)配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉子將整團(tuán)泡菜包裹起來(lái)放進(jìn)腌制缸中，進(jìn)行15天的腌制。
實(shí)施例2、
一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)選擇原料：選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；
2)腌制：包心菜2000克，從中剖開(kāi)，一分為二，放進(jìn)腌制盤(pán)中加入100克鹽進(jìn)行3小時(shí)的腌制；
3)調(diào)配佐料：按照物料比為10∶1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮沸，加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻、白糖、醬油和生粉，將佐料煮成粘稠狀；
4)浸漬：將調(diào)配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉子將整團(tuán)泡菜包裹起來(lái)放進(jìn)腌制缸中，進(jìn)行15天的腌制。