本發(fā)明涉及一種肉食制品及其制作方法，特別是一種酥松牛肉及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前在肉食制品的加工中，均存在肉塊經(jīng)過高溫高壓蒸煮后，肉質(zhì)糊爛，不成形，食用時(shí)用筷子難以夾起，且無光澤，由于脂肪油的存在而食用口感油膩，使食欲大減。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提供一種加工工藝簡(jiǎn)單，口感不油膩，攜帶方便的一種酥松牛肉及其制作方法。
本發(fā)明的目的就是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種酥松牛肉及其制作方法，其特征在于a)原料、調(diào)料配比按以下重量百分比組成：a)生牛肉20～25％，醬油50～55％，五香料0.5～0.6％，紫蘭香料23～26％；b)先將牛大腿肉分段切成帶骨肉塊，除去肉內(nèi)的大腿筒骨、筋膜，取凈肉，切成條狀；c)用清水清洗肉料，去除肉質(zhì)中的血水，撈起一層去水份，放直在醃漬盤內(nèi)；d)將配料加入肉料中撈拌均勻，并在低溫下醃制2小時(shí)；e)撈起醃漬至入味的牛肉，再加入按重量百分比組成的香料粉：地瓜粉50～55％，五香粉0.006％，黑胡椒粉0.003％，鹽0.003％，紫蘭香料50～55％，輕柔拌均使香料粉均勻粘在牛肉條上；f)高油溫浸炸5～7分鐘后濾起，均勻鋪放在盤內(nèi)，溫度280℃～450℃加熱10分鐘，冷卻后即成；
本發(fā)明具有：光澤好，成塊/條狀，易夾起，口感好，不油膩，攜帶方便，可直接上餐桌食用等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
牛肉原料選用菜肉牛、牛大腿肉部位，將牛尺腿肉分段切刈成帶骨肉塊；長(zhǎng)度定型170毫米去除肉內(nèi)的大腿筒骨、筋膜、取凈肉；先順紋理切8厘米厚片，再順紋理切成8×8厘米的牛肉條段，先將原料、調(diào)料配比按以下重量百分比組成：生牛肉20％，醬油55％，五香料0.6％，紫蘭香料24.4％；用清水清洗后放置在醃漬盤內(nèi)，加入預(yù)先配好的配料，拌勻，并在低溫下醃制2小時(shí)后，撈起又再加入香料粉，輕柔拌均使香料粉均勻粘在牛肉條上；高油溫280℃浸泡7分鐘后濾起，再均勻鋪在盤內(nèi)，在300℃時(shí)加熱10分鐘，冷卻后即可。
實(shí)施例2：
牛肉原料選用菜肉牛、牛大腿肉部位，將牛尺腿肉分段切刈成帶骨肉塊；長(zhǎng)度定型17厘米去除肉內(nèi)的大腿筒骨、筋膜、取凈肉；先順紋理切10厘米厚片，再順紋理切成10×10厘米的牛肉條段。先將原料、調(diào)料配比按以下重量百分比組成：生牛肉25％，醬油50％，五香料0.5％，紫蘭香料24.5％；用清水清洗后放置在醃漬盤內(nèi)，加入預(yù)先配好的配料，拌勻，并在低溫下醃制2小時(shí)后，撈起又再加入香料粉，輕柔拌均使香料粉均勻粘在牛肉條上；高油溫350℃浸泡5分鐘后濾起，再均勻鋪在盤內(nèi)，在400℃時(shí)加熱10分鐘，冷卻后即可。