本發(fā)明屬于糖果技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種混合提取物制備的棉花糖。

背景技術(shù)：

明膠是動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白，經(jīng)提純和初級水解后加工而制得的高分子多肽的高聚物。明膠成品除少量水和無機鹽外，其中蛋白質(zhì)含量占82％以上，無脂肪，不含膽固醇，且含有18種氨基酸，其中7種是人體所必需。明膠在民用上被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和醫(yī)藥藥丸的膠囊。

果膠(Pectin)是從柑橘，檸檬，柚子中提取出來的聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，其分子量約5萬～30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化，也就是形成甲醇酯)，其主要成分是部分甲酯化的a(1，4)-D-聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀、鈉和鈣等鹽。果膠作為一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用。

棉花糖是糖漿經(jīng)熬煮到一定溫度后，將明膠和調(diào)味料加入后，在敞口鍋中攪打充氣或在連續(xù)式壓力充氣機中與氣體充分?jǐn)嚢杈鶆蛑笮纬傻牡兔芏鹊姆€(wěn)定的泡沫體。目前市場上均為中性棉花糖，風(fēng)味有香草味，巧克力味等中性風(fēng)味。此類風(fēng)味的棉花糖因給消費者太甜膩的口感而影響到銷量。酸性水果風(fēng)味的應(yīng)用則因酸的加入影響到泡沫的穩(wěn)定性而無法得到發(fā)展，其中，特別是混合口味的棉花糖，制作及其不方便。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種混合提取物制備的棉花糖，本發(fā)明不僅解決了水果風(fēng)味棉花糖穩(wěn)定差的問題，同時能夠形成混合口味，具備水果口味的同時也大大提高了穩(wěn)定性與儲存性。

一種混合提取物制備的棉花糖，其原料包括糖漿、天然色素和天然香精，還包括水果混合提取物、調(diào)味劑和穩(wěn)定劑；糖漿10-15份、天然色素2-3份、天然香精3-5份、水果混合提取物15-35份、調(diào)味劑3-9份和穩(wěn)定劑1-2份。

所述水果混合提取物包括蘋果提取物、橡膠提取物和石榴提取物；所述蘋果提取物、香蕉提取物和石榴提取物的配比為3:2:2。

所述蘋果提取物的提取方法包括以下步驟：

步驟1，按比例稱取蘋果質(zhì)量，削皮后清洗干凈，自然晾干；

步驟2，將清洗后的蘋果切成小塊；

步驟3，將小塊蘋果放置在水中，水量直至蓋住蘋果；

步驟4，加入酸溶液，然后進行微沸加熱，過濾得到蒸煮液；

步驟5，進行減壓蒸餾，得到濃縮液。

所述步驟2中的尺寸為1立方厘米。

所述步驟4中的酸溶液采用硫酸溶液，酸溶液的加入量為0.1-0.3mL。

所述香蕉提取物的提取方法包括以下步驟：

步驟1，按比例稱取香蕉質(zhì)量，去皮放置在容器中；

步驟2，將香蕉搗碎，加入水中，進行混合攪拌，形成漿液；

步驟3，將漿液放置在壓濾裝置中進行壓濾，得到濾液；

步驟4，將濾液進行微沸加熱，然后自然降溫，即可得打橡膠提取液。

所述步驟2中的水量質(zhì)量是香蕉的2倍。

所述步驟4的微沸溫度為80-90℃，微沸恒溫時間為30min。

所述穩(wěn)定劑采用高甲氧基果膠。

所述調(diào)味劑采用營養(yǎng)性甜味劑。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明不僅解決了水果風(fēng)味棉花糖穩(wěn)定差的問題，同時能夠形成混合口味，具備水果口味的同時也大大提高了穩(wěn)定性與儲存性；本發(fā)明采用水果混合提取物作為原料之一，能夠大大增加棉花糖的風(fēng)味，使口味更佳豐富；本發(fā)明采用穩(wěn)定劑作為材料，不僅能夠保證提取物中酸味的穩(wěn)定性，同時也能保證整個棉花糖的穩(wěn)定性，提高保存性。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述：

實施例1

一種混合提取物制備的棉花糖，其原料包括糖漿、天然色素和天然香精，還包括水果混合提取物、調(diào)味劑和穩(wěn)定劑；糖漿10份、天然色素2份、天然香精3份、水果混合提取物15份、調(diào)味劑3份和穩(wěn)定劑1份。

所述水果混合提取物包括蘋果提取物、橡膠提取物和石榴提取物；所述蘋果提取物、香蕉提取物和石榴提取物的配比為3:2:2。

所述蘋果提取物的提取方法包括以下步驟：

步驟1，按比例稱取蘋果質(zhì)量，削皮后清洗干凈，自然晾干；

步驟2，將清洗后的蘋果切成小塊；

步驟3，將小塊蘋果放置在水中，水量直至蓋住蘋果；

步驟4，加入酸溶液，然后進行微沸加熱，過濾得到蒸煮液；

步驟5，進行減壓蒸餾，得到濃縮液。

所述步驟2中的尺寸為1立方厘米。

所述步驟4中的酸溶液采用硫酸溶液，酸溶液的加入量為0.1mL。

所述香蕉提取物的提取方法包括以下步驟：

步驟1，按比例稱取香蕉質(zhì)量，去皮放置在容器中；

步驟2，將香蕉搗碎，加入水中，進行混合攪拌，形成漿液；

步驟3，將漿液放置在壓濾裝置中進行壓濾，得到濾液；

步驟4，將濾液進行微沸加熱，然后自然降溫，即可得打橡膠提取液。

所述步驟2中的水量質(zhì)量是香蕉的2倍。

所述步驟4的微沸溫度為80℃，微沸恒溫時間為30min。

所述穩(wěn)定劑采用高甲氧基果膠。

所述調(diào)味劑采用營養(yǎng)性甜味劑。

實施例2一種混合提取物制備的棉花糖，其原料包括糖漿、天然色素和天然香精，還包括水果混合提取物、調(diào)味劑和穩(wěn)定劑；糖漿15份、天然色素3份、天然香精5份、水果混合提取物35份、調(diào)味劑9份和穩(wěn)定劑2份。

所述水果混合提取物包括蘋果提取物、橡膠提取物和石榴提取物；所述蘋果提取物、香蕉提取物和石榴提取物的配比為3:2:2。

所述蘋果提取物的提取方法包括以下步驟：

步驟1，按比例稱取蘋果質(zhì)量，削皮后清洗干凈，自然晾干；

步驟2，將清洗后的蘋果切成小塊；

步驟3，將小塊蘋果放置在水中，水量直至蓋住蘋果；

步驟4，加入酸溶液，然后進行微沸加熱，過濾得到蒸煮液；

步驟5，進行減壓蒸餾，得到濃縮液。

所述步驟2中的尺寸為1立方厘米。

所述步驟4中的酸溶液采用硫酸溶液，酸溶液的加入量為0.3mL。

所述香蕉提取物的提取方法包括以下步驟：

步驟1，按比例稱取香蕉質(zhì)量，去皮放置在容器中；

步驟2，將香蕉搗碎，加入水中，進行混合攪拌，形成漿液；

步驟3，將漿液放置在壓濾裝置中進行壓濾，得到濾液；

步驟4，將濾液進行微沸加熱，然后自然降溫，即可得打橡膠提取液。

所述步驟2中的水量質(zhì)量是香蕉的2倍。

所述步驟4的微沸溫度為90℃，微沸恒溫時間為30min。

所述穩(wěn)定劑采用高甲氧基果膠。

所述調(diào)味劑采用營養(yǎng)性甜味劑。

實施例3一種混合提取物制備的棉花糖，其原料包括糖漿、天然色素和天然香精，還包括水果混合提取物、調(diào)味劑和穩(wěn)定劑；糖漿13份、天然色素2份、天然香精4份、水果混合提取物25份、調(diào)味劑6份和穩(wěn)定劑1份。

所述水果混合提取物包括蘋果提取物、橡膠提取物和石榴提取物；所述蘋果提取物、香蕉提取物和石榴提取物的配比為3:2:2。

所述蘋果提取物的提取方法包括以下步驟：

步驟1，按比例稱取蘋果質(zhì)量，削皮后清洗干凈，自然晾干；

步驟2，將清洗后的蘋果切成小塊；

步驟3，將小塊蘋果放置在水中，水量直至蓋住蘋果；

步驟4，加入酸溶液，然后進行微沸加熱，過濾得到蒸煮液；

步驟5，進行減壓蒸餾，得到濃縮液。

所述步驟2中的尺寸為1立方厘米。

所述步驟4中的酸溶液采用硫酸溶液，酸溶液的加入量為0.2mL。

所述香蕉提取物的提取方法包括以下步驟：

步驟1，按比例稱取香蕉質(zhì)量，去皮放置在容器中；

步驟2，將香蕉搗碎，加入水中，進行混合攪拌，形成漿液；

步驟3，將漿液放置在壓濾裝置中進行壓濾，得到濾液；

步驟4，將濾液進行微沸加熱，然后自然降溫，即可得打橡膠提取液。

所述步驟2中的水量質(zhì)量是香蕉的2倍。

所述步驟4的微沸溫度為85℃，微沸恒溫時間為30min。

所述穩(wěn)定劑采用高甲氧基果膠。

所述調(diào)味劑采用營養(yǎng)性甜味劑。

以上所述僅為本發(fā)明的一實施例，并不限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。