本發(fā)明涉及液體咖啡制作方法。

背景技術(shù)：

通常，通過將咖啡豆被粉碎成粉末狀態(tài)的咖啡豆粉末反復(fù)浸泡在熱水或冷水并取出的過程來制作液體咖啡。上述咖啡豆粉末在浸泡在水中的過程中與水相接觸并提取咖啡成分。此時(shí)，因水無法充分地向上述咖啡豆粉末的內(nèi)部氣孔進(jìn)入，因此咖啡成分的提取受限。因此，上述液體咖啡無法整體提取咖啡豆粉末的咖啡成分，而是僅提出存在于咖啡豆粉末的表面附近的一些成分，因此存在具有很強(qiáng)烈的苦味的特性。另一方面，上述液體咖啡將咖啡豆粉末浸泡在水中并提取咖啡成分，因此在提取咖啡成分的過程中消耗很長(zhǎng)時(shí)間，從而制作時(shí)間也很長(zhǎng)。

通常，上述液體咖啡填充于如金屬罐、玻璃瓶或紙箱的包裝容器來進(jìn)行包裝。在將上述液體咖啡包裝在包裝容器的過程中，上述液體咖啡與空氣相接觸并會(huì)揮發(fā)咖啡香味，且還會(huì)降低咖啡味道。并且，在打開包裝并飲用上述而液體咖啡的過程中，上述液體咖啡與空氣相接觸并會(huì)迅速揮發(fā)咖啡香味，從而降低咖啡味道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供可從咖啡豆粉末迅速提取全部多種咖啡成分的液體咖啡制作方法。

并且，本發(fā)明提供在沒有甜成分的追加混合的情況下，可減少苦味并可增加甜味的液體咖啡制作方法。

并且，本發(fā)明提供在向包裝容器填充的過程和飲用過程中，可使咖啡香味的揮發(fā)最小化的液體咖啡制作方法。

本發(fā)明的液體咖啡制作方法的特征在于，包括：提取步驟，向提取罐供給咖啡豆粉末和原水，并使上述提取罐的內(nèi)部反復(fù)處于減壓狀態(tài)并進(jìn)行攪拌，以從上述咖啡豆粉末提取咖啡成分來制作提取液；過濾步驟，對(duì)上述提取液進(jìn)行過濾來去除在上述提取液中所包含的上述咖啡豆粉末；液體咖啡制作步驟，向上述提取液注入在氣泡注入罐中借助氮?dú)庑纬傻奈⒓?xì)氣泡，從而制作包含上述微細(xì)氣泡的液體咖啡；以及包裝步驟，向包裝容器注入上述液體咖啡并進(jìn)行包裝。

并且，在上述提取步驟中，上述減壓狀態(tài)可以為上述提取罐具有0.5～0.7巴(bar)的內(nèi)部壓力的狀態(tài)。

并且，能夠以5～10分鐘的減壓時(shí)間和1～10次的減壓次數(shù)反復(fù)維持減壓狀態(tài)來進(jìn)行上述提取步驟。

并且，能夠以使過濾的提取液的咖啡濃度達(dá)到4～6白利度(brix)的范圍的方式向上述提取罐移送提取液來反復(fù)進(jìn)行上述過濾步驟。

并且，在本發(fā)明的液體咖啡制作方法中，在上述過濾步驟之后，還可包括將提取液稀釋成規(guī)定的咖啡濃度的稀釋步驟。

并且，在上述液體咖啡制作步驟中，將上述氣泡注入罐的注入壓力可以設(shè)定為1.5～3.0巴。

并且，上述氮?dú)獾募兌瓤纱笥?9.0％。

并且，上述微細(xì)氣泡可借助向陶瓷多孔體供給的氮?dú)庑纬?。并且，上述微?xì)氣泡的平均直徑可以為10～50μm。

并且，在上述包裝步驟中，上述包裝容器的包裝壓力可維持大于上述注入壓力且小于6巴的范圍。

本發(fā)明的液體咖啡制作方法具有如下效果，即，在提取咖啡成分的過程中，使提取罐的內(nèi)部反復(fù)處于減壓狀態(tài)，來從咖啡豆粉末迅速提取全部多種咖啡成分。

并且，本發(fā)明具有如下效果，即，通過向氮?dú)庾⑷胛⒓?xì)氣泡來賦予奶油(creamy)味，因此，在沒有甜成分的追加混合的情況下，減少苦味并增加甜味。

并且，本發(fā)明具有如下效果，即，在液體咖啡的上面形成基于氮?dú)獾臍馀輰?，因此，在包裝過程和飲用過程中，使咖啡香氣的揮發(fā)最小化。

附圖說明

圖1為用于適用本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法的液體咖啡制作裝置的結(jié)構(gòu)圖。

圖2為圖1的微細(xì)氣泡生成器的垂直剖視圖。

圖3為本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

以下，參照附圖，說明本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法。

首先，說明用于適用本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法的液體咖啡制作裝置的結(jié)構(gòu)。

圖1為用于適用本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法的液體咖啡制作裝置的結(jié)構(gòu)圖。圖2為圖1的微細(xì)氣泡生成器的垂直剖視圖。

參照?qǐng)D1及圖2，用于適用本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法的液體咖啡制作裝置包括原水罐110、提取罐120、減壓泵130、過濾罐140、氣泡注入罐170及包裝模塊180。并且，上述液體咖啡制作裝置還可包括稀釋水罐150及殺菌模塊160。上述原水罐110、提取罐120、過濾罐140、氣泡注入罐170及殺菌模塊160由管相連接，原水、提取液或液體咖啡通過管流動(dòng)。

另一方面，上述液體咖啡制作裝置可由用于體現(xiàn)本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法的多種裝置形成。

上述原水罐110為儲(chǔ)存及供給用于提取液體咖啡的原水的罐。上述原水罐110以能夠調(diào)節(jié)所供給的原水溫度的方式可選擇性或均具有加熱機(jī)構(gòu)及冷卻機(jī)構(gòu)。上述加熱機(jī)構(gòu)可以為加熱器或熱射線。并且，上述冷卻機(jī)構(gòu)可以為冷卻機(jī)(chiller)。上述原水罐110將原水的溫度冷卻或加熱至5～15℃或90～95℃來供給。并且，上述原水罐110可單獨(dú)具有用于儲(chǔ)存冷水的冷水原水罐110a和用于儲(chǔ)存熱水的熱水原水罐110b。

上述提取罐120為對(duì)咖啡豆粉末和原水進(jìn)行攪拌來混合并反復(fù)形成減壓狀態(tài)來從咖啡豆粉末提取咖啡成分并制作提取液的罐。其中，上述減壓狀態(tài)為提取罐120內(nèi)部的壓力小于大氣壓的狀態(tài)。優(yōu)選地，上述提取罐120可在減壓狀態(tài)下維持0.5～0.7巴的內(nèi)部壓力。上述提取罐120借助減壓泵130的運(yùn)行處于減壓狀態(tài)，且通過使額外的排氣(vent)閥的運(yùn)行來使上述提取罐120處于大于減壓狀態(tài)的壓力狀態(tài)或大氣壓狀態(tài)。即，上述提取罐120反復(fù)形成減壓狀態(tài)和比減壓狀態(tài)的壓力大的壓力狀態(tài)。

上述提取罐120在內(nèi)部具有用于攪拌咖啡豆粉末的葉片121。上述葉片121借助額外的旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)旋轉(zhuǎn)并攪拌咖啡豆粉末和原水，從而可從咖啡豆粉末有效地提取咖啡成分。

上述減壓泵130可以為一般的真空泵，上述減壓泵130與提取罐120的內(nèi)部相連接，由此向外部排出存在于提取罐120內(nèi)部的空氣，從而使提取罐120內(nèi)部處于減壓狀態(tài)。

在上述過濾罐140的內(nèi)部具有過濾器141，上述過濾罐140為對(duì)從提取罐120供給的提取液進(jìn)行過濾來去除提取液中所包含的咖啡豆粉末的罐。上述過濾器141可以為具有0.1～0.5mm的網(wǎng)眼大小的過濾器。上述過濾罐140過濾提取液之后，可重新移送至提取罐120。另一方面，在上述提取罐120自行對(duì)提取液進(jìn)行過濾并向外部供給的情況下，可省略過濾罐140。并且，上述過濾罐140在外部設(shè)置額外的過濾單元142，從而，在需要的情況下，可對(duì)提取液進(jìn)行過濾。

上述稀釋水罐150存儲(chǔ)用于稀釋提取液的稀釋水并供給。上述稀釋水罐150可存儲(chǔ)5～15℃的稀釋水。在無需對(duì)從提取罐120或過濾罐140供給的提取液進(jìn)行稀釋的情況下，可省略上述稀釋水罐150。

通常，上述殺菌模塊160為在咖啡制作過程中所使用的殺菌模塊。上述殺菌模塊160對(duì)提取液中的細(xì)菌進(jìn)行殺菌。在提取液中存在規(guī)定水準(zhǔn)以下的細(xì)菌而無需進(jìn)行殺菌的情況下，可省略上述殺菌模塊160。

上述氣泡注入罐170為借助所供給的氮?dú)饩S持大于大氣壓的加壓狀態(tài)，并向提取液注入基于氮?dú)獾奈⒓?xì)氣泡來制作液體咖啡的罐。在上述氣泡注入管170的內(nèi)部形成微細(xì)氣泡生成器171和氮?dú)夤┙o機(jī)構(gòu)175。

上述微細(xì)氣泡生成器171利用從氮?dú)夤┙o機(jī)構(gòu)175供給的氮?dú)鈦砩晌⒓?xì)氣泡。上述微細(xì)氣泡生成器171可包括氣泡管172及陶瓷多孔體173。上述氣泡管172呈內(nèi)部為中空且端部封閉的管形狀，上述氣泡管172具有形成于包括端部在內(nèi)的區(qū)域的貫通孔172a。上述氣泡管172通過貫通孔172a向陶瓷多孔體173供給從氮?dú)夤┙o機(jī)構(gòu)175供給的氮?dú)?。因此，上述氣泡管道通過貫通孔排出氮?dú)?，因此均勻地向陶瓷多孔體173供給氮?dú)狻?/p>

上述陶瓷多孔體173由陶瓷材質(zhì)形成，上述陶瓷多孔體173形成有從內(nèi)部向外部貫通的微細(xì)氣孔。上述陶瓷多孔體173在氣泡管172的端部包圍形成有貫通孔172a的區(qū)域。例如，上述陶瓷多孔體173的外觀可呈圓筒形狀或球形狀。上述陶瓷多孔體173利用通過貫通孔172a供給的氮?dú)馍晌⒓?xì)氣泡。

上述氮?dú)夤┙o機(jī)構(gòu)175以規(guī)定壓力以上供給氮?dú)狻Ｉ鲜龅獨(dú)夤┙o機(jī)構(gòu)175可以為氮?dú)獯鎯?chǔ)罐或氮?dú)夤┙o泵。

上述包裝模塊180可包括：包裝模塊180a，將從氣泡注入罐170供給的液體咖啡包裝在如金屬管、玻璃瓶或紙箱的一次性包裝容器；以及包裝模塊180b，將從氣泡注入罐170供給的液體咖啡包裝在如Keg的大型包裝容器。上述包裝模塊180也使包裝容器內(nèi)部維持恒定壓力。上述包裝模塊180可以為用于包裝液體咖啡的一般包裝機(jī)構(gòu)或?qū)⑸“b在Keg的裝置。

接著，說明用于適用本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法的液體咖啡制作裝置的結(jié)構(gòu)。

圖3為本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法的流程圖。

參照?qǐng)D3，本發(fā)明一實(shí)施例的液體咖啡制作方法包括提取步驟S10、過濾步驟S20、液體咖啡制作步驟S50及包裝步驟S60。并且，上述液體咖啡制作方法還可包括稀釋步驟S30及殺菌步驟S40。

上述提取步驟S10為向提取罐120供給咖啡豆粉末和原水，且使提取罐120的內(nèi)部反復(fù)維持減壓狀態(tài)并對(duì)上述咖啡豆粉末和原水進(jìn)行攪拌，以從咖啡豆粉末提取咖啡成分來制作提取液的步驟。其中，上述減壓狀態(tài)為提取罐120內(nèi)部的壓力小于大氣壓的壓力狀態(tài)。上述提取步驟S10反復(fù)形成減壓狀態(tài)和壓力比減壓狀態(tài)高的壓力狀態(tài)來進(jìn)行。例如，上述提取步驟S10可通過反復(fù)形成減壓狀態(tài)和大氣壓狀態(tài)來進(jìn)行。

優(yōu)選地，上述提取罐120可具有0.5～0.7巴的內(nèi)部壓力。若上述減壓狀態(tài)的內(nèi)部壓力小于0.5巴，則即使內(nèi)部壓力變得更低，從咖啡豆粉末提取咖啡成分的程度增加的并不明顯。并且，若上述減壓狀態(tài)的內(nèi)部壓力大于0.7巴，則僅由少量原水滲透到咖啡豆粉末的內(nèi)部氣孔，從而無法充分提取多種咖啡成分。與上述提取罐120相連接的減壓泵130的運(yùn)行會(huì)使上述提取罐120處于減壓狀態(tài)。并且，因減壓泵130停止運(yùn)行，而上述提取罐120處于大氣壓狀態(tài)。此時(shí)，額外的排出閥的運(yùn)行會(huì)使上述提取罐120的內(nèi)部可迅速處于大氣壓狀態(tài)。

優(yōu)選地，上述提取步驟S10制作具有4～6白利度的咖啡濃度的提取液。向提取罐120提供粉碎咖啡豆而成的上述咖啡豆粉末。上述原水從原水罐110向提取罐120供給，上述原水為熱水或冷水。上述原水的溫度可以為5～15℃的冷水或90～95℃的熱水。在供給咖啡豆粉末和原水之后，上述提取罐120反復(fù)形成減壓狀態(tài)。在上述提取步驟S10中，使提取罐120的內(nèi)部反復(fù)形成減壓狀態(tài)和大氣壓狀態(tài)，從而可使原水向形成于咖啡豆粉末內(nèi)部的氣孔順暢地滲透。更具體地，在上述提取罐120第一次處于減壓狀態(tài)的情況下，空氣從咖啡豆粉末的內(nèi)部氣孔露出，且原水會(huì)向內(nèi)部氣孔滲透。上述原水與咖啡豆粉末的內(nèi)部氣孔內(nèi)部面相接觸并提取咖啡成分。在上述提取罐120從減壓狀態(tài)變成大氣壓狀態(tài)的情況下，向咖啡豆粉末的內(nèi)部氣孔滲透的原水重新向內(nèi)部氣孔的外側(cè)流出或者留在內(nèi)部氣孔中。并且，在上述提取罐120處于減壓狀態(tài)的情況下，在咖啡豆粉末的內(nèi)部氣孔中存在的原水或空氣會(huì)露出，且原水會(huì)重新向內(nèi)部氣孔滲透。上述原水反復(fù)向咖啡豆粉末的內(nèi)部氣孔滲透，從而，上述原水與內(nèi)部氣孔的內(nèi)部面相接觸并提取咖啡成分。因此，上述提取步驟S10從咖啡豆粉末的表面和內(nèi)部氣孔的內(nèi)部面提取多種咖啡成分來制作提取液。上述咖啡豆粉末大量包括呈現(xiàn)出多種味道的相互不同的咖啡成分。并且，在上述咖啡豆粉末中，多種咖啡成分分布在內(nèi)部的多個(gè)位置，因此，需要從多個(gè)位置提取咖啡成分。并且，在利用上述咖啡豆制作的液體咖啡中，在提取多種咖啡成分來制作咖啡的情況下，咖啡的香味和味道會(huì)更優(yōu)秀。在上述提取步驟S10中，從粉末狀態(tài)的咖啡豆粉末的表面和內(nèi)部氣孔提取咖啡成分，因此可提取多種咖啡成分。

上述提取步驟S10以5～10分鐘的減壓時(shí)間和1～10次的減壓次數(shù)反復(fù)維持減壓狀態(tài)。在上述提取步驟S10中，若減壓時(shí)間或減壓次數(shù)過短，則無法從咖啡豆粉末有效提取咖啡成分。并且，若上述減壓時(shí)間或減壓次數(shù)過長(zhǎng)，則即使時(shí)間變長(zhǎng)，但是咖啡成分的抽取程度增加的并不明顯。并且，上述提取步驟S10可根據(jù)所供給的原水的溫度變更減壓時(shí)間和減壓次數(shù)。例如，若上述原水的溫度低，則減壓時(shí)間和減壓次數(shù)有可能會(huì)增加。

另一方面，在以往的利用冷水的冰滴(cold brewing)的情況下，為了制作具有4白利度的咖啡濃度的提取液而需要9～10小時(shí)左右，且由于時(shí)間的增加，在提取過程中，大腸桿菌增殖的可能性也會(huì)增加。但是，在上述提取步驟S10中，為了制作咖啡濃度為4白利度的提取液，可大約需要10分鐘左右的減壓時(shí)間和一次的減壓次數(shù)。因此，與以往的方法相比，上述提取步驟S10可有效地制作提取液。

并且，在上述提取步驟S10中，使設(shè)置于提取罐120的內(nèi)部的葉片旋轉(zhuǎn)來對(duì)咖啡豆粉末和原水進(jìn)行攪拌，從而可有效提取咖啡豆粉末的咖啡成分。

上述過濾步驟S20為對(duì)提取液進(jìn)行過濾來去除在提取液中所包含的咖啡豆粉末的步驟。上述過濾步驟S20對(duì)從提取罐120向過濾罐140供給的提取液進(jìn)行過濾。上述過濾步驟S20可使用設(shè)置于過濾罐140的具有0.1～0.5mm的網(wǎng)眼大小的過濾器來對(duì)提取液進(jìn)行過濾。

并且，以使被過濾的提取液的咖啡濃度處于4～6白利度范圍的方式可向提取罐20移送提取液來反復(fù)進(jìn)行上述過濾步驟S20。即，上述過濾步驟S20可以與提取液的過濾一同為了使提取液的咖啡濃度處于恒定范圍而進(jìn)行。在上述過濾步驟S20中，向提取罐120移送的提取液重新與咖啡豆粉末相接觸，因此咖啡濃度會(huì)增加。在提取液的咖啡濃度為4～6白利度的情況下，上述過濾步驟S20會(huì)結(jié)束。

另一方面，在上述提取步驟S10中，在提取液的咖啡濃度為4～6白利度的情況下，過濾步驟S20與提取步驟S10可以為同

一個(gè)工序。在此情況下，上述過濾步驟S20可通過從外部供給提取液并從提取液過濾咖啡豆粉末的方式進(jìn)行。

上述稀釋步驟S30為混合提取液和稀釋水來對(duì)提取液的咖啡濃度進(jìn)行稀釋的步驟。上述稀釋步驟S30將提取液的咖啡濃度稀釋成1.5～2.0白利度。上述稀釋步驟S30根據(jù)提取液的咖啡濃度混合適量的稀釋水來對(duì)提取液進(jìn)行稀釋。例如，在上述提取液的咖啡濃度為4白利度的情況下，可使水和提取液混合成體積比為5.5:1。若上述提取液的咖啡濃度過高，液體咖啡的味道有可能過苦或過甜。并且，在上述稀釋步驟S30中，在提取液的溫度高的情況下，混合溫度相對(duì)來說較低的稀釋水和提取液來降低提取液的溫度。另一方面，在無需對(duì)提取液的咖啡濃度進(jìn)行稀釋的情況下，可省略上述稀釋步驟S30。

上述殺菌步驟S40為對(duì)提取液進(jìn)行殺菌的步驟。在提取上述提取液的過程中，細(xì)菌可向提取液流入。因此，在上述殺菌步驟S40中，通過對(duì)提取液進(jìn)行殺菌來去除提取液中有可能包含的細(xì)菌。另一方面，在提取液的制作過程中，在沒有細(xì)菌的流入的情況下，可省略上述殺菌步驟S40。

上述液體咖啡制作步驟S50為向提取液注入借助氮?dú)庑纬傻奈⒓?xì)氣泡來制作液體咖啡的步驟。在上述液體咖啡制作步驟S50中，向填充規(guī)定體積的提取液的氣泡注入罐170供給氮?dú)?。上述氮?dú)馔ㄟ^微細(xì)氣泡生成器171注入并生成微細(xì)氣泡。并且，上述微細(xì)氣泡生成器171維持浸泡在提取液的狀態(tài)。因此，借助上述氮?dú)馍傻奈⒓?xì)氣泡直接注入到提取液的內(nèi)部。向氣泡注入罐170的內(nèi)部供給上述氮?dú)?，直到上述氣泡注入?70的內(nèi)部達(dá)到設(shè)定的注入壓力。優(yōu)選地，上述注入壓力為1.5～3.0巴。其中，若因注入氮?dú)?，而上述注入壓力小?.5巴，則無法向提取液充分注入氣泡。并且，若上述注入壓力大于3.0巴，則向提取液注入的微細(xì)氣泡的量過多，從而可增加工序時(shí)間并可增加氣泡注入罐170的制作費(fèi)用。若向上述氣泡注入罐170供給氮?dú)猓钡缴鲜鰵馀葑⑷牍?70達(dá)到設(shè)定的注入壓力，則會(huì)向提取液注入規(guī)定范圍的微細(xì)氣泡。因此，可根據(jù)在氣泡注入罐170設(shè)定的注入壓力來調(diào)節(jié)向上述液體咖啡注入的微細(xì)氣泡的量。

上述氮?dú)獾募兌戎辽贋?9.0％。若上述氮?dú)獾募兌鹊?，則可向液體咖啡流入不純物或者可降低液體咖啡的味道。但是，若上述氮?dú)獾募兌冗^高，則可增加液體咖啡的制作費(fèi)用。

上述氮?dú)饨柚沾啥嗫左w生成微細(xì)氣泡。優(yōu)選地，上述微細(xì)氣泡的平均直徑為10～50μm。上述微細(xì)氣泡借助陶瓷多孔體形成，因此很難形成直徑小于10μm的氣泡。并且，若上述微細(xì)氣泡的直徑大于50μm，則氣泡無法向提取液均勻地分布，且氣泡可容易相互聚集并產(chǎn)生更大的氣泡。

在上述液體咖啡中，通過注入基于氮?dú)獾奈⒓?xì)氣泡來賦予奶油(creamy)味，因此，在沒有甜成分的追加混合的情況下，減少苦味并增加甜味。并且，在上述液體咖啡的表面形成約為1～10mm的微細(xì)氣泡層，從而可形成如啤酒的外觀。

上述包裝步驟S60為向包裝容器灌入注入有微細(xì)氣泡的液體咖啡的步驟。在上述包裝步驟S60中，液體咖啡可注入到金屬罐或玻璃瓶來進(jìn)行包裝。并且，在上述包裝步驟S60中，與液體咖啡一同向包裝容器注入氮?dú)?，從而使包裝容器內(nèi)部維持規(guī)定范圍的包裝壓力。例如，上述包裝容器具有小于6巴的包裝壓力。并且，優(yōu)選地，上述包裝容器的壓力大于在液體咖啡制作步驟中的氮?dú)獾淖⑷雺毫ΑＲ虼?，在包裝上述液體咖啡之后運(yùn)送的過程中，使微細(xì)氣泡重新向液體咖啡的外部流出的可能性最小化。

在上述液體咖啡制作方法中，使供給咖啡豆粉末和原水的提取罐120的內(nèi)部反復(fù)處于減壓狀態(tài)，從而可從咖啡豆粉末迅速提取全部多種咖啡成分來制作提取液。

并且，在本發(fā)明的液體咖啡制作方法中，注入基于氮?dú)獾奈⒓?xì)氣泡來賦予奶油(creamy)味，因此，在沒有甜成分的追加混合的情況下，可減少苦味并增加甜味。

在本發(fā)明的液體咖啡制作方法中，在液體咖啡的上面形成基于氮?dú)獾臍馀輰?，因此，可在包裝容器的包裝過程和飲用過程中，使咖啡香味的揮發(fā)最小化。