本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種荷葉茶餅的制作方法。

背景技術(shù)：

荷葉茶作為一種保健茶，雖然不象藥物那樣立竿見影，但無任何副作用，對(duì)“三高”即高血壓、高血脂、高膽固醇人士，中老年朋友以及希望保持身材苗條的女士應(yīng)該是最理想的選擇?！昂扇~茶主要具有分解脂肪、消除便秘、利尿三種作用，被肥胖所困擾的女性，以及因到中年而考慮預(yù)防成人病的人們，可以多飲用一些荷葉茶。荷葉茶是一種食品，而非藥類，因此具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)。茶餅相對(duì)與散茶更具有儲(chǔ)運(yùn)、保存的有點(diǎn)，然而，目前還沒有針對(duì)荷葉茶的茶餅制作方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種制作荷葉花茶茶餅的方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種荷葉茶餅的制作方法，包括以下步驟：

A、采摘：將洗凈、涼干、去梗的荷葉順沿葉脈包卷切條，寬度為5毫米～8毫米；

B、萎凋：將條狀的荷葉絲攤放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，攤?cè)~厚度為50毫米～100毫米，時(shí)間為115分鐘～125分鐘；

C、將完成攤青的荷葉絲進(jìn)行第一次殺青，第一次殺青處理采用熱風(fēng)殺青處理，殺青處理溫度為470℃～520℃，時(shí)間為4分鐘～6分鐘；

D、對(duì)完成第一次殺青的荷葉絲趁熱進(jìn)行揉捻，揉捻至荷葉絲上的蠟質(zhì)層脫落，揉捻38分鐘～42分鐘后，對(duì)荷葉絲進(jìn)行第二次殺青，第二次殺青采用手工悶殺，殺青溫度為160℃～190℃，時(shí)間為3分鐘～5分鐘；

E、將完成揉捻、第二次殺青得到的荷葉絲進(jìn)行篩分處理，清除雜質(zhì)；

F、烘干提香：經(jīng)揉捻后的茶葉攤涼1小時(shí)以上，再足火烘干，烘干溫度控制在60-70℃，時(shí)間控制在40-60分鐘；當(dāng)烘至茶葉含水率為5-6％時(shí)，毛茶制成；

G、毛茶精選：毛茶需經(jīng)風(fēng)選去除片未分級(jí)拼配；

H、稱茶：分級(jí)拼配后的毛茶按500克/份的份量稱重準(zhǔn)備進(jìn)行蒸壓，制作團(tuán)茶；

I、汽蒸：原料裝入紗布制成的蒸茶袋，置于蒸盒里，需鋪平鋪勻，以使茶受蒸均勻，裝有茶葉的蒸盒置入蒸茶機(jī)，在蒸汽溫度100-102℃下蒸2-3分鐘，以蒸汽透過茶葉，達(dá)到茶葉蒸熱，濕潤(rùn)柔軟為適度；如蒸茶過度，茶葉吸水過多，壓型時(shí)流失茶汁，不易干燥，成型干燥中易出現(xiàn)磚面龜裂；干燥不勻或不足，成品易產(chǎn)生霉變；如蒸茶不足，茶葉欠濕潤(rùn)柔軟，壓型后易出現(xiàn)茶團(tuán)局部松散或欠緊實(shí)，表現(xiàn)粗糙等現(xiàn)象；要掌握汽蒸的程度，以達(dá)蒸勻、蒸透、蒸軟；

J、裝模：采用設(shè)計(jì)有龍鳳圖案的模具，蒸后的茶葉要乘熱出袋倒進(jìn)壓模里，裝茶須迅速，避免拋散，防止因蒸汽散失過多茶冷卻后失去柔軟性，并須攤平堆勻，防止攤茶厚度不勻壓后厚薄不勻，出現(xiàn)缺角松邊；

K、壓緊：裝入茶葉的壓模，加上模蓋，置于液壓機(jī)下壓緊成型，液壓機(jī)壓力控制為3-4噸，壓緊時(shí)間3-5分鐘后即可定型脫模；

L、冷卻抽濕：用脫模機(jī)把茶團(tuán)脫出，出模的團(tuán)茶平放在抽濕車間進(jìn)行抽濕，抽濕時(shí)間6-8天，把團(tuán)茶表面水抽出、自然冷卻后使茶團(tuán)硬結(jié)定型，當(dāng)團(tuán)茶表面水分失散，內(nèi)部水分滲透均勻后就可進(jìn)行干燥；

M、干燥：采用烘箱干燥，干燥前期1-3天，溫度控制在39-41℃進(jìn)行干燥；干燥后期3-5天，溫度控制在50-70℃；當(dāng)茶團(tuán)含水率達(dá)到9-9.5％，則為干燥適度，然后自然散熱冷卻11-13小時(shí)，即可待包裝；

N、包裝：制成的荷葉話茶團(tuán)茶，經(jīng)過外形規(guī)格檢查，內(nèi)質(zhì)審評(píng)，水分、灰分、雜質(zhì)含量檢查，符合正品規(guī)格的，以印有商標(biāo)的包裝紙逐片包裝，制作完成。

優(yōu)選的，所述的萎凋是自然萎凋，在陰天將鮮葉薄攤，萎凋時(shí)間根據(jù)空氣的干燥度及氣溫高低在18-20小時(shí)范圍內(nèi)調(diào)整；如果空氣干燥或氣溫偏高則時(shí)間短，反之則萎凋時(shí)間長(zhǎng)。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

由于本發(fā)明包括以下步驟：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、初烘搓團(tuán)提毫、烘干提香、毛茶精選、稱茶、汽蒸、裝模、壓緊、冷卻抽濕、干燥、包裝；采用本發(fā)明制作出的荷葉茶茶湯帶有茶樹花的清香，解決現(xiàn)有的荷葉茶茶湯口感有青澀味的問題，茶品風(fēng)味獨(dú)特，便于儲(chǔ)運(yùn)和保存，經(jīng)濟(jì)效益更高、使用效果更理想。

具體實(shí)施方式

一種紅茶餅的制作方法，包括以下步驟：

A、采摘：將洗凈、涼干、去梗的荷葉順沿葉脈包卷切條，寬度為5毫米～8毫米；

B、萎凋：將條狀的荷葉絲攤放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，攤?cè)~厚度為50毫米～100毫米，時(shí)間為115分鐘～125分鐘；

C、揉捻：揉捻以輕揉為主；前20分鐘輕壓揉捻；以后加壓揉捻與輕壓揉捻交替進(jìn)行，所述的交替揉捻的時(shí)間分配為加壓揉捻7分鐘，輕壓揉捻3分鐘，直到整個(gè)揉捻過程總的時(shí)間達(dá)到2小時(shí)；然后要將揉捻好的茶坯團(tuán)松散開來進(jìn)行散熱；揉捻環(huán)境應(yīng)進(jìn)行溫控或在氣溫較低的時(shí)間段進(jìn)行，揉捻整個(gè)過程中的茶坯葉溫均應(yīng)控制在30℃以下；

D、發(fā)酵：將揉捻成的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，壓緊的茶坯的堆積厚度為14-16厘米，氣溫高時(shí)在上述厚度范圍內(nèi)適當(dāng)薄攤，氣溫低時(shí)則在上述厚度范圍內(nèi)適當(dāng)厚攤，茶坯堆積好后竹簍口上要覆蓋濕布，中間要時(shí)常進(jìn)行翻拌后再將茶坯壓緊覆蓋好濕布，發(fā)酵時(shí)間控制在4小時(shí)，整個(gè)發(fā)酵過程中茶坯葉溫均應(yīng)控制在27℃以下，當(dāng)葉青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變時(shí)，發(fā)酵完成；

E、初烘搓團(tuán)提毫：先進(jìn)行初烘，初烘溫度應(yīng)控制在130℃，時(shí)間15分鐘；搓團(tuán)提毫?xí)r要將熱風(fēng)爐烘焙溫度控制在80℃，搓團(tuán)提毫?xí)r的工藝手法為將茶坯置于兩手之間，使它在手中團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)動(dòng)，要用活力揉且先輕后重，團(tuán)轉(zhuǎn)4-5轉(zhuǎn)后再抖開茶坯團(tuán)，散熱后再置兩手之間重新反復(fù)搓團(tuán)如前，操作時(shí)間21分鐘后茶葉約九成干后即可下鍋；搓團(tuán)開始時(shí)水份含量較高，用力可以略輕，以免結(jié)塊；搓團(tuán)中期葉子韌性較大，適當(dāng)增大壓力，才能使條索扭緊，首毫顯露；搓團(tuán)后期隨著茶葉干燥度的提高手力要逐漸減輕，以免斷碎，鍋溫也應(yīng)隨之逐漸下降；

F、烘干提香：經(jīng)初烘搓團(tuán)提毫后的茶葉攤涼1小時(shí)以上，再足火烘干，烘干溫度控制在70℃，時(shí)間控制在60分鐘；當(dāng)烘至茶葉含水率為6％時(shí)，毛茶制成；

G、毛茶精選：毛茶需經(jīng)風(fēng)選去除片未分級(jí)拼配；

H、稱茶：分級(jí)拼配后的毛茶按500克/份的份量稱重準(zhǔn)備進(jìn)行蒸壓，制作團(tuán)茶；

I、汽蒸：原料裝入紗布制成的蒸茶袋，置于蒸盒里，需鋪平鋪勻，以使茶受蒸均勻，裝有茶葉的蒸盒置入蒸茶機(jī)，在蒸汽溫度102℃下蒸3分鐘，以蒸汽透過茶葉，達(dá)到茶葉蒸熱，濕潤(rùn)柔軟為適度；如蒸茶過度，茶葉吸水過多，壓型時(shí)流失茶汁，不易干燥，成型干燥中易出現(xiàn)磚面龜裂；干燥不勻或不足，成品易產(chǎn)生霉變；如蒸茶不足，茶葉欠濕潤(rùn)柔軟，壓型后易出現(xiàn)茶團(tuán)局部松散或欠緊實(shí)，表現(xiàn)粗糙等現(xiàn)象；要掌握汽蒸的程度，以達(dá)蒸勻、蒸透、蒸軟；

J、裝模：采用設(shè)計(jì)有龍鳳圖案的模具，蒸后的茶葉要乘熱出袋倒進(jìn)壓模里，裝茶須迅速，避免拋散，防止因蒸汽散失過多茶冷卻后失去柔軟性，并須攤平堆勻，防止攤茶厚度不勻壓后厚薄不勻，出現(xiàn)缺角松邊；

K、壓緊：裝入茶葉的壓模，加上模蓋，置于液壓機(jī)下壓緊成型，液壓機(jī)壓力控制為4噸，壓緊時(shí)間5分鐘后即可定型脫模；

L、冷卻抽濕：用脫模機(jī)把茶團(tuán)脫出，出模的團(tuán)茶平放在抽濕車間進(jìn)行抽濕，抽濕時(shí)間8天，把團(tuán)茶表面水抽出、自然冷卻后使茶團(tuán)硬結(jié)定型，當(dāng)團(tuán)茶表面水分失散，內(nèi)部水分滲透均勻后就可進(jìn)行干燥；

M、干燥：采用烘箱干燥，干燥前期3天，溫度控制在41℃進(jìn)行干燥；干燥后期5天，溫度控制在70℃；當(dāng)茶團(tuán)含水率達(dá)到9.5％，則為干燥適度，然后自然散熱冷卻13小時(shí)，即可待包裝；

N、包裝：制成的紅茶團(tuán)茶，經(jīng)過外形規(guī)格檢查，內(nèi)質(zhì)審評(píng)，水分、灰分、雜質(zhì)含量檢查，符合正品規(guī)格的，以印有商標(biāo)的包裝紙逐片包裝，制作完成。

所述的萎凋是自然萎凋，在陰天將鮮葉薄攤，萎凋時(shí)間根據(jù)空氣的干燥度及氣溫高低在18-20小時(shí)范圍內(nèi)調(diào)整；如果空氣干燥或氣溫偏高則時(shí)間短，反之則萎凋時(shí)間長(zhǎng)。

如上所述即為本發(fā)明的實(shí)施例。本發(fā)明不局限于上述實(shí)施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術(shù)方案，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。