本發(fā)明涉及一種富鋅酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：鋅是人體必不可少的微量元素，其對人體性功能以及生殖細(xì)胞有著突出的貢獻(xiàn)，常被冠以“生命的火花”以及“婚姻和諧素”的美稱。但是在生活中，飲食習(xí)慣錯(cuò)誤很容易導(dǎo)致缺鋅，缺鋅的原因如下：1.日常生活中主要的膳食食物是以谷類食物為主，然而鋅元素在谷類食物中的生物利用率特別低，只有15-30％。同時(shí)如果兒童過多的食用精致類食品的話會(huì)導(dǎo)致鋅的含量丟失過多，從而更容易導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。據(jù)報(bào)道，飲食習(xí)慣造成60％的中國兒童缺鋅。2.土地種植的時(shí)候大量的使用農(nóng)業(yè)化肥，很大程度上抑制了鋅元素在植物中的產(chǎn)生，導(dǎo)致生長出的糧食普遍缺鋅。3.現(xiàn)在的食物在消費(fèi)者食用之前已經(jīng)經(jīng)過了很多道工序的加工，食品經(jīng)過深加工后，會(huì)使食物中鋅的含量減少。4.過度的飲酒、吃糖也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鋅元素的大量流失。人體本身就很容易缺鋅，尤其是已婚青年男性，因?yàn)樗麄冋幵谛陨罡叻咫A段，過度頻繁的性盛會(huì)也會(huì)使得體內(nèi)鋅元素不足。5.吸收率的問題：如果鋅吸收的不好就會(huì)引起消化不良等疾病。6.鋅丟失過多：如腎病綜合征；溶血性貧血應(yīng)用利尿劑，類固醇，膠膜透析等。同時(shí)，鐵、鈣攝入過多也會(huì)導(dǎo)致鋅的丟失增加。此外，許多因素可影響膳食中鋅的吸收。植物性食物中的鞣酸、植酸和纖維素等均不利于鋅的吸收；鐵抑制鋅的吸收；酗酒可妨礙鋅的吸收。因此補(bǔ)鋅不僅是現(xiàn)在很多人要做的事情，且如何更好的補(bǔ)鋅以利于人體的吸收便成為重中之重的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種富鋅酸奶，該酸奶補(bǔ)鋅效果好，且易吸收。本發(fā)明提供的一種富鋅酸奶：通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：其中，所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為1-20％。作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)：通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：其中，所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為5-15％。作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)：：通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：其中，所述鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為8-10％。作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)：所述鮮牛乳為新鮮耗牛奶。作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)：所述堅(jiān)果為杏仁和黑芝麻，且以研磨后的粉末形態(tài)添加，所述研磨粒度為100-1000nm。作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)：所述鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。本發(fā)明還提供一種適于工業(yè)化生產(chǎn)的富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種6-9％，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度40-50℃，濕度67-70％，發(fā)酵160h以上；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)：所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：1-2:3-5:1-6。作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)：所述瘦肉為牛肉和雞肉；所述均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為15-25Mpa,溫度為55-65℃。作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)：所述均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為22Mpa,溫度為62℃。堅(jiān)果優(yōu)選杏仁和黑芝麻。瘦肉優(yōu)選牛肉和雞肉。蛋黃優(yōu)選雞蛋黃。補(bǔ)鋅期間還應(yīng)該注意補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵，這三種微量元素在體內(nèi)有協(xié)同作用，可促進(jìn)鋅的吸收和利用。發(fā)酵，植酸就會(huì)減少，不再對鋅的吸收產(chǎn)生影響。奶制品中不含有植酸，不會(huì)影響到鋅的吸收，并能加強(qiáng)營養(yǎng)。制備方法中，均質(zhì)壓力過大會(huì)造成大量的脂肪叢集以致脂肪發(fā)生上浮，過小則達(dá)不到要求。具體實(shí)施方式以下通過具體實(shí)施例對本發(fā)明提供一種富鋅酸奶及其制備方法做進(jìn)一步更詳細(xì)的說明：羊奶不僅營養(yǎng)豐富，而且脂肪顆粒和蛋白凝塊小，所以易于吸收，通常山羊奶消化吸收需要24小時(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪吸收均接近完全。酸度比牛奶低很多，所以具有優(yōu)越的緩沖性能，非常適合胃酸過多，胃炎、胃潰瘍、和消化吸收差的嬰幼兒，另外羊類不易感染結(jié)核，所以比牛奶引用更安全。牛奶中的蛋白質(zhì)是磷蛋白，也含白蛋白及球蛋白，為人體必需氨基酸，即牛奶是全蛋白。其次。牛奶中含的鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98％，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對于補(bǔ)鈣是尤其關(guān)鍵的。另外，牛奶產(chǎn)量大，不受季節(jié)的影響，可以長時(shí)間的供應(yīng)，所以說牛奶可以與我們的生活息息相關(guān)。以下以母乳為參照，比較每100毫升羊奶、牛奶的營養(yǎng)成分。表1為每100毫升羊奶、牛奶和母乳中營養(yǎng)成分從比較中可以看到：蛋白質(zhì)：人奶<鮮羊奶<牛奶牛乳是人乳和牛乳的2倍；碳水化合物：鮮羊奶<牛乳<人奶；VA含量鮮羊乳最高；鈣含量牛乳最高。從上面的表中不難看出，羊奶比牛奶在很多方面數(shù)值較為領(lǐng)先，與牛奶相比更加接近母乳。鋅主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物及水果中含量極少。如瘦肉、蛋黃等：含鋅較多的多為動(dòng)物類食物，如肝臟，瘦肉，粗營養(yǎng)食物，堅(jiān)果，蛋類；據(jù)化驗(yàn)，動(dòng)物性食品含鋅量普遍較多，每一百克動(dòng)物性食品中大約含鋅3—5毫克，并且動(dòng)物性蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸還能促進(jìn)鋅的吸收。盡管全谷物是鋅的最佳來源之一，但肉類食品鋅的生物利用率比谷物鋅高4倍。堅(jiān)果如杏仁、黑芝麻、核桃、腰果和松子。吃100克瘦肉片可以得到4-5毫克鋅。吃100克堅(jiān)果和果脯大約可以獲得3毫克鋅。100克雞肉可以提供2毫克鋅。而酵母、芝麻也是一些良好的鋅素食來源。100克紅肉包含5.2毫克鋅。雞蛋黃100克包含1.5毫克鋅。堅(jiān)果優(yōu)選杏仁和黑芝麻。黑芝麻鋅含量：6.13毫克/100克；營養(yǎng)價(jià)值：芝麻含大量脂肪油，可去除附在血管壁上的膽固醇，還含有豐富的維生素B族，適合長期素食者。長期食用還有防治皮膚炎癥、養(yǎng)血護(hù)膚、滋補(bǔ)養(yǎng)生、潤腸通便、促進(jìn)骨骼發(fā)育、延年益壽。預(yù)防高血壓和護(hù)發(fā)的作用。杏仁鋅含量：4.3毫克/100克；營養(yǎng)價(jià)值：杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。它具有潤肺、潤腸通便、降低膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、抗腫瘤和減肥的作用。牛肉鋅含量：4.73毫克/100克；營養(yǎng)價(jià)值：牛肉富含肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、鉀、蛋白質(zhì)、亞油酸、鐵和維生素B12，長期食用可以增長肌肉、提高免疫力、促進(jìn)康復(fù)、補(bǔ)血、抗衰老，其中鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。此外，雖然瘦肉里含鐵量不太高，但鐵的利用率卻與豬肝差不多。雞蛋黃每100克雞蛋黃含鐵7毫克，盡管鐵吸收率只有3％，但雞蛋原料易得，食用保存方便，而且還富含其它營養(yǎng)素。實(shí)施例1本實(shí)施例的富鋅酸奶，通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：鮮牛乳為新鮮耗牛奶，鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為1％。堅(jiān)果選擇杏仁，以研磨后的粉末形態(tài)添加，研磨粒度為100nm。鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量份計(jì)的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度40℃，濕度67％，發(fā)酵160h；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。瘦肉為雞肉，均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為15Mpa,溫度為55℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：1:3:1。實(shí)施例2本實(shí)施例的富鋅酸奶，通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：鮮牛乳為新鮮耗牛奶，鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為20％。堅(jiān)果選擇杏仁，以研磨后的粉末形態(tài)添加，研磨粒度為1000nm。鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量份計(jì)的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度50℃，濕度70％，發(fā)酵170h；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。瘦肉為雞肉，均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為25Mpa,溫度為65℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：2:5:6。均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為22Mpa,溫度為62℃。實(shí)施例3本實(shí)施例的富鋅酸奶，通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：鮮牛乳為新鮮耗牛奶，鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為8％。堅(jiān)果選擇黑芝麻，以研磨后的粉末形態(tài)添加，研磨粒度為500nm。鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量份計(jì)的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度45℃，濕度69％，發(fā)酵170h；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。瘦肉為牛肉，均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為20Mpa,溫度為60℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：1.2:3.5:1.6。實(shí)施例4本實(shí)施例的富鋅酸奶，通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：其中，鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為5％。堅(jiān)果選擇松子，以研磨后的粉末形態(tài)添加，研磨粒度為700nm。鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量份計(jì)的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度41℃，濕度68％，發(fā)酵160h以上；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。瘦肉為牛肉，均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為16Mpa,溫度為56℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：1.2:3.5:1.6。均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為22Mpa,溫度為62℃。實(shí)施例5本實(shí)施例的富鋅酸奶，通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：其中，鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為15％。堅(jiān)果選擇核桃，以研磨后的粉末形態(tài)添加，研磨粒度為600nm。鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量份計(jì)的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度42℃，濕度68％，發(fā)酵160h以上；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。瘦肉為雞肉，均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為17Mpa,溫度為57℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：1.7:4:3。實(shí)施例6本實(shí)施例的富鋅酸奶，通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：其中，鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為12％。堅(jiān)果選擇黑芝麻和杏仁混合物，以研磨后的粉末形態(tài)添加，研磨粒度為800nm。鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量份計(jì)的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度43℃，濕度68％，發(fā)酵160h以上；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。瘦肉為牛肉，均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為22Mpa,溫度為62℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：1.2:3.5:2。實(shí)施例7本實(shí)施例的富鋅酸奶，通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：其中，鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為8％。堅(jiān)果選擇腰果，以研磨后的粉末形態(tài)添加，研磨粒度為800nm。鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量份計(jì)的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度43℃，濕度68％，發(fā)酵210h；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。瘦肉為雞肉，均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為23Mpa,溫度為57℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：1.8:4.5:3.5。實(shí)施例8本實(shí)施例的富鋅酸奶，通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：其中，鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為10％。堅(jiān)果選擇杏仁，以研磨后的粉末形態(tài)添加，研磨粒度為300nm。鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量份計(jì)的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度41℃，濕度68％，發(fā)酵260h；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。瘦肉為牛肉，均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為21Mpa,溫度為57℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：2:3:1。實(shí)施例9本實(shí)施例的富鋅酸奶，通過將包括下述按重量份計(jì)的原料制備而成：其中，鮮牛乳和鮮羊乳的混合物中，鮮羊乳的質(zhì)量百分比為7％。堅(jiān)果選擇花生，以研磨后的粉末形態(tài)添加，研磨粒度為800nm。鋅營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸鋅和蛋白鋅。富鋅酸奶的制備方法，包括如下步驟：1)、將瘦肉和蛋黃煮熟烤干研磨后與堅(jiān)果混合；2)、將步驟1)中的混合物與鮮牛乳或羊乳混合均質(zhì)、殺菌后加入益生元和酵母粉；3)接入上述按重量分計(jì)的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌發(fā)酵菌種，發(fā)酵參數(shù)為：室內(nèi)溫度43℃，濕度68％，發(fā)酵160h；4)將上述制備得到的酸奶加入適量蔗糖進(jìn)行調(diào)味。瘦肉為牛肉，均質(zhì)參數(shù)為：均質(zhì)的壓力為22Mpa,溫度為60℃。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌比例為：2:4:5。一、取同等量的上述實(shí)施例1-實(shí)施例9中的酸奶成品對其進(jìn)行鑒定，鑒定結(jié)果見表1：表1感官評(píng)定結(jié)果二、取同等量的上述實(shí)施例1-實(shí)施例9中的酸奶成品，在同等條件下，讓6位缺鋅元素患者食用三個(gè)月后觀察補(bǔ)鋅效果見表2：表2補(bǔ)鋅效果觀察實(shí)施例患者1患者2患者3患者4患者5患者6實(shí)施例1合格合格合格合格合格合格實(shí)施例2良好合格良好合格良好合格實(shí)施例3良好合格良好合格良好合格實(shí)施例4良好合格良好合格良好合格實(shí)施例5良好合格良好合格良好合格實(shí)施例6良好合格良好合格良好合格實(shí)施例7良好合格良好乳白良好合格實(shí)施例8良好合格良好合格良好合格實(shí)施例9良好合格良好合格良好合格當(dāng)前第1頁1 2 3