烹飪?nèi)猱a(chǎn)品的方法
【專利說(shuō)明】
[00011 本申請(qǐng)是申請(qǐng)日為2010年12月17日、申請(qǐng)?zhí)枮?01080055039.3、發(fā)明名稱為"烹飪 釋放片材及釋放表面"的發(fā)明專利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本披露涉及烹飪釋放片以及形成烹飪釋放片的方法
【背景技術(shù)】
[0003] 在食品領(lǐng)域，具體地與商業(yè)包裝的和制備的食品或者餐館相關(guān)，各個(gè)店鋪正轉(zhuǎn)向 以一種統(tǒng)一方式烹飪食品的更快速的方法。此外，此類商業(yè)正在尋求包括清除操作的流水 線操作并且正在尋求減少對(duì)員工傷害。然而，具體的烹飪過(guò)程和具體的食品產(chǎn)品提出了與 油脂飛濺或侵蝕性煮沸相關(guān)聯(lián)的很多問(wèn)題。
[0004] 例如，肉產(chǎn)品在烹飪時(shí)產(chǎn)生了油脂和水的組合，從而導(dǎo)致了油脂飛濺。此類飛濺會(huì) 增加維持一個(gè)清潔系統(tǒng)的努力。油脂飛濺累積會(huì)導(dǎo)致火災(zāi)以及衛(wèi)生的問(wèn)題。同樣地，熱油脂 的飛濺會(huì)對(duì)員工產(chǎn)生危險(xiǎn)。
[0005] 在一個(gè)實(shí)例中，商業(yè)包裝的食品產(chǎn)品或商業(yè)預(yù)烹飪的食品可以在一個(gè)烹飪帶上進(jìn) 行烹飪。在另一個(gè)實(shí)例中，肉可以在一個(gè)平的表面(即，標(biāo)準(zhǔn)爐子配置)上使用僅來(lái)自下面的 熱量進(jìn)行烹飪。該釋放片防止了肉或肉汁粘到該烹飪表面上。減少的粘附導(dǎo)致了用于將肉 從該表面上刮掉的減少的努力。這個(gè)減少的粘附還可以減少有待從該烹飪表面上掛掉的被 燒掉的殘余物，使得有待烹飪的肉將不會(huì)粘附。
[0006] 在另一個(gè)實(shí)例中，肉可以在一個(gè)雙面的烤架上進(jìn)行烹飪，該烤架從頂部和底部同 時(shí)供應(yīng)熱量。在帶材或烤架上缺少一個(gè)不粘附的表面時(shí)，當(dāng)打開烤架的時(shí)候肉產(chǎn)品會(huì)粘附 到表面上或被撕裂成兩片。因此，業(yè)界已經(jīng)轉(zhuǎn)向不粘附的烹飪表面上。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明提供一種烹飪?nèi)猱a(chǎn)品的方法，包括：
[0008] 提供一種烹飪片或帶，所述烹飪片或帶包括一種烹飪釋放材料，其包含增強(qiáng)材料 以及布置在所述增強(qiáng)材料上的氟聚合物層，所述烹飪釋放材料限定了含成核結(jié)構(gòu)的一個(gè)主 表面，其成核結(jié)構(gòu)密度為每平方英寸至少10個(gè)；
[0009] 提供肉產(chǎn)品；以及
[0010]在所述烹飪片或帶上烹飪所述肉產(chǎn)品。
【附圖說(shuō)明】
[0011] 通參照附圖，可以更好的理解本披露，并且使得其眾多特征和優(yōu)點(diǎn)對(duì)于本領(lǐng)域的 普通技術(shù)人員而言是明顯的。
[0012] 圖1包括一個(gè)示例性片材的截面的圖示。
[0013] 圖2包括在使用過(guò)程中在一個(gè)示例性表面上油脂滴和水滴的圖示。
[0014] 圖3和圖4包括示例性成核結(jié)構(gòu)的圖示。
[0015] 圖5包括帶有一個(gè)烹飪片的示例性平烤架的圖示。
[0016] 圖6包括一個(gè)示例性雙面烤架的圖示。
[0017] 圖7包括一個(gè)示例性烹飪膜的圖示。
[0018] 圖8和圖9包括示例性烹飪帶系統(tǒng)的圖示。
[0019] 圖10包括飛濺試驗(yàn)配置的圖示。
[0020] 圖11和圖12包括顯示了分級(jí)1 -4的示例性試驗(yàn)片的圖示。
[0021] 圖13、圖14和圖15包括示例性片材表面的圖示。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 低表面能量的材料提供了限制了食品附著的不粘性表面。當(dāng)加熱食品時(shí)，如一種 肉產(chǎn)品時(shí)，它經(jīng)常會(huì)釋放出油脂和水兩者。申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)當(dāng)將水和油脂兩者置于一個(gè)烤架或 烤架片表面上時(shí)，具體地是由一個(gè)低表面能量的材料形成的一個(gè)表面上，水會(huì)被油脂涂覆 并且會(huì)過(guò)熱。當(dāng)一部分的水閃蒸成蒸汽，熱油脂和水就從該表面飛射出而成為飛濺。這樣的 飛濺使油脂分散在其他表面上，使得清潔變得更加困難。此外，當(dāng)這樣的飛濺與皮膚或眼睛 接觸的時(shí)候可能是特別有害的。
[0023] 過(guò)熱還可以從沸水和其他液體物質(zhì)中產(chǎn)生，特別是在低表面能的表面上或者在微 波爐中。一種擾動(dòng)會(huì)導(dǎo)致突然的相變，使熱液體從一個(gè)容器中飛射出。
[0024] 在一個(gè)具體的實(shí)施方案中，一種片材包括一個(gè)低表面能的聚合物，如一種氟聚合 物并且包括一種具有成核結(jié)構(gòu)的主表面。這樣一種片材的形式可以為烤架片、烹飪帶、膜、 涂層、或它們的一種組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，特別適合作為一個(gè)烤架片的片材包括一種增 強(qiáng)材料以及一種全氟聚合物涂層。該片材具有一個(gè)含成核結(jié)構(gòu)（如，空隙或破裂，其密度為 平方英寸至少10個(gè)成核結(jié)構(gòu)）的主表面。據(jù)信，這些成核結(jié)構(gòu)促進(jìn)了蒸發(fā)或引發(fā)了氣泡，從 而導(dǎo)致了具有更小氣泡的煮沸。具體地說(shuō)，這些成核結(jié)構(gòu)具有不大于約50微米的一個(gè)特征 尺寸，這在以下更詳細(xì)地進(jìn)行說(shuō)明。另外，該片材可以包括一個(gè)布置在該片材的主表面與該 增強(qiáng)材料之間的氟聚合物涂層。
[0025] 在圖1所展示的實(shí)施方案中，一個(gè)片材100，如一個(gè)烹飪片，包括一個(gè)涂覆有氟聚合 物涂覆層104的增強(qiáng)材料110。頂涂層102可以布置在或可以放在該氟聚合物涂覆層104之 上，而一個(gè)底涂層114可以布置或可以放在該氟聚合物涂覆層104下面。如在此說(shuō)明的，術(shù)語(yǔ) "在……之上"或"放在……上面"被用于說(shuō)明與有待加熱的烹飪表面或旨在接觸一個(gè)物品 (如，食品）的表面相對(duì)更靠近的位置。術(shù)語(yǔ)"在……之下"或"放在……下面"描述了距離該 烹飪避免相對(duì)更遠(yuǎn)的位置。如展示的，頂涂層102形成了一個(gè)烹飪表面108。在沒(méi)有頂涂層 102時(shí)，氟聚合物涂覆層104可以形成該烹飪表面108。另外，該底涂層114形成了一個(gè)烤架接 觸表面112以接觸一個(gè)烤架。在沒(méi)有底涂層114時(shí)，氟聚合物涂覆層104可以形成該烤架接觸 表面112。任選地，一個(gè)中間層116可以布置在該氟聚合物涂覆層104與該頂涂層102之間，并 且一個(gè)中間層118可以布置在該氟聚合物涂覆層104與該底涂層114之間。
[0026] 增強(qiáng)材料110可以包括一種纖維增強(qiáng)材料，如一種紡織的或非紡織的纖維增強(qiáng)材 料。例如，該纖維增強(qiáng)材料可以是一個(gè)紡織物或一個(gè)隨機(jī)定向的互相結(jié)合的纖維繩股。在一 個(gè)示例性實(shí)施方案中，該織物是紡織的玻璃織物。在另一個(gè)示例性實(shí)施方案中，該織物是針 織的織物。在其他實(shí)施方案中，該增強(qiáng)材料可以包括，除其他之外的，陶瓷的、塑料的、或金 屬材料的網(wǎng)格或多種復(fù)合材料的薄片?？商娲?，該增強(qiáng)材料110可以采取基底、典型地薄 片的形式。多個(gè)實(shí)施方案可以使用由以下材料形成的支座:高熔點(diǎn)的熱塑性塑料，如熱塑性 聚酰亞胺、聚醚-醚酮、聚芳基酮、聚苯硫醚、以及聚醚酰亞胺;熱固性塑料，特別是具有高溫 能力的熱固性樹脂，如聚酰亞胺;基于以上熱塑性塑料或類似熱穩(wěn)定性樹脂以及熱穩(wěn)定性 材料(如，玻璃纖維、石墨、以及聚芳酰胺）的經(jīng)涂覆的或?qū)訅旱募徔椘?；塑料涂覆的金屬?片；以及金屬化的或金屬箱層壓的塑料膜。此外，示例性實(shí)施方案包括由選自以下的纖維形 成的紡織的和非紡織的材料：芳族聚酰胺如Kevlar?.或Nomex_?、氟化聚合物、玻璃纖 維、石墨、聚酰亞胺、聚苯硫醚、聚酮、聚酯、或它們的一種組合。具體地說(shuō)，該纖維增強(qiáng)材料 包括一種已經(jīng)清潔或用熱預(yù)處理的玻璃纖維增強(qiáng)材料?？商娲兀摾w維增強(qiáng)材料可以是 一種涂覆的玻璃纖維增強(qiáng)材料。在一個(gè)具體實(shí)例中，該玻璃纖維的這些纖維中的每個(gè)的尺 寸可以被單獨(dú)地確定具有一個(gè)聚合物涂層。
[0027] 在一個(gè)具體實(shí)例中，該增強(qiáng)材料110包括一種織物。該織物包括多根紗線106。在一 個(gè)實(shí)例中，這些紗線106被交織在一起而形成該織物。雖然這些紗線106在圖1中所示的是呈 均勻分布，但是這些紗線106也可以群聚在一起。
[0028] 在一個(gè)具體的實(shí)施方案中，該紗線106的每根長(zhǎng)絲可以在結(jié)合到紗線106或結(jié)合到 該織物中之前就被預(yù)處理。例如，每根長(zhǎng)絲可以被涂覆有一個(gè)膠料涂層。在一個(gè)具體實(shí)例 中，該膠料涂層包括一個(gè)硅烷或其他疏水的或疏油的化學(xué)品，該化學(xué)品改進(jìn)了與氟聚合物 (如全氟聚合物)的結(jié)合。
[0029]在一個(gè)具體的實(shí)施方案中，該織物具有的重量是在0.7osy到2.4osy、如重量為 0.8osy到1.5osy、或者甚至重量為1 .Oosy到1.5osy的范圍內(nèi)。該織物可以具有的紗線是在 經(jīng)紗或煒紗方向上每英寸20到80根紗線、如每英寸30到70根紗線、或者甚至每英寸40到65 根紗線的范圍內(nèi)。此外，該織物可以具有的厚度是處于1.0密爾與3.0密爾之間的范圍內(nèi)，如 1.0密爾到2.3密爾的范圍，或者更具體地處于1.5密爾到2.3密爾的范圍內(nèi)。
[0030]如所展示的，增強(qiáng)材料110被結(jié)合到該氟聚合物涂覆層104之中?？商娲?，該氟聚 合物涂覆層104可以沉積在增強(qiáng)材料110的任一側(cè)上。具體地說(shuō)，增強(qiáng)材料110可以位于更靠 近烤架表面112。
[0031 ]在一個(gè)實(shí)施方案中，氟聚合物涂覆層104包括一種氟聚合物。一種示例性的氟聚合 物可以由以下各項(xiàng)形成：由一種單體形成的均聚物、共聚物、三聚物、或聚合物共混物，這種 單體是如四氟乙烯、六氟丙烯、氯三氟乙烯、三氟乙烯、偏二氟乙烯、氟乙烯、全氟丙基乙烯 基醚、全氟甲基乙烯醚、或它們的任一組合。一種示例性的氟聚合物包括：聚四氟乙烯 (PTFE)、氟化乙丙烯的共聚物(FEP)、四氟乙烯和全氟丙基乙烯基醚的共聚物(全氟烷氧基 或PFA)、四氟乙烯和全氟甲基乙烯醚的共聚物(MFA)、乙烯和的四氟乙烯共聚物(ETFE)、乙 烯和氯三氟乙烯的共聚物(ECTFE)、聚氯三氟乙烯(PCTFE)、聚偏二氟乙烯(PVDF)、包括四氟 乙烯、六氟丙烯和偏二氟乙烯的三聚物(THV)，或它們的任何共混物或任何摻雜物。在一個(gè) 實(shí)例中，該氟聚合物包括:聚四氟乙烯(PTFE)、氟化乙丙烯(FEP)、全氟烷氧基(PFA)、聚偏二 氟乙烯(PVDF)、或它們的任一組合。具體地說(shuō)，該氟聚合物可以包括:聚四氟乙烯(PTFE)、氟 化乙丙烯(FEP)、全氟烷氧基(PFA)、或它們的任一組合。在另一個(gè)實(shí)施方案中，該氟聚合物 可以是一種全氟聚合物，如PTFE或FEP。
[0032] 在一個(gè)具體的實(shí)例中，該氟聚合物包括一種全氟聚合物。例如，該全氟聚合物可以 包括:聚四氟乙烯(PTFE)、氟化乙丙烯(FEP)、全氟烷氧基(PFA)、或它們的任一共混物或共 聚物。在一個(gè)具體的實(shí)例中，該氟聚合物涂覆層104包括聚四氟乙烯(PTFE)。
[0033] 任選地，可以在該氟聚合物涂覆層104的頂部（或位于其上面）形成一個(gè)頂涂層 102。在一個(gè)實(shí)例中，該頂涂層102包括一種氟聚合物、如一種全氟聚合物。例如，該頂涂層 102可以包括PTFE。在另一個(gè)實(shí)例中，該頂涂層102包含一種熱塑性的可加工的氟聚合物。例 如，該頂涂層102可以包含一種全氟烷氧基物(PFA)、氟化乙丙烯(FEP)、或它們的一種共混 物或共聚物。
[0034] 在另外一個(gè)實(shí)例中，頂涂層102可以包括全氟聚合物和一種第二聚合物的共混物。 在一個(gè)實(shí)例中，該第二聚合物可以包括一種硅氧烷。該硅氧烷聚合物可以包括一種聚硅氧 烷。例如，該硅氧烷聚合物可以包括:聚烷基硅氧烷(p〇lyalkysi loxane)、苯基硅氧烷、氟硅 氧烷、或它們的任意組合。在一個(gè)實(shí)例中，聚烷基硅氧烷包括聚:聚二甲基硅氧烷、聚二丙基 硅氧烷、聚甲基丙基硅氧烷、或它們的任意組合。具體地，該硅氧烷聚合物可以是衍生自預(yù) 固化的硅氧烷聚合物的一種水性分散