本發(fā)明涉及一種濃縮荔枝果汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

荔枝(學(xué)名：Litchi chinensis Sonn.)無(wú)患子科，荔枝屬常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。成熟時(shí)至鮮紅色；種子全部被肉質(zhì)假種皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉產(chǎn)鮮時(shí)半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲(chǔ)藏。然而，荔枝成熟后，果肉軟化，保質(zhì)期較短，極易腐爛，造成荔枝的浪費(fèi)。每年荔枝大量上市的季節(jié)，大量的荔枝腐爛后被扔掉，造成資源的大量浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題和/或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種濃縮荔枝果汁的制備方法。

本發(fā)明再有一個(gè)目的是提供一種濃縮荔枝果汁。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種濃縮荔枝果汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將荔枝果肉和梨果肉粉碎，之后加入占所述荔枝果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的乳酸菌，并于溫度40～45℃下發(fā)酵20～40min，得到初級(jí)發(fā)酵果汁液體，荔枝果肉與梨果肉的重量比例為10:1～2；

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌條件下密封熬煮3～4h得到初級(jí)熬煮果汁液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級(jí)熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時(shí)，向所述初級(jí)熬煮果汁液體中加入占所述初級(jí)熬煮果汁液體重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于溫度25～30℃下處理30～60min得到二次發(fā)酵果汁液體；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸5～10min，之后調(diào)節(jié)其白利糖度值為3～5°Bx，之后再用小火于攪拌條件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、將步驟四中得到的二次熬煮果汁液體于溫度140～145℃下瞬時(shí)滅菌30～45s，之后灌裝，得到荔枝果汁。

優(yōu)選的是，所述的濃縮荔枝果汁的制備方法中，步驟一中，將所述荔枝果肉粉碎為10目以下的顆粒。

優(yōu)選的是，所述的濃縮荔枝果汁的制備方法中，步驟一中，所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

優(yōu)選的是，所述的濃縮荔枝果汁的制備方法中，步驟一和步驟四中，均采用天然果糖調(diào)節(jié)白利糖度值。

優(yōu)選的是，所述的濃縮荔枝果汁的制備方法中，步驟一和步驟四中，所述攪拌條件均為攪拌轉(zhuǎn)速為30～50rpm。

優(yōu)選的是，所述的濃縮荔枝果汁的制備方法中，荔枝的品種為妃子笑、三月紅或黑葉。

優(yōu)選的是，所述的濃縮荔枝果汁的制備方法中，在步驟四之后、步驟五之前還包括：向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚1～3份、生姜2～3份、氯化鈉1～2份和檸檬酸3～6份，之后再進(jìn)行步驟五。

一種濃縮荔枝果汁，所述濃縮荔枝果汁由任一所述的方法制備得到。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

本發(fā)明首先將荔枝果肉粉碎、發(fā)酵，之后再熬煮，然后再通過(guò)另一次發(fā)酵、熬煮，充分地將荔枝的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放并保存下來(lái)，且荔枝果汁保持原汁原味，并具有更加濃郁的香氣，口感爽滑可口，本發(fā)明將荔枝做成果汁，解決了荔枝大量浪費(fèi)的問(wèn)題，延長(zhǎng)了荔枝的保質(zhì)期。

并且，由于荔枝多食用易上火，因此在荔枝中加入梨果肉，梨果肉性寒，能夠中和荔枝的熱性，即使多食用也不會(huì)上火。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。

應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。

本發(fā)明提供一種濃縮荔枝果汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將荔枝果肉和梨果肉粉碎，之后加入占所述荔枝果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的乳酸菌，并于溫度40～45℃下發(fā)酵20～40min，得到初級(jí)發(fā)酵果汁液體，荔枝果肉與梨果肉的重量比例為10:1～2；將荔枝果肉中的粗纖維及其他不易消化吸收的物質(zhì)，發(fā)酵為容易吸收的物質(zhì)。

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌條件下密封熬煮3～4h得到初級(jí)熬煮果汁液體；使之更加粘稠，口感更加濃郁，同時(shí)也能對(duì)乳酸菌進(jìn)行滅活。

步驟三、待步驟二中得到的初級(jí)熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時(shí)，向所述初級(jí)熬煮果汁液體中加入占所述初級(jí)熬煮果汁液體重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于溫度25～30℃下處理30～60min得到二次發(fā)酵果汁液體；發(fā)酵過(guò)程形成酯類(lèi)和香氣物質(zhì)，增添果汁的風(fēng)味。

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸5～10min，之后調(diào)節(jié)其白利糖度值為3～5°Bx，之后再用小火于攪拌條件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液體；一是對(duì)酵母滅活，同時(shí)使果汁口感更加濃郁、香醇，口感爽滑。

步驟五、將步驟四中得到的二次熬煮果汁液體于溫度140～145℃下瞬時(shí)滅菌30～45s，之后灌裝，得到荔枝果汁。

在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，作為優(yōu)選，步驟一中，將所述荔枝果肉粉碎為10目以下的顆粒。

在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，作為優(yōu)選，步驟一中，所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。作為乳酸首先發(fā)酵的底物。

在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，作為優(yōu)選，步驟一和步驟四中，均采用天然果糖調(diào)節(jié)白利糖度值。

在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，作為優(yōu)選，步驟一和步驟四中，所述攪拌條件均為攪拌轉(zhuǎn)速為30～50rpm。

在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，作為優(yōu)選，荔枝的品種為妃子笑、三月紅或黑葉。

在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，作為優(yōu)選，在步驟四之后、步驟五之前還包括：向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚1～3份、生姜2～3份、氯化鈉1～2份和檸檬酸3～6份，之后再進(jìn)行步驟五。

本發(fā)明還提供一種濃縮荔枝果汁，所述濃縮荔枝果汁由任一所述的方法制備得到。

實(shí)施例1

一種濃縮荔枝果汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將妃子笑荔枝果肉和梨果肉粉碎為10目以下的顆粒，之后加入占所述荔枝果肉重量10wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為10°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03wt％的乳酸菌，并于溫度40℃下發(fā)酵20min，得到初級(jí)發(fā)酵果汁液體，荔枝果肉與梨果肉的重量比例為10:1；所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌轉(zhuǎn)速為30rpm下密封熬煮3h得到初級(jí)熬煮果汁液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級(jí)熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時(shí)，向所述初級(jí)熬煮果汁液體中加入占所述初級(jí)熬煮果汁液體重量0.01wt％的酵母菌，之后于溫度25℃下處理30min得到二次發(fā)酵果汁液體；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸5min，之后采用天然果糖調(diào)節(jié)其白利糖度值為3°Bx，之后再用小火以攪拌轉(zhuǎn)速為30rpm熬煮10min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚1份、生姜2份、氯化鈉1份和檸檬酸3份；之后將二次熬煮果汁液體于溫度140℃下瞬時(shí)滅菌30s，之后灌裝，得到荔枝果汁。

實(shí)施例2

一種濃縮荔枝果汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將三月紅荔枝果肉和梨果肉粉碎為10目以下的顆粒，之后加入占所述荔枝果肉重量25wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.05wt％的乳酸菌，并于溫度45℃下發(fā)酵40min，得到初級(jí)發(fā)酵果汁液體，荔枝果肉與梨果肉的重量比例為10:1.5；所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌轉(zhuǎn)速為50rpm下密封熬煮4h得到初級(jí)熬煮果汁液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級(jí)熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時(shí)，向所述初級(jí)熬煮果汁液體中加入占所述初級(jí)熬煮果汁液體重量0.03wt％的酵母菌，之后于溫度30℃下處理60min得到二次發(fā)酵果汁液體；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸10min，之后采用天然果糖調(diào)節(jié)其白利糖度值為5°Bx，之后再用小火以攪拌轉(zhuǎn)速為50rpm熬煮15min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚3份、生姜3份、氯化鈉2份和檸檬酸6份；將二次熬煮果汁液體于溫度1145℃下瞬時(shí)滅菌45s，之后灌裝，得到荔枝果汁。

實(shí)施例3

一種濃縮荔枝果汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將黑葉荔枝果肉和梨果肉粉碎為10目以下的顆粒，之后加入占所述荔枝果肉重量17wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為18°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.04wt％的乳酸菌，并于溫度42.5℃下發(fā)酵30min，得到初級(jí)發(fā)酵果汁液體，荔枝果肉與梨果肉的重量比例為10:2；所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

步驟二、首先利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌轉(zhuǎn)速為40rpm下密封熬煮3.5h得到初級(jí)熬煮果汁液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級(jí)熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時(shí)，向所述初級(jí)熬煮果汁液體中加入占所述初級(jí)熬煮果汁液體重量0.03wt％的酵母菌，之后于溫度28℃下處理45min得到二次發(fā)酵果汁液體；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體于密封條件下再用大火煮沸8min，之后采用天然果糖調(diào)節(jié)其白利糖度值為4°Bx，之后再用小火以攪拌轉(zhuǎn)速為40rpm熬煮13min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚2份、生姜2.5份、氯化鈉1.5份和檸檬酸4.5份；將二次熬煮果汁液體于溫度142.5℃下瞬時(shí)滅菌38s，之后灌裝，得到荔枝果汁。

這里說(shuō)明的模塊數(shù)量和處理規(guī)模是用來(lái)簡(jiǎn)化本發(fā)明的說(shuō)明的。對(duì)本發(fā)明的荔枝果汁制備方法的應(yīng)用、修改和變化對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。