本發(fā)明涉及到食品水解領(lǐng)域，具體涉及石斛肉鴿營養(yǎng)液的制備方法。

背景技術(shù)：

鐵皮石斛是我國傳統(tǒng)名貴中藥材，其味甘，性微寒。歸胃、腎經(jīng)。具有益胃生津，滋陰清熱等功效。用于熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不明，筋骨痿軟。被譽為“中華九大仙草”之首?，F(xiàn)代研究表明，石斛主要具有如下功效：(1)調(diào)節(jié)機體免疫作用；(2)益胃生津作用；(3)抗白內(nèi)障作用；(4)抗腫瘤作用；(5)降血糖作用；(6)抗菌、抗氧化和抗疲勞等作用。鴿肉營養(yǎng)價值高，但是由于進行烹飪方法繁雜，且營養(yǎng)價值沒辦法充分利用，食用也必須因地制宜。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決背景技術(shù)中提出的鴿肉蛋白水解問題，本發(fā)明采用以下方案：

石斛肉鴿營養(yǎng)液的制備方法，其包括以下幾個步驟：

1)按石斛與水的比例為1：5進行煎煮，在煎煮過程中每隔0.5h加水以保證達到要求的溶液量；

2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色測定多糖的含量，以多糖含量穩(wěn)定時長確定煎煮的適宜時間為1.5h-2h；

3)將宰殺后的肉鴿通過脫毛、清洗、凈膛和去骨處理后，鴿肉用組織搗碎機搗碎，放置到電動攪拌器中用復合蛋白酶催化水解，即得到鴿肉蛋白水解物溶液；

4)將蒸煮后的石斛溶液與鴿肉蛋白水解物溶液攪拌混合后靜止，進行過濾后通過真空包裝袋封裝，放入到蒸煮消毒鍋滅菌，最后冷卻后進行裝箱冷藏保存。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，鴿肉與水的比例為1：6，PH值為6.0，經(jīng)過2-3h水解。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，水解溫度為50℃-70℃。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，加入水解酶的含量為1％-3.5％。

本發(fā)明的有益效果為：復合酶中的風味蛋白酶可降解鴿肉蛋白水解過程中產(chǎn)生的苦味肽，因而采用復合蛋白酶降解鴿肉蛋白相較于單一酶催化水解對改善鴿肉營養(yǎng)液的風味具有明顯優(yōu)勢。此外，加水量、酶解溫度及加酶量對復合蛋白酶水解鴿肉蛋白有直接的影響，因而在實際生產(chǎn)過程中需遵循加水量1:6、溫度60℃、加酶量2.5％的反應體系。

采用生物蛋白酶降解的方法可以使鴿肉中的蛋白質(zhì)充分降解，比傳統(tǒng)的煲湯方式更能提高肉鴿的營養(yǎng)滋補價值。同時在蛋白酶降解鴿肉的過程中會生成含量豐富的肽類物質(zhì)，肽在人體中的吸收較大分子的蛋白質(zhì)更快，營養(yǎng)更豐富，某些特定的肽還具有生理活性。在降解的肽類成分中還有一部分寡肽具有呈味功能，因而使肉鴿營養(yǎng)液的總體味感更加濃厚和細膩。同時經(jīng)復合蛋白酶水解后的鴿肉營養(yǎng)液中游離氨基酸含量豐富，根據(jù)報道，這些氨基酸對治療肝功能衰竭及加快創(chuàng)傷愈合都有較好的效果。

通過將石斛煎煮多糖產(chǎn)物與肉鴿酶解液進行配比研制石斛肉鴿營養(yǎng)液，提高了鴿肉產(chǎn)品的附加值。采用即食型真空包裝，也方便了對于肉鴿產(chǎn)品的食用，這對于促進肉鴿養(yǎng)殖以及肉鴿深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都具有一定的現(xiàn)實意義。

由于采用真空包裝，外界空氣很難進入，加之肉鴿在蛋白酶催化水解過程中降解物脂肪含量很少，因此可以有效抑制氧化過程，本品經(jīng)常溫放置3個月觀察，基本無絮狀沉淀，營養(yǎng)液中石斛多糖和氮的含量基本不變，表明本品穩(wěn)定性好，適合長期冷藏保存。

具體實施方式

實施例一

石斛肉鴿營養(yǎng)液的制備方法，其特征在于，其包括以下幾個步驟：

1)按石斛與水的比例為1：5進行煎煮，在煎煮過程中每隔0.5h加水以保證達到要求的溶液量；

2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色測定多糖的含量，以多糖含量穩(wěn)定時長確定煎煮的適宜時間為1.5h；

3)將宰殺后的肉鴿通過脫毛、清洗、凈膛和去骨處理后，鴿肉用組織搗碎機搗碎，放置到電動攪拌器中用復合蛋白酶催化水解，即得到鴿肉蛋白水解物溶液；

4)將蒸煮后的石斛溶液與鴿肉蛋白水解物溶液攪拌混合后靜止，進行過濾后通過真空包裝袋封裝，放入到蒸煮消毒鍋滅菌，最后冷卻后進行裝箱冷藏保存。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，鴿肉與水的比例為1：6，PH值為6.0，經(jīng)過2h水解。

優(yōu)選地，其特征在于，所述的鴿肉進行水解時，水解溫度為50℃。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，加入水解酶的含量為1％。

實施例二

石斛肉鴿營養(yǎng)液的制備方法，其包括以下幾個步驟：

1)按石斛與水的比例為1：5進行煎煮，在煎煮過程中每隔0.5h加水以保證達到要求的溶液量；

2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色測定多糖的含量，以多糖含量穩(wěn)定時長確定煎煮的適宜時間為2h；

3)將宰殺后的肉鴿通過脫毛、清洗、凈膛和去骨處理后，鴿肉用組織搗碎機搗碎，放置到電動攪拌器中用復合蛋白酶催化水解，即得到鴿肉蛋白水解物溶液；

4)將蒸煮后的石斛溶液與鴿肉蛋白水解物溶液攪拌混合后靜止，進行過濾后通過真空包裝袋封裝，放入到蒸煮消毒鍋滅菌，最后冷卻后進行裝箱冷藏保存。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，鴿肉與水的比例為1：6，PH值為6.0，經(jīng)過3h水解。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，水解溫度為60℃。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，加入水解酶的含量為3.5％。

實施例三

石斛肉鴿營養(yǎng)液的制備方法，其包括以下幾個步驟：

1)按石斛與水的比例為1：5進行煎煮，在煎煮過程中每隔0.5h加水以保證達到要求的溶液量；

2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色測定多糖的含量，以多糖含量穩(wěn)定時長確定煎煮的適宜時間為2h；

3)將宰殺后的肉鴿通過脫毛、清洗、凈膛和去骨處理后，鴿肉用組織搗碎機搗碎，放置到電動攪拌器中用復合蛋白酶催化水解，即得到鴿肉蛋白水解物溶液；

4)將蒸煮后的石斛溶液與鴿肉蛋白水解物溶液攪拌混合后靜止，進行過濾后通過真空包裝袋封裝，放入到蒸煮消毒鍋滅菌，最后冷卻后進行裝箱冷藏保存。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，鴿肉與水的比例為1：6，PH值為6.0，經(jīng)過3h水解。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，水解溫度為60℃。

優(yōu)選地，所述的鴿肉進行水解時，加入水解酶的含量為2.5％。