本發(fā)明涉及一種羊乳飲品及其制備方法，特別是一種含益菌因子的羊乳飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

調(diào)制乳以生羊乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

羊乳取自羊的乳汁，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值適宜體質(zhì)羸弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，以及病后體虛之人食用；適宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；適宜老年人便秘者食用；適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用；適宜高血壓病，動(dòng)脈硬化，高脂血癥者食用。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的羊乳，有解毒之效。

現(xiàn)有技術(shù)制備羊乳還存在以下缺陷：

1、現(xiàn)有技術(shù)制備的羊乳飲品，有膻味膻味、乳色單一、外觀沒(méi)有亮點(diǎn)；

2、現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的羊乳飲品，飲用后經(jīng)常出現(xiàn)拉肚子的情況；

3、現(xiàn)有技術(shù)制備的羊乳飲品，性狀不夠穩(wěn)定；

4、現(xiàn)有技術(shù)制備的羊乳飲品不具有降低血糖的作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種含益菌因子的羊乳飲品及其制備方法，以解決現(xiàn)有的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

生羊乳230-260份、南瓜25-28份、水300-500份、菊粉6-8份、冰糖10-15份、三氯蔗糖0.02-0.04份、蜂蜜3.2-3.5份、低聚果糖1.5-2.5份、穩(wěn)定劑0.5-0.7份、糯米5-10份、銀耳2-5份。

所述菊粉，果糖聚合度為2-6，水分含量1.5-2%；

所述蜂蜜為為荔枝蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、棗花蜜的一種或幾種；

所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉和魔芋粉的組合物；所述羧甲基纖維素鈉1%水溶液pH值為7-7.3，2%水溶液表面張力為45-48 dyn/cm；所述羧甲基纖維素鈉與魔芋粉的質(zhì)量比為1:4。

一種含益菌因子的羊乳飲品的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：采集冷藏

采集新鮮生羊乳，處理后使之符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)；生羊乳冷藏溫度0℃-3℃，最優(yōu)為2℃；

所述冷藏過(guò)程中，需對(duì)生羊乳不斷進(jìn)行攪拌；攪拌速度為5-15r/min。

步驟2：原料處理

所述南瓜的處理方法包括：

采摘新鮮南瓜，洗凈，將南瓜切開(kāi)，去籽，去皮；留下南瓜肉和南瓜瓤，將南瓜肉切成0.5-2cm的南瓜肉丁，南瓜瓤切碎備用；按照原料份數(shù)，將糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合；進(jìn)行打漿，打漿溫度98-102℃；打漿時(shí)間25-30min；打漿完成即可得到處理的南瓜，備用。

所述銀耳的處理方法包括：

烘箱處理：將市售銀耳，粉碎成3-10mm的小塊，將粉碎后的銀耳放入目數(shù)為30-50目的網(wǎng)袋中，然后一起放入50-60℃烘箱中處理，處理時(shí)間為20-30min；

冷水處理：將烘箱處理后的銀耳放入5-10℃冷水中對(duì)銀耳進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間60-80min；每隔10-15min，擠壓網(wǎng)袋中的銀耳，擠出附在銀耳表面的水份；每擠壓3-5次，換水一次；冷水浸泡完成后，瀝水；

破碎：將冷水處理后的銀耳，放入打漿機(jī)，轉(zhuǎn)速2000-3000r/min，打漿時(shí)間3-5min；

水煮：將破碎后的銀耳放入水中，同時(shí)按照份數(shù)放入冰糖；所述銀耳與水的質(zhì)量比為1:10-20；小火煮開(kāi)，水煮時(shí)間130-150min；煮后留汁液，得處理后的銀耳。

經(jīng)過(guò)上述處理方法處理過(guò)的銀耳，沒(méi)有漂白劑殘留、口感爽滑、晶瑩剔透、甘甜，加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年輕人的喜愛(ài)，同時(shí)因?yàn)檠蛉楦孜?，而菊粉具有美白的作用，因此也是?ài)美人士的首選。

步驟3：化料

將本發(fā)明實(shí)施例1-3中羊乳飲品除去蜂蜜的原料進(jìn)行混合，化料溫度70℃±5℃，化料時(shí)間25min-35min。

打漿完成后進(jìn)行過(guò)濾，通過(guò)20-35目的過(guò)濾設(shè)備將打漿化料后的物料進(jìn)行過(guò)濾；

羊乳與牛乳相比，更容易被嬰兒和孕婦吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本發(fā)明制備的羊乳飲品中加入南瓜，特別是南瓜囊，更是補(bǔ)充了生羊乳中缺乏維生素B12的缺陷，同時(shí)本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)南瓜瓤有去除膻味的作用，使得制備的羊乳飲品，沒(méi)有任何膻味。

步驟4：均質(zhì)

將步驟3化料后的物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為6-8MPa，均質(zhì)溫度為60-64℃，冷卻到30-35℃時(shí)，加入處理后的蜂蜜，攪拌均勻。

步驟5：超高溫殺菌、灌裝

均質(zhì)后，通過(guò)管式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度138℃±2℃，殺菌時(shí)間3-4秒，冷卻到30℃以下，灌裝間空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)，空氣中菌落總數(shù)＜30CFU/皿，并保持正壓。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明達(dá)到的技術(shù)效果是：

1、利用本發(fā)明制備的羊乳飲品，由于含有特殊的組份及采用了特殊的工藝，使得制備的羊乳飲品，口感滑爽、無(wú)膻味、乳汁外觀呈乳黃色，在光的照射下晶瑩剔透，使人具有飲用欲望、甜度適中，綜合評(píng)價(jià)非常好；

2、利用本發(fā)明制備的羊乳飲品，靜置200天后，無(wú)分層現(xiàn)象、無(wú)變色現(xiàn)象、無(wú)變味現(xiàn)象，而對(duì)比例4制備的羊乳飲品，在80天后，出現(xiàn)了分層現(xiàn)象，對(duì)比例5在實(shí)驗(yàn)60天后，出現(xiàn)了分層現(xiàn)象；對(duì)比例4沒(méi)有加入銀耳，也沒(méi)有采用本發(fā)明對(duì)銀耳的處理工藝；對(duì)比例5也沒(méi)有加入銀耳和糯米，沒(méi)有采用本發(fā)明對(duì)銀耳的處理工藝，由此可以得出結(jié)論，本發(fā)明制備含益菌因子的羊乳飲品的過(guò)程中，采用特殊工藝處理的銀耳，除了使得制備的羊乳飲品具有晶瑩剔透的外觀，爽滑的口感之外，還可以增強(qiáng)羊乳飲品的穩(wěn)定性；

3、本發(fā)明制備的羊乳飲品，含有菊粉，菊粉含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問(wèn)題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食；

4、本發(fā)明制備的含益菌因子的羊乳飲品還具有降低血糖的作用。

實(shí)施例1 一種含益菌因子的羊乳飲品，按重量份數(shù)計(jì)，其制備原料包括：

生羊乳230份、南瓜25份、水300份、菊粉6份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.2份、低聚果糖1.5份、穩(wěn)定劑0.5份、糯米5份、銀耳2份。

所述菊粉，果糖聚合度為3，水分含量1.5%；

所述蜂蜜為為荔枝蜜；

所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉和魔芋粉的組合物；所述羧甲基纖維素鈉1%水溶液pH值為7.3，2%水溶液表面張力為45dyn/cm；所述羧甲基纖維素鈉與魔芋粉的質(zhì)量比為1:4。

實(shí)施例2 一種含益菌因子的羊乳飲品，采用實(shí)施例1所述的原料種類，只改變?cè)系慕M份含量，改變?yōu)椋?/p>

生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、穩(wěn)定劑0.6份、糯米8份、銀耳6份。

實(shí)施例3 一種含益菌因子的羊乳飲品，采用實(shí)施例1所述的原來(lái)種類，只改變?cè)系慕M份含量，改變?yōu)椋?/p>

生羊乳230份、南瓜28份、水300份、菊粉8份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.5份、低聚果糖1.5份、穩(wěn)定劑0.7份、糯米5份、銀耳5份。

對(duì)比例4 一種含益菌因子的羊乳飲品，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：

生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、穩(wěn)定劑0.6份、糯米8份。

對(duì)比例5 一種含益菌因子的羊乳飲品，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：

生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、穩(wěn)定劑0.6份。

實(shí)施例6 一種含益菌因子的羊乳飲品的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：采集冷藏

采集新鮮生羊乳，處理后使之符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)；生羊乳冷藏溫度為2℃；

所述冷藏過(guò)程中，需對(duì)生羊乳不斷進(jìn)行攪拌；攪拌速度為15r/min。

步驟2：原料處理

所述南瓜的處理方法包括：

采摘新鮮南瓜，洗凈，將南瓜切開(kāi)，去籽，去皮；留下南瓜肉和南瓜瓤，將南瓜肉切成1cm的南瓜肉丁，南瓜瓤切碎備用；按照原料份數(shù)，將糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合；進(jìn)行打漿，打漿溫度98℃；打漿時(shí)間30min；打漿完成即可得到處理的南瓜，備用。

所述銀耳的處理方法包括：

烘箱處理：將市售銀耳，粉碎成4mm的小塊，將粉碎后的銀耳放入目數(shù)為45目的網(wǎng)袋中，然后一起放入54℃烘箱中處理，處理時(shí)間為25min；

冷水處理：將烘箱處理后的銀耳放入5℃冷水中對(duì)銀耳進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間60min；每隔10min，擠壓一次網(wǎng)袋中的銀耳，擠出銀耳中的部分水；30min，換水一次；冷水浸泡完成后，瀝水；

破碎：將冷水處理后的銀耳，放入打漿機(jī)，轉(zhuǎn)速2000r/min，打漿時(shí)間3min；

水煮：將破碎后的銀耳放入水中，同時(shí)按照份數(shù)放入冰糖；所述銀耳與水的質(zhì)量比為1:10；小火煮開(kāi)，水煮時(shí)間130min；煮后留汁液，得處理后的銀耳。

經(jīng)過(guò)上述處理方法處理過(guò)的銀耳，沒(méi)有漂白劑殘留、口感爽滑、晶瑩剔透、甘甜，加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年輕人的喜愛(ài)，同時(shí)因?yàn)檠蛉楦孜?，而菊粉具有美白的作用，因此也是?ài)美人士的首選。

步驟3：化料

將本發(fā)明實(shí)施例1-3中羊乳飲品除去蜂蜜的原料進(jìn)行混合，化料溫度70℃±5℃，化料時(shí)間25min。

打漿完成后進(jìn)行過(guò)濾，通過(guò)20目的過(guò)濾設(shè)備將打漿化料后的物料進(jìn)行過(guò)濾；

羊乳與牛乳相比，更容易被嬰兒和孕婦吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本發(fā)明制備的羊乳飲品中加入南瓜，特別是南瓜囊，更是補(bǔ)充了生羊乳中缺乏維生素B12的缺陷，同時(shí)本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)南瓜瓤有去除膻味的作用，使得制備的羊乳飲品，沒(méi)有任何膻味。

步驟4：均質(zhì)

將步驟3化料后的物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為6MPa，均質(zhì)溫度為60℃，冷卻到30-℃時(shí)，加入處理后的蜂蜜，攪拌均勻。

步驟5：超高溫殺菌、灌裝

均質(zhì)后，通過(guò)管式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度138℃±2℃，殺菌時(shí)間3-4秒，冷卻到30℃以下，灌裝間空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)，空氣中菌落總數(shù)＜30CFU/皿，并保持正壓。

本發(fā)明實(shí)施例1-3及對(duì)比例4-5制備的羊乳飲品的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

本發(fā)明實(shí)施例1-3制備的羊乳飲品的制備工藝采用實(shí)施例6采用的制備工藝；本發(fā)明對(duì)比例4-5制備的羊乳飲品，由于對(duì)比例4的原料中沒(méi)有銀耳，因此沒(méi)有銀耳的處理工藝，其他工藝實(shí)施例6的工藝一致；對(duì)比例5中羊乳飲品的原料中沒(méi)有銀耳和糯米，因此關(guān)于銀耳和糯米的相關(guān)工藝沒(méi)有；同時(shí)對(duì)比例4和5采用實(shí)施例6的制備工藝過(guò)程中，只加入南瓜肉，不加入南瓜瓤，其他工藝與實(shí)施例6相一致，進(jìn)行以下試驗(yàn)：

（一）產(chǎn)品口感、外觀實(shí)驗(yàn)

以本發(fā)明實(shí)施例1、2、3及對(duì)比例4、5制備的羊乳飲品為測(cè)試樣品，進(jìn)行口感風(fēng)味品嘗、外觀實(shí)驗(yàn)，具體實(shí)驗(yàn)情況見(jiàn)表1

品嘗人數(shù)共100人(21-30歲的男性和女性各50人)，分別對(duì)實(shí)施例1、2、3、對(duì)比例4、5制備的羊乳飲品進(jìn)行品嘗 (樣品均為一周內(nèi)生產(chǎn)得到的新鮮樣品)，品嘗樣品的口感滑爽情況、是否有膻味情況、外觀、甜度；采用不記名打分制，每項(xiàng)滿分100分，分?jǐn)?shù)高則表示效果好，并對(duì)是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。

表1 本發(fā)明制備的羊乳飲品的產(chǎn)品口感

由表1可以看出，利用本發(fā)明制備的羊乳飲品，由于含有特殊的組份及采用了特殊的工藝，使得制備的羊乳飲品，口感滑爽、無(wú)膻味、乳汁外觀呈乳黃色，在光的照射下晶瑩剔透，具有飲用欲望、甜度適中，綜合評(píng)價(jià)非常好，實(shí)施例2的相關(guān)效果最好。

（二）產(chǎn)品穩(wěn)定性測(cè)試實(shí)驗(yàn)

以本發(fā)明實(shí)施例1、2、3，對(duì)比例4、5制備的羊乳飲品在常溫(18-25℃左右)放置、37℃烘箱條件下靜置觀察，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品中的沉淀量對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行分析。

目測(cè)觀察方法為：產(chǎn)品無(wú)菌灌裝在500ml德國(guó)SCHOTT DURAN玻璃中試瓶中，靜置放置。在靜置狀態(tài)下透過(guò)玻璃瓶目測(cè)觀察產(chǎn)品中的整體和局部狀態(tài)，主要注重產(chǎn)品的以下幾個(gè)方面：組織狀態(tài)是否有分層；香氣是否濃郁；靜置后是否有沉淀產(chǎn)生；具體檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2

表2 本發(fā)明制備的羊乳飲品，靜置后是否有分層現(xiàn)象、是否有變色現(xiàn)象，是否有變味現(xiàn)象

由表2可以看出，利用本發(fā)明制備的羊乳飲品，靜置200天后，無(wú)分層現(xiàn)象、無(wú)變色現(xiàn)象、無(wú)變味現(xiàn)象，而對(duì)比例4制備的羊乳飲品，在80天后，出現(xiàn)了分層現(xiàn)象，對(duì)比例5在實(shí)驗(yàn)60天后，出現(xiàn)了分層現(xiàn)象；對(duì)比例4沒(méi)有加入銀耳，也沒(méi)有采用本發(fā)明對(duì)銀耳的處理工藝；對(duì)比例5也沒(méi)有加入銀耳和糯米，沒(méi)有采用本發(fā)明對(duì)銀耳的處理工藝，由此可以得出結(jié)論，本發(fā)明制備含益菌因子的羊乳飲品的過(guò)程中，采用特殊工藝處理的銀耳，除了使得制備的羊乳飲品具有晶瑩剔透的外觀，爽滑的口感之外，還可以增強(qiáng)羊乳飲品的穩(wěn)定性。

除非特殊說(shuō)明和本領(lǐng)域常用單位，本發(fā)明所述比例，均為質(zhì)量比例，所述百分比，均為質(zhì)量百分比。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。