本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種健胃殺菌紅薯粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

紅薯粉絲是利用鮮紅薯制成的淀粉為原料加工而成，紅薯粉絲具有紅薯的營養(yǎng)價值，富含鍶、鋰、碘、鋅等多種對人體有益的礦物質(zhì)微量元素及多種維生素。紅薯在國外有長壽食品、營養(yǎng)均衡食品、太空食品的美稱，具有防止亞健康、減肥、美容、潤腸通便的作用；紅薯粉絲中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，可起到保護人體皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的作用。

紅薯淀粉含有較低的直鏈淀粉，因此老化后不能形成強的凝膠體，以其單獨作為粉條、粉絲加工的原料時必須添加一定量明礬才能獲得彈性和韌性俱佳的產(chǎn)品。但明礬含有鋁離子，可能會引起老年性癡呆癥。人們在日常生活中如果過量食用鋁后，會影響對鐵、鈣等的吸收，易導致骨質(zhì)疏松、貧血，影響神經(jīng)細胞發(fā)育。隨著人們生活水平的普遍提高，對食品的要求也越來越高，因此一種安全衛(wèi)生、食用方便、具有保健效果的食品越來越受到人們的喜愛。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種健胃消食的紅薯粉及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種健胃殺菌紅薯粉，其特征在于：由以下重量百分比的組分組成，猴頭菇干：5%-10%、山楂：5%-10%、大蒜瓣：5%-8%、紅薯淀粉：60%-80%、菜籽油：1%-1.5%、食用鹽：0.5%-1%、食用碳酸氫鈉：2%-3%、牛奶蜂蜜：2%-6%、炒谷芽粉：5%-10%、雞珍：5-10%。

一種制備如上所述健胃殺菌紅薯粉的方法，包括如下步驟：

1），首先將山楂、大蒜瓣去殼去核洗凈曬干后與加入猴頭菇干和雞胗進行粉碎，與炒谷芽粉一起過120目篩去渣待用；

2），將牛奶蜂蜜放入適量溫水中溶解，制成牛奶蜂蜜溶液，然后將山楂粉、紅薯淀粉、猴頭菇干粉、大蒜粉、菜籽油、食用鹽、雞珍粉及炒谷芽粉一起放入牛奶蜂蜜溶液中混合均勻制成混合物料；

3），將上述混合物料送入和漿機進行第一次和漿，在和漿的同時加入水和少量食用碳酸氫鈉，時間為30分鐘，然后靜置2小時后進行第二次和漿，在和漿的同時加入水和少量食用碳酸氫鈉，和漿30分鐘，然后得到制粉原料；

4），準備若干鐵盤，并在鐵盤內(nèi)壁刷一層菜籽油后舀入適量上述制粉原料攤開，使制粉原料覆蓋鐵盤3-4mm，然后置入100-120℃蒸籠中預(yù)蒸5-8分鐘得到粉片，自然冷卻至不粘手后將粉片卷成實心圓筒狀采用切刀或切絲機切寬成2mm制成寬粉絲。

5），將粉絲自然冷卻后送入冷庫進行冷凍處理，冷庫內(nèi)溫度在0-5℃，冷凍10-12小時后取出；

6），將上述冷凍后的粉絲自然晾干或送入烘干機烘干得到成品粉絲，然后包裝入庫即可。

如上所述的步驟3）中第一次和漿中混合物料、水和食用碳酸氫鈉的比例為1:1:0.15；所述第二次和漿加入水和食用碳酸氫鈉的比例為1:0.3:0.15。

如上所述的步驟4）中將制粉原料分批置入鐵盤的過程中任需不斷攪拌制粉原料避免制粉原料沉淀。

如上所述的步驟4）中可采用漏粉機將制粉原料漏成圓柱條狀并切斷，得到粉絲條，然后將粉絲條在100-110℃的環(huán)境下預(yù)蒸4-6分鐘，得到圓粉絲后進行步驟5）和步驟6）。

如上所述的步驟4）中所使用的鐵盤為圓盤或方盤，厚度為2mm邊沿高1.5cm。

本發(fā)明有益性：

本發(fā)明的紅薯粉采用食用碳酸氫鈉代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時的斷條率并且對人體無傷害，添加大蒜瓣打成粉末制備原料，有益人體吸收在腸胃中能進行殺菌防癌，添加的牛奶蜂蜜能中和大蒜瓣的澀味和食用后的大蒜氣味并且增加了粉絲的營養(yǎng)價值；添加的炒谷芽粉、山楂和雞胗中藥成分使粉絲具有健胃消食等保健功效，增加了紅薯粉絲的經(jīng)濟價值。

具體實施方案

下面結(jié)合具體實施方案對本發(fā)明做進一步詳細描述，

實施例1：

1.一種健胃殺菌紅薯粉，其特征在于：由以下重量百分比的組分組成，其中

猴頭菇干：5%、山楂：5%、大蒜瓣：5%、紅薯淀粉：80%、菜籽油：1%、食用鹽：0.5%、食用碳酸氫鈉：2%、牛奶蜂蜜：2%、炒谷芽粉：5%、雞珍：5%。

2.一種制備權(quán)利要求1所述健胃殺菌紅薯粉的方法，其特征在于：包括如下步驟：

1），首先將山楂、大蒜瓣去殼去核后與加入猴頭菇干和雞胗進行粉碎，與炒谷芽粉一起過120目篩去渣待用；

2），將牛奶蜂蜜放入適量溫水中溶解，制成牛奶蜂蜜溶液，然后將山楂粉、紅薯淀粉、猴頭菇干粉、大蒜粉、菜籽油、食用鹽、雞珍粉及炒谷芽粉一起放入牛奶蜂蜜溶液中混合均勻制成混合物料；

3），將上述混合物料送入和漿機進行第一次和漿，在和漿的同時加入水和少量食用碳酸氫鈉，時間為30分鐘，然后靜置2小時后進行第二次和漿，在和漿的同時加入水和少量食用碳酸氫鈉，和漿30分鐘，然后得到制粉原料；

4），準備若干鐵盤，并在鐵盤內(nèi)壁刷一層菜籽油后舀入適量上述制粉原料攤開，使制粉原料覆蓋鐵盤3-4mm，然后置入100-120℃蒸籠中預(yù)蒸5-8分鐘得到粉片，自然冷卻至不粘手后將粉片卷成實心圓筒狀采用切刀或切絲機切寬成2mm制成寬粉絲。

5），將粉絲自然冷卻后送入冷庫進行冷凍處理，冷庫內(nèi)溫度在0-5℃，冷凍10-12小時后取出；

6），將上述冷凍后的粉絲自然晾干或送入烘干機烘干得到成品粉絲，然后包裝入庫即可。

進一步的步驟3）中第一次和漿中混合物料、水和食用碳酸氫鈉的比例為1:1:0.15；所述第二次和漿加入水和食用碳酸氫鈉的比例為1:0.3:0.15。

進一步的步驟4）中將制粉原料分批置入鐵盤的過程中任需不斷攪拌制粉原料避免制粉原料沉淀。

進一步的步驟4）中可采用漏粉機將制粉原料漏成圓柱條狀并切斷，得到粉絲條，然后將粉絲條在100-110℃的環(huán)境下預(yù)蒸4-6分鐘，得到圓粉絲后進行步驟5）和步驟6）。

進一步的步驟4）中所使用的鐵盤為圓盤或方盤，厚度為2mm邊沿高1.5cm。

實施例2：

本實施例一種健胃殺菌紅薯粉，由以下重量百分比的組分組成，其中：

猴頭菇干：7%、山楂：7%、大蒜瓣：6%、紅薯淀粉：70%、菜籽油：1.5%、食用鹽：1%、食用碳酸氫鈉：3%、牛奶蜂蜜：6%、炒谷芽粉：7%、雞珍：7%。

本實施例一致健胃殺菌紅薯粉制備方法與實施例1一致。

實施例3：

本實施例一種健胃殺菌紅薯粉，由以下重量百分比的組分組成，其中：

猴頭菇干：10%、山楂：10%、大蒜瓣：7、紅薯淀粉：80%、菜籽油：1.25%、食用鹽：0.75%、食用碳酸氫鈉：2.5%、牛奶蜂蜜：4%、炒谷芽粉：10%、雞珍：10%。

本實施例一致健胃殺菌紅薯粉制備方法與實施例1一致。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。