本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種苦蕎養(yǎng)生紫薯粉絲及其制備方法。
背景技術(shù)：
粉絲是我國常見的傳統(tǒng)食品，是一種用綠豆淀粉、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，它的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，還含有一定量的膳食纖維、蛋白質(zhì)和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)。粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加美味爽口，是深受大眾人群的喜愛的食品。隨著人們生活水平的普遍提高，對食品的要求也越來越高，但目前市場上粉絲品種較為單一，且粉絲多作為主食類食品食用，營養(yǎng)不夠全面，另外，多數(shù)品種的粉絲煮制長時(shí)間以后，會發(fā)生膨脹易斷的情況，影響口感。為此本發(fā)明提出全新的理念，將多種谷物果蔬添加進(jìn)粉絲的生產(chǎn)當(dāng)中，制作出營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，具有養(yǎng)生保健功效的粉絲，既豐富了粉絲的種類，滿足人們對健康食品的需求，又提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種苦蕎養(yǎng)生紫薯粉絲及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種苦蕎養(yǎng)生紫薯粉絲，由以下重量份的原料組成：紫薯淀粉320-330、檸檬汁11-12、苦蕎27-28、糯米11-12、薏苡仁15-16、白蕓豆23-24、獼猴桃粉7-8、葵花籽仁12-13、椴樹蜜3-4、小米13-14、荷葉粉8-10、土人參1-2、救心菜2-3、金雀根2-3、五葉藤1-2、水適量。
根據(jù)權(quán)利要求l所述的苦蕎養(yǎng)生紫薯粉絲的制備方法，包括如下步驟：
（1）、將土人參、救心菜、金雀根、五葉藤混合破碎，加入少量米酒潤濕均勻，文火烘焙至干，加入6-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
（2）、將苦蕎、薏苡仁、糯米分別加水浸制2-4小時(shí)，撈出混合入籠燜蒸10-15分鐘，倒入冷水浸制散開，脫水烘干，在100-105℃下烘烤至干香，粉碎過200目篩，加入2-3倍水在60-80℃浸潤20-30分鐘， 得苦蕎米乳；
（3）、將白蕓豆、葵花籽仁、小米篩洗干凈，烘干研磨成粉，加入檸檬汁、椴樹蜜攪拌浸潤均勻，在50-55℃下燜至40-60分鐘，冷凍干燥，精磨至100-120目，得檸檬清香粉；
（4）、將紫薯淀粉、荷葉粉加足量的水混合均勻，靜置4-5小時(shí)后離心處理，去除上層清液后，加入濃縮液、苦蕎米乳、檸檬清香粉、獼猴桃粉適量的水?dāng)嚢杈鶆?，得到預(yù)處理粉芡；
（5）、凝固劑中加入8-10倍量的水?dāng)嚢杈鶆颍虅┏煞譃楹Ｔ逅徕c和魔芋粉，總添加量為0.1-0.3%，海藻酸鈉與魔芋粉的比例為1:4，將凝固劑溶液勻速加進(jìn)預(yù)處理粉芡中，同時(shí)不停攪拌，得到粉絲料液；
（6）、粉絲料液勻速入料進(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45-50秒后撈出過冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：紫薯中淀粉含量高，適合做粉絲類食品，本發(fā)明精選紫薯淀粉，和苦蕎等食材制成粉絲，清香宜人，味道微甜，適宜大眾人群的口味，與傳統(tǒng)粉絲相比，不僅爽滑可口，彈性好，久煮不糊湯，而且營養(yǎng)更加豐富均衡，其中苦蕎還具有健脾養(yǎng)胃，潤腸活血等食療保健功效。
具體實(shí)施方式
一種苦蕎養(yǎng)生紫薯粉絲，由以下重量份（千克）的原料組成：紫薯淀粉320、檸檬汁11、苦蕎27、糯米11、薏苡仁15、白蕓豆23、獼猴桃粉7、葵花籽仁12、椴樹蜜3、小米13、荷葉粉8、土人參1、救心菜2、金雀根3、五葉藤1、適量。
根據(jù)權(quán)利要求l所述的苦蕎養(yǎng)生紫薯粉絲的制備方法，包括如下步驟：
（1）、將土人參、救心菜、金雀根、五葉藤混合破碎，加入少量米酒潤濕均勻，文火烘焙至干，加入8倍水煎煮60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
（2）、將苦蕎、薏苡仁、糯米分別加水浸制4小時(shí)，撈出混合入籠燜蒸15分鐘，倒入冷水浸制散開，脫水烘干，在105℃下烘烤至干香，粉碎過200目篩，加入3倍水在80℃浸潤30分鐘， 得苦蕎米乳；
（3）、將白蕓豆、葵花籽仁、小米篩洗干凈，烘干研磨成粉，加入檸檬汁、椴樹蜜攪拌浸潤均勻，在55℃下燜至60分鐘，冷凍干燥，精磨至120目，得檸檬清香粉；
（4）、將紫薯淀粉、荷葉粉加足量的水混合均勻，靜置5小時(shí)后離心處理，去除上層清液后，加入濃縮液、苦蕎米乳、檸檬清香粉、獼猴桃粉適量的水?dāng)嚢杈鶆?，得到預(yù)處理粉芡；
（5）、凝固劑中加入8倍量的水?dāng)嚢杈鶆?，凝固劑成分為海藻酸鈉和魔芋粉，總添加量為0.1%，海藻酸鈉與魔芋粉的比例為1:4，將凝固劑溶液勻速加進(jìn)預(yù)處理粉芡中，同時(shí)不停攪拌，得到粉絲料液；
（6）、粉絲料液勻速入料進(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45秒后撈出過冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。