本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體而言，涉及一種豆干及其制備方法和番茄味豆干。
背景技術(shù)：
：豆干是豆腐干的簡(jiǎn)稱，豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，具有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值：(1)豆干等豆制品中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高；(2)豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；(3)豆干含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。在骨骼中，鈣以無(wú)機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松；(4)機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過(guò)膳食的合理搭配來(lái)獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，豆花等豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。然而，現(xiàn)有的市場(chǎng)上僅存在麻辣味、香辣味、五香味、燒烤味、以及泡椒味等幾種傳統(tǒng)的口味，這對(duì)食用的人群造成了一定的限制。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種豆干，該豆干的配方獨(dú)特，具有獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明的第二目的在于提供一種豆干的制備方法，該制備方法設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，易于操作以及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。本發(fā)明的第三目的在于提供一種番茄味豆干，該番茄味豆干富含豐富的植物蛋白和維生素，適宜各個(gè)年齡階段的人群食用，尤其是老人和小兒。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。一種豆干，由原料制成，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：水30-40份，大豆蛋白粉4-8份，色拉油3-6份，五香油40-50份，木薯淀粉1-3份，白砂糖0.7-0.9份，番茄醬1-2份，I+G0.1-0.2份，及TG酶0.08-0.1份。一種上述豆干的制備方法，主要由以下步驟制成：將水和大豆蛋白粉混合斬拌，接著加入色拉油和五香油混合斬拌，然后加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G混合斬拌，再加入TG酶混合斬拌后，冷凍成型。一種番茄味豆干，包括上述豆干和用于豆干拌料的番茄醬，用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質(zhì)量比為3/100-6/100。本發(fā)明提供的一種豆干及其制備方法和番茄味豆干的有益效果是：本發(fā)明提供的一種豆干由原料制成，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：水30-40份，大豆蛋白粉4-8份，色拉油3-6份，五香油40-50份，木薯淀粉1-3份，白砂糖0.7-0.9份，番茄醬1-2份，I+G0.1-0.2份，及TG酶0.08-0.1份。其中番茄醬中富含豐富的維生素，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又兼具開(kāi)胃的功效，結(jié)合大豆蛋白粉提供的植物蛋白，通過(guò)調(diào)節(jié)各原料的配比制備的風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)更為全面的豆干。本發(fā)明提供的豆干的制備方法，該制備方法操作十分簡(jiǎn)單，首先將大豆蛋白粉用水溶解，接著在不同階段按照預(yù)先設(shè)置好的比例加入色拉油、五香油混合斬拌后，再加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G混合斬拌，再加入TG酶混合斬拌后冷凍成型。不同階段添加不同原料進(jìn)行斬拌，使得制備得到的番茄味豆干的味道更加均勻飽滿。各原料的添加順序和比例也有利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。本發(fā)明提供的番茄味豆干，主要包括上述豆干和用于豆干拌料的番茄醬，番茄醬對(duì)豆干的拌料有助于增加番茄味的濃郁感和色澤感；用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質(zhì)量比為3/100-6/100，比例的設(shè)置主要考慮到在節(jié)省成本的基礎(chǔ)上，使番茄醬均勻地覆蓋在豆干上，從而制備出風(fēng)味極佳的番茄味的豆干。具體實(shí)施方式為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的一種豆干及其制備方法和番茄味豆干進(jìn)行具體說(shuō)明。一種豆干，由原料制成，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：水30-40份，大豆蛋白粉4-8份，色拉油3-6份，五香油40-50份，木薯淀粉1-3份，白砂糖0.7-0.9份，番茄醬1-2份，I+G0.1-0.2份，及TG酶0.08-0.1份。需要說(shuō)明的是，各原料的配比及用量均經(jīng)過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)，各種原料之間相互配合能夠發(fā)揮協(xié)同增效的作用，采用這種配比，各種原料的活性成分相互作用和補(bǔ)充，更有利于制備出口感和風(fēng)味俱佳的豆干。其中，大豆蛋白粉中含有豐富的大豆分離蛋白，大豆分離蛋白是經(jīng)過(guò)一系列加工步驟從大豆中提取，得到的近乎純化的蛋白質(zhì)。大豆分離蛋白中含有八種人體必需的氨基酸，與肉、魚(yú)、蛋、奶近似，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。研究表明：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的三大組成部分之一。蛋白質(zhì)的缺乏會(huì)直接導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力低下、皮膚松弛和提前衰老。色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油，可主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。五香油可作為提味劑添加到原料中，能夠使制得的豆干的口味更加豐富和飽滿。需要說(shuō)明的是，五香油在本實(shí)施例中，可以購(gòu)買或是自行制作。木薯淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。I+G作為一種食品增味劑，能夠起到增鮮的作用，具體地，具有以下幾點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：(1)增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味；(2)抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕叮?3)具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。TG酶應(yīng)用在食物制作中具有很多優(yōu)點(diǎn)：(1)能夠改善食品質(zhì)構(gòu)，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能；(2)提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，可防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞；可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性；(3)提高食品的彈性和持水能力。番茄醬在本實(shí)施例中的添加有利于增加豆干的維生素和其特有的番茄風(fēng)味。白砂糖的添加能夠增加豆干的甜味。一種豆干的制備方法，包括：首先將水與大豆蛋白粉混合斬拌。需要說(shuō)明的是，當(dāng)和大豆蛋白粉混合時(shí)，水在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下的溫度為0℃，在本實(shí)施例中，優(yōu)選地采用冰水。冰水的設(shè)置更有利于大豆蛋白粉的溶解，以免大豆蛋白粉在水中還未來(lái)得及進(jìn)行攪拌就凝固，可以幫助降低大豆蛋白粉的成型速度。在本實(shí)施例中優(yōu)選地使用ZB-80L型斬拌機(jī)對(duì)各原料進(jìn)行斬拌。具體地，先向斬拌機(jī)中加入冰水和大豆蛋白粉，慢速(優(yōu)選調(diào)節(jié)為斬刀1檔，斬鍋1檔)斬拌至無(wú)塵后，調(diào)斬拌機(jī)至快速(優(yōu)選調(diào)節(jié)為斬刀4檔，斬鍋2檔)進(jìn)行斬拌，為保證混合均勻，斬拌時(shí)間優(yōu)選為2min。然后再向斬拌機(jī)中加入色拉油和五香油，為了保證良好的乳化效果，調(diào)速至快速(優(yōu)選調(diào)節(jié)為斬刀4檔，斬鍋2檔)進(jìn)行斬拌2min。需要說(shuō)明的是，加入色拉油不僅能夠起到降脂的作用，還可以起到消除泡沫的作用，保持豆干的品味和色澤。五香油，能夠起到乳化效果，以及增香增鮮的功效，使豆干口感和風(fēng)味更佳。接著，再向斬拌機(jī)中加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G，并調(diào)速至快速(優(yōu)選調(diào)節(jié)為斬刀4檔，斬鍋2檔)進(jìn)行斬拌，為了充分混合各原料，優(yōu)選斬拌時(shí)間為2.5min。然后，再向斬拌機(jī)中加入TG酶，并調(diào)速至快速(優(yōu)選調(diào)節(jié)為斬刀4檔，斬鍋2檔)進(jìn)行斬拌。30s后，調(diào)節(jié)斬拌機(jī)以降速(優(yōu)選調(diào)節(jié)為斬刀1檔，斬鍋1檔)，以幫助豆干成型，直至無(wú)氣泡后，將原料進(jìn)行裝盤，冷凍成型。在本實(shí)施中，為了使制得的豆干的口感更好，色澤更加，在進(jìn)行了冷凍成型的步驟后，還需要對(duì)冷凍成型后的預(yù)處理豆干進(jìn)行悶鹵。在本實(shí)施例中，悶鹵過(guò)程中需要制備鹵料，悶鹵的鹵料主要包括：糖1-1.5份和增色劑0.5-0.8份。此外還包括有水、鹽等。鹵料的各配料的配比主要是根據(jù)豆干的添加量進(jìn)行調(diào)節(jié)，以最大程度滿足口感和視覺(jué)。需要說(shuō)明的是，在豆干的原料中不易過(guò)多添加糖，因?yàn)樘沁^(guò)多會(huì)影響豆干成型，破壞豆干的結(jié)構(gòu)，但為了保證豆干的甜味，因此在悶鹵步驟中添加了糖；增色劑在這里的主要用途是使豆干更加色澤飽滿。為了確保悶鹵的效果，優(yōu)選地將悶鹵的溫度控制在80-90℃，且悶鹵時(shí)間為20min。為了除去悶鹵步驟中多余的水分，以及使制得的豆干更有嚼勁，對(duì)豆干進(jìn)行悶鹵后還包括對(duì)豆干進(jìn)行干燥：將悶鹵后的豆干烘干至豆干的含水量為烘干前的70-85％。一種番茄味豆干，包括上述豆干和用于豆干拌料的番茄醬，番茄醬對(duì)豆干的拌料有助于增加番茄味的濃郁感和色澤感。進(jìn)一步，優(yōu)選地，用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質(zhì)量比為3/100-6/100。比例的設(shè)置主要考慮到在節(jié)省成本的基礎(chǔ)上，使番茄醬均勻地覆蓋在豆干上，從而制備出風(fēng)味極佳的番茄味的豆干。以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1本實(shí)施例提供的番茄味豆干由原料制成，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：水30份，大豆蛋白粉4份，色拉油3份，五香油40份，木薯淀粉1份，白砂糖0.7份，番茄醬1份，I+G0.1份，及TG酶0.08份。本實(shí)施例提供的番茄味豆干的制備方法包括：斬拌：先向ZB-80L型斬拌機(jī)中加入冰水和大豆蛋白粉，慢速斬拌至無(wú)塵后，調(diào)斬拌機(jī)至快速進(jìn)行斬拌2min；然后再向斬拌機(jī)中加入色拉油和五香油，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2min；接著再向斬拌機(jī)中加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2.5min；然后，再向斬拌機(jī)中加入TG酶，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌。30s后，調(diào)節(jié)斬拌機(jī)以降速直至無(wú)氣泡后，將原料進(jìn)行裝盤，冷凍成型，制得預(yù)處理豆干。悶鹵：對(duì)預(yù)處理豆干(50份)進(jìn)行悶鹵，其中悶鹵的溫度控制在80-90℃，且悶鹵時(shí)間為20min。按重量份數(shù)計(jì)，鹵料包括水125份、鹽0.5份、糖1份和增色劑0.5份。烘干：對(duì)悶鹵后的豆干進(jìn)行干燥至豆干的含水量為烘干前的70-85％。拌料：按照用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質(zhì)量比為3/100對(duì)豆干進(jìn)行拌料。最后進(jìn)行密封、包裝等制得番茄味豆干。實(shí)施例2本實(shí)施例提供的番茄味豆干由原料制成，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：水35份，大豆蛋白粉6份，色拉油4.5份，五香油45份，木薯淀粉2份，白砂糖0.8份，番茄醬1.5份，I+G0.15份，及TG酶0.09份。本實(shí)施例提供的番茄味豆干的制備方法包括：斬拌：先向ZB-80L型斬拌機(jī)中加入冰水和大豆蛋白粉，慢速斬拌至無(wú)塵后，調(diào)斬拌機(jī)至快速進(jìn)行斬拌2min；然后再向斬拌機(jī)中加入色拉油和五香油，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2min；接著再向斬拌機(jī)中加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2.5min；然后，再向斬拌機(jī)中加入TG酶，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌。30s后，調(diào)節(jié)斬拌機(jī)以降速直至無(wú)氣泡后，將原料進(jìn)行裝盤，冷凍成型，制得預(yù)處理豆干。悶鹵：對(duì)預(yù)處理豆干(50份)進(jìn)行悶鹵，其中悶鹵的溫度控制在80-90℃，且悶鹵時(shí)間為20min。按重量份數(shù)計(jì)，鹵料包括水125份、鹽0.5份、糖1.2份和增色劑0.6份。烘干：對(duì)悶鹵后的豆干進(jìn)行干燥至豆干的含水量為烘干前的70-85％。拌料：按照用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質(zhì)量比為3/100對(duì)豆干進(jìn)行拌料。最后進(jìn)行密封、包裝等制得番茄味豆干。實(shí)施例3本實(shí)施例提供的番茄味豆干由原料制成，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：水40份，大豆蛋白粉8份，色拉油6份，五香油50份，木薯淀粉3份，白砂糖0.9份，番茄醬2份，I+G0.2份，及TG酶0.1份。本實(shí)施例提供的番茄味豆干的制備方法包括：斬拌：先向ZB-80L型斬拌機(jī)中加入冰水和大豆蛋白粉，慢速斬拌至無(wú)塵后，調(diào)斬拌機(jī)至快速進(jìn)行斬拌2min；然后再向斬拌機(jī)中加入色拉油和五香油，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2min；接著再向斬拌機(jī)中加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2.5min；然后，再向斬拌機(jī)中加入TG酶，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌。30s后，調(diào)節(jié)斬拌機(jī)以降速直至無(wú)氣泡后，將原料進(jìn)行裝盤，冷凍成型，制得預(yù)處理豆干。悶鹵：對(duì)預(yù)處理豆干(50份)進(jìn)行悶鹵，其中悶鹵的溫度控制在80-90℃，且悶鹵時(shí)間為20min。按重量份數(shù)計(jì)，鹵料包括水125份、鹽0.5份、糖1.5份和增色劑0.8份。烘干：對(duì)悶鹵后的豆干進(jìn)行干燥至豆干的含水量為烘干前的70-85％。拌料：按照用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質(zhì)量比為3/100對(duì)豆干進(jìn)行拌料。最后進(jìn)行密封、包裝等制得番茄味豆干。實(shí)施例4本實(shí)施例提供的番茄味豆干由原料制成，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：水35份，大豆蛋白粉6份，色拉油4.5份，五香油45份，木薯淀粉2份，白砂糖0.8份，番茄醬1.5份，I+G0.15份，及TG酶0.09份。本實(shí)施例提供的番茄味豆干的制備方法包括：斬拌：先向ZB-80L型斬拌機(jī)中加入冰水和大豆蛋白粉，慢速斬拌至無(wú)塵后，調(diào)斬拌機(jī)至快速進(jìn)行斬拌2min；然后再向斬拌機(jī)中加入色拉油和五香油，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2min；接著再向斬拌機(jī)中加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2.5min；然后，再向斬拌機(jī)中加入TG酶，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌。30s后，調(diào)節(jié)斬拌機(jī)以降速直至無(wú)氣泡后，將原料進(jìn)行裝盤，冷凍成型，制得預(yù)處理豆干。悶鹵：對(duì)預(yù)處理豆干(50份)進(jìn)行悶鹵，其中悶鹵的溫度控制在80-90℃，且悶鹵時(shí)間為20min。按重量份數(shù)計(jì)，鹵料包括水125份、鹽0.5份、糖1.2份和增色劑0.6份。烘干：對(duì)悶鹵后的豆干進(jìn)行干燥至豆干的含水量為烘干前的70-85％。拌料：按照用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質(zhì)量比為5/100對(duì)豆干進(jìn)行拌料。最后進(jìn)行密封、包裝等制得番茄味豆干。實(shí)施例5本實(shí)施例提供的番茄味豆干由原料制成，按重量份數(shù)計(jì)，原料包括：水35份，大豆蛋白粉6份，色拉油4.5份，五香油45份，木薯淀粉2份，白砂糖0.8份，番茄醬1.5份，I+G0.15份，及TG酶0.09份。本實(shí)施例提供的番茄味豆干的制備方法包括：斬拌：先向ZB-80L型斬拌機(jī)中加入冰水和大豆蛋白粉，慢速斬拌至無(wú)塵后，調(diào)斬拌機(jī)至快速進(jìn)行斬拌2min；然后再向斬拌機(jī)中加入色拉油和五香油，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2min；接著再向斬拌機(jī)中加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌2.5min；然后，再向斬拌機(jī)中加入TG酶，并調(diào)速至快速進(jìn)行斬拌。30s后，調(diào)節(jié)斬拌機(jī)以降速直至無(wú)氣泡后，將原料進(jìn)行裝盤，冷凍成型，制得預(yù)處理豆干。悶鹵：對(duì)預(yù)處理豆干(50份)進(jìn)行悶鹵，其中悶鹵的溫度控制在80-90℃，且悶鹵時(shí)間為20min。按重量份數(shù)計(jì)，鹵料包括水125份、鹽0.5份、糖1.2份和增色劑0.6份。烘干：對(duì)悶鹵后的豆干進(jìn)行干燥至豆干的含水量為烘干前的70-85％。拌料：按照用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質(zhì)量比為6/100對(duì)豆干進(jìn)行拌料。最后進(jìn)行密封、包裝等制得番茄味豆干。試驗(yàn)例1以普通市售原味豆干作為對(duì)照組，選組取20名受訓(xùn)練的感官品評(píng)員對(duì)對(duì)照組提供的原味豆干和實(shí)施例1～5提供的番茄味豆干進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示：表1番茄味豆干感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表2感官評(píng)價(jià)結(jié)果項(xiàng)目質(zhì)地風(fēng)味色澤口感總分實(shí)施例12218182785實(shí)施例22319192889實(shí)施例32118182784實(shí)施例42017172882對(duì)照組116871546由表2可以看出，本發(fā)明實(shí)施例的番茄味豆干在質(zhì)地、口感、色澤以及風(fēng)味上均優(yōu)于的普通市售原味豆干。其口感更為豐富，既保留了豆干本身嫩滑的質(zhì)地和口感，又因?yàn)榉厌u的加入使得其具有一定開(kāi)胃和爽口的口感，滋味更為豐富，更受消費(fèi)者的喜愛(ài)。試驗(yàn)例2對(duì)上述實(shí)施例2提供的番茄味豆干進(jìn)行口味品鑒試驗(yàn)。分別在重慶、武漢、杭州、鄭州和廈門5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，男女各半。在本次調(diào)研對(duì)象中，年齡在18歲以下的占30％，年齡為18-30歲的占10％，年齡為30-40歲的占10％，年齡為41-60歲的占30％，年齡為61-80歲的占20％。每個(gè)調(diào)研對(duì)象對(duì)實(shí)施例2提供的番茄味豆干進(jìn)行品嘗，并根據(jù)喜歡程度對(duì)番茄味豆干作出評(píng)分評(píng)價(jià)。滿分為10分，表明喜歡程度最強(qiáng)，最低分為0分，表示喜歡程度最弱。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，本發(fā)明實(shí)施例2提供的番茄味豆干在上述五個(gè)地區(qū)的平均得分為8.76分，其中，重慶地區(qū)的平均得分為9.28分；武漢地區(qū)的平均得分為8.63分；杭州地區(qū)的平均得分為8.34分；鄭州地區(qū)的平均得分為8.41分；廈門地區(qū)的平均得分為9.13分。由此可見(jiàn)，大眾對(duì)本發(fā)明實(shí)施例提供的番茄味豆干的口感和味道接受程度高。綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例的番茄味豆干富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和維生素等，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，其風(fēng)味佳、滋味好、色澤飽滿、口感豐富，消費(fèi)者接受程度高，市場(chǎng)前景廣闊。同時(shí)，這種番茄味豆干的加工方法簡(jiǎn)單，易操作，容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3