技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清爽豆干及制備方法。

背景技術(shù)：
：

大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且富含人體所需的八種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成是一種其他蛋白質(zhì)不能比擬的，比較理想的植物蛋白。其蛋白質(zhì)消化吸收率好，與肉十分相仿，但不會(huì)象肉類膳食那樣引起肥胖癥、心血管病、高膽固醇等疾病，具有明顯的保健作用。且含有豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是Ｂ族維生素含量較高；還含有人體必需的鉀、鈉等無機(jī)鹽及微量元素，因此越來越受到人們的青睞。大豆蛋白種類很多，有脫腥大豆蛋白粉、脫脂大豆蛋白粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等，它們由于加工工藝不同，在功能性、價(jià)格上各有側(cè)重。將脫脂大豆經(jīng)過擠壓膨化后即為組織蛋白，組織蛋白有較強(qiáng)的吸水性和吸油性，類似瘦肉的纖維組織，復(fù)水后有一定的彈性、韌性、有咀嚼感；經(jīng)加工后營(yíng)養(yǎng)成分和形態(tài)基本保持不變，而且價(jià)格低廉，因此考慮用大豆組織蛋白替代部分肉制作食品，是降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)的一種新途徑。大豆組織蛋白具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，天然的生理保健功能，優(yōu)良的生產(chǎn)加工特性，廣泛的經(jīng)濟(jì)效益，是一種非常有前途的功能性食品原料，況且當(dāng)前我國(guó)動(dòng)物蛋白資源缺乏，蛋白質(zhì)攝入量普遍低于每天維持人體健康所需的水平，急需新蛋白源來彌補(bǔ)這一不足。我國(guó)大豆資源豐富，大豆食品是今后食品發(fā)展的必然趨勢(shì)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。目前在市場(chǎng)上休閑 豆制品，主要是以傳統(tǒng)的休閑類豆干為主，該類產(chǎn)品的加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、同類產(chǎn)品雷同性強(qiáng)、產(chǎn)品缺乏特色、品種單一、且產(chǎn)品口感粗糙，韌性差，競(jìng)爭(zhēng)力低下，在市場(chǎng)上缺少競(jìng)爭(zhēng)力。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)上述背景技術(shù)的不足，提供一種色澤鮮艷，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富的清爽豆干及制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比為10:1，所述胚料為大豆組織蛋白，由優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆經(jīng)現(xiàn)有工藝加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用鹽、干鍋醬、調(diào)味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，其組成的重量比為400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。

一種清爽豆干的制備方法，具體包括以下步驟：

1）選料

精選顆粒飽滿，無霉變、無雜物的非轉(zhuǎn)基因大豆；

2）加工成大豆組織蛋白

將采用現(xiàn)有的加工大豆組織蛋白的方法，將步驟1）所精選的非轉(zhuǎn)基因大豆加工成大豆組織蛋白；

3）風(fēng)干

將步驟2）所得的大豆組織蛋白懸掛在陰涼、通風(fēng)的風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干3-5天；

4）浸泡

將步驟3）所得的大豆組織蛋白放入濃度為1-3﹪的淡鹽水中浸泡1-2小時(shí)；

5）清洗

將步驟4）所得的大豆組織蛋白置入清水池中清洗，去除雜質(zhì)；

6）切塊

將清洗后的大豆組織蛋白切成2*3cm的長(zhǎng)方形塊；

7）拌料

將步驟6）所切成的長(zhǎng)方形塊的大豆組織蛋白置入拌料機(jī)中，然后向拌料機(jī)中配料攪拌均勻；

8）包裝

將拌料后的大豆組織蛋白用10-15cm的竹簽穿成串，每五串為單位進(jìn)行真空包裝；

9）殺菌

將包裝后的大豆組織蛋白先置入水煮殺菌機(jī)進(jìn)行水煮殺菌，再置入微波殺菌爐中進(jìn)行微波殺菌；

10）裝箱

將微波殺菌后的包裝袋無損的大豆組織蛋白進(jìn)行裝箱。

所述步驟7）中的配料包括大豆油、烤牛肉、食用鹽、干鍋醬、調(diào)味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，其組成的重量比為400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1，其制備方法為：先將烤牛肉粉碎成長(zhǎng)度小于0.2cm烤牛肉粉末備用，再將大豆油加熱至沸騰后冷卻至30-40℃，置入攪拌釜中，然后向攪拌釜中順次加入烤牛肉粉末、食用鹽、干鍋醬、調(diào)味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，并攪拌均勻。

所述步驟9）中水煮殺菌的溫度控制在90-100℃，水煮殺菌的時(shí)間為25-30分鐘；所述微波殺菌的出口溫度控制在80-99℃。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：制備方法容易操作，所制備的清爽豆干色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，口感好，韌性佳，咬勁足，易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種蛋白質(zhì)和維生素，脂肪和糖含量較低，同時(shí)具有一定強(qiáng)身壯陽、降低血脂的作用，還能增進(jìn)食欲。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅僅局限于以下實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比為10:1，所述胚料為大豆組織蛋白，由優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆經(jīng)現(xiàn)有工藝加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用鹽、干鍋醬、調(diào)味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，其組成的重量比為400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。

一種清爽豆干的制備方法，具體包括以下步驟：

1）選料

精選顆粒飽滿，無霉變、無雜物的非轉(zhuǎn)基因大豆；

2）加工成大豆組織蛋白

將采用現(xiàn)有的加工大豆組織蛋白的方法，將步驟1）所精選的非轉(zhuǎn)基因大豆加工成大豆組織蛋白；

3）風(fēng)干

將步驟2）所得的大豆組織蛋白懸掛在陰涼、通風(fēng)的風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干3天；

4）浸泡

將步驟3）所得的大豆組織蛋白放入濃度為1﹪的淡鹽水中浸泡2小時(shí)；

5）清洗

將步驟4）所得的大豆組織蛋白置入清水池中清洗，去除雜質(zhì)；

6）切塊

將清洗后的大豆組織蛋白切成2*3cm的長(zhǎng)方形塊；

7）拌料

將步驟6）所切成的長(zhǎng)方形塊的大豆組織蛋白置入拌料機(jī)中，然后向拌料機(jī)中配料攪拌均勻；

8）包裝

將拌料后的大豆組織蛋白用10cm的竹簽穿成串，每五串為單位進(jìn)行真空包裝；

9）殺菌

將包裝后的大豆組織蛋白先置入水煮殺菌機(jī)進(jìn)行水煮殺菌，再置入微波殺菌爐中進(jìn)行微波殺菌；

10）裝箱

將微波殺菌后的包裝袋無損的大豆組織蛋白進(jìn)行裝箱。

所述步驟7）中的配料包括大豆油、烤牛肉、食用鹽、干鍋醬、調(diào)味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，其組成的重量比為400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1，其制備方法為：先將烤牛肉粉碎成長(zhǎng)度小于0.2cm烤牛肉粉末備用，再將大豆油加熱至沸騰后冷卻至30-40℃，置入攪拌釜中，然后向攪拌釜中順次加入烤牛肉粉末、食用鹽、干鍋醬、調(diào)味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，并攪拌均勻。

所述步驟9）中水煮殺菌的溫度控制在90-100℃，水煮殺菌的時(shí)間為25分鐘；所述微波殺菌的出口溫度控制在80-99℃。

實(shí)施例2

一種清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比為10:1，所述胚料為大豆組織蛋白，由優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆經(jīng)現(xiàn)有工藝加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用鹽、干鍋醬、調(diào)味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，其組成的重量比為400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。

一種清爽豆干的制備方法，具體包括以下步驟：

1）選料

精選顆粒飽滿，無霉變、無雜物的非轉(zhuǎn)基因大豆；

2）加工成大豆組織蛋白

將采用現(xiàn)有的加工大豆組織蛋白的方法，將步驟1）所精選的非轉(zhuǎn)基因大豆加工成大豆組織蛋白；

3）風(fēng)干

將步驟2）所得的大豆組織蛋白懸掛在陰涼、通風(fēng)的風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干4天；

4）浸泡

將步驟3）所得的大豆組織蛋白放入濃度為2﹪的淡鹽水中浸泡2小時(shí)；

5）清洗

將步驟4）所得的大豆組織蛋白置入清水池中清洗，去除雜質(zhì)；

6）切塊

將清洗后的大豆組織蛋白切成2*3cm的長(zhǎng)方形塊；

7）拌料

將步驟6）所切成的長(zhǎng)方形塊的大豆組織蛋白置入拌料機(jī)中，然后向拌料機(jī)中配料攪拌均勻；

8）包裝

將拌料后的大豆組織蛋白用15cm的竹簽穿成串，每五串為單位進(jìn)行真空包裝；

9）殺菌

將包裝后的大豆組織蛋白先置入水煮殺菌機(jī)進(jìn)行水煮殺菌，再置入微波殺菌爐中進(jìn)行微波殺菌；

10）裝箱

將微波殺菌后的包裝袋無損的大豆組織蛋白進(jìn)行裝箱。

所述步驟7）中的配料包括大豆油、烤牛肉、食用鹽、干鍋醬、調(diào)味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，其組成的重量比為400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1，其制備方法為：先將烤牛肉粉碎成長(zhǎng)度小于0.2cm烤牛肉粉末備用，再將大豆油加熱至沸騰后冷卻至30-40℃，置入攪拌釜中，然后向攪拌釜中順次加入烤牛肉粉末、食用鹽、干鍋醬、調(diào)味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，并攪拌均勻。

所述步驟9）中水煮殺菌的溫度控制在90-100℃，水煮殺菌的時(shí)間為30分鐘；所述微波殺菌的出口溫度控制在80-99℃。

上述實(shí)施例僅為本發(fā)明的較佳的實(shí)施方式，除此之外，本發(fā)明還可以有其他實(shí)現(xiàn)方式。需要說明的是，在沒有脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，任何顯而易見的改進(jìn)和變化均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。