本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體地涉及一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
羊肉逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械靡徊糠帧榱素S富羊肉產(chǎn)品、提高羊肉在西南地區(qū)的可接受度，發(fā)明一種辣子羊肉制作方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品，該產(chǎn)品制作方法簡(jiǎn)單、口味統(tǒng)一，并且沒(méi)有羊肉腥味。
本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品，它是由以下方法和步驟制成：
s1、原料預(yù)處理：將羊肉900-1100份精選剔骨，切為500㎝3的大塊備用,將桂皮粉0.8-2.8份，香葉粉0.4-1.2份，山奈粉1.6-3.6份，香果粉0.7-2.1份，草果粉0.7-2.1份，白扣粉0.4-1.2份，茴香粉0.8-2.8份，丁香粉0.2-0.6份，廣香粉1.8-3.8份，干松粉0.4-0.8份，八角粉1.6-3.6份，花椒粉0.7-2.1份，香草粉0.4-0.8份，胡椒粉0.5-1.5份按配比稱重后混合備用；
s2、香料包配制：生姜11-13份，大蒜7-9份，，桂皮1-3份，香葉0.5-1.5份，山奈2-4份，香果1-2份，草果1-2份，白扣0.5-1.5份，茴香1-3份，丁香0.1-0.7份，廣香2-4份，干松0.4-0.8份，八角2-4份，花椒1-2份，香草0.4-0.8份，純水900-1100份按配比稱好香料用紗布包裹后備用；
s3、燉煮：將羊肉與香料包一同燉煮15-35分鐘，取出瀝干，冷卻后切為0.8mm厚的肉片備用；
s4、炒制：加入菜籽油650-850份，油溫至三成熱加入，加入姜絲70-90份、蒜片50-70份、羊肉片900-1100份，炒制3分鐘，加入混合后的香料粉、料酒110-130份，醬油33-53份，醋10-30份，黃酒28-48份，紅椒粉40-60份炒制3分鐘得到成品。
上述的一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品，其中：所述步驟s2中羊肉與純水的重量比為1:1。
上述的一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品，其中：所述步驟s2中羊肉燉煮時(shí)間為25分鐘。
上述的一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品，其中：所述步驟s4中辣椒面用量為5%。
上述的一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品，其中：所述步驟s4中羊肉與菜籽油的重量比為4:3。
上述的一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品，其中：所述步驟s4之后將羊肉真空包裝，食用時(shí)加熱即可。
附圖說(shuō)明
圖1是本發(fā)明的制作工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖和較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品具體實(shí)施方式、特征及其功效，詳細(xì)說(shuō)明如后。
參見(jiàn)圖1，一種獨(dú)具地方風(fēng)味的辣子羊肉產(chǎn)品，它是由以下方法和步驟制成：s1、原料預(yù)處理：將羊肉900-1100份精選剔骨，切為500㎝3的大塊備用,將桂皮粉0.8-2.8份，香葉粉0.4-1.2份，山奈粉1.6-3.6份，香果粉0.7-2.1份，草果粉0.7-2.1份，白扣粉0.4-1.2份，茴香粉0.8-2.8份，丁香粉0.2-0.6份，廣香粉1.8-3.8份，干松粉0.4-0.8份，八角粉1.6-3.6份，花椒粉0.7-2.1份，香草粉0.4-0.8份，胡椒粉0.5-1.5份按配比稱重后混合備用；
s2、香料包配制：生姜11-13份，大蒜7-9份，，桂皮1-3份，香葉0.5-1.5份，山奈2-4份，香果1-2份，草果1-2份，白扣0.5-1.5份，茴香1-3份，丁香0.1-0.7份，廣香2-4份，干松0.4-0.8份，八角2-4份，花椒1-2份，香草0.4-0.8份，純水900-1100份按配比稱好香料用紗布包裹后備用；
s3、燉煮：將羊肉與香料包一同燉煮15-35分鐘，取出瀝干，冷卻后切為0.8mm厚的肉片備用；
s4、炒制：加入菜籽油650-850份，油溫至三成熱加入，加入姜絲70-90份、蒜片50-70份、羊肉片900-1100份，炒制3分鐘，加入混合后的香料粉、料酒110-130份，醬油33-53份，醋10-30份，黃酒28-48份，紅椒粉40-60份炒制3分鐘得到成品。
所述步驟s3中羊肉與純水的重量比為1:1。
所述步驟s3中燉煮時(shí)間為25分鐘。
所述步驟s4中羊肉與菜籽油的重量比為4:3。
所述步驟s4中辣椒面添加量為5%。
所述步驟s4之后將羊肉真空包裝，食用時(shí)加水燜煮即可。
實(shí)施例1：
以1000重量份羊肉計(jì)，產(chǎn)品制作工藝如下：
s1、原料預(yù)處理：羊肉1000克精選剔骨，切為500㎝3左右的大塊備用，將桂皮粉1.8克，香葉粉0.8克，山奈粉2.6克，香果粉1.4克，草果粉1.4克，白扣粉0.8克，茴香粉1.8克，丁香粉0.4克，廣香粉2.8克，干松粉0.6克，八角粉2.6克，花椒粉1.4克，香草粉0.6克，胡椒粉1.0克等香料粉稱重后混合備用；
s2、香料包配制：生姜12克，大蒜8克，桂皮2克，香葉1克，山奈3克，香果1.5克，草果1.5克，白扣1克，茴香2克，丁香0.4克，廣香3克，干松0.6克，八角3克，花椒1.5克，香草0.6克，純水900份按配比稱好香料用紗布包裹后備用；
s3、燉煮：將羊肉與香料包一同燉煮35分鐘，取出瀝干，冷卻后切為0.8mm厚左右的肉片備用；
s4、炒制：加入菜籽油850克，油溫至三成熱加入，加入姜絲80克、蒜片60克、羊肉片1000克，炒制3分鐘，加入混合香料粉，料酒120克，醬油43克，醋20克，黃酒38克，紅椒粉50克炒制4分鐘得到成品。
根據(jù)辣子羊肉的色澤、辣味、膻味、口感進(jìn)行檢查與感官評(píng)分。樣品隨機(jī)提供給經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)的5個(gè)人品嘗和判定，并對(duì)嘗試結(jié)果進(jìn)行打分，結(jié)果如表1所示。
實(shí)施例1感官評(píng)分為7.67，由此可知，本發(fā)明工藝制備的辣子羊肉品質(zhì)、滋味較好。
實(shí)施例2：
以1000重量份羊肉計(jì)，產(chǎn)品制作工藝如下：
s1、原料預(yù)處理：羊肉1000克精選剔骨，切為500㎝3左右的大塊備用，將桂皮粉1.8克，香葉粉0.8克，山奈粉2.6克，香果粉1.4克，草果粉1.4克，白扣粉0.8克，茴香粉1.8克，丁香粉0.4克，廣香粉2.8克，干松粉0.6克，八角粉2.6克，花椒粉1.4克，香草粉0.6克，胡椒粉1.0克等香料粉稱重后混合備用；
s2、香料包配制：生姜12克，大蒜8克，桂皮2克，香葉1克，山奈3克，香果1.5克，草果1.5克，白扣1克，茴香2克，丁香0.4克，廣香3克，干松0.6克，八角3克，花椒1.5克，香草0.6克，純水1000份按配比稱好香料用紗布包裹后備用；
s3、燉煮：將羊肉與香料包一同燉煮25分鐘，取出瀝干，冷卻后切為0.8mm厚左右的肉片備用；
s4、炒制：加入菜籽油850克，油溫至三成熱加入，加入姜絲80克、蒜片60克、羊肉片1000克，炒制3分鐘，加入混合香料粉，料酒120克，醬油43克，醋20克，黃酒38克，紅椒粉70克炒制4分鐘得到成品。
根據(jù)辣子羊肉的色澤、辣味、膻味、口感進(jìn)行檢查與感官評(píng)分。樣品隨機(jī)提供給經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)的5個(gè)人品嘗和判定，并對(duì)嘗試結(jié)果進(jìn)行打分，結(jié)果如表2所示。
實(shí)施例2感官評(píng)分為7.41，由此可知，本發(fā)明工藝制備的辣子羊肉基本無(wú)膻味、辣味稍重、口感較好。
實(shí)施例3：
以1000重量份羊肉計(jì)，產(chǎn)品制作工藝如下：
s1、原料預(yù)處理：羊肉1000克精選剔骨，切為500㎝3左右的大塊備用，將桂皮粉1.8克，香葉粉0.8克，山奈粉2.6克，香果粉1.4克，草果粉1.4克，白扣粉0.8克，茴香粉1.8克，丁香粉0.4克，廣香粉2.8克，干松粉0.6克，八角粉2.6克，花椒粉1.4克，香草粉0.6克，胡椒粉1.0克等香料粉稱重后混合備用；
s2、香料包配制：生姜12克，大蒜8克，桂皮2克，香葉1克，山奈3克，香果1.5克，草果1.5克，白扣1克，茴香2克，丁香0.4克，廣香3克，干松0.6克，八角3克，花椒1.5克，香草0.6克，胡椒1.0克，純水1000份按配比稱好香料用紗布包裹后備用；
s3、燉煮：將羊肉與香料包一同燉煮25分鐘，取出瀝干，冷卻后切為0.8mm厚左右的肉片備用；
s4、炒制：加入菜籽油750克，油溫至三成熱加入，加入姜絲80克、蒜片60克、羊肉片1000克，炒制3分鐘，加入混合香料粉，料酒120克，醬油43克，醋20克，黃酒38克，紅椒粉50克炒制4分鐘得到成品。
根據(jù)辣子羊肉的色澤、辣味、膻味、口感進(jìn)行檢查與感官評(píng)分。樣品隨機(jī)提供給經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)的5個(gè)人品嘗和判定，并對(duì)嘗試結(jié)果進(jìn)行打分，結(jié)果如表3所示。
實(shí)施例3感官評(píng)分為7.88，由此可知，本發(fā)明工藝制備的辣子羊肉膻味低、香辣可口。
需要強(qiáng)調(diào)的是：以上僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。