本發(fā)明屬于魚類制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍及其制作方法。
背景技術(shù)：
我國是一個淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，鯉魚是一類常見的淡水魚，其消費(fèi)與利用更是居世界前列，鯉魚制品也深受廣大消費(fèi)者的熱愛。但是鯉魚多局限于肌肉部分，常被直接食用或采用鯉魚肉加工成食品，如鯉魚丸、鯉魚豆腐、鯉魚罐頭、鯉魚腸等，而魚骨、內(nèi)臟、特別是魚鱗很少被有效利用，大部分都作為廢棄物被丟掉。
鯉魚鱗是指鯉魚體表的皮膚衍生物，具有很高的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鯉魚鱗含有較多的卵鱗脂，有增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老等功效。鯉魚磷還富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鐵、鋅、鈣等多種人體必需的微量營養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能有效預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。鯉魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用。鯉魚鱗富含膠原蛋白，能夠使細(xì)胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤，有效防止老化。而且魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白相比，其更易分解，更易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進(jìn)膠原蛋白生成。此外，鯉魚鱗中還含有較高的甲殼素，甲殼素的免疫強(qiáng)化作用有助于減少腫瘤細(xì)胞的傷害及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞新生與正?；?，甲殼素還具有無毒性抗癌、降低膽固醇、改善消化機(jī)能，防止便秘、減肥、美容等功效。
魚鱗及魚鱗凍類制品中，市場上很少見，近幾年魚鱗及魚鱗凍類制品如中國發(fā)明專利106390947a公開的“一種魚鱗吸附劑的制備方法”、中國發(fā)明專利106367462a公開的“一種羅非魚魚鱗膠原寡肽的制備方法”、中國發(fā)明專利106538896a公開的“一種燈魚用魚鱗飼料及其制備方法”、中國發(fā)明專利106433150a公開的“一種紅鯛魚魚鱗蛋白膜及其制備方法”、中國發(fā)明專利106174153a公開的“魚鱗、牛油果復(fù)合食品及其制作方法、包裝盒”、中國發(fā)明專利106333277a公開的“魚鱗膠凍復(fù)合食品及其制作方法”、中國發(fā)明專利106376629a公開的“魚鱗膠凍即食食品及其制作方法、包裝盒”、中國發(fā)明專利106261968a公開的“一種魚鱗凍的加工方法”、中國發(fā)明專利105054132a公開的“一種魚鱗凍的生產(chǎn)工藝”、中國發(fā)明專利105533498a公開的“一種富含魚鱗膠原蛋白的海鮮腸及其制作方法”、中國發(fā)明專利103054073a公開的“一種養(yǎng)顏魚鱗凍及其制備方法”、中國發(fā)明專利103271217a公開的“一種羅非魚魚皮及魚鱗提取膠原蛋白粉的生產(chǎn)方法”、中國發(fā)明專利104186748a公開的“一種抗癌防衰老魚鱗保健茶及其制作方法”、中國發(fā)明專利104585790a公開的“一種營養(yǎng)金桔魚鱗凍的制作方法”、中國發(fā)明專利1240614a公開的“魚鱗凍及其制作方法”，本發(fā)明的抹茶味魚鱗凍就是應(yīng)對當(dāng)今魚鱗利用的現(xiàn)狀，將牛奶和含有茶多酚等成分的抹茶粉加入到魚鱗凍里，盡最大可能的剔除魚鱗的腥味，使魚鱗凍口感細(xì)膩，在提高魚鱗中膠原蛋白的可食用性同時，也填補(bǔ)了市場空白，刷新魚鱗及魚鱗凍類制品的現(xiàn)有種類。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
發(fā)明目的：本發(fā)明不僅提供了一種富含膠原蛋白且營養(yǎng)價值高的無腥味的抹茶味魚鱗凍，也提出了這種富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍的制作方法。與其他的膠原蛋白相比，該魚鱗凍富含純天然魚鱗膠原蛋白，并且其蛋白質(zhì)更易分解，更易被人體消化、吸收。該魚鱗凍無防腐劑添加，營養(yǎng)豐富，口感爽滑；更重要的是，為魚鱗高值化加工利用提供一條可行途徑，提高了魚鱗的附加值，避免環(huán)境污染。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍，包括如下重量份數(shù)的原料：鯉魚鱗50-200份、檸檬酸0.05-0.4份、氯化鈉1-8份、堿性蛋白酶0.25-2份、抹茶粉0.5-6份、糖10-60份和牛奶5-40份。
上述富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍的制作方法，包括以下步驟：
(1)將鯉魚鱗清洗干凈；
(2)鯉魚鱗預(yù)處理：加入鯉魚鱗質(zhì)量2倍的水、0.5-4份氯化鈉和0.05-0.4份檸檬酸浸泡10min～15min；
(3)酶解處理：將預(yù)處理過的鯉魚鱗加入到鯉魚鱗2倍質(zhì)量的水中，加0.25-2份堿性蛋白酶在40-50℃的水浴中酶解40-60min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；
(4)將經(jīng)過酶解處理的鯉魚鱗用0.5-4份氯化鈉和0.25-2份的抹茶粉浸泡10min～15min，清洗2-3次瀝干；
(5)煮制提膠：將處理過的鯉魚鱗放入到100℃的鯉魚鱗7倍質(zhì)量的水中，800w加熱15-20min，在加熱5min左右加入10-60份的糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺即可。然后用60目的濾網(wǎng)過濾3-5次除去魚鱗殘渣，保留濾液為魚鱗提膠液；
(6)調(diào)味：將魚鱗提膠液冷卻至室溫后加入0.25-4份的抹茶粉，再緩慢加入5-40份的牛奶，邊加邊攪拌；
(7)凝膠：將提取的魚鱗提膠液放在容器中在-10℃—10℃下凝凍，得到魚鱗凍。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)勢在于，本發(fā)明魚鱗凍富含純天然魚鱗膠原蛋白、抹茶粉、牛奶和糖等成分，無防腐劑添加，營養(yǎng)豐富，口感爽滑；其蛋白質(zhì)更易分解，更易被人體消化、吸收。此外，為了防止魚鱗凍慣有的腥味，特添加含有茶多酚等成分的抹茶粉，一是排除腥味，二是改善魚鱗凍的口感，提高可食用性。本發(fā)明原料中的鯉魚鱗，是鯉魚加工過程中通常被廢棄的部分，因此本發(fā)明可達(dá)到廢物利用和保護(hù)環(huán)境資源等特點，提高了魚鱗的附加值，避免環(huán)境污染，為魚鱗高值化加工利用提供一條可行途徑。
具體實施方式
下面通過具體實例詳述本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。如無特殊說明，本發(fā)明所采用的實驗方法均為常規(guī)方法，所用實驗器材、材料、試劑等均可從商業(yè)渠道購買。
實施例1
(1)將100g鯉魚鱗清洗干凈；
(2)鯉魚鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；
(3)酶解處理：將預(yù)處理過的鯉魚鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；
(4)將經(jīng)過酶解處理的鯉魚鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；
(5)煮制提膠：將處理過的鯉魚鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的白砂糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺即可，然后用60目的濾網(wǎng)過濾3次除去魚鱗殘渣，保留濾液為魚鱗提膠液；
(6)調(diào)味：將魚鱗提膠液冷卻至室溫后加入0.8g的抹茶粉，再緩慢加入10g的牛奶，邊加邊攪拌；
(7)凝膠：將提取的魚鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚鱗凍。
實施例2
(1)將100g鯉魚鱗清洗干凈；
(2)鯉魚鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；
(3)酶解處理：將預(yù)處理過的鯉魚鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；
(4)將經(jīng)過酶解處理的鯉魚鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；
(5)煮制提膠：將處理過的鯉魚鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的白砂糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺即可；然后用60目的濾網(wǎng)過濾3次除去魚鱗殘渣，保留濾液為魚鱗提膠液；
(6)調(diào)味：將魚鱗提膠液冷卻至室溫后加入1.2g的抹茶粉，再緩慢加入10g的牛奶，邊加邊攪拌；
(7)凝膠：將提取的魚鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚鱗凍。
實施例3
(1)將100g鯉魚鱗清洗干凈；
(2)鯉魚鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；
(3)酶解處理：將預(yù)處理過的鯉魚鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；
(4)將經(jīng)過酶解處理的鯉魚鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；
(5)煮制提膠：將處理過的鯉魚鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的白砂糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺即可。然后用60目的濾網(wǎng)過濾3次除去魚鱗殘渣，保留濾液為魚鱗提膠液；
(6)調(diào)味：將魚鱗提膠液冷卻至室溫后加入1.6g的抹茶粉，再緩慢加入10g的牛奶，邊加邊攪拌；
(7)凝膠：將提取的魚鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚鱗凍。
實施例4
(1)將100g鯉魚鱗清洗干凈；
(2)鯉魚鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；
(3)酶解處理：將預(yù)處理過的鯉鯉魚鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；
(4)將經(jīng)過酶解處理的鯉魚鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；
(5)煮制提膠：將處理過的鯉魚鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的冰糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺即可。然后用60目的濾網(wǎng)過濾3次除去魚鱗殘渣，保留濾液為魚鱗提膠液；
(6)調(diào)味：將魚鱗提膠液冷卻至室溫后加入0.8g的抹茶粉，再緩慢加入20g的牛奶，邊加邊攪拌；
(7)凝膠：將提取的魚鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚鱗凍。
實施例5
(1)將100g鯉魚鱗清洗干凈；
(2)鯉魚鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；
(3)酶解處理：將預(yù)處理過的鯉魚鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；
(4)將經(jīng)過酶解處理的鯉魚鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；
(5)煮制提膠：將處理過的鯉魚鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的冰糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺即可。然后用60目的濾網(wǎng)過濾3次除去魚鱗殘渣，保留濾液為魚鱗提膠液；
(6)調(diào)味：將魚鱗提膠液冷卻至室溫后加入1.2g的抹茶粉，再緩慢加入20g的牛奶，邊加邊攪拌；
(7)凝膠：將提取的魚鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚鱗凍。
實施例6
(1)將100g鯉魚鱗清洗干凈；
(2)鯉魚鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；
(3)酶解處理：將預(yù)處理過的鯉魚鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；
(4)將經(jīng)過酶解處理的鯉魚鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；
(5)煮制提膠：將處理過的鯉魚鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的冰糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺即可。然后用60目的濾網(wǎng)過濾3次除去魚鱗殘渣，保留濾液為魚鱗提膠液；
(6)調(diào)味：將魚鱗提膠液冷卻至室溫后加入1.6g的抹茶粉，再緩慢加入20g的牛奶，邊加邊攪拌；
(7)凝膠：將提取的魚鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚鱗凍。
感官評定
采用品嘗法對樣品進(jìn)行評分。評分標(biāo)準(zhǔn)詳見表1。
表1用申請所述的方法制得的抹茶味魚鱗凍官評定標(biāo)準(zhǔn)表
經(jīng)測評，本品口感細(xì)膩、香氣正、多汁、質(zhì)地均勻、飽滿有彈性。
對甄選出的最佳樣品進(jìn)行營養(yǎng)分析，檢測食品合格度。
營養(yǎng)成分分析
1.水分的測定：按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)gb5009.3-2010執(zhí)行；
2.脂肪的測定：按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)gb5009.6-2010執(zhí)行；
3.蛋白質(zhì)的測定：按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)gb5009.5-2010執(zhí)行；
以100g樣品計，進(jìn)行營養(yǎng)成分分析，具體結(jié)果如下表2所示。
表2營養(yǎng)成分表