本發(fā)明屬于調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天麻保健調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，食品的種類日益增多，人們在解決溫飽問題的同時，更加關(guān)注食品的營養(yǎng)和安全衛(wèi)生。食品中添加各種調(diào)味料來增加食品的色澤、口味和氣味，但由于調(diào)味料在食品中所占比例較少，生產(chǎn)廠家對其安全性往往不太關(guān)注，由此造成的安全事件屢屢發(fā)生。例如“化學(xué)火鍋底料”、“一滴香”、“牛肉膏”等事件讓消費者對調(diào)味料的安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。在出口產(chǎn)品中也發(fā)生過類似問題，在出口日本的凍調(diào)味魚片中被日本官方檢出甜蜜素、苯甲酸鈉等；在出口歐美的產(chǎn)品中因未在產(chǎn)品標簽上標識調(diào)味料成分而遭到國外通報或退運。因此，對食品中調(diào)味料的安全控制問題應(yīng)引起生產(chǎn)廠家和監(jiān)管部門的重視。
調(diào)味料按照終端產(chǎn)品進行分類，共有17大類，包括：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、黑芝麻、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、香辛料和香辛料調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料和火鍋調(diào)料。調(diào)味料用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。
吃火鍋，是一種充滿民族特色的飲食方式，它融匯了我國各族人民的飲食精華。宋朝人林洪稱火鍋“團圓熱暖之”，樂趣無窮；清朝詩人嚴辰贊日：“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”?，F(xiàn)今各大都市火鍋更是招牌林立，生意紅紅火火；而在盛夏，親戚相聚，朋友小酌，打著空調(diào)，燙著火鍋，喝著冷飲冰啤，邊吃邊聊，無拘無束，和睦輕松的氣氛與或濃香或鮮辣的熱氣交融，飄飄然神清氣爽，更是成為了中華飲食文化的新景觀。
眾所周知，火鍋的質(zhì)量和口味決定于火鍋底料的質(zhì)量和口味，也就是決定于底料中調(diào)味料的配方。我國地域遼闊，各地人們所喜愛的口味也存在著差異，因此市場上出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋。隨著人們生活水平的不斷提高，對火鍋底料的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康及營養(yǎng)的要求。經(jīng)常吃火鍋的人易上火，感到渾身燥熱、口干舌燥，有的人甚至口唇生瘡、咽喉腫疼、口渴難耐，燥熱得坐臥不寧、夜難入寐，還會有便秘、尿黃，醫(yī)學(xué)上稱其作“火鍋綜合癥”。
為解決“火鍋綜合癥”，使消費者自由享用火鍋，人們逐漸將中醫(yī)理論引進火鍋行業(yè)，以期利用中藥或中藥組方在克服火鍋弊病的同時，增加保健效果。
天麻，又名赤箭、獨搖芝、離母等。天麻是蘭科天麻屬多年生草本植物。是一種名貴的保健藥材。天麻潤而不燥，其根莖可入藥，天麻素和天麻多糖是其中的主要活性成分。天麻用于防病治病、養(yǎng)生保健已有兩千多年的歷史，據(jù)東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“赤箭味辛溫，主殺鬼精物、盅毒惡氣。久服益氣力，長陰肥健，輕身增年”，被列為草部上品?！侗静菥V目》對天麻的功效做了系統(tǒng)的慨述：“天麻辛，溫，無毒。殺鬼精物，蠱毒惡氣。久服益氣力，長陰肥健，輕身增年?！枤?，補五勞七傷，通血脈，開竅。服食無忌”。治風(fēng)虛眩暈頭痛。二十世紀后期以來，人們對天麻有了更多更深的研究，據(jù)相關(guān)文獻記載，天麻能抗驚厥、抗癲癇、抗衰老、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、消炎、提高免疫，具有促智、安神、健腦、明目、養(yǎng)顏、益壽、改善睡眠質(zhì)量等特殊功效，是現(xiàn)代人藥用和保健不可或缺的上等珍品。正因為如此，天麻正逐漸被應(yīng)用于各種食品中，包括各種類型的火鍋調(diào)味料或底料中，以期發(fā)揮自保健益身等功效，解決人們食用火鍋存在的諸多問題。
公開號為cn106262628a的專利公開了一種火鍋底料，按重量份數(shù)計，由以下調(diào)味原料組分組成：紅酒50~80份、大蔥10~15份、姜10~15份、大蒜10~15份、花椒10~15份、山藥13~15份、天麻5~8份、金銀花10~15份、冰糖3~7份、小米辣10~15份、青椒7~10份、桑葉10~15份。在火鍋底料中添加紅酒，增加香味，同時也能促進消化吸收，桑葉補充人體多種所需物質(zhì)，具有養(yǎng)生降脂的功效。但是該發(fā)明還存在以下問題：該發(fā)明中大蔥、姜、大蒜、花椒、小米辣、青椒均為火鍋常用調(diào)料，用量多而且雜，使得火鍋口感一般；同時山藥、天麻、金銀花和桑葉合用，增效不明顯，在火鍋食用中對食物的滲透性差，起效甚微。
公開號為cn106509806a的專利公開了一種天麻火鍋湯料，按重量份計，包括如下原料：按重量份計，包括如下原料：天麻10~20份；色拉油15~30份；豆瓣醬10~20份；白芷5~8份；枸杞10~20份；辣椒5~10份；山奈3~6份；白胡椒0.5~1份；八角0.5~1份；花椒0.5~1份；茴香0.5~1份；桂皮0.1~0.2份；甘草0.1~0.2份；干姜0.5~1份；香葉0.5~1份；草果0.5~1份；木姜子1~3份；豆豉1~2份；味精1~2份；雞精10~30份。本發(fā)明的火鍋湯料根據(jù)藥食同源的理論制成，充分利用了各類中草藥的滋補效果，具有良好的營養(yǎng)價值，用作火鍋底料進行烹飪時鮮美可口，香味悠長。但是該發(fā)明還存在以下問題：該火鍋湯料添加有味精和雞精等增鮮物質(zhì)，且添加量明顯較多，即便鮮美可口，也不適宜常吃，降低了藥食同源的保健性能。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種天麻保健調(diào)味料，用作火鍋調(diào)料，集營養(yǎng)、保健、治病、益壽為一體，色、香、味、形俱佳，使得火鍋風(fēng)味別具一格，久食不厭。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻10~30份、瓜蔞仁10~20份、羊肚菌5~15份、葛仙米1~10份、黑乳菇1~10份、黑芝麻5~20份、細辛5~20份、甘草0~10份、料酒0~15份、辣椒油5~30份、食鹽5~20份。
優(yōu)選地，所述天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻15~25份、瓜蔞仁10~15份、羊肚菌10~15份、葛仙米2~8份、黑乳菇1~10份、黑芝麻10~20份、細辛10~20份、甘草5~10份、料酒2~10份、辣椒油10~20份、食鹽8~20份。
優(yōu)選地，所述天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。
優(yōu)選地，所述天麻保健調(diào)味料，還包括金釵石斛1~10份、枸杞1~10份。
一種上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入3~5倍重量的水，超聲波處理30~60分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量4~6倍的食用酒精，加熱回流2~3次，每次30~40分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對密度為1.30~1.35的膏體；
步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2~4分鐘，得到炒制料??；
步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制4~10分鐘，得到炒制料ⅱ；
步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制4~10分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝。
優(yōu)選地，所述超聲波處理的頻率為25~30khz，功率為700~800w，溫度為50~60℃。
優(yōu)選地，所述食用酒精中乙醇的體積分數(shù)為95%。
優(yōu)選地，所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明將天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、黑乳菇、黑芝麻、細辛和甘草配伍，并與適量料酒、辣椒油和食鹽組合，制成保健火鍋調(diào)味料，既能藥借食味，又能食助藥性，集營養(yǎng)、保健、治病、益壽為一體，色、香、味、形俱佳，使人們在吃火鍋之時，達到平衡營養(yǎng)，愉悅身心，健身祛病的目的。
本發(fā)明天麻、瓜蔞仁、羊肚菌葛仙米、黑乳菇、黑芝麻、細辛和甘草配伍，諸藥相合，益氣解表，攻補兼施，溫清并舉，寒熱互濟，補不助熱，清不傷陽，用于火鍋調(diào)味料，風(fēng)味獨特，具有去腥、除膻、解膩、增香、提鮮等作用，食用提神益腦，增強免疫力，健胃整腸，調(diào)補氣血，滋補強身，并且顯著改善久吃火鍋引起的口腔炎癥以及其他上火癥狀。在上述組方中添加適量金釵石斛和枸杞子，增強本方清熱解毒，養(yǎng)胃生津之功效。本發(fā)明所用上述原料的藥理如下：
天麻：別名赤箭、木浦、明天麻、定風(fēng)草根、白龍皮，為蘭科植物天麻的干燥塊莖；性溫味辛，無毒；有抗癲癇、抗悸厥、抗風(fēng)濕、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、補虛、平肝息風(fēng)等功效，用于治療頭痛眩暈、肢體麻木、癲癇抽搐、破傷風(fēng)、頭昏眼花、神經(jīng)衰弱、風(fēng)寒濕痹、小兒驚風(fēng)等癥；
瓜蔞仁：為葫蘆科植物栝樓及中華栝樓的種子。味甘；微苦；性寒。歸肺；胃；大腸經(jīng)。清肺化痰，滑腸通便。主治痰熱咳嗽；肺虛燥咳；腸燥便秘；癰瘡腫毒；
羊肚菌：別名羊肚菜、羊肚蘑、編笠菌，為羊肚菌科真菌羊肚菌的子實體。性味甘；平；歸經(jīng)脾；胃經(jīng)；功能主治和胃消食；理氣化痰。主消化不良；痰多咳嗽。研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌有降血脂，調(diào)節(jié)免疫功能，抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤作用，并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。
葛仙米：別名地軟、地木耳、地耳，藻類藍藻綱念珠藻科念珠藻屬植物念珠藻，以全植物入藥。性味淡，寒。功能主治清熱，收斂，益氣，明目；
黑乳菇：真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目紅菇科黑乳菇，以子實體入藥。性味淡，溫。主治追風(fēng)，散寒，舒筋，活絡(luò)；
黑芝麻：別名胡麻、油麻、巨勝、脂麻，為脂麻科（胡麻科）脂麻屬植物脂麻的干燥成熟種子。性味甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。主治補肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘；
細辛：為馬兜鈴科植物北細辛的干燥全草。性味辛，溫。歸心、肺、腎經(jīng)。功能主治祛風(fēng)散寒，通竅止痛，溫肺化飲。用于風(fēng)寒感冒，頭痛，牙痛，鼻塞鼻淵，風(fēng)濕痹痛，痰飲喘咳；
甘草：本品為豆科植物甘草的干燥根。性味甘，平。歸心、肺、脾、胃經(jīng)。主治補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。
金釵石斛：別名金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草。蘭科植物金釵石斛dendrobiumnobilelindl.的莖。性味性寒，味甘、淡、微咸。功能主治滋陰清熱，生津止渴。用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。
枸杞：為茄科植物寧夏枸杞lyciumbarbaruml.的干燥成熟果實。氣微寒，味甘苦，無毒。補腎明耳目，安神耐寒暑。延壽添精，固髓健骨。滋陰不致陰衰，興陽常使陽舉。
本發(fā)明除采用上述中藥材外，還添加了料酒、辣椒油和食鹽，以調(diào)節(jié)調(diào)味料的辣味和咸度，進一步增強香氣，提高中藥材的溶解性和保存期，同時不影響中藥性能發(fā)揮。其中，料酒：主要是以糯米、粳米或小米等糧食為原料，通過藥酒、麥曲發(fā)酵而釀成的具有濃郁香味的一種低度調(diào)味酒，其主要成分有乙醇、氨基酸、酯類、維生素及礦物質(zhì)元素，具有去腥、增香等功效。辣椒油：俗稱紅油，主要是由植物油脂和干辣椒制成的；具有顏色紅亮、香辣味濃、辣而不燥、回味厚重等特點，主要起增色、增味、增辣等作用。食鹽：是烹飪中最常用的調(diào)味料，是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。性味咸，寒。入胃、腎、大小腸經(jīng)。主治涌吐，清火，涼血，解毒。治食停上脘，心腹脹痛，胸中痰癖，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍，毒蟲螫傷。
通過上述技術(shù)特征組合，本發(fā)明天麻保健調(diào)味料色、香、味、形俱佳，集營養(yǎng)、保健、治病、益壽為一體，不添加防腐劑，保質(zhì)期長達12個月以上，安全無毒，對食材的滲透性強，消食去火，怡神醒腦，健胃整腸，調(diào)補氣血，滋補強身，適合長期食用。
具體實施方式
為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進一步清楚闡述本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的保護內(nèi)容不僅僅局限于下面的實施例。在下文的描述中，給出了大量具體的細節(jié)以便提供對本發(fā)明更為徹底的理解。然而，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說顯而易見的是，本發(fā)明可以無需一個或多個這些細節(jié)而得以實施。
實施例1
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。
本實施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入4倍重量的水，超聲波處理45分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣ⅰ；在濾渣ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次35分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對密度為1.33的膏體；
所述超聲波處理的頻率為28khz，功率為750w，溫度為55℃；
所述食用酒精中乙醇的體積分數(shù)為95%；
步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制3分鐘，得到炒制料?。?/p>
步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制6分鐘，得到炒制料ⅱ；
步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制6分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝，
所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
實施例2
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻15份、瓜蔞仁10份、羊肚菌10份、葛仙米2份、黑乳菇1份、黑芝麻10份、細辛10份、甘草5份、料酒2份、辣椒油10份、食鹽8份。
一種上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入3倍重量的水，超聲波處理30分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量4倍的食用酒精，加熱回流2次，每次40分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對密度為1.32的膏體；
所述超聲波處理的頻率為25khz，功率為700w，溫度為50℃；
所述食用酒精中乙醇的體積分數(shù)為95%；
步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2.5分鐘，得到炒制料ⅰ；
步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制7分鐘，得到炒制料ⅱ；
步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制5分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；
所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
實施例3
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻20份、瓜蔞仁12份、羊肚菌12份、葛仙米4份、黑乳菇3份、黑芝麻12份、細辛12份、甘草6份、料酒5份、辣椒油12份、食鹽15份。
一種上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入5倍重量的水，超聲波處理60分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量6倍的食用酒精，加熱回流3次，每次30分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對密度為1.34的膏體；
所述超聲波處理的頻率為30khz，功率為800w，溫度為60℃；
所述食用酒精中乙醇的體積分數(shù)為95%；
步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2~4分鐘，得到炒制料ⅰ；
步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制8分鐘，得到炒制料ⅱ；
步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制4分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；
所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
實施例4
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米8份、黑乳菇10份、黑芝麻20份、細辛20份、甘草10份、料酒10份、辣椒油20份、食鹽20份。
本實施例天麻保健調(diào)味料，具體制備方法參閱實施例1，不再贅述。
實施例5
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻30份、瓜蔞仁20份、羊肚菌15份、葛仙米10份、黑乳菇10份、黑芝麻20份、細辛20份、甘草10份、料酒15份、辣椒油30份、食鹽20份。
本實施例天麻保健調(diào)味料，具體制備方法參閱實施例1，不再贅述。
實施例6
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻10份、瓜蔞仁10份、羊肚菌5份、葛仙米2份、黑乳菇2份、黑芝麻5份、細辛5份、料酒3份、辣椒油5份、食鹽5份。
本實施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌和葛仙米，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌和葛仙米混合，加入3倍重量的水，超聲波處理40分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量4.5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次32分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對密度為1.30的膏體；
所述超聲波處理的頻率為25khz，功率為750w，溫度為55℃；
所述食用酒精中乙醇的體積分數(shù)為95%；
步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制3分鐘，得到炒制料?。?/p>
步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制4分鐘，得到炒制料ⅱ；
步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制8分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；
所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
實施例7
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻12份、瓜蔞仁12份、羊肚菌8份、葛仙米6份、黑乳菇6份、黑芝麻6份、細辛8份、甘草1份、辣椒油8份、食鹽10份。
本實施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入4倍重量的水，超聲波處理45分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次30分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對密度為1.35的膏體；
所述超聲波處理的頻率為28khz，功率為720w，溫度為55℃；
所述食用酒精中乙醇的體積分數(shù)為95%；
步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2分鐘，得到炒制料ⅰ；
步驟s3：將所述炒制料ⅰ和膏體混合，炒制4分鐘，得到炒制料ⅱ；
步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制10分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；
所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
實施例8
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻28份、瓜蔞仁18份、羊肚菌14份、葛仙米9份、黑乳菇8份、黑芝麻18份、細辛18份、辣椒油28份、食鹽18份。
一種上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌和葛仙米，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌和葛仙米混合，加入4倍重量的水，超聲波處理52分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次40分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對密度為1.33的膏體；
所述超聲波處理的頻率為30khz，功率為860w，溫度為52℃；
所述食用酒精中乙醇的體積分數(shù)為95%；
步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2分鐘，得到炒制料??；
步驟s3：將所述炒制料ⅰ和膏體混合，炒制6分鐘，得到炒制料ⅱ；
步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制7分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；
所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
實施例9
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細辛15份、甘草8份、金釵石斛3份、枸杞7份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。
本實施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
步驟s1：所述天麻保健調(diào)味料的制備方法，所述步驟s1替換為：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金釵石斛和枸杞，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金釵石斛和枸杞混合，加入4倍重量的水，超聲波處理40分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次30分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對密度為1.32的膏體；
所述超聲波處理的頻率為28khz，功率為750w，溫度為55℃；
所述食用酒精中乙醇的體積分數(shù)為95%；
步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制3分鐘，得到炒制料ⅰ；
步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制6分鐘，得到炒制料ⅱ；
步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制6分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝，
所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
實施例10
一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細辛15份、甘草8份、金釵石斛10份、枸杞1份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。
本實施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
步驟s1：所述天麻保健調(diào)味料的制備方法，所述步驟s1替換為：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金釵石斛和枸杞，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金釵石斛和枸杞混合，加入5倍重量的水，超聲波處理50分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量6倍的食用酒精，加熱回流3次，每次40分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對密度為1.33的膏體；
所述超聲波處理的頻率為28khz，功率為750w，溫度為55℃；
所述食用酒精中乙醇的體積分數(shù)為95%；
步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制3分鐘，得到炒制料??；
步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制6分鐘，得到炒制料ⅱ；
步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制6分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝，
所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
對比例1
本實施例一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、料酒2份、辣椒油5份、食鹽3份。
本實施例天麻保健調(diào)味料的制備方法參閱實施例1。
對比例2
本實施例一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。
本實施例天麻保健調(diào)味料的制備方法參閱實施例1。
對比例3
本實施例一種天麻保健調(diào)味料，原料組成與實施例1相同，所不同的是，其制備方法為：
步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、黑乳菇、細辛和黑芝麻，粉碎過200目篩網(wǎng)，得到粉碎料；
步驟s2：將所述粉碎料與料酒混合，炒制5分鐘，得到炒制料；
步驟s3：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時，加入所述炒制料，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制10分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝，所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。
效果評價
1、對實施例1~10及對比例1~3所得天麻保健調(diào)料進行感官評定。隨機挑選50人作為感官品評員分別從色澤、香氣、滋味、形態(tài)四方面品評。感官評價的總分為100分，其組成是色澤25分，香氣20分，滋味45分，形態(tài)10分。在評價指標中，分數(shù)≥95為特級優(yōu)，分數(shù)90~94為一級優(yōu)，80~89為二級優(yōu)，分數(shù)60~79分為良，分數(shù)≤59為差。
感官評定標準如下表1所示。品評結(jié)果如表2所示。
表1感官評定標準
表2感官品評數(shù)據(jù)
2、對實施例1~10、對比例1~3所得天麻保健調(diào)料的保健效果進行評定。
選擇重慶的280名火鍋品評員隨機分成14個評價小組，每組20人，第1組~第10組作為實驗組，分別品評添加實施例1~10所制備的天麻保健調(diào)味料的火鍋，第11組~第13組作為對照組，分別品評添加明對比例1~3所制備的天麻保健調(diào)味料的火鍋，第14組作為空白組，品評添加與實施例1等量辣椒油的火鍋。
品評前，14個小組的火鍋品評員的一般情況無明顯差異，體征良好。
食用后第二天同一時間觀察第1組~第14組品評員的體征變化，如表3所示。
表3體征變化數(shù)據(jù)
表3數(shù)據(jù)表明：第1組~第10組品評員體征均良好，第8組出現(xiàn)1例牙齦腫痛，無其他不適，總體精神狀態(tài)良好。第11組品評員出現(xiàn)3例咽喉干燥，3例牙齦腫痛癥狀，總體精神狀態(tài)一般，總體體征狀況較差。第12組品評員出現(xiàn)1例便秘，2例咽喉干燥，3例腹瀉癥狀，總體精神狀態(tài)一般，總體體征狀況較差。第13組品評員出現(xiàn)4例咽喉干燥，1例腹瀉和1例牙齦腫痛，精神狀態(tài)一般，體征狀態(tài)較差。第14組品評員出現(xiàn)10例咽喉干燥、2例便秘、8例牙齦腫痛癥狀，總體感覺精疲力乏，體征狀況差。
雖然以上描述了本發(fā)明的具體實施方式，但是熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當理解，我們所描述的具體的實施例只是說明性的，而不是用于對本發(fā)明的范圍的限定，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在依照本發(fā)明的精神所作的等效的修飾以及變化，都應(yīng)當涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求所保護的范圍內(nèi)。