一種調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味料是一種在烹調(diào)和制備食品中必需的食品添加劑，隨著人們生活水平的日益提尚，人們對食品的色、香、味的要求越來越尚，市面上的醬■油、醋、味精、雞精等調(diào)味料漸漸不能滿足人們的要求。而且隨著生活水平的提高，人們除了注重調(diào)味料的調(diào)味口味之外，也注重其營養(yǎng)成份，傳統(tǒng)的調(diào)味料大多成份單一，只具有單一的調(diào)味作用，營養(yǎng)成份低，一般不具有保健效果。
[0003]魚骨中含有豐富的鈣和磷，其中的鈣極易被人體吸收和利用，在魚類加工過程中會產(chǎn)生大量的加工下腳料魚骨，目前魚骨經(jīng)常作為廢棄物丟棄或制成飼料，利用率低。豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大，豆渣含有豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效，目前豆渣通常作為廢棄物堆放或直接焚燒掉，有的將豆渣作為動物飼料，直接喂養(yǎng)動物，豆渣中很多高營養(yǎng)價值的成分利用率很低，霉豆渣是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發(fā)酵而制成的一種副食品，霉豆渣游離氨基酸含量高，味道更加鮮美。楊梅是我國特產(chǎn)水果，屬于果中珍品，也是藥食兩用的芳香植物，但是目前對楊梅核還沒有得到很好的開發(fā)利用，大部分作為廢棄物被丟棄，既造成農(nóng)副產(chǎn)品資源巨大浪費，又對環(huán)境造成了污染，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，楊梅核中含有楊梅素、楊梅苷、粗蛋白、粗脂肪，還存在較高含量的總黃酮，因此楊梅核具有抗炎、抗過敏、提高人體免疫力、降低膽固醇含量、增強(qiáng)心肌收縮力等作用。藕節(jié)為睡蓮科植物連的干燥根莖節(jié)部，我國每年蓮藕的產(chǎn)量大，消費大，因此在加工過程總產(chǎn)生了大量的蓮藕藕節(jié)廢棄物，藕節(jié)作為廢棄物處理，費時費力，處理不當(dāng)還會對環(huán)境產(chǎn)生巨大的壓力，而且藕節(jié)含鞣質(zhì)、天門冬酰胺等，藕節(jié)中的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于藕肉。菊粉是天然果聚糖混合物，是一種可溶性膳食纖維，具有控制血脂，降低血糖，調(diào)節(jié)腸胃代謝等多種保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種調(diào)味料，風(fēng)味濃郁純正，味道鮮美，調(diào)味效果好，營養(yǎng)豐富，具有良好的滋補(bǔ)調(diào)味、提高人體免疫力、調(diào)節(jié)腸胃代謝、預(yù)防老年骨質(zhì)疏松和預(yù)防腸癌的功效，不含任何化學(xué)添加劑，食用安全，保質(zhì)期長。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供這種調(diào)味料的制備方法。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007]—種調(diào)味料，它由以下重量份的原料制成:魚骨泥10-20份、霉豆渣10-20份、楊梅核粉10-15份、藕節(jié)粉1-3份、菊粉6-8份、番茄3-5份、味精5_7份、食用鹽10-15份、白砂糖12-16份、淀粉10-15份、香辛料10-20份、麥芽糊精1_5份、橄欖油15-20份。
[0008]優(yōu)選地，所述的調(diào)味料由以下重量份的原料制成:魚骨泥15份、霉豆渣15份、楊梅核粉12份、藕節(jié)粉2份、菊粉7份、番茄5份、味精6份、食用鹽13份、白砂糖15份、淀粉12份、香辛料15份、麥芽糊精3份、橄欖油18份。
[0009]所述的香辛料選自蔥、姜、白胡椒、大蒜、洋蔥中的至少一種。
[0010]所述的調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟:
[0011](1)魚骨泥的制備:將魚骨漂洗、瀝干，按魚骨重量的0.5-0.6%加入食醋，攪勻放置30-35分鐘，然后將魚骨切塊放置于高壓蒸煮鍋中進(jìn)行保溫酥骨，然后用粉碎機(jī)將酥骨后的魚骨粉碎，最后瀝干抽水即得魚骨泥；
[0012](2)霉豆渣的制備:將新鮮的濕豆渣經(jīng)水洗后壓榨至含水量為70-80%，然后在常壓下蒸煮20-30分鐘，然后接種濃度為106-10scfu/mL的運動發(fā)酵單胞菌懸液5_10ml和濃度為104-106cfu/mL的毛霉菌懸液5-8ml至豆渣中，攪拌均勻后，在20-30°C下進(jìn)行發(fā)酵5_8天，相對濕度控制在90-95%，即制得霉豆渣；
[0013](3)楊梅核粉的制備:將楊梅核用清水洗凈后，送入烘干爐在70-80°C下烘干至含水量10%以下，然后用粉碎機(jī)粉碎過100-120目篩得到楊梅核粉；
[0014](4)藕節(jié)粉的制備:將新鮮藕節(jié)清洗曬干，打碎，過50-80目篩，然后采用雙螺桿擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化處理，擠壓溫度150-160°C，然后進(jìn)行粉碎，過100-120目篩得到藕節(jié)粉；
[0015](5)將霉豆渣、番茄、味精、食用鹽、白砂糖、香辛料用粉碎機(jī)粉碎成100-120目的粉末，備用；
[0016](6)按上述重量份稱取魚骨泥、霉豆渣、楊梅核粉、藕節(jié)粉、菊粉、番茄、味精、食用鹽和白砂糖加入到攪拌機(jī)中，攪拌均勻得到混合料，再在混合料中加入淀粉、香辛料、麥芽糊精和橄欖油攪拌均勻，經(jīng)過制粒機(jī)制粒，流化床烘干，篩選機(jī)冷卻，輻射殺菌，即得調(diào)味料。
[0017]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0018](1)本發(fā)明的調(diào)味料通過添加魚骨泥、霉豆渣、楊梅核粉、藕節(jié)粉、菊粉等成分，調(diào)味效果好，營養(yǎng)豐富，具有很好的保健功效；魚骨中含有豐富的鈣和磷，可有效預(yù)防佝僂病、老年骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)增生和高血壓等多種疾??；霉豆渣游離氨基酸含量高，味道鮮美，含有豐富的纖維素，具有清熱解毒、預(yù)防腸癌的功效；楊梅核中含有楊梅素、楊梅苷、粗蛋白、粗脂肪，還存在較高含量的總黃酮，具有抗炎、抗過敏、提高人體免疫力、降低膽固醇含量、增強(qiáng)心肌收縮力等作用；藕節(jié)含鞣質(zhì)、天門冬酰胺等，藕節(jié)中的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于藕肉；菊粉是天然果聚糖混合物，是一種可溶性膳食纖維，具有控制血脂，降低血糖，調(diào)節(jié)腸胃代謝等多種保健功能；在加工的食品或烹飪的菜肴中加入本發(fā)明的調(diào)味料，味道鮮美，香味持久，長期食用，具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)腸胃代謝、預(yù)防老年骨質(zhì)疏松和預(yù)防腸癌的功效。
[0019](2)本發(fā)明的調(diào)味料，添加的魚骨泥、霉豆渣、楊梅核粉、藕節(jié)粉，使用的原料都是變廢為寶，有效利用經(jīng)常作為廢棄物的魚骨、豆渣、楊梅核和藕節(jié)，提高其綜合利用率，大幅度提高農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的附加值，不但可以節(jié)約資源，還可以減小對環(huán)境的影響。
[0020](3)本發(fā)明的調(diào)味料的制備方法，最大限度地利用其原料中的有效成分，制備的調(diào)味料風(fēng)味濃郁純正，味道鮮美，香味持久，食用安全，保質(zhì)期長。
【具體實施方式】
[0021]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0022]實施例1:
[0023]—種調(diào)味料，由以下重量份的原料制成:魚骨泥10份、霉豆渣10份、楊梅核粉15份、藕節(jié)粉3份、菊粉8份、番茄3份、味精5份、食用鹽10份、白砂糖12份、淀粉10份、蔥5份、姜5份、麥芽糊精3份、橄欖油15份。
[0024]制備方法:
[0025](1)魚骨泥的制備:將魚骨漂洗、瀝干，按魚骨重量的0.5%加入食醋，攪勻放置35分鐘，然后將魚骨切塊放置于高壓蒸煮鍋中進(jìn)行保溫酥骨，然后用粉碎機(jī)將酥骨后的魚骨粉碎，最后瀝干抽水即得魚骨泥；
[0026](2)霉豆渣的制備:將新鮮的濕豆渣經(jīng)水洗后壓榨至含水量為70%，然后在常壓下蒸煮20分鐘，然后接種濃度為106cfu/mL的運動發(fā)酵單胞菌懸液10ml和濃度為104cfu/mL的毛霉菌懸液8ml至豆渣中，攪拌均勻后，在20°C下進(jìn)行發(fā)酵5天，相對濕度控制在90%，即制得霉豆渣；
[0027](3)楊梅核粉的制備:將楊梅核用清水洗凈后，送入烘干爐在70°C下烘干至含水量10%以下，然后用粉碎機(jī)粉碎過100目篩得到楊梅核粉；
[0028](4)藕節(jié)粉的制備:將新鮮藕節(jié)清洗曬