本發(fā)明涉及一種調味料工藝，具體涉及一種復合甜味調味料工藝。

背景技術：

甜菊糖苷是從菊科植物steviarebaudia(甜葉菊)的葉子中提取出來的一種糖苷，其原產(chǎn)地為南美巴拉圭、馬西等地，該地區(qū)的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害，因此安全性很高，此外甜菊糖苷的味似蔗糖，同時又具有清涼感，熱量低，無發(fā)酵性等特點。赤蘚糖醇更是一種零熱量的天然甜味劑，它是經(jīng)過微生物發(fā)酵而得的。羅漢果糖苷，其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便之功效，對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。菊粉有著控制血脂、降低血糖、調節(jié)腸道微生物菌群，改善腸道健康，防止便秘，同時抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物的生成，保護肝臟，預防結腸癌。

近年來，減糖一直是肥胖者和糖尿病患者最關心的話題，也是大眾所關心的飲食問題，為此食品制造商和食品原料商紛紛研制低糖食品和低糖甜味劑。

然而，人們長期以來，已經(jīng)習慣了應用蔗糖，對于蔗糖的添加量和口感非常認同，因此，想找一種接近蔗糖甜度和口感，同時又能像蔗糖一樣使用的甜味劑，這是甜味劑制造商和食品制造商最難攻的問題，也是廣大消費者迫切需求的。

長期以來，復配甜味劑大多采用甜蜜素、阿斯巴甜和紐甜等人工合成甜味劑，其安全性一直遭到消費者的質疑。早在2015年4月份，美國百事可樂公司就宣布在美國市場銷售的“輕怡”可樂將停止使用阿斯巴甜甜味劑，以消除消費者對產(chǎn)品安全性的擔憂?？梢姡蟊妼τ谔鹞秳┑陌踩栽絹碓街匾暳?。

之前的復配甜味劑一般沒有對甜度做很精確的評價，其甜度一般比蔗糖高幾十倍乃至幾百倍，消費者在使用時，還得再進行甜度的調試，以換算為蔗糖的甜度的比例，這樣增加了消費者的使用難度和不便利性，消費者往往因此繁瑣的甜度計算而放棄使用復配甜味劑。

再者，之前的復配甜味劑一般都加入麥芽糊精、淀粉或者其他非甜味很低的碳水化合物，無形中減弱了真正甜味劑在復配甜味劑中的比例。并且這些物質一般都能從其他食物中獲得，且這些物質在體內代謝時，依然會產(chǎn)生葡萄糖，甚至引起血糖升高反應。

一般復配甜味劑采用直接粉碎混勻法，其加工過程中，往往由于高倍甜味劑甜加量較少，導致在粉碎混勻過程中，高倍甜味劑不能與低倍或普通甜味劑很好的吸附，導致產(chǎn)品甜度不均一。此外，也有采用混溶結晶的方法，即將普通甜味劑與高倍甜味劑進行混合溶解，再通過降溫結晶的方法形成新的晶體，該制備方法需要大量的時間來進行降溫結晶，且得設置不同的溫度來進行梯度降溫，結晶后還得再進行干燥，制備方法較繁瑣。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種制備簡單，健康安全的一種復合甜味調味料工藝。

本發(fā)明的技術方案為：一種復合甜味調味料工藝，其特征在于：

由羅漢果甜\苷、菊粉、果糖、赤蘚糖醇和甜菊糖構成，各原料的重量添加比例如下：甜菊糖苷5份～20份，赤蘚糖醇9000份～10000份，羅漢果甜苷50份～200份、菊粉400份～750份、果糖5份～20份。

由羅漢果甜\苷、菊粉、果糖、赤蘚糖醇和甜菊糖構成，各原料的重量添加比例如下：

甜菊糖苷10份～12份，赤蘚糖醇9430份～9433份，羅漢果甜苷100份～105份、菊粉450份～453份、果糖10份～12份；

由羅漢果甜\苷、菊粉、果糖、赤蘚糖醇和甜菊糖構成，各原料的重量添加比例如下：

甜菊糖苷12份～15份，赤蘚糖醇9420份～9425份，羅漢果甜苷102份～105份、菊粉453份～455份、果糖12份～15份。

按配方準確稱取原料，根據(jù)產(chǎn)品標準由小到大進行稱量，500g以內物料用天平稱量，5kg以內物料用案秤稱量，5kg以上用臺秤稱量。

該制作方法步驟如下：

1)對添加量小的原料應進行預混合，即將甜菊糖苷5份～20份和羅漢果甜苷50份～200份混合；

2)將甜菊糖苷和羅漢果甜苷的混合物與菊粉400份～750份、果糖5份～20份、赤蘚糖醇35份～50份混合；

3)以上物料混合完成后與剩余的赤蘚糖醇混合。每次混合時間不短于30min。

物料包裝溫度控制在35℃以下，進行定量包裝。凈含量符合jjf1070的規(guī)定。將稱好的產(chǎn)品經(jīng)封口機封口；

4)質檢人員根據(jù)檢驗要求對產(chǎn)品進行抽樣檢查；

5)將包裝好檢驗合格的甜味調味料箱子封口，然后辦理入庫手續(xù)，進行入庫。

先稱取5g甜菊糖苷和50g羅漢果甜苷混合30分鐘；后稱取40g菊粉、果糖5g、赤蘚糖醇35g混合30分鐘，再和甜菊糖苷和羅漢果甜苷的混合物混合30分鐘，以上混合物完成后加入860g赤蘚糖醇混合，溫度控制在35℃以下；

先稱取5g甜菊糖苷、50g羅漢果甜苷、40g菊粉、果糖5g、赤蘚糖醇35g混合30分鐘，后添加860g赤蘚糖醇與其混合物混合30分鐘，溫度控制在35℃以下。

先稱取5g甜菊糖苷和50g羅漢果甜苷混合30分鐘。后稱取40g菊粉、果糖5g、赤蘚糖醇35g混合30分鐘，再和甜菊糖苷和羅漢果甜苷的混合物混合30分鐘，以上混合物完成后加入860g赤蘚糖醇混合，溫度控制在35℃以下；

先稱取木糖醇110g，赤蘚糖醇70g，甜菊糖15.2g混合30分鐘。溫度控制在35℃以下。

本發(fā)明的優(yōu)點是：使用該制備工藝，可以讓制備甜味調料的制備更加的簡單，避免了繁瑣的制備過程，得到的調味料的甜度更加的合理，食用該復合甜味料更加的健康和安全。

具體實施方式

實施例1：

1)先稱取5g甜菊糖苷和50g羅漢果甜苷混合30分鐘。后稱取40g菊粉、果糖5g、赤蘚糖醇35g混合30分鐘，再和甜菊糖苷和羅漢果甜苷的混合物混合30分鐘，以上混合物完成后加入860g赤蘚糖醇混合，溫度控制在35℃以下。

2)先稱取5g甜菊糖苷、50g羅漢果甜苷、40g菊粉、果糖5g、赤蘚糖醇35g混合30分鐘。后添加860g赤蘚糖醇與其混合物混合30分鐘，溫度控制在35℃以下。

找7名具有專業(yè)感官分析知識和豐富經(jīng)驗的食品感官分析人員

結果如下：

實施例2：

1)先稱取5g甜菊糖苷和50g羅漢果甜苷混合30分鐘。后稱取40g菊粉、果糖5g、赤蘚糖醇35g混合30分鐘，再和甜菊糖苷和羅漢果甜苷的混合物混合30分鐘，以上混合物完成后加入860g赤蘚糖醇混合，溫度控制在35℃以下。

2)先稱取木糖醇110g，赤蘚糖醇70g，甜菊糖15.2g混合30分鐘。溫度控制在35℃以下。

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結果如下：