国产精品1024永久观看,大尺度欧美暖暖视频在线观看,亚洲宅男精品一区在线观看,欧美日韩一区二区三区视频,2021中文字幕在线观看

  • <option id="fbvk0"></option>
    1. <rt id="fbvk0"><tr id="fbvk0"></tr></rt>
      <center id="fbvk0"><optgroup id="fbvk0"></optgroup></center>
      <center id="fbvk0"></center>

      <li id="fbvk0"><abbr id="fbvk0"><dl id="fbvk0"></dl></abbr></li>

      富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法與流程

      文檔序號(hào):11265054閱讀:643來(lái)源:國(guó)知局

      本發(fā)明涉及一種富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。



      背景技術(shù):

      芒果為著名熱帶水果之一,芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維,芒果所含有的維生素a的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見(jiàn)的。其次維生素c含量也不低。礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等,也是其主要營(yíng)養(yǎng)成分??芍乒?、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。在加工芒果果汁或罐頭的過(guò)程中產(chǎn)生大量的芒果皮渣,這些果渣約占整果的5%~8%,而其中仍含豐富的纖維、果膠等營(yíng)養(yǎng)成分,常規(guī)的做法是將芒果皮作為牲畜的飼料,該做法制約了芒果皮的應(yīng)用價(jià)值。

      現(xiàn)有技術(shù)中也有將芒果皮深加工成食品,目前,直接利用芒果皮制作食品時(shí),需將芒果皮或干燥、或粉碎,使得果皮的營(yíng)養(yǎng)成分流失很多,膳食纖維也遭到很大程度的破壞,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差。



      技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

      本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法,以提高芒果皮的應(yīng)用價(jià)值,同時(shí)最大限度的保留芒果皮的營(yíng)養(yǎng)成分,改善芒果皮的口感。

      本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:

      富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法,所述膳食纖維餅干加工方法步驟如下:

      (1)芒果皮預(yù)處理:收集芒果皮渣,去除芒果皮渣中的芒果核和殘梗,

      于20倍復(fù)合堿液中浸泡10-15min,瀝干后平攤于托盤(pán)內(nèi),厚度3-5cm,然后置于蒸箱內(nèi)于90-95℃蒸60-90s,然后快速冷卻至室溫;

      芒果皮深加工最大的技術(shù)障礙是保持原有的色澤和維持口感的問(wèn)題,本發(fā)明采用復(fù)合堿液進(jìn)行預(yù)處理,然后高溫蒸汽速燙,很好了解決了這一技術(shù)障礙,復(fù)合堿液處理后的芒果皮表面形成一層保護(hù)膜,且與芒果皮組織細(xì)胞之間果膠物質(zhì)交聯(lián),后續(xù)處理中可以提高硬度,維持脆勁兒,便于均質(zhì),另外,本申請(qǐng)的發(fā)明人實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),芒果皮均質(zhì)過(guò)程中均質(zhì)液容易分層,不利于制作餅干,為了解決這一技術(shù)問(wèn)題,本申請(qǐng)的發(fā)明人通過(guò)大量實(shí)踐,發(fā)現(xiàn)添加水溶性葡聚糖能很好的解決這一技術(shù)問(wèn)題,水溶性葡聚糖作為大分子,具有良好的水溶性、分散性和穩(wěn)定性,均質(zhì)過(guò)程中起到穩(wěn)定劑的作用,使得芒果皮各活性成分形成穩(wěn)定的分散體系,避免積聚,對(duì)于后續(xù)的酶解和發(fā)酵階段至關(guān)重要;

      (2)芒果皮渣均質(zhì):芒果皮渣泥高壓均質(zhì)獲得漿料,均質(zhì)中加入適量的均質(zhì)液,所述均質(zhì)液的重量百分比組成如下:谷氨酸鈉0.2-0.4%,蜂膠粉0.5-0.8%,富硒面包酵母浸粉0.5-1.0%,余量為去離子水;

      芒果由外皮、果肉、果核構(gòu)成,芒果皮的味道不好,帶有澀味,影響口感,本申請(qǐng)的發(fā)明人實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),芒果皮均質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生色變,大量活性成分易被氧化,均質(zhì)液容易分層,均質(zhì)液口感差,不利于制作餅干,為了解決這一技術(shù)問(wèn)題,本申請(qǐng)的發(fā)明人通過(guò)大量實(shí)踐,發(fā)現(xiàn)添加適量的谷氨酸鈉、蜂膠粉和富硒面包酵母浸粉,能很好的解決這一技術(shù)問(wèn)題,谷氨酸鈉能顯著改善均質(zhì)液的口感,面包酵母浸粉中含谷胱甘肽和大量的小分子肽和氨基酸,其中谷胱甘肽具有良好的抗氧化性和抗色變性能,小分子肽和氨基酸一方面進(jìn)一步改善均質(zhì)液口感,另外還增強(qiáng)餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)處理帶入的水溶性葡聚糖作為大分子,具有良好的水溶性、分散性和穩(wěn)定性,起到穩(wěn)定劑的作用,使得芒果皮各活性成分形成穩(wěn)定的分散體系,避免積聚,對(duì)于后續(xù)的酶解和發(fā)酵階段至關(guān)重要;蜂膠是蜜蜂從樹(shù)芽或樹(shù)皮中采集的粘性分泌物,被譽(yù)為“天然的小藥庫(kù)”,是珍貴的天然廣譜抗生物質(zhì),對(duì)多種細(xì)菌、真菌、病菌等有顯著的抑制和滅殺作用,添加適量的蜂膠粉,利用其天然廣譜抗菌殺菌性能,實(shí)現(xiàn)本發(fā)明芒果皮膳食纖維餅干的抗菌性能,大大延長(zhǎng)其保質(zhì)期;

      綜上所述,均質(zhì)液中添加的谷氨酸鈉、蜂膠粉和面包酵母浸粉之間協(xié)同作用,解決了芒果皮均質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生色變,大量活性成分易被氧化,均質(zhì)液容易分層,均質(zhì)液口感差,不利于制作餅干的問(wèn)題;

      (3)酶解:步驟(2)的漿液調(diào)ph至4.0-4.5,加入適量的復(fù)合酶,于40-50℃邊攪拌邊恒溫酶解1.5-2.0h,然后加熱至80-90℃滅酶,所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按酶活比2:3組成;通過(guò)復(fù)合酶,將芒果皮中的果膠、纖維素充分酶解成小分子化合物,便于吸收利用,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品味;

      (4)發(fā)酵:步驟(3)的酶解液,加入適量的白砂糖,密封,于25-30℃發(fā)酵15-20天;

      (5)再加入適量的小麥粉,攪拌均勻,然后經(jīng)成型、烘烤和冷卻,獲得富硒芒果皮膳食纖維餅干。

      優(yōu)選的,所述的復(fù)合堿液由以下重量份數(shù)組分組成:20-30份碳酸氫鈉、氨茶堿0.5-1.2份、1-3份明礬、6-10份水溶性葡聚糖和30-40份水。復(fù)合堿液采用弱堿復(fù)配而成,可以高效的去除澀味及頑固性雜質(zhì),另外,實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),加入適量的明礬可以提高原料的鮮澤度,后續(xù)加工獲得的產(chǎn)品色香味俱全。

      優(yōu)選的,所述均質(zhì)液的重量百分比組成如下:谷氨酸鈉0.3%,蜂膠粉0.6%,富硒面包酵母浸粉0.8%,余量為去離子水。均質(zhì)液中添加的谷氨酸鈉、蜂膠粉和面包酵母浸粉之間比例最佳,協(xié)同作用最好,能獲得最高品質(zhì)的均質(zhì)液,進(jìn)而通過(guò)酶解、發(fā)酵獲得最優(yōu)品質(zhì)的芒果皮餅干加工原料。

      優(yōu)選的,所述復(fù)合酶的添加量為芒果皮濕重的0.04-0.06%。

      優(yōu)選的,芒果皮與均質(zhì)液的質(zhì)量比為1:(2-3),白砂糖的添加量為芒果皮濕重的0.5-0.8%。

      優(yōu)選的,步驟(4)中,還添加酶解液質(zhì)量0.4-0.6%的甘露糖蛋白,以加工富含甘露糖蛋白的富硒芒果皮膳食纖維餅干。本申請(qǐng)的發(fā)明人實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),發(fā)酵過(guò)程中加入適量的甘露糖蛋白,具有穩(wěn)定芒果皮發(fā)酵液、改善芒果皮發(fā)酵液色澤和香氣的功能;另外甘露糖蛋白作為功能成分含在芒果皮餅干中,食用后可以增強(qiáng)免疫力,改善腸道菌群。

      優(yōu)選的,步驟(2)中富硒面包酵母浸粉中有機(jī)硒的含量不低于5000ppm。

      優(yōu)選的,步驟(2)中高壓均質(zhì)的條件為:溫度30-35℃,壓力20-30mpa,均質(zhì)時(shí)間30-45min。

      本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的加工方法工藝合理,最大限度的保留了芒果皮的營(yíng)養(yǎng)成分,通過(guò)添加均質(zhì)液,避免芒果皮活性成分的被氧化,同時(shí)顯著改善芒果皮均質(zhì)液的口感,另外后續(xù)發(fā)酵過(guò)程均勻,加工的富硒芒果皮膳食纖維餅干品質(zhì)均一,口感好,保質(zhì)期長(zhǎng),無(wú)化學(xué)添加劑,有益健康,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

      具體實(shí)施方式

      下面通過(guò)具體實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說(shuō)明。

      實(shí)施例1:

      富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法,所述膳食纖維餅干加工方法如下:

      (1)芒果皮預(yù)處理:收集芒果皮渣,去除芒果皮渣中的芒果核和殘梗,

      于20倍復(fù)合堿液中浸泡10min,瀝干后平攤于托盤(pán)內(nèi),厚度3cm,然后置于蒸箱內(nèi)于90℃蒸90s,然后快速冷卻至室溫;

      (2)芒果皮渣均質(zhì):芒果皮渣泥高壓均質(zhì)獲得漿料,均質(zhì)中加入適量的均質(zhì)液,所述均質(zhì)液的重量百分比組成如下:谷氨酸鈉0.2%,蜂膠粉0.5%,富硒面包酵母浸粉0.5%,余量為去離子水;

      (3)酶解:步驟(2)的漿液調(diào)ph至4.0,加入適量的復(fù)合酶,于40℃邊攪拌邊恒溫酶解1.5h,然后加熱至80℃滅酶,所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按酶活比2:3組成;

      (4)發(fā)酵:步驟(3)的酶解液加入適量的白砂糖,密封,于25℃發(fā)酵20天;

      (5)再加入適量的小麥粉,攪拌均勻,然后經(jīng)成型、烘烤和冷卻,獲得富硒芒果皮膳食纖維餅干。

      具體到本實(shí)施例,所述的復(fù)合堿液由以下重量份數(shù)組分組成:20份碳酸氫鈉、氨茶堿0.5份、1份明礬、6份水溶性葡聚糖和30份水,所述復(fù)合酶的添加量為芒果皮濕重的0.04%,芒果皮與均質(zhì)液的質(zhì)量比為1:2,白砂糖的添加量為芒果皮濕重的0.5%,步驟(2)中富硒面包酵母浸粉中有機(jī)硒的含量為5000ppm,步驟(2)中高壓均質(zhì)的條件為:溫度30℃,壓力20mpa,均質(zhì)時(shí)間45min。

      實(shí)施例2:

      富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法,所述膳食纖維餅干加工方法如下:

      (1)芒果皮預(yù)處理:收集芒果皮渣,去除芒果皮渣中的芒果核和殘梗,

      于20倍復(fù)合堿液中浸泡15min,瀝干后平攤于托盤(pán)內(nèi),厚度5cm,然后置于蒸箱內(nèi)于95℃蒸60s,然后快速冷卻至室溫;

      (2)芒果皮渣均質(zhì):芒果皮渣泥高壓均質(zhì)獲得漿料,均質(zhì)中加入適量的均質(zhì)液,所述均質(zhì)液的重量百分比組成如下:谷氨酸鈉0.4%,蜂膠粉0.8%,富硒面包酵母浸粉1.0%,余量為去離子水;

      (3)酶解:步驟(2)的漿液調(diào)ph至4.5,加入適量的復(fù)合酶,于50℃邊攪拌邊恒溫酶解1.5h,然后加熱至80℃滅酶,所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按酶活比2:3組成;

      (4)發(fā)酵:步驟(3)的酶解液加入適量的白砂糖,密封,于30℃發(fā)酵15天;

      (5)再加入適量的小麥粉,攪拌均勻,然后經(jīng)成型、烘烤和冷卻,獲得富硒芒果皮膳食纖維餅干。

      具體到本實(shí)施例,所述的復(fù)合堿液由以下重量份數(shù)組分組成:30份碳酸氫鈉、氨茶堿1.2份、3份明礬、10份水溶性葡聚糖和40份水,所述復(fù)合酶的添加量為芒果皮濕重的0.06%,芒果皮與均質(zhì)液的質(zhì)量比為1:3,白砂糖的添加量為芒果皮濕重的0.8%,步驟(2)中富硒面包酵母浸粉中有機(jī)硒的含量為5800ppm,步驟(2)中高壓均質(zhì)的條件為:溫度35℃,壓力30mpa,均質(zhì)時(shí)間30min。

      實(shí)施例3:

      富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法,所述膳食纖維餅干加工方法如下:

      (1)芒果皮預(yù)處理:收集芒果皮渣,去除芒果皮渣中的芒果核和殘梗,

      于20倍復(fù)合堿液中浸泡12min,瀝干后平攤于托盤(pán)內(nèi),厚度4cm,然后置于蒸箱內(nèi)于92℃蒸70s,然后快速冷卻至室溫;

      (2)芒果皮渣均質(zhì):芒果皮渣泥高壓均質(zhì)獲得漿料,均質(zhì)中加入適量的均質(zhì)液,所述均質(zhì)液的重量百分比組成如下:谷氨酸鈉0.3%,蜂膠粉0.6%,富硒面包酵母浸粉0.8%,余量為去離子水;

      (3)酶解:步驟(2)的漿液調(diào)ph至4.2,加入適量的復(fù)合酶,于45℃邊攪拌邊恒溫酶解1.5h,然后加熱至85℃滅酶,所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按酶活比2:3組成;

      (4)發(fā)酵:步驟(3)的酶解液加入適量的白砂糖,密封,于28℃發(fā)酵18天;

      (5)再加入適量的小麥粉,攪拌均勻,然后經(jīng)成型、烘烤和冷卻,獲得富硒芒果皮膳食纖維餅干。

      具體到本實(shí)施例,所述的復(fù)合堿液由以下重量份數(shù)組分組成:25份碳酸氫鈉、氨茶堿0.8份、1.5份明礬、10份水溶性葡聚糖和40份水,所述復(fù)合酶的添加量為芒果皮濕重的0.05%,芒果皮與均質(zhì)液的質(zhì)量比為2:5,白砂糖的添加量為芒果皮濕重的0.6%,步驟(4)中,還添加酶解液質(zhì)量0.5%的甘露糖蛋白,以加工富含甘露糖蛋白的富硒芒果皮膳食纖維餅干,步驟(2)中富硒面包酵母浸粉中有機(jī)硒的含量為6000ppm,步驟(2)中高壓均質(zhì)的條件為:溫度32℃,壓力25mpa,均質(zhì)時(shí)間40min。

      本發(fā)明的加工方法工藝合理,最大限度的保留了芒果皮的營(yíng)養(yǎng)成分,通過(guò)添加均質(zhì)液,避免芒果皮活性成分的被氧化,同時(shí)顯著改善芒果皮均質(zhì)液的口感,另外后續(xù)發(fā)酵過(guò)程均勻,加工的富硒芒果皮膳食纖維餅干品質(zhì)均一,口感好,保質(zhì)期長(zhǎng),無(wú)化學(xué)添加劑,有益健康,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

      實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期可以到12個(gè)月,口味無(wú)任何變化。實(shí)施例1-3的富硒芒果皮膳食纖維餅干中,有機(jī)硒的含量經(jīng)原子吸收光譜法測(cè)定,其平均值為60ppm,能為人體補(bǔ)充大量的有機(jī)硒,非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

      以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案,并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制,在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。

      當(dāng)前第1頁(yè)1 2 
      網(wǎng)友詢問(wèn)留言 已有0條留言
      • 還沒(méi)有人留言評(píng)論。精彩留言會(huì)獲得點(diǎn)贊!
      1