本發(fā)明涉及一種富鈣魔芋香菇黑色餅干的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代化腳步的加快，人們開(kāi)始追求方便快捷的的飲食，但是市面上的大多是產(chǎn)品多是高糖高鹽高脂肪的食品，因此低糖低鹽低脂肪且飽腹感強(qiáng)的食品將會(huì)是今后研究的重點(diǎn)。
魔芋，它是一種根莖植物，內(nèi)含葡苷聚糖。它具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對(duì)身體大有好處。魔芋葡苷聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進(jìn)入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預(yù)防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。而且還可以利用經(jīng)過(guò)特殊處理的魔芋葡甘聚糖，制成海綿載體接種菌類(lèi)。
黑木耳，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素b10.15毫克，維生素b20.55毫克，煙酸2.7毫克。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富還具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用。
香菇，味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。不僅如此，香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素d）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。它具有補(bǔ)腎益脾，降膽固醇，祛痰止喘，抗衰老，排毒，改善貧血的功效。
黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。它具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)的功效，還具有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
目前，餅干的研究有很多，但是大部分其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低且存在著高鹽高糖高脂肪的現(xiàn)象。本發(fā)明，從保健食品的方向出發(fā)，對(duì)于社會(huì)日益增長(zhǎng)的肥胖病現(xiàn)象，研究出的一種富鈣魔芋黑色餅干。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種富鈣魔芋黑色餅干制備方法，采用該方法制得的富鈣魔芋香菇黑色餅干營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種富鈣魔芋香菇黑色餅干的工藝方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）按魔芋精粉的質(zhì)量加入30-40倍的水，然后煮沸；然后按魔芋精粉的質(zhì)量的質(zhì)量加入0.1-0.3倍的碳酸氫鈉作為凝固劑，攪拌后倒入不銹鋼膜框，冷凝成型后膨化處理，驟冷后冷凍處理，解凍脫水，低溫烘干制成海綿載體材料；
（2）培養(yǎng)液的配置：把2克蛋白胨、2克麥芽糖、5克葡萄糖、1克硫酸鎂、2克磷酸二氫鉀、0.01克維生素b1及0.01克維生素b2加入到1000毫升水，得到培養(yǎng)液；
（3）將魔芋海綿載體100-150克入玻璃容器內(nèi)，傾入步驟（2）的培養(yǎng)液，瓶口內(nèi)套上有透氣孔的封口膜，高壓滅菌后冷卻并接入香菇菌種，23-25℃培養(yǎng)7-10天，魔芋海綿載體載體及菌絲體同時(shí)收獲后，50-65℃烘干，超微粉碎得到粒度為200-400目的魔芋海綿載體及香菇粉；
（4）黑木耳用溫水浸泡3-4小時(shí)，清洗，晾干表皮水分，脫水干燥，干燥后用粉碎機(jī)粉碎，得到粒度為80-150目的黑木耳粉；
（5）將黑小麥、黑米、黑豆分別清洗干凈，烘干粉碎后，用雙螺桿擠壓膨化機(jī)分別進(jìn)行膨化；再分別將膨化好的黑小麥、黑米、黑豆放入45-50℃恒溫干燥箱內(nèi)烘12-24小時(shí)，烘干后用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，得到粒度為80-150目的黑小麥粉、黑米粉、黑豆粉；
（6）然后以低筋面粉150克為基礎(chǔ)，加入魔芋精粉0.5-0.6克，加入2-4倍的載體及香菇粉、5-7倍的黑木耳粉、3-5倍的黑小麥粉、3-5倍的黑米粉、3-5倍的的黑豆粉，混合均勻，得到混合粉；
按混合粉的重量，輔料為：植物油0.2-0.5%、雞蛋0.5-1%、海藻糖0.1-0.5%，食鹽0.05-0.15%、水適量；輔料中雞蛋的處理：放入打蛋機(jī)中充分?jǐn)嚧颍蛑寥榛癄睿?/p>
在混合粉中加入輔料混合均勻，揉制成面團(tuán)；
（7）將面團(tuán)放入恒溫箱內(nèi)靜置15到30分鐘，保持溫度32-36℃、相對(duì)濕度75-85%；然后把面團(tuán)制成面片，用模具將面片成型為餅干坯；
（8）將烤爐預(yù)熱后，把餅干坯放入烤爐內(nèi)烘烤；烘烤后于常溫下冷卻，即為成品。
有益效果：本發(fā)明利用經(jīng)過(guò)特殊處理的魔芋精粉，制成海綿載體接種菌類(lèi)這一技術(shù)，可以有效的縮短菌類(lèi)的生長(zhǎng)周期，提高生產(chǎn)效率；魔芋精粉的加入在一定程度上增加了膳食纖維，并且魔芋海綿載體及香菇粉、黑木耳、黑豆、黑米的加入，會(huì)增加餅干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求；無(wú)機(jī)元素鈣的強(qiáng)化，使餅干的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；海藻糖的加入也可以使餅干的保健功能加強(qiáng)。
具體實(shí)施方式
以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步作描述，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于這些實(shí)施例，凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1
一種富鈣魔芋香菇黑色餅干的制備方法，其步驟如下：
（1）按魔芋精粉的質(zhì)量加入30-40倍的水，然后煮沸；然后按魔芋精粉的質(zhì)量的質(zhì)量加入0.1-0.3倍的碳酸氫鈉作為凝固劑，攪拌后倒入不銹鋼膜框，冷凝成型后膨化處理，驟冷后冷凍處理，解凍脫水，低溫烘干制成海綿載體材料；
（2）培養(yǎng)液的配置：把2克蛋白胨、2克麥芽糖、5克葡萄糖、1克硫酸鎂、2克磷酸二氫鉀、0.01克維生素b1及0.01克維生素b2加入到1000毫升水，得到培養(yǎng)液；
（3）將魔芋海綿載體100-150克入玻璃容器內(nèi)，傾入步驟（2）的培養(yǎng)液，瓶口內(nèi)套上有透氣孔的封口膜，高壓滅菌后冷卻并接入香菇菌種（香菇接種量6%），23-25℃培養(yǎng)7-10天，魔芋海綿載體載體及菌絲體同時(shí)收獲后，60℃烘干，超微粉碎得到粒度為200-400目的載體及香菇粉；
（4）黑木耳用溫水浸泡3-4小時(shí)，清洗，晾干表皮水分，脫水干燥，干燥后用粉碎機(jī)粉碎，得到粒度為80-150目的黑木耳粉；
（5）將黑小麥、黑米、黑豆分別清洗干凈，烘干粉碎后，用雙螺桿擠壓膨化機(jī)分別進(jìn)行膨化；再分別將膨化好的黑小麥、黑米、黑豆放入45-50℃恒溫干燥箱內(nèi)烘12-24小時(shí)，烘干后用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，得到粒度為80-150目的黑小麥粉、黑米粉、黑豆粉；
（6）以低筋面粉150克為基礎(chǔ)，加入魔芋精粉0.6克，加入2倍的載體及香菇粉、7倍的黑木耳粉、4倍的黑小麥粉、3倍的黑米粉、4倍的的黑豆粉，混合均勻，得到混合粉；
按混合粉的重量，輔料為：植物油0.2-0.5%、雞蛋0.5-1%、海藻糖0.1-0.5%，食鹽0.05-0.15%、水適量；輔料中雞蛋的處理：放入打蛋機(jī)中充分?jǐn)嚧?，打至乳化狀?/p>
在混合粉中加入輔料混合均勻，揉制成面團(tuán)；
（7）將面團(tuán)放入恒溫箱內(nèi)靜置15到20分鐘，保持溫度32-36℃、相對(duì)濕度75-85%；然后把面團(tuán)制成面片，用模具將面片成型為餅干坯；
（8）將烤爐預(yù)熱后，把餅干坯放入烤爐內(nèi)（采用上火、下火烘烤設(shè)置）烘烤；烘烤后于常溫下冷卻，即為成品。
實(shí)施例2
一種富鈣魔芋香菇黑色餅干的制備方法，與實(shí)施例1不同之處是步驟（6），其余步驟與實(shí)施例1相同；
步驟（6）為：
以低筋面粉150克為基礎(chǔ)，加入魔芋精粉0.6克，加入4倍的載體及香菇粉、5倍的黑木耳粉、4倍的黑小麥粉、3倍的黑米粉、4倍的的黑豆粉，混合均勻，得到混合粉。
實(shí)施例3
一種富鈣魔芋香菇黑色餅干的制備方法，與實(shí)施例1不同之處是步驟（6），其余步驟與實(shí)施例1相同；
步驟（6）為：
以低筋面粉150克為基礎(chǔ)，加入魔芋精粉0.6克，加入3倍的載體及香菇粉、5倍的黑木耳粉、3倍的黑小麥粉、4倍的黑米粉、5倍的的黑豆粉，混合均勻，得到混合粉。
對(duì)比例1采用干香菇磨的香菇粉；
一種富鈣魔芋香菇黑色餅干的制備方法，其步驟如下：
（1）將洗干凈的干香菇放入粉碎機(jī)粉碎，得到粒度為80-150目的香菇粉；
（2）黑木耳用溫水浸泡3-4小時(shí)，清洗，晾干表皮水分，脫水干燥，干燥后用粉碎機(jī)粉碎，得到粒度為80-150目的黑木耳粉；
（3）將黑小麥、黑米、黑豆分別清洗干凈，烘干粉碎后，用雙螺桿擠壓膨化機(jī)分別進(jìn)行膨化；再分別將膨化好的黑小麥、黑米、黑豆放入45-50℃恒溫干燥箱內(nèi)烘12-24小時(shí)，烘干后用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，得到粒度為80-150目的黑小麥粉、黑米粉、黑豆粉；
（4）以低筋面粉150克為基礎(chǔ)，加入魔芋精粉0.6克，加入3倍香菇粉、5倍的黑木耳粉、3倍的黑小麥粉、4倍的黑米粉、5倍的的黑豆粉，混合均勻，得到混合粉；
按混合粉的重量，輔料為：植物油0.2-0.5%、雞蛋0.5-1%、海藻糖0.1-0.5%，食鹽0.05-0.15%、水適量；輔料中雞蛋的處理：放入打蛋機(jī)中充分?jǐn)嚧?，打至乳化狀?/p>
在混合粉中加入輔料混合均勻，揉制成面團(tuán)；
（5）將面團(tuán)放入恒溫箱內(nèi)靜置15到20分鐘，保持溫度32-36℃、相對(duì)濕度75-85%；然后把面團(tuán)制成面片，用模具將面片成型為餅干坯；
（6）將烤爐預(yù)熱后，把餅干坯放入烤爐內(nèi)（采用上火、下火烘烤設(shè)置）烘烤；烘烤后于常溫下冷卻，即為成品。
本發(fā)明的后續(xù)過(guò)程處理：冷卻產(chǎn)品經(jīng)整理后即可進(jìn)行真空包裝，包裝后貯藏在低溫干燥環(huán)境下。
各實(shí)施例與對(duì)比例1的感觀及營(yíng)養(yǎng)成分比較：
通過(guò)表2可以看出，本發(fā)明的實(shí)施例1、實(shí)施例2及實(shí)施例3相對(duì)于對(duì)比例1來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)成分及感觀都有顯著提高。實(shí)施例1是最優(yōu)化的實(shí)施方案。