本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

大米、小麥面粉、肉、蛋、奶是人們攝取蛋白質(zhì)的主要來源，對于糖尿病患者來說，每天通過這些食品攝取到身體所需的蛋白質(zhì)的同時，血糖會超過標(biāo)準(zhǔn)，這將加重糖尿病患者的病情。青海蠶豆蛋白質(zhì)含量達24-28％，碳水化合物35％左右(比其它谷物低30-200％以上)。高蛋白質(zhì)、低碳水化合物食物是糖尿病患者的理想的主食來源。青海青稞β-葡聚糖平均含量為6.57％，是世界上麥類作物中β-葡聚糖最高的作物，β-葡聚糖可以通過控制血糖防治糖尿病。蠶豆青稞功能性保健食品——餅干，可以增加蛋白質(zhì)攝取量，控制血糖，是糖尿病患者的理想的功能性保健食品。目前市場上尚未見有蠶豆與青稞組合的功能性保健食品或生產(chǎn)方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，可批量生產(chǎn)高蛋白質(zhì)、高β-葡聚糖、低糖，且入味充分、口感好的蠶豆青稞制品及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：其特點是該產(chǎn)品按重量份含有蠶豆面粉30-60kg、青稞而粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食鹽1-1.8kg、小蘇打0.4-0.6kg、鮮酵母0.4-0.6kg、香蘭素0-0.04kg、檸檬酸0.0032-0.005kg；其生產(chǎn)方法如下：

(1)將蠶豆面粉和青稞面粉的50％進行一次調(diào)粉、一次發(fā)酵；

(2)將剩余的50％的蠶豆面粉和青稞面粉進行二次調(diào)粉，并加入上述其余原料，進行二次發(fā)酵；

(3)調(diào)制油酥，取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥；

(4)輥軋沖印成型，將調(diào)制好的油酥混合入發(fā)酵好的面團中經(jīng)過數(shù)次折疊、輥軋包酥，使面團具有數(shù)層均勻的油酥層次，經(jīng)過10～14次輥軋制成厚約2.5～3mm的面片，放入餅干機內(nèi)沖印成型，烘烤至熟。

本發(fā)明的另一特點是：該產(chǎn)品的生產(chǎn)方法包括如下步驟，以下原料均按重量份：

步驟一、將蠶豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30℃溫水熔化后的鮮酵母，加30℃溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4～6分鐘；

步驟二、將調(diào)制好的面團在25-32℃的溫度下，靜置6個小時進行發(fā)酵，使面團的ph值降低至4.5～5；

步驟三、在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食鹽1-1.8kg、小蘇打0.4-0.6kg、香蘭素0-0.04kg、檸檬酸0.0032-0.005kg，進行攪拌調(diào)制5～7分鐘；

步驟四、將調(diào)制好的面團在25-32℃的溫度下，靜置4個小時進行再次發(fā)酵；

步驟五、取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。

步驟六、將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5-3mm的面片，進行沖印成型；

步驟七、將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品烘烤至熟；

步驟八、將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40℃以下進行包裝。

本發(fā)明產(chǎn)品的另一特點是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

本發(fā)明生產(chǎn)方法的另一特點是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

本發(fā)明生產(chǎn)方法的另一特點是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

本發(fā)明產(chǎn)品的另一特點是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。

本發(fā)明產(chǎn)品的另一特點是所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。

本發(fā)明生產(chǎn)方法的另一特點是所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。

本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和效果：1、本發(fā)明的產(chǎn)品和方法采用蠶豆、青稞粉混合制成餅干，利用蠶豆高蛋白質(zhì)、低糖的特質(zhì)和利用青稞β-葡聚糖可以通過控制血糖的特質(zhì)，達到有效增加人的蛋白質(zhì)攝取量，減少糖攝取量，控制血糖的目的。2、本發(fā)明把蠶豆青稞加工成餅干，適宜方便食用，貯存方便。3、本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品不但適合糖尿病人食用也適宜普通人群食用。

具體實施方式

實施例1、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方)：

(1)在蠶豆面粉25kg、青稞面粉25kg中加入0.5kg用30℃溫水熔化后鮮酵母，加30℃溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4～6分鐘。

(2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃，冬天為28～32℃的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的ph值降低到4.5～5。

(3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉25kg、青稞面粉25kg、食鹽1kg、花生油16kg、磷脂1kg、小蘇打0.5kg、香蘭素0.02kg、檸檬酸0.0032kg，進行攪拌調(diào)制5～7分鐘。

(4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃，冬天為28～32℃的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。

(6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5～3mm的面片，進行沖印成型。

(7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火250℃，底火250℃烘烤6分鐘。

(8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40℃以下進行包裝。

實施例2、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方)：

(1)在蠶豆面粉20kg、青稞面粉30kg中加入0.6kg用30℃溫水熔化后鮮酵母，加30℃溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4～6分鐘。

(2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃冬天為28～32℃的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的ph值降低到4.5～5。

(3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉20kg、青稞面粉30kg、食鹽1.6kg、菜籽油16kg、磷脂1kg、小蘇打0.6kg、香蘭素0.03kg、檸檬酸0.004g、進行攪拌調(diào)制5～7分鐘。

(4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃冬天為28～32℃的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。。

(6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5～3mm的面片，進行沖印成型。

(7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火300℃，底火250℃烘烤5分鐘。

(8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40℃以下進行包裝。

實施例3、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方)：

(1)在蠶豆面粉15kg、青稞面粉35kg中加入0.4kg用30℃溫水熔化后鮮酵母，加30℃溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4～6分鐘。

(2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃冬天為28～32℃的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的ph值降低到4.5～5。

(3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉15kg、青稞面粉35kg、食鹽1.8kg、棕櫚油16kg、磷脂1kg、小蘇打0.4kg、香蘭素0.04kg、檸檬酸0.0045kg進行攪拌調(diào)制5～7分鐘。

(4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃冬天為28～32℃的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。。

(6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5～3mm的面片，進行沖印成型。

(7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火250℃，底火300℃烘烤5分鐘。

(8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40℃以下進行包裝。

實施例4、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方)：

(1)在蠶豆面粉30kg、青稞面粉20kg中加入0.5kg用30℃溫水熔化后干酵母，加30℃溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4～6分鐘。

(2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃冬天為28～32℃的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的ph值降低到4.5～5。

(3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉30kg、青稞面粉20kg、食鹽1.6kg、花生油16kg、磷脂1kg、小蘇打0.5kg、香蘭素0.03kg、檸檬酸0.004kg進行攪拌調(diào)制5～7分鐘。

(4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃冬天為28～32℃的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。

(6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5～3mm的面片，進行沖印成型。

(7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火300℃，底火300℃烘烤4分鐘。

(8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40℃以下進行包裝。

實施例5、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方)：

(1)在蠶豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg中加入0.75kg用30℃溫水熔化后干酵母，加30℃溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4～6分鐘。

(2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃冬天為28～32℃的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的ph值降低到4.5～5。

(3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg、食鹽1.6kg、菜籽油20kg、磷脂0.6kg、木糖醇3kg、小蘇打0.4kg、檸檬酸0.005kg進行攪拌調(diào)制5～7分鐘。

(4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25～29℃冬天為28～32℃的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。

(6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5～3mm的面片，進行沖印成型。

(7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火250℃，底火300℃烘烤4分鐘。

(8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40℃以下進行包裝。