本發(fā)明屬于海鮮食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種培根卷調(diào)味海鮮及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

培根系由英語“bacon”異音而來，其原意是眼訓(xùn)肋條肉或煙熏咸背脊肉，培根是西式肉制品三大主要品種之一，其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤(rùn)呈金黃色，培根外皮油潤(rùn)呈金黃色，皮質(zhì)堅(jiān)硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲，瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開后肉色鮮艷。培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素，并具有健脾、開胃、祛寒、消食等功效。

如中國專利申請(qǐng)（公開號(hào)：cn105266062a）公開了“培根卷的制作方法”，其特征是取重量比為0.9~1.1∶1.1~0.9的培根和輔材，將培根切成片狀，平鋪在案面上，再將輔材放在培根上，將培根卷起輔材制成卷狀，再用干瓢進(jìn)行捆扎，制成培根卷。本發(fā)明通過將培根切成片狀，平鋪在案面上，再將輔材放在培根上，將培根卷起輔材制成卷狀，再用干瓢進(jìn)行捆扎制成培根卷，輔材涉及蔬菜、菌類、豆制品類或腌制蔬菜類，滿足了多種食用方法即煎、炸、燉、烤、涮，同時(shí)滿足了消費(fèi)者的口味，具有外觀精美、營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口感優(yōu)異的特點(diǎn)，但是制備工序略繁瑣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

（1）技術(shù)方案

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種培根卷調(diào)味海鮮，所述培根卷調(diào)味海鮮以墨魚片、魷魚片、培根、調(diào)味飛魚籽為原料，經(jīng)過墨魚的前處理、冷凍墨魚片和冷凍魷魚片的解凍、培根與調(diào)味飛魚籽的解凍、墨魚片和魷魚片挑揀修整、墨魚片和魷魚片刻花切丁、墨魚和魷魚打泥、餡料配制、灌腸、切割和蒸煮、粘結(jié)劑配制、裹培根工序制成所述培根卷調(diào)味海鮮，其中餡料配制質(zhì)量份計(jì)配比如下：

餡料①的質(zhì)量份計(jì)配比：

魷魚泥：100份

墨魚泥：100份

魷魚?。?40~150份

墨魚?。?00~250份

食用鹽：5~10份

白砂糖：0.5~2份

味精：2~5份

小麥淀粉：25~40份；

餡料②的質(zhì)量份計(jì)配比：制備好的餡料①250~300份，調(diào)味飛魚籽5~10份。

所述的一種培根卷調(diào)味海鮮，其生產(chǎn)工藝的具體步驟如下：

a.墨魚的前處理：解凍前確認(rèn)解凍槽清潔、無破損，然后將冷凍墨魚自然解凍12~15小時(shí)或放置水中解凍3~4小時(shí)，解凍后所述解凍槽的中心溫度應(yīng)為-5℃～-10℃；將解凍后的墨魚破開，去除墨魚內(nèi)臟和硬骨，撕下翼邊和墨魚皮，用刀修整胴體，去除邊膜，用水將墨魚胴體上墨汁和其它異物沖洗干凈；

b.冷凍墨魚片和冷凍魷魚片的解凍：解凍前確認(rèn)槽清潔、無破損，將冷凍去皮墨魚片和去皮魷魚片放至水中解凍20~30分鐘，解凍后中心溫度≤10℃，解凍后的墨魚片和魷魚片在24小時(shí)內(nèi)用完；

c.培根與調(diào)味飛魚籽的解凍：放在冷藏庫內(nèi)解凍10-12小時(shí)，冷藏庫的溫度應(yīng)為0~10℃，解凍后中心溫度≤10℃；解凍后的原料在24小時(shí)內(nèi)用完；

d.墨魚片和魷魚片挑揀修整：將解凍后的墨魚片和魷魚片放在燈檢臺(tái)上，用刀去除殘留的邊膜、異物和發(fā)黃異常部位，挑出氣味異常的墨魚片和魷魚片；

e.墨魚片和魷魚片刻花切丁：先將墨魚片和魷魚片兩面分別經(jīng)刻花機(jī)切割成條狀，然后將條狀的墨魚片和條狀的魷魚片橫切成粗丁，最后將粗丁放入滾刀式切割機(jī)內(nèi)切割4遍；

f.墨魚和魷魚打泥：將墨魚粗丁和魷魚粗丁放入打漿機(jī)內(nèi)打泥，打泥時(shí)間為1~2分鐘，打泥至形成翻滾旋渦狀，控制墨魚泥和魷魚泥的溫度≤15℃；

g.餡料配制：

餡料①的配制：

（1）、將食用鹽、味精、白砂糖混合均勻，備用；

（2）、將魷魚泥和墨魚泥放入攪拌機(jī)中攪拌，攪拌60±5秒；

（3）、放入魷魚丁和墨魚丁，攪拌60±5秒；

（4）、放入上述步驟（1）的混合料至攪拌機(jī)，攪拌60±5秒；

（5）、放入小麥淀粉，攪拌60±5秒，出料；

餡料②的配制：

（1）、稱取餡料混合①250~300份，倒入不銹鋼盆內(nèi)；

（2）、稱取調(diào)味飛魚籽5~10份，倒入餡料混合①內(nèi)，手工抄底攪拌均勻；

（3）、添加解凍的墨魚和魷魚的邊角料，邊角料質(zhì)量份不超過30份，手工抄底攪拌均勻；

（4）、攪拌均勻后出料，再將混合料放入冰桶內(nèi)貯存餡料溫度≤15℃；所述餡料②在室溫環(huán)境存放不得超過2小時(shí)，溫度≤15℃；

h.灌腸：先將腸衣剪成長(zhǎng)度為60~80cm的長(zhǎng)條，一端用金屬卡扣卡緊，將餡料②灌入塑料腸衣中，另一端用金屬卡扣卡緊形成腸棒；隨后將腸棒速凍，速凍溫度≤-35℃，速凍時(shí)間為50~60min，將不能及時(shí)使用的腸棒冷凍至中心溫度-18℃以下，放在-18℃以下的冷凍庫中暫存，并在72小時(shí)內(nèi)用完；

i.切割和蒸煮：首先去除腸衣，再用鋸切割腸棒形成腸片餡料，單個(gè)腸片餡料的質(zhì)量份為0.1~0.15份，厚度為1.0~1.3cm，將切割后的腸片餡料放在不銹鋼盤通過蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮溫度為ⅰ段溫度為70±5℃、ⅱ段溫度為85±5℃、ⅲ段溫度為100±5℃、ⅳ段溫度為100±5℃，每段的蒸煮時(shí)間150±10秒，蒸煮后的腸片餡料中心溫度為50~65℃，蒸煮后放在室溫下冷卻10~30分鐘至25~40℃；

j.粘結(jié)劑配制：將95~100份魷魚泥、95~100份墨魚泥和25~32份小麥淀粉混合均勻形成粘結(jié)劑，將粘結(jié)劑放入冰桶內(nèi)貯存，粘結(jié)劑溫度≤15℃；

k.裹培根：（1）、將培根片纏繞于腸片餡料側(cè)面；（2）、培根片接口處涂抹粘結(jié)劑使其粘合形成培根卷調(diào)味海鮮，盛裝培根片和粘結(jié)劑的盤子放置在冰塊上，單只培根卷調(diào)味海鮮的質(zhì)量份為0.17~0.23份，速凍溫度≤-35℃，速凍時(shí)間為30~45min，培根卷調(diào)味海鮮中心溫度≤-18℃。

作為優(yōu)選地，在步驟e中，先將墨魚片和魷魚片兩面分別放在去魚皮機(jī)上去除表面的內(nèi)膜。

作為優(yōu)選地，在步驟g中，餡料①的配比：魷魚泥100份、墨魚泥100份、魷魚丁142份、墨魚丁210份、食用鹽6份、白砂糖1.2份、味精3.6份、小麥淀粉31份；餡料②的配比：餡料①298份、調(diào)味飛魚籽7.3份。

作為優(yōu)選地，在步驟h中，腸衣的材質(zhì)為尼龍/聚乙烯粘合樹脂/尼龍6，周長(zhǎng)為10cm。

作為優(yōu)選地，在步驟j中，粘結(jié)劑的質(zhì)量份：魷魚泥98份、墨魚泥98份、小麥淀粉29份。

（2）有益效果

本發(fā)明的有益效果：采用培根與調(diào)味海鮮結(jié)合的技術(shù)，合理的搭配營(yíng)養(yǎng)，改善了海鮮搭配單一的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種培根卷調(diào)味海鮮及其生產(chǎn)工藝，所述培根卷調(diào)味海鮮以墨魚片、魷魚片、培根、調(diào)味飛魚籽為原料，經(jīng)過墨魚的前處理、冷凍墨魚片和冷凍魷魚片的解凍、培根與調(diào)味飛魚籽的解凍、墨魚片和魷魚片挑揀修整、墨魚片和魷魚片刻花切丁、墨魚和魷魚打泥、餡料配制、灌腸、切割和蒸煮、粘結(jié)劑配制、裹培根工序制成所述培根卷調(diào)味海鮮。相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的墨魚片和魷魚片打成泥與蛋白質(zhì)豐富的飛魚籽合理的搭配在一起，并配上風(fēng)味十足的培根，以彌補(bǔ)平常海鮮搭配單一的欠缺，與其他海鮮產(chǎn)品相比，其將海鮮與肉結(jié)合在一起，合理的搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，又改善了海鮮的精美外觀，還增加了培根與海鮮在口感上的新觸感，而且本發(fā)明的產(chǎn)品外觀精美呈圓柱形，餡料內(nèi)有可見的魚籽的淡紅或玫瑰紅間雜白色的培根，口感鮮脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。

實(shí)施例一

本實(shí)施例提供一種培根卷調(diào)味海鮮，所述培根卷調(diào)味海鮮以墨魚片、魷魚片、培根、調(diào)味飛魚籽為原料，經(jīng)過墨魚的前處理、冷凍墨魚片和冷凍魷魚片的解凍、培根與調(diào)味飛魚籽的解凍、墨魚片和魷魚片挑揀修整、墨魚片和魷魚片刻花切丁、墨魚和魷魚打泥、餡料配制、灌腸、切割和蒸煮、粘結(jié)劑配制、裹培根工序制成所述培根卷調(diào)味海鮮，其中餡料配制質(zhì)量如下：

魷魚泥8.1kg、墨魚泥8.1kg、魷魚丁11kg、墨魚丁17kg、食用鹽500g、白砂糖95g、味精280g、小麥淀粉2.4kg，調(diào)味飛魚籽1.53kg。

所述的一種培根卷調(diào)味海鮮，其生產(chǎn)工藝的具體步驟如下：

a.墨魚的前處理：解凍前確認(rèn)解凍槽清潔、無破損，然后將冷凍墨魚自然解凍12小時(shí)或放置水中解凍3小時(shí)，解凍后所述解凍槽的中心溫度應(yīng)為-5℃；將解凍后的墨魚破開，去除墨魚內(nèi)臟和硬骨，撕下翼邊和墨魚皮，用刀修整胴體，去除邊膜，用水將墨魚胴體上墨汁和其它異物沖洗干凈；

b.冷凍墨魚片和冷凍魷魚片的解凍：解凍前確認(rèn)槽清潔、無破損，將冷凍去皮墨魚片和去皮魷魚片放至水中解凍20分鐘，解凍后中心溫度為5℃，解凍后的墨魚片和魷魚片在24小時(shí)內(nèi)用完；

c.培根與調(diào)味飛魚籽的解凍：放在冷藏庫內(nèi)解凍10小時(shí)，冷藏庫的溫度應(yīng)為1℃，解凍后中心溫度為5℃；解凍后的原料在24小時(shí)內(nèi)用完；

d.墨魚片和魷魚片挑揀修整：將解凍后的墨魚片和魷魚片放在燈檢臺(tái)上，用刀去除殘留的邊膜、異物和發(fā)黃異常部位，挑出氣味異常的墨魚片和魷魚片；

e.墨魚片和魷魚片刻花切?。合葘⒛~片和魷魚片兩面分別經(jīng)刻花機(jī)切割成條狀，然后將條狀的墨魚片和條狀的魷魚片橫切成粗丁，最后將粗丁放入滾刀式切割機(jī)內(nèi)切割4遍；

f.墨魚和魷魚打泥：將墨魚粗丁和魷魚粗丁放入打漿機(jī)內(nèi)打泥，打泥時(shí)間為1分鐘，打泥至形成翻滾旋渦狀，控制墨魚泥和魷魚泥的溫度為5℃；

g.餡料配制：

餡料①的配制：

（1）、將食用鹽、味精、白砂糖混合均勻，備用；

（2）、將魷魚泥和墨魚泥放入攪拌機(jī)中攪拌，攪拌55秒；

（3）、放入魷魚丁和墨魚丁，攪拌55秒；

（4）、放入上述步驟（1）的混合料至攪拌機(jī)，攪拌55秒；

（5）、放入小麥淀粉，攪拌55秒，出料；

餡料②的配制：

（1）、稱取餡料混合①24.5kg，倒入不銹鋼盆內(nèi)；

（2）、稱取調(diào)味飛魚籽600g，倒入餡料混合①內(nèi)，手工抄底攪拌均勻；

（3）、添加解凍的墨魚和魷魚的邊角料，手工抄底攪拌均勻；

（4）、攪拌均勻后出料，再將混合料放入冰桶內(nèi)貯存餡料溫度為5℃；所述餡料②在室溫環(huán)境存放不得超過2小時(shí)，溫度為5℃；

h.灌腸：先將腸衣剪成長(zhǎng)度為60的長(zhǎng)條，一端用金屬卡扣卡緊，將餡料②灌入塑料腸衣中，另一端用金屬卡扣卡緊形成腸棒；隨后將腸棒速凍，速凍溫度為-30℃，速凍時(shí)間為50min，將不能及時(shí)使用的腸棒冷凍至中心溫度-18℃以下，放在-18℃以下的冷凍庫中暫存，并在72小時(shí)內(nèi)用完；

i.切割和蒸煮：首先去除腸衣，再用鋸切割腸棒形成腸片餡料，單個(gè)腸片餡料的質(zhì)量為9g，厚度為1.0cm，將切割后的腸片餡料放在不銹鋼盤通過蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮溫度為ⅰ段溫度為65℃、ⅱ段溫度為80℃、ⅲ段溫度為95℃、ⅳ段溫度為95℃，每段的蒸煮時(shí)間140秒，蒸煮后的腸片餡料中心溫度為50℃，蒸煮后放在室溫下冷卻10分鐘至25℃；

j.粘結(jié)劑配制：將8.1kg魷魚泥、8.1kg墨魚泥和2.5kg小麥淀粉混合均勻形成粘結(jié)劑，將粘結(jié)劑放入冰桶內(nèi)貯存，粘結(jié)劑溫度為5℃；

k.裹培根：（1）、將培根片纏繞于腸片餡料側(cè)面；（2）、培根片接口處涂抹粘結(jié)劑使其粘合形成培根卷調(diào)味海鮮，盛裝培根片和粘結(jié)劑的盤子放置在冰塊上，單只培根卷調(diào)味海鮮的質(zhì)量為15g，速凍溫度為-30℃，速凍時(shí)間為30min，培根卷調(diào)味海鮮中心溫度為-10℃。

實(shí)施例二

本實(shí)施例提供一種培根卷調(diào)味海鮮，所述培根卷調(diào)味海鮮以墨魚片、魷魚片、培根、調(diào)味飛魚籽為原料，經(jīng)過墨魚的前處理、冷凍墨魚片和冷凍魷魚片的解凍、培根與調(diào)味飛魚籽的解凍、墨魚片和魷魚片挑揀修整、墨魚片和魷魚片刻花切丁、墨魚和魷魚打泥、餡料配制、灌腸、切割和蒸煮、粘結(jié)劑配制、裹培根工序制成所述培根卷調(diào)味海鮮，其中餡料配制質(zhì)量計(jì)配比如下：

魷魚泥8.4kg、墨魚泥8.4kg、魷魚丁11.9kg、墨魚丁17.8kg、食用鹽510g、白砂糖100g、味精300g、小麥淀粉2.6kg、1.56kg、1.62kg。

所述的一種培根卷調(diào)味海鮮，其生產(chǎn)工藝的具體步驟如下：

a.墨魚的前處理：解凍前確認(rèn)解凍槽清潔、無破損，然后將冷凍墨魚自然解凍13小時(shí)或放置水中解凍3.5小時(shí)，解凍后所述解凍槽的中心溫度應(yīng)為-7℃；將解凍后的墨魚破開，去除墨魚內(nèi)臟和硬骨，撕下翼邊和墨魚皮，用刀修整胴體，去除邊膜，用水將墨魚胴體上墨汁和其它異物沖洗干凈；

b.冷凍墨魚片和冷凍魷魚片的解凍：解凍前確認(rèn)槽清潔、無破損，將冷凍去皮墨魚片和去皮魷魚片放至水中解凍25分鐘，解凍后中心溫度為8℃，解凍后的墨魚片和魷魚片在24小時(shí)內(nèi)用完；

c.培根與調(diào)味飛魚籽的解凍：放在冷藏庫內(nèi)解凍11小時(shí)，冷藏庫的溫度應(yīng)為5℃，解凍后中心溫度為8℃；解凍后的原料在24小時(shí)內(nèi)用完；

d.墨魚片和魷魚片挑揀修整：將解凍后的墨魚片和魷魚片放在燈檢臺(tái)上，用刀去除殘留的邊膜、異物和發(fā)黃異常部位，挑出氣味異常的墨魚片和魷魚片；

e.墨魚片和魷魚片刻花切丁：先將墨魚片和魷魚片兩面分別經(jīng)刻花機(jī)切割成條狀，然后將條狀的墨魚片和條狀的魷魚片橫切成粗丁，最后將粗丁放入滾刀式切割機(jī)內(nèi)切割4遍；

f.墨魚和魷魚打泥：將墨魚粗丁和魷魚粗丁放入打漿機(jī)內(nèi)打泥，打泥時(shí)間為1.5分鐘，打泥至形成翻滾旋渦狀，控制墨魚泥和魷魚泥的溫度為12℃；

g.餡料配制：

餡料①的配制：

（1）、將食用鹽、味精、白砂糖混合均勻，備用；

（2）、將魷魚泥和墨魚泥放入攪拌機(jī)中攪拌，攪拌60秒；

（3）、放入魷魚丁和墨魚丁，攪拌60秒；

（4）、放入上述步驟（1）的混合料至攪拌機(jī)，攪拌60秒；

（5）、放入小麥淀粉，攪拌60秒，出料；

餡料②的配制：

（1）、稱取餡料混合①25kg，倒入不銹鋼盆內(nèi)；

（2）、稱取調(diào)味飛魚籽610g，倒入餡料混合①內(nèi)，手工抄底攪拌均勻；

（3）、添加解凍的墨魚和魷魚的邊角料，手工抄底攪拌均勻；

（4）、攪拌均勻后出料，再將混合料放入冰桶內(nèi)貯存餡料溫度為12℃；所述餡料②在室溫環(huán)境存放不得超過2小時(shí)，溫度為12℃；

h.灌腸：先將腸衣剪成長(zhǎng)度約70cm的長(zhǎng)條，一端用金屬卡扣卡緊，將餡料②灌入塑料腸衣中，另一端用金屬卡扣卡緊形成腸棒；隨后將腸棒速凍，速凍溫度為-30℃，速凍時(shí)間為55min，將不能及時(shí)使用的腸棒冷凍至中心溫度-18度以下，放在-18度以下的冷凍庫中暫存，并在72小時(shí)內(nèi)用完；

i.切割和蒸煮：首先去除腸衣，再用鋸切割腸棒形成腸片餡料，單個(gè)腸片餡料的質(zhì)量為10g，厚度為1.2cm，將切割后的腸片餡料放在不銹鋼盤通過蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮溫度為ⅰ段溫度為70℃、ⅱ段溫度為85℃、ⅲ段溫度為100℃、ⅳ段溫度為100℃，每段的蒸煮時(shí)間150秒，蒸煮后的腸片餡料中心溫度為60℃，蒸煮后放在室溫下冷卻20分鐘至35℃；

j.粘結(jié)劑配制：將魷魚泥8.2kg、墨魚泥8.2kg、小麥淀粉2.5kg混合均勻形成粘結(jié)劑，將粘結(jié)劑放入冰桶內(nèi)貯存，粘結(jié)劑溫度為12℃；

k.裹培根：（1）、將培根片纏繞于腸片餡料側(cè)面；（2）、培根片接口處涂抹粘結(jié)劑使其粘合形成培根卷調(diào)味海鮮，盛裝培根片和粘結(jié)劑的盤子放置在冰塊上，單只培根卷調(diào)味海鮮的質(zhì)量為16g，速凍溫度≤-35℃，速凍時(shí)間為40min，培根卷調(diào)味海鮮中心溫度為-15℃。

實(shí)施例三

本實(shí)施例提供一種培根卷調(diào)味海鮮，所述培根卷調(diào)味海鮮以墨魚片、魷魚片、培根、調(diào)味飛魚籽為原料，經(jīng)過墨魚的前處理、冷凍墨魚片和冷凍魷魚片的解凍、培根與調(diào)味飛魚籽的解凍、墨魚片和魷魚片挑揀修整、墨魚片和魷魚片刻花切丁、墨魚和魷魚打泥、餡料配制、灌腸、切割和蒸煮、粘結(jié)劑配制、裹培根工序制成所述培根卷調(diào)味海鮮，其中餡料配制質(zhì)量計(jì)配比如下：

魷魚泥8.5kg、墨魚泥8.5kg、魷魚丁12.2kg、墨魚丁18kg、食用鹽520g、白砂糖105g、味精305g、小麥淀粉2.7kg。

所述的一種培根卷調(diào)味海鮮，其生產(chǎn)工藝的具體步驟如下：

a.墨魚的前處理：解凍前確認(rèn)解凍槽清潔、無破損，然后將冷凍墨魚自然解凍15小時(shí)或放置水中解凍4小時(shí)，解凍后所述解凍槽的中心溫度應(yīng)為-10℃；將解凍后的墨魚破開，去除墨魚內(nèi)臟和硬骨，撕下翼邊和墨魚皮，用刀修整胴體，去除邊膜，用水將墨魚胴體上墨汁和其它異物沖洗干凈；

b.冷凍墨魚片和冷凍魷魚片的解凍：解凍前確認(rèn)槽清潔、無破損，將冷凍去皮墨魚片和去皮魷魚片放至水中解凍30分鐘，解凍后中心溫度為10℃，解凍后的墨魚片和魷魚片在24小時(shí)內(nèi)用完；

c.培根與調(diào)味飛魚籽的解凍：放在冷藏庫內(nèi)解凍12小時(shí)，冷藏庫的溫度應(yīng)為10℃，解凍后中心溫度為10℃；解凍后的原料在24小時(shí)內(nèi)用完；

d.墨魚片和魷魚片挑揀修整：將解凍后的墨魚片和魷魚片放在燈檢臺(tái)上，用刀去除殘留的邊膜、異物和發(fā)黃異常部位，挑出氣味異常的墨魚片和魷魚片；

e.墨魚片和魷魚片刻花切?。合葘⒛~片和魷魚片兩面分別經(jīng)刻花機(jī)切割成條狀，然后將條狀的墨魚片和條狀的魷魚片橫切成粗丁，最后將粗丁放入滾刀式切割機(jī)內(nèi)切割4遍；

f.墨魚和魷魚打泥：將墨魚粗丁和魷魚粗丁放入打漿機(jī)內(nèi)打泥，打泥時(shí)間為2分鐘，打泥至形成翻滾旋渦狀，控制墨魚泥和魷魚泥的溫度為15℃；

g.餡料配制：

餡料①的配制：

（1）、將食用鹽、味精、白砂糖混合均勻，備用；

（2）、將魷魚泥和墨魚泥放入攪拌機(jī)中攪拌，攪拌65秒；

（3）、放入魷魚丁和墨魚丁，攪拌65秒；

（4）、放入上述步驟（1）的混合料至攪拌機(jī)，攪拌65秒；

（5）、放入小麥淀粉，攪拌65秒，出料；

餡料②的配制：

（1）、稱取餡料混合①25.5kg，倒入不銹鋼盆內(nèi)；

（2）、稱取調(diào)味飛魚籽630g，倒入餡料混合①內(nèi)，手工抄底攪拌均勻；

（3）、添加解凍的墨魚和魷魚的邊角料，手工抄底攪拌均勻；

（4）、攪拌均勻后出料，再將混合料放入冰桶內(nèi)貯存餡料溫度為15℃；所述餡料②在室溫環(huán)境存放不得超過2小時(shí)，溫度為15℃；

h.灌腸：先將腸衣剪成長(zhǎng)度約80cm的長(zhǎng)條，一端用金屬卡扣卡緊，將餡料②灌入塑料腸衣中，另一端用金屬卡扣卡緊形成腸棒；隨后將腸棒速凍，速凍溫度為-35℃，速凍時(shí)間為60min，將不能及時(shí)使用的腸棒冷凍至中心溫度-18度以下，放在-18度以下的冷凍庫中暫存，并在72小時(shí)內(nèi)用完；

i.切割和蒸煮：首先去除腸衣，再用鋸切割腸棒形成腸片餡料，單個(gè)腸片餡料的質(zhì)量為19g，厚度為1.3cm，將切割后的腸片餡料放在不銹鋼盤通過蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮溫度為ⅰ段溫度為75℃、ⅱ段溫度為90℃、ⅲ段溫度為105℃、ⅳ段溫度為105℃，每段的蒸煮時(shí)間160秒，蒸煮后的腸片餡料中心溫度為65℃，蒸煮后放在室溫下冷卻30分鐘至40℃；

j.粘結(jié)劑配制：將9魷魚泥8.4kg、墨魚泥8.4kg、小麥淀粉2.7kg混合均勻形成粘結(jié)劑，將粘結(jié)劑放入冰桶內(nèi)貯存，粘結(jié)劑溫度為15℃；

k.裹培根：（1）、將培根片纏繞于腸片餡料側(cè)面；（2）、培根片接口處涂抹粘結(jié)劑使其粘合形成培根卷調(diào)味海鮮，盛裝培根片和粘結(jié)劑的盤子放置在冰塊上，單只培根卷調(diào)味海鮮的質(zhì)量為19g，速凍溫度為-35℃，速凍時(shí)間為45min，培根卷調(diào)味海鮮中心溫度為-18℃。

以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形、改進(jìn)及替代，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。