專利名稱:一種緩解酒精肝損傷的五味子復(fù)配飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能性飲料的技術(shù)領(lǐng)域：
。確切地說是涉及一種緩解酒精肝損傷的保健配方飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
酒精性肝病(ALD)是由于長期過量飲用含乙醇的飲料導(dǎo)致肝臟的損害性病變，其病理組織學(xué)變化主要表現(xiàn)為5種形式酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝纖維化、肝硬化和肝癌。這幾種病變往往可部分重疊，可單獨也可同時混存于病變的肝臟中。世界范圍內(nèi)，ALD是肝病及與肝病相關(guān)的主要死因之一。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，人均酒精消費量在明顯快速增長，ALD的發(fā)病率有逐年上升的趨勢，在飲酒者中已達(dá)到6. 1%，成為僅次于病毒性肝病的第二大肝病。
在酒精性肝病的發(fā)病中，酒精性脂肪肝出現(xiàn)最早，出現(xiàn)頻率也最高，臨床癥狀較輕。病理檢查多表現(xiàn)為肝臟彌漫性腫大，肝重量常達(dá)正常肝臟的2 3倍，肝臟色黃、質(zhì)韌。鏡下脂肪變性主要見于肝腺泡的2、3區(qū)，嚴(yán)重者彌漫分布，大多表現(xiàn)為大泡性脂肪肝，肝內(nèi)積聚脂肪以甘油三酯為主。依脂肪變性范圍可分為輕度(脂肪變性肝細(xì)胞占30% 50%)，中度(脂肪變性肝細(xì)胞占50% 75%)，重度(脂肪變性肝細(xì)胞> 75%)。
影響酒精性肝損傷進(jìn)展的相關(guān)因素較多，目前考慮的因素主要有飲酒量、飲酒年限、酒精飲料種類、飲酒方式、性別、種族、遺傳因素、肥胖、肝炎病毒感染等。隨著現(xiàn)代生物科學(xué)以及醫(yī)學(xué)相關(guān)技術(shù)的不斷提高和進(jìn)步，人們對ALD的發(fā)病機(jī)制也取得了逐步的認(rèn)識。氧化應(yīng)激與脂質(zhì)過氧化作用是ALD中最重要的發(fā)病機(jī)制。酒精主要在肝臟中代謝，I分子乙醇在肝臟代謝過程中會同時伴隨著2分子的氧化性輔酶I (NAD+)轉(zhuǎn)化為還原性輔酶I(NADH)，這樣導(dǎo)致NADH/NAD比值增高，引發(fā)肝臟氧化還原狀態(tài)的改變，從而影響了依賴于NAD的葡萄糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝。過多的還原型等價物通過促進(jìn)脂肪酸合成并抑制其氧化，引起甘油三酯在細(xì)胞內(nèi)沉積。此外，酒精攝入增加了活性氧(ROS)的產(chǎn)生，提高了脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA的過氧化作用；飲酒過度造成的營養(yǎng)吸收不良也可使食物中抗氧化劑吸收減少。因此，長期飲酒會導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)促氧化物質(zhì)產(chǎn)生明顯增多和抗氧化物質(zhì)減少，促發(fā)氧化應(yīng)激最終導(dǎo)致肝細(xì)胞死亡或凋亡。
多數(shù)病人的酒精性脂肪肝是完全可逆的，一般情況下戒酒后脂肪肝會逐漸消失。但如果長期過度飲酒，可使肝細(xì)胞反復(fù)發(fā)生脂肪變性、壞死，酒精肝病情加重，甚至?xí)斐缮窠?jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等的損害。目前，治療酒精肝的措施很多，除戒酒、改善營養(yǎng)等輔助手段以外，仍需要服用一些藥物來緩解和改善酒精肝的病情。常用于治療酒精肝的西藥有皮質(zhì)激素、秋水仙堿、胰島素-胰血高血糖素、丙硫氧嘧啶、多不飽和卵磷脂/磷脂酰膽堿、S-腺苷甲硫氨酸、抗內(nèi)毒素制劑、抗氧化劑(還原性谷胱甘肽，維生素A、C、E，水飛薊素，?；撬岬?、降脂藥(血脂康、吉非羅齊)等。此外，各種中藥制劑也被廣泛地應(yīng)用于酒精肝的治療，但大都存在見效慢、療效不夠顯著等缺陷。
現(xiàn)有技術(shù)中，有關(guān)緩解酒精肝損傷的專利文獻(xiàn)并不多見，公開號為CN102160637A的專利文獻(xiàn)報道了一種由水飛薊素、靈芝提取物、甘草提取物、葛根提取物、枸杞子提取物、姜黃提取物組成的保健食品；公開號為CN101502627A的專利發(fā)明了一種由葛花、枳祖子、葛根、砂仁、烏梅、大棗、甘草等原料制成的中藥保健品制劑；公開號為CN1706422A的專利發(fā)明了一種由葛根、茯苓、澤瀉、檸檬酸、食醋、蔗糖等組成的功能飲料；公開號為CN101606709A的專利報道了一種由螺旋藻多糖和五味子提取物配伍的保健食品；公開號為CN1528429A的專利報道了一種由葛根、枳祖子、陳皮、五味子、黃芩有效成分提取物制成的口服中藥制劑，以上產(chǎn)品主要用于緩解急性酒精肝損傷，預(yù)防和緩解慢性酒精肝的效果并沒有研究。到目前為止，針對慢性酒精肝損傷的專利僅限2個。公開號為CN102579874A的專利報道了一種可以預(yù)防慢性酒精肝損傷的竹筍制品，公開號為CN102058047A的專利文獻(xiàn)公開了一種緩解慢性酒精肝的保健品，組成成分包括L-阿拉伯糖、混合菌、海藻糖、低聚果糖、富硒酵母、硬脂酸鎂等，這兩個專利的產(chǎn)品形態(tài)均為傳統(tǒng)中藥所采用的片劑、顆粒、膠囊和口服液，有效成分不清、作用機(jī)理不明。
五味子是中醫(yī)臨床常用中藥，也是國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的可用于保健食品的物品?，F(xiàn)代化學(xué)研究表明，五味子的主要成分有揮發(fā)油、木脂素、有機(jī)酸、粗多糖、氨基酸、鞣質(zhì)等，其中木脂素是主要功效成分，總含量為29Γ8%。藥理研究表明，五味子乙醇提取物具有降低慢性酒精性肝損傷作用；五味子水提物具有解酒及保護(hù)急性酒精中毒的功效。目前，有關(guān)五味子在預(yù)防酒精肝中的應(yīng)用主要以藥物或中藥制劑為主，涉及保健領(lǐng)域的功能食品未見報道。因此，以五味子為主要原料開發(fā)對酒精性肝損傷具有保護(hù)作用的功能飲料，是一種簡單、有效、成本低、易被大眾接受的預(yù)防酒精肝的方法。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種緩解酒精性肝損傷效果顯著、安全無副作用、人人都可以飲用、口感良好的五味子復(fù)配飲料。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種操作簡單、成本低的五味子復(fù)配飲料生產(chǎn)工藝。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種緩解酒精肝損傷的五味子復(fù)配飲料，其特征在于所述的飲料按1800L成品計，其中含有五味子汁，所述五味子汁由五味子干果l(T60kg或五味子鮮果30kg-200kg榨汁獲得；多酚提取物，所述多酚提取物含有總多酚O. 3^1. 5kg ;黃芪多糖2. 5 20kg ;花色苷提取物，所述花色苷提取物含有總花色苷
O.018 O. 18kg ;蘋果汁180L 540L ;納米乳液，所述納米乳液含有五味子素(Π). 02kg ;余量為水。
所述多酚提取物的原料選自樹莓、藍(lán)莓、沙棘、槐米或山楂。
所述花色苷提取物的原料選自紫薯、紫山藥或藍(lán)莓。
上述對酒精性肝損傷有顯著保護(hù)作用的五味子復(fù)配飲料的生產(chǎn)方法，具體步驟如下
(I)五味子汁的制備五味子干果，按料液比1:5 (g/mL)于80_95°C復(fù)水浸泡2小時，破碎冷卻后加入O. 05%果膠酶處理2-3h，榨汁，分離果渣加水進(jìn)行二次浸泡，榨汁，合并二次汁液，過濾，采用樹脂脫酸制得；或用五味子鮮果，破碎后加入O. 05%果膠酶處理2-3h，榨汁，分離果渣加水進(jìn)行二次浸泡，榨汁，合并二次汁液，過濾，采用樹脂脫酸制得；
(2)納米乳液的制備上述五味子干果或五味子鮮果經(jīng)二次榨汁后，分離出來的果渣經(jīng)烘干、脫殼，得果殼與果仁兩部分；所述果仁采用壓榨或溶劑萃取制取五味子油；所述果殼用于提取純化五味子素，采用乳化劑制成納米乳液；
(3)將五味子汁、蘋果汁、多酚提取物、花色苷提取物和水進(jìn)行混合，超濾；
(4)在上述超濾后的溶液中回填納米乳液、加入黃芪多糖，均質(zhì)，殺菌，灌裝，冷卻，裝箱。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點
(I)所述飲料中包含五味子有效成分、植物多酚、黃芪多糖等成分。研究表明，從五味子中提取的五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙等木脂素，對于由化學(xué)物質(zhì)(四氯化碳、硫代乙酰胺等)導(dǎo)致的肝受損情況，均能抑制血清轉(zhuǎn)氨酶的升高。除降酶作用外，五味子多種成分被證明對肝臟具有抗氧化功能。對于四氯化碳中毒小鼠，五味子粗多糖可有效降低肝內(nèi)丙二醛的含量，五味子乙素能有效阻止肝內(nèi)谷胱甘肽的過渡損耗，五味子花色苷對肝細(xì)胞脂質(zhì)過氧化損傷具有保護(hù)作用。植物多酚、黃芪多糖都是良好的天然抗氧化劑，且研究證實，多酚能抑制肝臟脂肪堆積，多糖能增強(qiáng)機(jī)體免疫力；將其與五味子配伍，能協(xié)同增加肝臟的抗氧化能力，保護(hù)肝細(xì)胞的損傷，起到明顯的緩解酒精肝的效果。
(2)所用原料為食源性、藥食同源以及可用于保健食品的物品，均為純天然植物，較西藥和傳統(tǒng)中藥更安全；屬于功能飲料，無食用量的限制，適合于任何人群。
(3)采用現(xiàn)代飲料生產(chǎn)技術(shù)，調(diào)配后的產(chǎn)品口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)工藝簡單，成本低，適合規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
圖2是正常對照組小鼠肝臟組織病理切片圖(HE染色，X400)。
圖3是模型對照組小鼠肝臟組織病理切片圖(HE染色，X400)。
圖4是五味子+樹莓配方組小鼠肝臟組織病理切片圖(HE染色，X400)。
具體實施方式
以下通過具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。下述實施例，僅為本發(fā)明的代表舉例而已，不應(yīng)理解為本發(fā)明實施的限定范圍。凡是對本發(fā)明配方、生產(chǎn)工藝步驟和條件的簡單替換或變化，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實施例1
取60kg五味子干果，加5倍量水于90°C浸泡2小時，破碎冷卻后加入O. 05%果膠酶處理2-3h，榨汁；分離果渣后再加5倍量水進(jìn)行二次浸泡，榨汁。合并二次汁液，離心粗濾，采用樹脂脫酸，得到五味子汁。
將上述五味子汁、500L蘋果汁、200L樹莓汁、O. 18kg紫薯色素、500L水進(jìn)行混合，超濾。所得超濾液中加入5kg黃芪多糖進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，加熱至135°C下保溫滅菌3s，無菌灌裝，冷卻后裝箱。
實施例2
取60kg五味子干果,加5倍量水于90°C浸泡2小時,破碎冷卻后加入O. 05%果膠酶處理2-3h，榨汁；分離果渣后再加5倍量水進(jìn)行二次浸泡，榨汁。合并二次汁液，離心粗濾，采用樹脂脫酸，得到五味子汁。經(jīng)二次榨汁后，分離出來的果渣經(jīng)烘干、脫殼，所得果殼提取純化五味子素，采用乳化劑制成納米乳液。
將上述五味子汁、500L蘋果汁、200L樹莓汁、O. 18kg紫薯色素、500L水進(jìn)行混合，超濾。所得超濾液中回填納米乳液O. 02kg、再加入5kg黃芪多糖進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，加熱至80^95 0C，熱灌裝后保溫15 30s，冷卻后裝箱。
實施例3
取120kg五味子鮮果，破碎，加入O. 05%果膠酶處理2_3h，榨汁；分離果渣后再加5倍量水進(jìn)行二次浸泡，榨汁。合并二次汁液，離心粗濾，采用樹脂脫酸，得到五味子汁。
將以上五味子汁與400L蘋果汁、300L藍(lán)莓汁、O.1kg紫薯色素、500L水混合，超濾。所得超濾液中加入IOkg黃芪多糖·進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，加熱至8(T95°C，熱灌裝后保溫15 30s，冷卻后裝箱。
實施例4
取120kg五味子鮮果，破碎，加入O. 05%果膠酶處理2_3h，榨汁；分離果肉后再加5倍量水進(jìn)行二次浸泡，榨汁。合并二次汁液，離心粗濾，采用樹脂脫酸，得到五味子汁。經(jīng)二次榨汁后，分離出來的果渣經(jīng)烘干、脫殼，所得果殼提取純化五味子素，采用乳化劑制成納米乳液。
將以上五味子汁與400L蘋果汁、300L藍(lán)莓汁、O.1kg紫薯色素、500L水混合，超濾。所得超濾液中回填納米乳液O. 02kg、再加入IOkg黃芪多糖進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，加熱至135°C下保溫滅菌3s，無菌灌裝，冷卻后裝箱。
功能評價試驗
受試樣品本發(fā)明實施例1制劑，五味子汁、蘋果汁、樹莓汁、黃芩多糖、紫薯色素的含量同實施例1制劑。
劑量設(shè)計為本發(fā)明制劑人體推薦量的10倍，即實施例1制劑組3mL/kg。
樣品處理取實施例1制劑按體積比10:1進(jìn)行濃縮，即為供試液。
實驗動物SPF級雄性ICR小鼠，18 22g，購自北京維通利華實驗動物技術(shù)有限公司，合格證號為SCXK (京)2012-0001。小鼠普通飼料成分碳水化合物64%，蛋白質(zhì)21%，脂肪4%,纖維5%,購于北京科澳協(xié)力飼料有限公司。飼養(yǎng)室溫度23±2°C,相對濕度55±5%,
實驗方法小鼠適應(yīng)性喂養(yǎng)7天后，隨機(jī)分為正常對照組、酒精損傷組和配方制劑保護(hù)組，每組各10只。每日經(jīng)口灌胃給予受試物，早上9點時，按10ml/kg劑量對正常對照組和酒精損傷組灌胃蒸餾水，實驗組灌胃供試液，Ih后按10ml/kg劑量對正常對照組灌胃蒸餾水、酒精損傷組和實驗組灌胃紅星46°白酒。連續(xù)灌胃30天。最后一次灌胃后，夜間禁食不禁水12h后，摘眼球采血，分離血清待測；摘取小鼠肝臟，試干，冷凍后移入_80°C冰箱保存待測；留一部分肝臟做組織切片觀察。
實驗結(jié)果
表I配方制劑對小鼠肝臟系數(shù)和血清肝功能指標(biāo)的影響
權(quán)利要求
1.一種緩解酒精肝的五味子復(fù)配飲料，其特征在于所述五味子飲料按1800L成品計含有五味子汁，所述五味子汁由五味子干果l(T60kg或五味子鮮果30kg-200kg榨汁獲得； 多酚提取物，所述多酚提取物含有總多酚O. 3^1. 5kg ；黃芪多糖2. 5 20kg ；花色苷提取物，所述花色苷提取物含有總花色苷O. 018、. 18kg ；蘋果汁180L 540L ；納米乳液，所述納米乳液含有五味子素(TO. 02kg ；余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述緩解酒精肝的五味子飲料，其特征在于所述多酚提取物的原料選自樹莓、藍(lán)莓、沙棘、槐米或山楂。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述緩解酒精肝的五味子飲料，其特征在于所述花色苷提取物的原料選自紫薯、紫山藥或藍(lán)莓。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述緩解酒精肝的五味子飲料的加工工藝，其特征在于包括以下步驟(1)五味子汁的制備五味子干果，按料液比1:5(g/mL)于80-95°C復(fù)水浸泡2小時， 破碎冷卻后加入O. 05%果膠酶處理2-3h，榨汁，分離果渣加水進(jìn)行二次浸泡，榨汁，合并二次汁液，過濾，采用樹脂脫酸制得；或用五味子鮮果，破碎后加入O. 05%果膠酶處理2-3h，榨汁，分離果渣加水進(jìn)行二次浸泡，榨汁，合并二次汁液，過濾，采用樹脂脫酸制得；(2)納米乳液的制備上述五味子干果或五味子鮮果經(jīng)二次榨汁后，分離出來的果渣經(jīng)烘干、脫殼，得果殼與果仁兩部分；所述果仁采用壓榨或溶劑萃取制取五味子油；所述果殼用于提取純化五味子素，采用乳化劑制成納米乳液；(3)將五味子汁、蘋果汁、多酚提取物、花色苷提取物和水進(jìn)行混合，超濾；(4)在上述超濾后的溶液中回填納米乳液、加入黃芪多糖，均質(zhì)，殺菌，灌裝，冷卻，裝箱。
專利摘要
本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域：
，提供了一種緩解酒精肝的五味子復(fù)配飲料及其生產(chǎn)工藝，其配方為飲料按1800L成品計，包含五味子干果10~60kg或鮮果30kg~200kg，多酚提取物(含總多酚量0.3~1.5kg)，黃芪多糖2.5~20kg，花色苷提取物(含總花色苷量0.018~0.18kg)，蘋果汁180L~540L，納米乳液(含總五味子素量0~0.02kg)，余量為水。該產(chǎn)品工藝主要包括二次浸泡榨汁，脫酸，超濾，回填五味子素、添加黃芪多糖進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，殺菌灌裝等。本發(fā)明飲料具有五味子、植物多酚、黃芪多糖的協(xié)同功效，對酒精性肝損傷有明顯保護(hù)作用；口感好，生產(chǎn)工藝簡單，成本低，適合規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/09GKCN103040057SQ201310016235
公開日2013年4月17日 申請日期2013年1月16日
發(fā)明者籍保平, 程倩, 王鷗, 王勇, 周峰, 王若軍, 吳薇 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan