專利名稱:一種液態(tài)物質(zhì)充氣連續(xù)化動(dòng)態(tài)超高壓預(yù)殺菌方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種殺菌方法,特別涉及液態(tài)物質(zhì)的殺菌方法,確切地說是一種液態(tài) 物質(zhì)的充氣連續(xù)化動(dòng)態(tài)超高壓預(yù)殺菌方法。
背景技術(shù):
殺菌是生物、食品、飲料、制藥工業(yè)中常見的單元過程。加熱殺菌,常引起變性變 味。超高壓殺菌可避免被加工對(duì)象的熱變性,最大限度地保持物料原有的風(fēng)味。所謂超高 壓殺菌通常是利用600MPa左右的壓力,進(jìn)行常溫殺菌。而對(duì)于耐壓菌,則需要SOOMPa壓力 以上,而對(duì)芽孢桿菌,即使壓力達(dá)到IOOOMPa也難以實(shí)現(xiàn)殺滅效果。
超高壓殺菌雖然有顯著優(yōu)點(diǎn),但要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,還必須解決連續(xù)化和壓力過高問 題。其中最重要的是要降低有效殺菌的壓力?;瘜W(xué)工業(yè)定義,超過lOOMPa,即為超高壓。隨 著超高操作壓力的上升,超高壓處理裝置的造價(jià)成指數(shù)級(jí)數(shù)增加。設(shè)備造價(jià)高,生產(chǎn)成本也 就上升。壓力超過500MPa,要制造連續(xù)化生產(chǎn)裝置,也變得極其困難。實(shí)用中不希望壓力超 過500MPa。但隨著壓力的降低,殺菌效果也會(huì)降低。
故此,如何有效地降低殺菌操作壓力,同時(shí)有效殺滅耐壓菌,是超高壓加工技術(shù)走 向產(chǎn)業(yè)化的最大難題。
此前,申請(qǐng)人首次提出了《液態(tài)物質(zhì)的氣體協(xié)同超高壓殺菌方法》(公開號(hào) CN1850280A),為充氣靜態(tài)于100 IOOOMPa壓力下超高壓殺菌。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)目前超高壓殺菌方法尚不能有效殺滅液態(tài)物質(zhì)中耐壓菌的現(xiàn)狀,旨在 提供一種有效殺滅液態(tài)物質(zhì)中耐壓菌的殺菌方法,所要解決的技術(shù)問題是降低超高壓壓 力。
本預(yù)殺菌方法的具體技術(shù)方案是首先向待殺菌的液態(tài)物質(zhì)中充入< 1. 5倍包裝 容積的惰性氣體,充氣后利用超高壓流程泵在100 500MPa下對(duì)其進(jìn)行動(dòng)態(tài)連續(xù)化殺菌。
根據(jù)待殺滅微生物的不同,液態(tài)物質(zhì)在充入< 1. 5倍包裝容積氣體后于100 400MPa下進(jìn)行動(dòng)態(tài)連續(xù)化殺菌。
預(yù)殺菌過程的時(shí)間根據(jù)不同物料實(shí)驗(yàn)確定。
本預(yù)殺菌方法在室溫下進(jìn)行,必要時(shí)也可適當(dāng)降溫或加溫,但操作溫度應(yīng)以不會(huì) 導(dǎo)致物料冷/熱變性為度。
所述的惰性氣體選自二氧化碳或氮?dú)獾?。充填何種氣體要根據(jù)物料進(jìn)行選擇,如 對(duì)酸性果汁、飲料等,則選用二氧化碳。
本預(yù)殺菌的方法是一種惰性氣體的呼吸抑制性和超高壓下動(dòng)態(tài)過程的連續(xù)性協(xié) 同作用下的殺菌方法,一方面可殺滅大部分微生物,減少含菌量,同時(shí)對(duì)耐壓菌起到損傷 或誘導(dǎo)激活芽孢萌發(fā)的作用,以保證后續(xù)的殺菌效果,同時(shí)將后續(xù)超高壓殺菌的壓力降至 600MPa 以下。[0013]本協(xié)同殺菌方法適用于不含酒精的飲料(果蔬汁、碳酸類飲料、功能飲料等)、含酒精的飲料(如啤酒、葡萄酒等)、乳類(新鮮乳、酸乳等)、飲用水類(純凈水、礦泉水等), 等等,可將超高壓殺菌的壓力降至400MPa以下。
四具體實(shí)施方式
實(shí)施例1、果蔬汁類以橙汁為例,向飲料中充入0. 5 1倍包裝容積的CO2,用超高 壓流程泵于200 400MPa壓力下連續(xù)化動(dòng)態(tài)預(yù)殺菌,微生物總數(shù)可降低1 3個(gè)數(shù)量級(jí)。
實(shí)施例2、礦泉水充入0. 5 1倍包裝容積的無(wú)菌空氣,用超高壓流程泵于100 300MPa壓力下連續(xù)化動(dòng)態(tài)預(yù)殺菌,微生物總數(shù)可降低2 4個(gè)數(shù)量級(jí)。
權(quán)利要求
一種液態(tài)物質(zhì)充氣連續(xù)化動(dòng)態(tài)超高壓預(yù)殺菌方法,其特征在于向待殺菌的液態(tài)物質(zhì)中充入≤1.5倍包裝容積的氣體后,用超高壓流程泵于100~500MPa壓力下進(jìn)行連續(xù)化動(dòng)態(tài)殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的殺菌方法,其特征在于殺菌壓力為100 400MPa。
專利摘要
一種液態(tài)物質(zhì)充氣連續(xù)化動(dòng)態(tài)超高壓預(yù)殺菌方法,其特征是向待殺菌的液態(tài)物質(zhì)中充入≤1.5倍包裝容積的氣體后,用超高壓流程泵于100~500MPa壓力下進(jìn)行連續(xù)化動(dòng)態(tài)殺菌。本預(yù)殺菌方法一方面可殺滅大部分微生物,減少含菌量,同時(shí)對(duì)耐壓菌起到損傷或誘導(dǎo)激活芽孢萌發(fā)的作用,以保證后續(xù)的殺菌效果,同時(shí)將后續(xù)超高壓殺菌的壓力降至600MPa以下。
文檔編號(hào)A23L1/015GKCN101816451SQ201010146963
公開日2010年9月1日 申請(qǐng)日期2010年4月14日
發(fā)明者潘見 申請(qǐng)人:潘見導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan