專利名稱:全蔬菜(翡翠)糕點(diǎn)的制做方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及糕點(diǎn)的制做方法。具體涉及一種改進(jìn)面粉類(lèi)糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成份的制做方法。
在制做面粉糕點(diǎn)時(shí),經(jīng)常使用水、蛋、奶、油等液體調(diào)和面團(tuán)。這類(lèi)糕點(diǎn)含有很高的蛋白、脂肪和糖類(lèi)。是營(yíng)養(yǎng)豐富的方便食品。但是,這類(lèi)糕點(diǎn)中普遍缺乏維生素、葉綠素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成份。這就給處在一些特殊環(huán)境中,以這類(lèi)方便食品做主食的人員帶來(lái)維生素缺乏的病癥。也給普通消費(fèi)者帶來(lái)一些不便不得不通過(guò)其它途徑來(lái)補(bǔ)充這類(lèi)缺乏的營(yíng)養(yǎng)成份。而要這樣做,對(duì)于地質(zhì)工作者,戰(zhàn)士等人員,又有相當(dāng)大的困難。
本發(fā)明的目的,就在于提供一種改進(jìn)面粉類(lèi)糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成份的制做方法。這種方法不僅可以使糕點(diǎn)中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖,而且可以大大提高糕點(diǎn)中的維生素、葉綠素和纖維素的含量。而且可以將面粉類(lèi)糕點(diǎn)制成十分悅目的翡翠色。
發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的即以粉碎成漿狀的綠葉類(lèi)蔬菜代替部分或全部的水,來(lái)調(diào)和面團(tuán)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是十分明顯的。由于它只是以綠葉類(lèi)蔬菜(菠菜、油菜等)漿,部分或全部代替水來(lái)調(diào)和面團(tuán)。因此,它完全可以使用現(xiàn)有設(shè)備和配方來(lái)生產(chǎn)既含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖,又含有大量天然維生素、葉綠素、纖維素各類(lèi)餅干、面包、點(diǎn)心及壓縮干糧。
發(fā)明由以下實(shí)施例給出富強(qiáng)粉 83公斤白油 16公斤白糖 3公斤飴糖 1公斤精鹽 1.4公斤小蘇打 500克鮮酵母 600克菠菜漿 18升將菠菜去根及干黃葉片,洗凈。用膠體磨粉碎成漿狀待用。也可以在洗凈后,進(jìn)行燙漂,再粉碎成漿狀待用。為了最大限度地保存維生素和葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份。在燙漂的水中可以加入少量檸檬酸和食鹽。燙漂時(shí)間則以不超過(guò)30秒為宜。
將14升菠菜漿倒入和面機(jī)內(nèi),再倒入已用水溶化的鮮酵母,加入面粉30斤,攪拌成面團(tuán)。取出在28℃條件下發(fā)酵1.5小時(shí)。再返回和面機(jī)內(nèi),加菠菜漿4升。并加入小蘇打、精鹽、飴糖、白糖、白油,低速攪拌10分鐘左右。取出醒發(fā)30分鐘。用壓片機(jī)壓片、切塊、烘烤。為了最大限量地保存餅干中的維生素和葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份。面片應(yīng)比普通餅干薄一些,以減少烘干時(shí)間。同時(shí)也要盡可能采用較低的烘烤溫度。如有條件者,可以采用微波爐烘烤。
權(quán)利要求
1.改進(jìn)面粉類(lèi)糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成份的制做方法其特征是A、將綠葉類(lèi)蔬菜粉碎成漿;B、部分或全部用這種漿代替水調(diào)和面團(tuán)。
全文摘要
全蔬菜(翡翠)糕點(diǎn)的制做方法,具體涉及一種改進(jìn)面粉類(lèi)糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分的制做方法。由于它部分或全部以粉碎了的綠葉類(lèi)蔬菜漿代替水來(lái)調(diào)和面團(tuán)。這就大大增加了糕點(diǎn)中維生素、葉綠素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。色彩也更加美觀。更適合于要求愈來(lái)愈高的消費(fèi)者。對(duì)于地質(zhì)工作者和戰(zhàn)士這類(lèi)經(jīng)常在條件十分艱苦的環(huán)境下工作,以餅干和壓縮干糧做主食的人員來(lái)說(shuō)也更為合適。
文檔編號(hào)A21D2/36GK1051846SQ8910858
公開(kāi)日1991年6月5日 申請(qǐng)日期1989年11月20日 優(yōu)先權(quán)日1989年11月20日
發(fā)明者馮昀 申請(qǐng)人:馮昀