專利名稱：木耳肉質(zhì)飲料及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及木耳肉質(zhì)飲料及其制做方法，具體地，涉及用木耳肉質(zhì)顆粒作為飲料主要成份及制做這種飲料的方法。
木耳(Auriculariaauricula-judae)，系擔子菌綱(Basidi-omycetes)，異擔子菌亞綱(Heterobasidiae)，耳菌目(Auricul-ariales)，耳菌科(Auriculariaceae)的一個種系。按形態(tài)，本種系有光木耳和毛木耳兩種，其中光木耳可供食用和藥用，亦是本發(fā)明所使用的原料。木耳子實體呈耳形，黑褐色，濕潤時半透明，表面有一層角質(zhì)物，干燥后呈革制，粗蛋白質(zhì)和纖維素含量很高，為人們喜食的保健性食品。但是，濕潤狀態(tài)的木耳不耐儲存，易霉變;干燥狀態(tài)儲存后，食用時需浸泡復原，費工費時，且都不宜生食，故迄今木耳并未成為要隨時馬上食用的方便食品。
本發(fā)明的目的，在于提供一種木耳肉質(zhì)飲料及其制做方法，這種飲料將保持木耳的所有營養(yǎng)成份，并具有與濕潤狀態(tài)的木耳相同的色澤，氣味和味道，可隨時飲用，同時便于儲存，攜帶。
本發(fā)明的目的可用下述方法來實現(xiàn)。
首先將濕潤狀態(tài)的木耳用蒸煮方式加熱，目的在于使木耳表層角質(zhì)充分軟化，使之易于被人體吸收，同時，蒸煮還可使木耳肉質(zhì)中的粗纖維轉(zhuǎn)化成易于被人體利用的短纖維，粗蛋白質(zhì)也分解為能被人體消化的多種富含氨基酸的簡單蛋白;蒸煮后的木耳進行打漿，即將其打碎成糊狀物，再加入3-4倍量的水調(diào)解成一種半沉淀狀態(tài)的漿汁，這一步驟目的在于使木耳肉質(zhì)中的多種營養(yǎng)成份及纖維質(zhì)溶解分散在周圍的基液中;再將上述漿汁進行研磨，使?jié){體中的木耳肉質(zhì)顆粒粒徑小于1μm，從而不產(chǎn)生沉淀，形成穩(wěn)定的懸濁液;之后將所得懸濁狀漿液進行均質(zhì)處理，使其中肉質(zhì)顆粒粒徑均一，液體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定均勻;由于在加工中不可避免地混入大量空氣，可使?jié){液中的有機成份被氧化變質(zhì)，故最后還要將漿液進行脫氣處理。
經(jīng)以上方法，便得到本發(fā)明所述的木耳肉質(zhì)飲料，它具有與濕潤狀態(tài)的木耳相同的營養(yǎng)，相同的色澤、氣味和味道，不含有任何人工添加劑，便于保藏和攜帶，飲用十分方便。
實施例步驟1，蒸煮將濕潤狀態(tài)的木耳放入夾層蒸汽鍋內(nèi)蒸煮，直至其表層角質(zhì)物充分軟化為止;
步驟2，打漿將軟化的木耳放入打漿機打碎成糊狀，再加入3-4倍量的水，調(diào)成為一種半沉淀狀態(tài)的漿液;
步驟3，研磨將上述漿液通入膠體磨中研磨，直至其中肉質(zhì)顆粒粒徑均小于1μm為止，得到一種懸濁狀漿液;
步驟4，均質(zhì)將上述懸濁狀漿液通入均質(zhì)機均質(zhì)，得到一種肉質(zhì)顆粒粒徑基本相同，分布十分均勻的漿液;
步驟5，脫氣將上述所得漿液置于負壓容器中，用抽真空的方法使?jié){液中混雜的空氣以氣泡形式逸出。
權(quán)利要求
1.一種木耳肉質(zhì)飲料及其制做方法，其木耳肉質(zhì)飲料是由木耳肉質(zhì)顆粒分散在含有木耳營養(yǎng)溶出物的水中構(gòu)成的，其特征在于，木耳肉質(zhì)顆粒粒徑均小于1μm；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述木耳肉質(zhì)飲料，其特征在于，其中水的量為木耳質(zhì)量的3-4倍;
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述木耳肉質(zhì)飲料，其特征在于，它具有與濕潤狀態(tài)的木耳相同的色澤、氣味和味道;
4.一種木耳肉質(zhì)飲料及其制做方法，其制做方法是將濕潤狀態(tài)的木耳破碎成細微的肉質(zhì)顆粒再分散在水中構(gòu)成的，其特征在于，它是通過(1)蒸煮，(2)打漿，(3)研磨，(4)均質(zhì)和(5)脫氣五個步驟完成的;
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述木耳肉質(zhì)飲料制做方法，其特征在于，步驟(1)蒸煮，是將濕潤狀態(tài)的木耳用熱蒸汽蒸煮至其表面角質(zhì)物充分軟化為止的;
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述木耳肉質(zhì)飲料制做方法，其特征在于，步驟(2)打漿，是將木耳肉質(zhì)打碎成糊狀物，再加入3-4倍量的水構(gòu)成的;
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述木耳肉質(zhì)飲料制做方法，其特征在于，步驟(3)研磨，是將木耳肉質(zhì)顆粒研磨至粒徑均小于1μm為止的;
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述木耳肉質(zhì)飲料制做方法，其特征在于，步驟(5)脫氣，是將以前步驟所得漿液置入負壓容器中用抽真空的方法使混入漿液的空氣逸出進行的。
全文摘要
一種木耳肉質(zhì)飲料及其制做方法，由蒸煮，打漿，研磨，均質(zhì)及脫氣五個步驟將木耳制做成一種由粒徑不大于1μm的木耳肉質(zhì)顆粒分散在周圍漿液中構(gòu)成的飲料，具有與新鮮木耳相同的色澤，氣味和味道，飲用方便，易于保存、攜帶。
文檔編號A23L2/38GK1080495SQ9310628
公開日1994年1月12日 申請日期1993年5月31日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月31日
發(fā)明者邵世寧 申請人:邵世寧