專利名稱：金針菇飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種主要用金針菇菌絲體制作的飲料及其制備方法。
目前，市場上各種飲料均具有其自己的營養(yǎng)特點，但是尚沒有一種可以增強智力的飲料。
本發(fā)明的目的是，提供一種其營養(yǎng)成份特別適于兒童的飲料，可增強記憶、開發(fā)智力、增加身高，使飲料含多種營養(yǎng)成份粗蛋白、可溶性碳水化合物，胡蘿卜素及多種氨基酸和核酸。
金針菇所含的營養(yǎng)成份，蛋白、碳水化合物、胡蘿卜素及氨基酸等可促進人體血液酸、堿平衡，降低血脂及膽固醇濃度，促進兒童記憶，開發(fā)兒童智力，并能增加身高。因此，本發(fā)明的飲料主要使用金針菇菌絲體配制。本發(fā)明飲料的配方主要是金針菇液體菌種、蜂蜜、桃原汁及防腐劑。本發(fā)明配方組份及含量(本發(fā)明所述含量為重量百分比)是金針菇液體菌種83～90，蜂蜜2～12，桃原汁3～5，防腐劑0.02。本發(fā)明配方組份及含量金針菇液體菌種83～90，糖3～6，桃原汁3～5，蜂蜜3～6，檸檬酸0.1，防腐劑0.02。本發(fā)明配方中的糖和蜂蜜，除其營養(yǎng)成份外，主要是增加飲料的口感，所以糖和蜂蜜在配方中所占的比例，可以互換也可以糖替代蜂蜜，或蜂蜜替代糖。本發(fā)明配方中含量較好的數(shù)值是金針菇液體菌種88，蜂蜜9，桃原汁98，防腐劑0.02。金針菇液體菌種88，蜂蜜3，糖6，桃原汁2.88，檸檬酸0.01，山犁酸鉀0.02。本發(fā)明配方中所述桃原汁可用梨原汁替代。本發(fā)明配方中采用的金針菇液體菌種，其中含菌絲體為30%，在制取液體菌種時，其含菌絲體為10～30%。均可被本發(fā)明配方所采用。本發(fā)明配方經(jīng)大量實驗得出為增加飲料口感及色度等，采用桃原汁最佳，梨原汁次之。
本發(fā)明飲料的制作方法其工藝流程用方框圖簡略表示為
本發(fā)明飲料的制備方法是取金針菇斜面母種放在25℃溫度下，培養(yǎng)7天，再用三角搖瓶在25℃下進行無菌接種，振蕩培養(yǎng)7天，其頻率為120次/分，然后再用10L玻璃瓶接種，通無菌氣體攪拌，25℃溫度下培養(yǎng)5天，再用100L的種子罐接種，通無菌空氣攪拌(本發(fā)明所述攪拌均在25℃溫度下培養(yǎng)5天，其攪拌轉(zhuǎn)速為60～120轉(zhuǎn)/分，是機械攪拌)然后用1000L發(fā)酵罐接種，通無菌空氣，25℃溫度下培養(yǎng)72小時。當(dāng)培養(yǎng)期前2天時，空氣通氣量為1∶0.3(罐內(nèi)體積與空氣體積比)，第3天，空氣通氣量為1∶0.8，再進入溶酶階段，將罐內(nèi)溫度升至50℃后，機械攪拌48～72小時后，靜止保持5小時，進入強化階段，再將溫度升至70℃，保持2小時后，粗過濾，采用過濾機，用絹布過濾，過濾后(離心沉淀法)得到液體菌種，其含金針菇菌絲體為10～30%，按照本發(fā)明所述飲料配方要求加入各種成份，攪拌溶解均勻，再經(jīng)陶瓷過濾器精濾，得到本發(fā)明飲料，分裝后，在70～80℃下滅菌30分鐘，速冷至30℃包裝，得到本發(fā)明包裝好的飲料。本發(fā)明上述制備方法所述的溫度差為±5℃，時間差為±10分鐘。
本發(fā)明飲料經(jīng)有關(guān)部門檢測，PH值4.9，可溶性固形物15%鋁(mg/L以Pb計)＜0.01，銅(mg/L以Cu計)1.9砷(m/L以As計)＜0.1！本發(fā)明飲料中含營養(yǎng)成份(以液體菌種為100公斤計)蛋白質(zhì)0.5～1.6%，脂肪0.09%碳水化合物3～5%，粗纖維0.37～0.4%，灰粉0.18～0.2%，微量元素鈣3.8mg，磷14mg，鐵0.445mg硫胺素0.08mg，海黃素0.0295mg，尼克酸1.17mg賴氨酸0.01～0.15%，精氨酸0.01～0.06%。上述營養(yǎng)成份可促進人體血液酸堿平衡，降低血脂及血膽固醇濃度，并可預(yù)防和治療肝臟疾病、胃腸道潰瘍等，賴氨酸和精氨酸可促進兒童記憶，開發(fā)智力增強體質(zhì)。
本發(fā)明飲料配方實施例1、金針菇液體菌種85公斤，蜂蜜10公斤，桃原汁4.98公斤，山梨酸鈉0.02公斤。
2、金針菇液體菌種90公斤，蜂蜜6公斤，桃原汁3.98公斤，山犁酸鈉0.02公斤。
3、金針菇液體菌種88公斤，蜂蜜9公斤，犁原汁2.98公斤，山梨酸鉀0.02公斤。
4、金針菇液體菌種83公斤，蜂蜜6公斤，糖6公斤，桃原汁4.88公斤，山梨酸鉀0.02公斤，檸檬酸0.1公斤。
5、金針菇液體菌種87公斤，蜂蜜5公斤，糖4公斤，犁原汁3.88公斤，檸檬酸0.1公斤，山梨酸鉀0.02公斤。
6、金針菇液體菌種89公斤，蜂蜜3公斤，糖5公斤，桃原汁2.88公斤，檸檬酸0.1公斤，山梨酸鉀0.02公斤。
上述飲料配方，均按照本發(fā)明所述制備方法制作。
權(quán)利要求
1.金針菇飲料配方，其特征在于配方組份及含量(重量百分比)是金針菇液體菌種83～90，蜂蜜2～10，桃原汁2～5，防腐劑0.02。
2.金針菇飲料配方，其特征在于配方組份及含量(重量百分比)是金針菇液體菌種83～90，白糖3～6，桃原汁2～5，蜂蜜3～6，檸檬酸0.1，防腐劑0.02。
3.按照權(quán)利要求1所述的金針菇飲料配方，其特征在于金針菇液體菌種88，蜂蜜9，桃原汁2.98，防腐劑0.020。
4.按照權(quán)利要求2所述的金針菇飲料配方，其特征在于金針菇液體菌種88，蜂蜜3，糖6，桃原汁2.88，檸檬酸0.1，山犁酸鉀0.02。
5.金針菇飲料的制備方法，其特征在于工藝流程為
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種主要用金針菇菌絲體制作的飲料及其制備方法。本發(fā)明飲料主要使用金針菇菌絲體配制，其配方組份及含量(重量百分比)是金針菇液體菌種83～90，蜂蜜2～12，桃原汁3～5，防腐劑0.02。本發(fā)明飲料所含營養(yǎng)成分，可促進人體血液酸堿平衡，降低血脂及血膽固醇濃度，并可預(yù)防和治療疾病，可促進兒童記憶，開發(fā)智力增強體質(zhì)。
文檔編號A23L2/38GK1092620SQ9311033
公開日1994年9月28日 申請日期1993年3月24日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月24日
發(fā)明者王永治, 王延林 申請人:臨邑縣神牛食用菌廠