專利名稱：木耳軟糖及其生產(chǎn)方法
一種木耳軟糖及其生產(chǎn)方法，屬于一種糖果的配方及加工制造方法。
木耳是營(yíng)養(yǎng)豐富、人們喜愛的天然營(yíng)養(yǎng)食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值，在目前的食品工業(yè)上雖已有開發(fā)，但還未涉及到糖果食品中，還沒有利用木耳為主料加工制造出糖果。
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，提供一種以木耳為主料的木耳軟糖的配方和其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)它是按%重量計(jì)由于木耳0.5～5%、白砂糖10～30%、葡萄糖漿20～30%、瓊脂5～10%或卡拉膠3～5%、藻酸丙二脂5～20%、水余量配制。該軟糖的生產(chǎn)方法是將優(yōu)質(zhì)原料木耳依次經(jīng)挑選、水發(fā)制、清洗、破碎、配料混合、熬煮、切制工序制成產(chǎn)品。
本發(fā)明所具的有益效果經(jīng)上述的配方和工藝加工制造的木耳軟糖，在軟糖糖體中可見木耳碎塊，食用時(shí)具有木耳的味道和口感，保留了木耳的天然營(yíng)養(yǎng)成份，經(jīng)常食用具有保健作用，因此，木耳軟糖是一種外觀、風(fēng)味獨(dú)具風(fēng)格的軟糖糖果，配方及生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、易行、原材料豐富，利用原有設(shè)備就可進(jìn)行批量生產(chǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)描述本發(fā)明。
木耳軟糖配方一(以%重量計(jì))干木耳2%、白砂糖20%、液體葡萄糖漿30%、瓊脂5%、藻酸丙二脂5%、苯甲酸鈉0.05%、酸味劑0.05%、水余量。
木耳軟糖配方二(以%重量計(jì))干木耳3%、白砂糖25%、液體葡萄糖漿25%、卡拉膠4%、藻酸丙二脂5%、苯甲酸鈉0.05%、檸檬酸0.02%、水余量。
木耳軟糖加工工藝流程
→熬煮→冷卻→切塊→干燥→冷卻→成品包裝。
木耳用機(jī)械或人工方法除去泥沙、木屑等雜質(zhì)，加入干木耳重量的8倍水發(fā)制1小時(shí)，發(fā)制好的木耳再剔除流耳，流失耳和其它雜質(zhì)，用清水沖洗除去木耳表面泥沙、各種微生物、瀝干，用切餡機(jī)破碎成1～10mm大小。將瓊脂用清水浸泡2.5小時(shí)用高錳酸鉀、草酸予處理后加溫使之溶化，經(jīng)過濾，因瓊脂較貴，也可用卡拉膠代之，其效果相當(dāng)。白砂糖、淀粉、糖漿等加入溫水加熱溶化并過濾，再與瓊脂、木耳等原料配合后熬煮，熬制時(shí)可用常壓或減壓熬制，熬制后冷卻至70℃時(shí)加入香料再冷卻至65℃左右時(shí)加入藻酸丙二脂和檸檬酸調(diào)拌均勻，再冷卻至手模無粘手感后切制成需要的塊狀，包上糯米紙后置于烘盤上干燥，干燥溫度在45℃～50℃至切開剖面不粘手為度，冷卻加上包裝后即為木耳軟糖成品。
權(quán)利要求
1.一種木耳軟糖，其特征在于由(按%重量計(jì))干木耳0.5～5%、白砂糖10～30%、葡萄糖漿20～30%、瓊脂5～10%或卡拉膠3～5%、藻酸丙二脂5～20%、水余量配制。
2.一種木耳軟糖生產(chǎn)方法，其特征在于將優(yōu)質(zhì)原料木耳依次經(jīng)挑選、水發(fā)制、清洗、破碎、配料、熬煮、切制工序。
全文摘要
一種木耳軟糖及其生產(chǎn)方法，屬于糖果及其制備方法。它是由按％重量計(jì)將干木耳0.5～5％、白砂糖10～30％、葡萄糖漿20～30％、瓊脂5～10％、藻酸丙二脂5～20％、水余量配制。它的生產(chǎn)方法是將優(yōu)質(zhì)木耳依次經(jīng)挑選、水發(fā)制、清洗、破碎、按上述配方配料、熬煮、切制工序制造。經(jīng)上述配料和生產(chǎn)方法加工制備的木耳軟糖在其糖體中可見木耳碎塊，食用時(shí)具有木耳的口感和味道，具有一定的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，原材料豐富、生產(chǎn)加工工藝簡(jiǎn)單、易行。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1094896SQ9410491
公開日1994年11月16日 申請(qǐng)日期1994年4月29日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月29日
發(fā)明者韓書昌, 吳憲瑞, 申世彬, 吳洪軍 申請(qǐng)人:黑龍江省林副特產(chǎn)研究所