白芝麻軟糖及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種白芝麻軟糖及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]軟糖果由固體成分的糖類和一定含量的水分制成。其因?yàn)槿彳?、牙齒不好的人也容易咀嚼、咽下，所以受到各年齡層的人的喜歡。但是，由于軟糖柔軟、粘住牙齒不能脫離存在著容易粘牙齒的問題。因此購買人群的數(shù)量基本無增加，甚至?xí)p少，雖然現(xiàn)在提出了種種解決軟糖果粘連牙齒的方法，比如在軟糖果中添加甜味劑等，但是相應(yīng)的軟糖的柔韌性也降低，導(dǎo)致其極柔軟，失去了嚼勁;再比如在軟糖果基質(zhì)中添加硬質(zhì)物，雖然這種方法在一定程度上解決了軟糖果粘牙的問題，但是同時(shí)帶來的還有軟糖果的柔軟度受到影響，口感變差。而我國的芝麻軟糖也存在類似的問題，并且，近年來，芝麻軟糖的銷量一直下滑，消費(fèi)者對于芝麻軟糖的需求量日益減少。如何改善芝麻軟糖的口感、營養(yǎng)及粘牙的問題，提高芝麻軟糖的產(chǎn)量，保護(hù)我國的這一特色食品是目前行業(yè)內(nèi)正在研究的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種白芝麻軟糖，本發(fā)明中添加有茱萸、桑葚和玫瑰花，及營養(yǎng)豐富的馬鈴薯淀粉和山藥淀粉，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、降血脂等功效，能夠有一定的保健作用，適于長期食用，大大提高了本產(chǎn)品的銷售量，解決了軟糖銷量日益減少的問題。
[0005]本發(fā)明再有一個(gè)目的是提供一種白芝麻軟糖的制作方法，本發(fā)明通過量化工藝，減壓干燥、添加粒徑小的顆?；旌衔?、及多次熬制的條件下，制得的白芝麻軟糖口感好、營養(yǎng)豐富、不粘牙。
[0006]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0007]—種白芝麻軟糖的制作方法，其特征在于，包括:
[0008]步驟一、以重量份計(jì)，取白砂糖50?100份、糖稀50?80份、山梨糖醇0.1份、蔗糖脂肪酸醋0.15份、水20份和芝麻油5?8份，升溫至81?90°C，攪拌20?30min，得到軟糖原液；
[0009]步驟二、在壓強(qiáng)666.61-1333.22Pa范圍以下和溫度100°C條件下，熬制步驟一中得到的軟糖原液2分鐘，之后再于壓強(qiáng)500?600Pa范圍以下和溫度110°C條件下，繼續(xù)熬制I?3分鐘，最后冷卻至75 °C得到軟糖基體一；
[0010]步驟三、以重量份計(jì)，取白砂糖50?100份、糖稀50?80份和水20份，于121°C使用小火熬制30?60min，之后冷卻至75°C得到軟糖基體二；
[0011]步驟四、將白砂糖1份、糖稀1份、檸檬汁1?15份、山藥淀粉80?120份、馬鈴薯淀粉10?20份和水50?80份混合，在110°C小火熬30?40min，之后冷卻到75°C，得到漿狀混合物；
[0012]步驟五、取白芝麻20?30份，茱萸5?10份、玫瑰花15?20份、桑葚5?10份和艾蒿5?10份混勻，并粉碎為粒徑小于20目的顆?；旌衔?；
[0013]步驟六、將步驟二中得到軟糖基體一、步驟三中得到的軟糖基體二和步驟四中得到的漿狀混合物混勻，之后于溫度75°C和50?10rpm轉(zhuǎn)速下攪拌60min，然后加入步驟五中得到的顆?；旌衔铮儆跍囟?5 °C和50?10rpm轉(zhuǎn)速下繼續(xù)攪拌30?40min，做成軟糖組合物；以及，
[0014]步驟七、將步驟六中得到的軟糖組合物切成I?2立方厘米的小塊，滾動(dòng)所述小塊，使之沾上白芝麻，即得到白芝麻軟糖。
[0015]優(yōu)選的是，所述的白芝麻軟糖的制作方法中，在所述步驟六和所述步驟七之間還包括步驟A:
[0016]采用5N的力以10?20次/min的頻率擊打步驟六中得到的軟糖混合物10?20min。
[0017]優(yōu)選的是，所述的白芝麻軟糖的制作方法中，所述白砂糖的粒徑小于20目。
[0018]優(yōu)選的是，所述的白芝麻軟糖的制作方法中，所述步驟一中，以重量份計(jì)，所述白砂糖為80份，所述糖稀為60份，所述芝麻油為6份，升溫至85°C，攪拌25min，得到軟糖原液。
[0019]優(yōu)選的是，所述的白芝麻軟糖的制作方法中，所述步驟二中，所述壓強(qiáng)為100Pa范圍。
[0020]優(yōu)選的是，所述的白芝麻軟糖的制作方法中，所述步驟四中，所述檸檬汁為12份、所述山藥淀粉為100份、所述馬鈴薯淀粉為15份，所述水為65份。
[0021]優(yōu)選的是，所述的白芝麻軟糖的制作方法中，所述步驟五中，所述白芝麻為25份，所述茱萸為8份、所述玫瑰花為17份，所述艾蒿為8份。
[0022]—種白芝麻軟糖，由任一所述的方法制得。
[0023]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0024]本發(fā)明通過減壓干燥方法得到軟糖基體一，得到的軟糖基體一脆性好，易于后期混合，相容度高，且不粘牙;本發(fā)明通過多種不同的條件對白砂糖和糖稀等原料進(jìn)行處理，使產(chǎn)品的糖度和營養(yǎng)成分都被熬制出來，再將原料降低到一定溫度后，混合，最終得到的白芝麻軟糖口感細(xì)膩、富有層次感，且不粘牙；同時(shí)，本產(chǎn)品中添加有一定的顆粒混合物在軟糖中，由于顆?；旌衔锏牧胶苄?，不影響軟糖的口感，還能進(jìn)一步降低軟糖粘牙的可能性，且由于其粒徑很小，混勻于軟糖基質(zhì)中，食用時(shí)別有一番風(fēng)味。
[0025]并且，本發(fā)明中添加有茱萸、桑葚和玫瑰花，及營養(yǎng)豐富的馬鈴薯淀粉和山藥淀粉，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、降血脂等功效，能夠有一定的保健作用，適于長期食用。這大大提尚了本廣品的銷售量。
[0026]本發(fā)明利用現(xiàn)代科學(xué)工藝對白芝麻軟糖進(jìn)行了量化處理，保護(hù)了這一傳統(tǒng)的文化食品，且使其風(fēng)味可控，具有保健功能，銷量也大大增加，對保護(hù)該傳統(tǒng)食品起到了很大的作用。
[0027]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0029]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0030]本發(fā)明提供一種白芝麻軟糖的制作方法，包括:
[0031]步驟一、以重量份計(jì)，取白砂糖50?100份、糖稀50?80份、山梨糖醇0.1份、蔗糖脂肪酸醋0.15份、水20份和芝麻油5?8份，升溫至81?90°C，攪拌20?30min，得到軟糖原液；
[0032]步驟二、在壓強(qiáng)666.61-1333.22Pa范圍以下和溫度100°C條件下，熬制步驟一中得到的軟糖原液2分鐘，之后再于壓強(qiáng)500?600Pa范圍以下和溫度110°C條件下，繼續(xù)熬制I?3分鐘，最后冷卻至75 °C得到軟糖基體一；
[0033]步驟三、以重量份計(jì)，取白砂糖50?100份、糖稀50?80份和水20份，于121°C使用小火熬制30?60min，之后冷卻至75°C得到軟糖基體二；
[0034]步驟四、將白砂糖1份、糖稀1份、檸檬汁1?15份、山藥淀粉80?120份、馬鈴薯淀粉10?20份和水50?80份混合，在110°C小火熬30?40min，之后冷卻到75°C，得到漿狀混合物；
[0035]步驟五、取白芝麻20?30份，茱萸5?10份、玫瑰花15?20份、桑葚5?10份和艾蒿5?10份混勻，并粉碎為粒徑小于20目的顆?；旌衔铮?br>[0036]步驟六、將步驟二中得到軟糖基體一、步驟三中得到的軟糖基體二和步驟四中得到的漿狀混合物混勻，之后于溫度75°C和50?10rpm轉(zhuǎn)速下攪拌60min，然后加入步驟五中得到的顆?；旌衔?，再于溫度75 °C和50?10rpm轉(zhuǎn)速下繼續(xù)攪拌30?40min，做成軟糖組合物；以及，
[0037]步驟七、將步驟六中得到的軟糖組合物切成I?2立方厘米的小塊，滾動(dòng)所述小塊，使之沾上白芝麻，即得到白芝麻軟糖。
[0038]作為優(yōu)選，在所述步驟六和所述步驟七之間還包括步驟A:
[0039]采用5N的力以10?20次/min的頻率擊打步驟六中得到的軟糖混合物10?20min。
[0040]作為優(yōu)選，所述白砂糖的粒徑小于20目。
[0041]作為優(yōu)選，所述步驟一中，以重量份計(jì)，所述白砂糖為80份，所述糖稀為60份，所述芝麻油為6份，升溫至85°C，攪拌25min，得到軟糖原液。
[0042]作為優(yōu)選，所述步驟二中，所述壓強(qiáng)為100Pa范圍。
[0043]作為優(yōu)選，所述步驟四中，所述檸檬汁為12份、所述山藥淀粉為100份、所述馬鈴薯淀粉為15份，所述水為65份。
[0044]作為優(yōu)選，所述步驟五中，所述白芝麻為25份，所述茱萸為8份、所述玫瑰花為17份，所述艾蒿為8份。
[0045]—種白芝麻軟糖，由任一所述的方法制得。
[0046]實(shí)施例1
[0047]本發(fā)明提供一種白芝麻軟糖的制作方法，包括:
[0048]步驟一、以重量份計(jì)，取白砂糖50份、糖稀50份、山梨糖醇0.1份、蔗糖脂肪酸醋0.15份、水20份和芝麻油5份，升溫至81°C，攪拌20min，得到軟糖原液；
[0049 ] 步驟二、在壓強(qiáng)666.6 IPa范圍以下和溫度100 V條件下，熬制步驟一中得到的軟糖原液2分鐘，之后