一種富硒軟糖及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富砸軟糖及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個(gè)工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感，軟糖的含水量較高，一般為10%_20%，絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長(zhǎng)方形或不規(guī)則形，大部分兒童都喜歡吃糖果，糖果僅適合他們的口味，而且在精神上和情緒上都能使他們產(chǎn)生良好的感覺，目前糖果大部分由白砂糖、粉糖漿為原料制成，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且多食會(huì)使兒童發(fā)胖，出現(xiàn)齲齒，甚至產(chǎn)生嗜糖性精神煩躁癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有保健功能的一種富砸軟糖。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富砸軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，富砸大蒜20-30份、石花菜10-15份、甜菜根10-15份、雨久花4-8份、芋頭粉3-5份、水蘇糖1-2份、結(jié)冷膠0.01-0.015份、維生素 C0.2-0.25份;
將富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.15-0.1SMPa蒸汽壓力下蒸制1-2分鐘；
將蒸制后的富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細(xì)度為180-200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001 -0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42 °C下酶解30-50分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60-62°C下糖化1-1.5小時(shí)，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30-35°C，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40 °C，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
[0005]本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，極大的保留了各原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，原料經(jīng)蒸制處理后無異味，制得的軟糖中含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，每5克軟糖中含鉀500mg，300ug維生素A，25-30mg維生素C，0.8_lmg維生素B，3_5mg鐵，1-1.5mg鋅，8.2_10yg砸，具有有良好的耐熱，耐冷凍性，硬度適中(硬度為920-980)、透明度為56.8-57.3，凝聚性為0.91，不粘牙，且具有清肺化痰、開胃生津的功效，可顯著促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖，有助于提高食欲，幫助消化。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1，一種富砸軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，富砸大蒜20份、石花菜10份、甜菜根10份、雨久花4份、芋頭粉3份、水蘇糖I份、結(jié)冷膠0.01份、維生素C0.2-0.25份； 將富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.15MPa蒸汽壓力下蒸制I分鐘；
將蒸制后的富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細(xì)度為180目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0Olg,淀粉酶0.001 g，在38 °C下酶解30分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60 V下糖化I小時(shí)，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至300C，在250r/min的攪拌速率下攪拌8min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38 °C，0.1 kpa下干燥I分鐘即可。
[0007]實(shí)施例2，一種富砸軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，富砸大蒜30份、石花菜15份、甜菜根15份、雨久花8份、芋頭粉5份、水蘇糖2份、結(jié)冷膠0.015份、維生素C0.2-0.25份；
將富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.1SMPa蒸汽壓力下蒸制2分鐘；
將蒸制后的富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細(xì)度為200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0015g、淀粉酶0.0015g，在42 °C下酶解50分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在62 V下糖化1.5小時(shí)，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至35°C，在280r/min的攪拌速率下攪拌1min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在40°C，0.015kpa下干燥2分鐘即可。
[0008]實(shí)施例3，一種富砸軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，富砸大蒜25份、石花菜12份、甜菜根12份、雨久花6份、芋頭粉4份、水蘇糖1.5份、結(jié)冷膠0.012份、維生素C0.2-0.25份；
將富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.16MPa蒸汽壓力下蒸制1.5分鐘；
將蒸制后的富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細(xì)度為190目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0013g、淀粉酶0.0013g，在39 °C下酶解40分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在61°C下糖化1.2小時(shí)，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至330C，在260r/min的攪拌速率下攪拌9min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在39°C，0.13kpa下干燥1.5分鐘即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富砸軟糖，其特征在于，其以富砸大蒜20-30份、石花菜10-15份、甜菜根10-15份、雨久花4-8份、芋頭粉3-5份、水蘇糖1-2份、結(jié)冷膠0.01-0.015份、維生素C0.2-0.25份為原料制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富砸軟糖的制作方法，其特征在于，制作步驟如下: 1)將富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.15-0.1SMPa蒸汽壓力下蒸制1-2分鐘； 2)將蒸制后的富砸大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細(xì)度為180-200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42 °C下酶解30-50分鐘，得到酶解液； 3)向酶解液中加入水蘇糖、維生素C，接種糖化酶，在60-62°C下糖化卜1.5小時(shí)，得到糖化液； 4)向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30-35°C，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-1Omin，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40°C，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒軟糖及其制作方法，制作時(shí)，將富硒大蒜、石花菜、甜菜根、芋頭粉蒸制后，磨漿，向磨漿液中接種纖維素酶、淀粉酶，在38-42℃下酶解30-50分鐘，向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60-62℃下糖化，向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30-35℃，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/36
【公開號(hào)】CN105594966
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510947532
【發(fā)明人】馬孝增, 王卓凡
【申請(qǐng)人】安徽尚可艾食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2015年12月17日