專利名稱：保健營養(yǎng)肉食系列制品及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健營養(yǎng)食品及制作工藝，尤其是一種由中草藥腌制的保健營養(yǎng)肉食系列制品及加工方法。
近年來出現(xiàn)的諸多保健食品，正向天然原料、純中草藥方向發(fā)展。市場上銷售的多種保健食品，受到不同層次消費(fèi)者的喜愛和服用，對于人體健康起了一定的保健營養(yǎng)作用，但多數(shù)是采用一味或幾味具有滋補(bǔ)作用的中草藥加入食品中，加工方法不盡科學(xué)、合理，有的還加入某些化學(xué)添加劑，因而功效單一，或是保健作用不明顯，有的存在口味不適、難以下咽的感覺?，F(xiàn)在人們不再滿足于有病才治，而更關(guān)心的是未雨綢繆，無病防病，希望通過正常的食物中取得既有營養(yǎng)又能保健的天然食品。
本發(fā)明的目的是提供一種由中草藥腌制的保健營養(yǎng)肉食系列制品及加工方法，使人們食用后既能取得營養(yǎng)又能達(dá)到保健補(bǔ)益的作用。肉食系列制品采用十多味中草藥成份腌制而成，不用任何化學(xué)添加劑，風(fēng)味獨(dú)特，保存期長，適合多層次消費(fèi)者的需要，為滋補(bǔ)保健食品增添了新品種。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種由中草藥腌制的保健營養(yǎng)肉食系列制品，它由食用肉類和中草藥組成，其配方為食用肉∶中草藥=100∶0.18～0.20。食用肉為牛肉、驢肉、牛鞭、全鴿或全鱉。中草藥組成范圍如下大茴6-7%、小茴6-7%、肉蓯蓉6-7%、西洋參6-7%、當(dāng)參6-7%、黃芪6-7%、葛根6-7%、干姜6-7%、枸杞6-7%、五味子6-7%、千里光6-7%、列當(dāng)6-7%、山楂6-7%、金櫻子6-7%及山茱萸6-7%，為了改善口感，加入調(diào)味品蜂蜜及食鹽，加入量各占中草藥重量的6-7%。根據(jù)食用肉的不同品種，選用其牛肉、驢肉、牛鞭、全鴿或全鱉中任一種，加工成不同作用的肉食系列制品。
一種保健營養(yǎng)肉食系列制品的加工方法按如下程序?qū)⒏魑吨胁菟幠胨槌煞勰?、稱重、均勻混合在一起，把稱量后的食用肉洗凈、空水、放入腌缸中，中草藥粉末均勻地撤抹在其上面，加入適量的調(diào)味品蜂蜜及食鹽，腌制10-14小時(shí)，腌制過程中翻動1-2次。腌好的食用肉移至高壓蒸鍋中蒸煮30-40分鐘，壓力為7-8個(gè)大氣壓，溫度為130℃-150℃，蒸煮后冷卻烘干，高溫消毒，然后進(jìn)行真空軟包裝，抽檢、倉儲、成品出廠。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1.完全采用天然物質(zhì)，不含有化學(xué)合成制劑，腌制后其中草藥有效成份滲透到肉食的內(nèi)部，人們食用后既取得營養(yǎng)又能達(dá)到保健補(bǔ)益的目的。2.按本發(fā)明的加工方法，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，不塞牙，不哽牙，又爛又脆，入口綿綿，余香悠久。3.根據(jù)選用的食肉種類可制做成不同作用的系列肉食保健營養(yǎng)食品。4.工藝獨(dú)特，成品為固體板塊狀，便于運(yùn)輸及存放，保存期一年以上。5.產(chǎn)品業(yè)經(jīng)試銷引起了強(qiáng)大的市場反響，在全國10多省市享有盛譽(yù)，并受到國外商客游人的廣為喜愛，具有廣闊的市場前景和發(fā)展優(yōu)勢。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步的敘述。
實(shí)施例1.保健營養(yǎng)牛肉制品(三原黃牛肉)(1)稱取三原黃牛肉50kg，洗凈空水；(2)按如下配方稱取中藥重量大茴6-7g、小茴6-7g、肉蓯蓉6-7g、西洋參6-7g、當(dāng)參6-7g、黃芪6-7g、葛根6-7g、干姜6-7g、枸杞6-7g、五味子6-7g、千里光6-7g、列當(dāng)6-7g、山楂6-7g、金櫻子6-7g及山茱萸6-7g，將各味中草藥放在粉碎機(jī)內(nèi)碾成粉末，然后各味粉末混合調(diào)和均勻，加入蜂蜜及食鹽各6-7g，與其中草藥調(diào)勻；(3)空水后的黃牛肉放入腌缸中，將上述調(diào)勻的中草藥均勻地撤抹在黃牛肉上面，腌制12小時(shí)，腌制過程中上、下翻動2次；(4)腌好的黃牛肉移至高壓蒸鍋中蒸煮30-35分鐘，壓力為7-8個(gè)大氣壓，溫度為135℃-150℃；(5)蒸煮后的牛肉冷卻，進(jìn)入烘干機(jī)烘干；(6)烘干后的牛肉進(jìn)入高溫消毒器消毒；(7)然后進(jìn)行真空軟包裝，采用鋁箔復(fù)合紙定量包裝，成品抽檢、倉儲出廠。本品具有口感香、助消化、益肝明目、增暖抗寒、解酒毒、調(diào)節(jié)人體機(jī)能等功效。
實(shí)施例2.保健營養(yǎng)驢肉制品(御膳驢肉)(1)稱取驢肉45kg，洗凈空水；(2)同實(shí)施例1中(2)；操作方法同實(shí)施例1。
本保健食品具有增強(qiáng)體力，治愈消渴癥之功能，具有令人駐足飽食的魅力。
實(shí)施例3.保健營養(yǎng)全鴿制品(參杞全鴿)(1)挑選鴿齡3至6月剖膛洗凈全鴿50-60只；(2)中藥配方重量同實(shí)施例1中(2)；操作方法同實(shí)施例1。
本保健食品具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能、四肢增力、不懼風(fēng)寒，是預(yù)防癌癥、艾滋病的最佳補(bǔ)品之一。
權(quán)利要求
1.一種由中草藥腌制的保健營養(yǎng)肉食系列制品，其特征在于由食用肉類和中草藥組成，其配方為食用肉中草藥=100∶0.18～0.20。食用肉為牛肉、驢肉、牛鞭、全鴿或全鱉。中草藥組成范圍如下大茴6-7%、小茴6-7%、肉蓯蓉6-7%、西洋參6-7%、當(dāng)參6-7%、黃芪6-7%、葛根6-7%、干姜6-7%、枸杞6-7%、五味子6-7%、千里光6-7%、列當(dāng)6-7%、山楂6-7%、金櫻子6-7%及山茱萸6-7%。加入調(diào)味品蜂蜜及食鹽，加入量各占中草藥重量的6-7%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健營養(yǎng)肉食系列制品，其特征在于食用肉選用其牛肉、驢肉、牛鞭、全鴿或全鱉中任一種，加工成不同作用的肉食系列制品。
3.一種保健營養(yǎng)肉食系列制品的加工方法，其特征在于將各味中草藥碾碎成粉末，稱量、均勻混合在一起，把稱量后的食用肉洗凈、空水、放入腌缸中，中草藥粉末均勻地撒抹其上面，加入適量的調(diào)味品蜂蜜、食鹽，腌制10-14小時(shí)，腌制過程中翻動1-2次。腌好的食用肉移至高壓蒸鍋中蒸煮30-40分鐘，壓力為7-8個(gè)大氣壓，溫度為130℃-150℃，蒸煮后冷卻烘干，高溫消毒，然后進(jìn)行真空軟包裝、抽檢、倉儲、成品出廠。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種由中草藥腌制的保健營養(yǎng)肉食系列制品及加工方法，其特征是由食用肉類和中草藥組成。食用肉為牛肉、驢肉、牛鞭、全鴿或全鱉。中草藥為大茴、小茴、肉蓯蓉、西洋參、當(dāng)參、黃芪、構(gòu)杞、葛根、干姜、五味子、千里光、金櫻子、山茱萸等碾碎混合而成。中草藥粉末撤抹在食用肉上面，腌制10個(gè)小時(shí)以上，然后蒸煮、烘干、高溫消毒、真空包裝等制成適合各層次消費(fèi)者需要的保健營養(yǎng)肉食系列制品。由于本發(fā)明完全采用天然物質(zhì)，無化學(xué)添加劑，因而無毒，無副作用，風(fēng)味獨(dú)特，具有保健、營養(yǎng)、強(qiáng)身之功能。
文檔編號A23L1/314GK1107671SQ9410738
公開日1995年9月6日 申請日期1994年7月13日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月13日
發(fā)明者王忠民 申請人:王忠民