專利名稱：有色米粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品、特別是一種米粉食品領(lǐng)域。
隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃、穿、住、行也提出了更高的要求，食品不再僅追求口感、味覺，而更多地向營(yíng)養(yǎng)、保健、美觀等方面發(fā)展，各種有民族特色的食品也不斷出現(xiàn)。在我國(guó)南方，廣大群眾習(xí)慣以大米及其制成品作為主食，其中干、濕米粉是人們最為喜愛的食品之一，但迄今為止，米粉只生產(chǎn)單一的白色，品種、色彩單調(diào)。雖然有些地區(qū)有群眾將糯飯染成五色食用以示喜慶，但未見有彩色米粉的出現(xiàn)。
本發(fā)明的目的是提供一種色彩美麗、同時(shí)有保健功能的有色米粉，以增加米粉品種，滿足人們的不同需求。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的米粉中含從具有藥用功能的植物中提取的天然色素和有效藥用成份。其制作方法是將含天然色素的無毒植物煎汁或浸出汁過濾，把濾汁加熱倒入泡過水的米中染色，再將染色后的大米按常規(guī)的制作方法制成米粉。
以上述方法制成的米粉，有多種顏色，口感好，色澤鮮艷，不含任何有害于人體的物質(zhì)，米粉帶某些植物的芳香，并具有多種保健功能，市場(chǎng)前景可觀。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。
為了使食品具有各種色彩，人們?cè)谑称返募庸ぶ谱鬟^程中通常添加一些食用色素。食用色素大多無味，有些在使用不當(dāng)時(shí)還可能有副作用。因此人們?cè)絹碓綒g迎完全用天然動(dòng)植物制的食品。在我國(guó)豐富的植物資源中，有很多既含天然色素、無毒性、易得、并有多種藥用功能的植物，例如梔子(Gardenia jasminoides Ellis)、姜黃(Curcuma domestica valeton)含黃色天然色素，具清熱解毒，涼血瀉火功能；楓樹葉(Liquidambar taiwaniana)含黑色天然色素，能祛風(fēng)去濕，行氣活血；紅絲線(Peristrophe roxburghiana(schult.)Brem.)含紅色素，有散瘀、止血作用。將它們用來加工米粉，不僅可制出有各種顏色的米粉，還可使其具有清熱、去濕、提神、健脾等多種營(yíng)養(yǎng)保健作用。本發(fā)明的制作方法主要是在普通的米粉制作工藝中先將大米染色再磨漿制粉。當(dāng)需將1kg大米染成黃色時(shí)，可將0.1～0.6kg梔子用1.2～1.5kg水煎汁過濾，或?qū)?.1～0.3kg姜黃用1.1～1.5kg的水煎汁過濾，再浸泡已浸過水的大米，反復(fù)數(shù)次浸泡后再將已染上色的大米磨漿制粉(制粉磨漿同常規(guī)工藝，下同)；需染成黑色時(shí)，可將1～3kg楓樹葉放入2～3kg熱水中浸出汁，將汁過濾再倒入泡過水的大米將其浸泡成黑色，然后磨漿制粉；當(dāng)需染成紅色時(shí)，可將0.2～0.8kg的紅絲線用1.3～2.5kg的水煎汁過濾，再浸泡已泡過水的大米將其染上紅色，磨漿制粉。含天然色素植物數(shù)量和浸米次數(shù)的多寡可依所需顏色深淺而定。
實(shí)施例1①在0.2kg洗凈晾干的梔子內(nèi)加入1.3kg的水燒開后5分鐘?；鹌疱仯虎诎癣偎玫闹^濾后加熱倒入1kg洗凈泡過的米中染色，再濾去汁水，用濾出的汁水再反復(fù)數(shù)次染米。
③把染成橙黃色的米磨漿制粉(按常規(guī)工藝，下同)。
所制得的米粉呈橙黃色。
實(shí)施例2①把2kg鮮嫩楓樹葉洗凈搗爛，加入2.5kg的熱水中浸泡；②把①所得的汁進(jìn)行過濾，倒入1kg洗凈泡過的米中染色，濾去汁水；③把染成黑色的米磨漿制粉。
所制得的米粉呈黑色。
實(shí)施例3①把0.4kg紅絲線洗凈晾干，加入1.5kg水燒開后3～5分鐘?；鹌疱?；②把①所得的汁過濾后加熱倒入1kg洗凈泡過的米中染色，再濾去汁水；③把染成紅色的米磨漿制粉。
所制得的米粉呈紅色。
實(shí)施例4①在0.1kg洗凈搗爛的姜黃內(nèi)加入1.2kg的水燒開后5分鐘?；鹌疱仯虎诎癣偎玫闹^濾后加熱倒入1kg洗凈泡過的米中染色，再濾去汁水，用濾出的汁水再反復(fù)數(shù)次染米。
③把染成黃色的米磨漿制粉(按常規(guī)工藝，下同)。
所制得的米粉呈黃色。
權(quán)利要求
1.一種有色米粉，其特征是米粉中含從具有藥用功能的植物中提取的天然色素和有效藥用成份。
2.按權(quán)利要求1所述的有色米粉的制作方法，使用常規(guī)的磨漿制粉工藝，其特征是磨漿前將含天然色素的無毒植物煎汁或浸出汁過濾，把濾汁加熱倒入泡過水的米中染色。
全文摘要
一種有色米粉及其制作方法，其特征是用含不同天然色素的無毒植物將大米染色后再磨漿制粉。所得米粉口感好，色澤鮮艷，具清熱、去濕、提神、健脾等多種作用，是米粉制品中一種新的營(yíng)養(yǎng)保健品種。
文檔編號(hào)A23L1/27GK1104863SQ94108688
公開日1995年7月12日 申請(qǐng)日期1994年9月13日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月13日
發(fā)明者蘇桂東 申請(qǐng)人:蘇桂東