專利名稱：螺旋藻天然飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及螺旋藻天然食品及其生產(chǎn)方法，更具體地說，涉及螺旋藻天然飲料及其生產(chǎn)方法。
螺旋藻(Spirulina)是地球上生存了35億年的最古老的生物之一，屬于體形很小的藍(lán)綠色海藻，其體長(zhǎng)50-500μm，粗3-8μm，呈螺旋狀。它是一種原核細(xì)胞植物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁薄而軟，不含纖維素，只含微量的半纖維素，因此，其自身物質(zhì)極易被胃腸道吸收，吸收率高達(dá)65-85％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他各種天然食物。另外，螺旋藻細(xì)胞上沒有復(fù)蓋粘性鞘，使細(xì)菌和其他微生物無(wú)法附著，而且螺旋藻是在一般微生物無(wú)法生長(zhǎng)的高鹽濃度、高堿性(pH8.5-11)和強(qiáng)紫外線的環(huán)境中生長(zhǎng)，因此不會(huì)被各種病菌污染。干螺旋藻含有50重量％以上成分均衡的18種氨基酸，是目前人類所知道的天然生物中唯一能提供全方位均衡營(yíng)養(yǎng)的“綠色血液”。而且，螺旋藻屬于高蛋白低熱量的食物，它在提供全天均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，其熱量?jī)H為一般食物的30％左右，故它在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)又能起減肥作用。另外，螺旋藻還富含多種維生素、亞油酸和γ-亞麻酸等不飽和脂肪酸、胡蘿卜素和能提高入體廣譜免疫力的多糖，因此能調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，增強(qiáng)免疫力。由于螺旋藻含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并易于吸收以及具有很多優(yōu)點(diǎn)，故世界糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織選定螺旋藻作為21世紀(jì)的最理想食品之一。
目前市面上出售的螺旋藻制品有粉劑和膠囊兩種形式。然而這兩種制品的口感皆不夠好，而且在食用時(shí)使人產(chǎn)生服藥的感覺，毫無(wú)品嘗美味食品的樂趣，故不受群眾歡迎，尤其是不受正處于身體發(fā)育期的青少年和兒童的歡迎。因此人們希望有一種具有良好口感而且食用方便的螺旋藻天然飲料。但迄今為止，市面上仍未見有螺旋藻天然飲料出售，其主要原因是螺旋藻本身具有較明顯的海腥味，如果簡(jiǎn)單地將其制成單純含螺旋藻的飲料必將因海腥味過重而不受群眾歡迎。近年來(lái)有人提出了有關(guān)螺旋藻飲料的制造方法的專利申請(qǐng)CN1035425A(
公開日1989.9.13)，該申請(qǐng)的方法是將螺旋藻磨細(xì)，用水浸出，取其上清液，以酶作催化劑，在pH為4-9，溫度為30-62℃的條件下水解1.5-6小時(shí)，離心分離，再將溶液的pH調(diào)至2.8-3.5，然后加入甜味劑和維生素C。僅從這些步驟看，其工藝過程相當(dāng)復(fù)雜。并且從其實(shí)施例看，用酶催化的過程還必須加入鈣離子作為激活劑，致使最終飲料中的鈣含量高達(dá)1.15g/l，這樣高的鈣含量使得該飲料很不穩(wěn)定，很容易產(chǎn)生沉淀。另外，螺旋藻含有很高的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)本身是很易消化的，正如上述，其消化率可達(dá)65-85％。然而這些蛋白質(zhì)在水浸條件下并不溶解于水，即使在上述水解條件下也有相當(dāng)大的一部分不能轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄?，于是這部分非水溶性的蛋白質(zhì)就留在過濾殘?jiān)谢螂x心后的沉淀中，從而形成了蛋白質(zhì)的重大損失。再有，上述的酶催化過程實(shí)際上是發(fā)酵過程，眾所周知，蛋白質(zhì)的發(fā)酵過程要產(chǎn)生一種難聞的臭氣，故在該專利申請(qǐng)的全部4個(gè)實(shí)施例中皆要采用真空脫臭的步驟。然而單靠真空脫臭是無(wú)法除去發(fā)酵臭味的，特別是對(duì)水溶液等低沸點(diǎn)液體來(lái)說更是如此。這種發(fā)酵臭味與螺旋藻本身所具有的海腥味混合在一起，必將使最終的飲料難以下咽。綜上所述，該現(xiàn)有技術(shù)的主要缺點(diǎn)是(1)工藝復(fù)雜；(2)產(chǎn)品溶液不穩(wěn)定；(3)蛋白質(zhì)有重大損失；(4)產(chǎn)品飲料的味道不好。
因此，本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，無(wú)蛋白質(zhì)損失，產(chǎn)品溶液穩(wěn)定，飲料無(wú)異味而且味道清鮮，潤(rùn)喉爽口的螺旋藻天然飲料及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明人經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，將螺旋藻與各種天然植物搭配組合進(jìn)行各種試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果將螺旋藻與山藥、百合、仙人掌幾種植物按合適比例配合，制成純天然植物飲料，就可以達(dá)到工藝簡(jiǎn)單、無(wú)蛋白質(zhì)損失、產(chǎn)品溶液穩(wěn)定，飲料不但無(wú)異味，而且味道清鮮可口的目的。由于這一研究結(jié)果，從而完成了本發(fā)明。
從而，本發(fā)明提供了一種螺旋藻天然飲料，其特征在于，它用下列各成分作為原料制成成分 重量％(按飲料總重計(jì))螺旋藻0.02-0.5(優(yōu)選0.03-0.1)山藥 15-20百合 10-15仙人掌4-10
甜味劑適量無(wú)菌水余量在本發(fā)明的組合物中，螺旋藻作為蛋白質(zhì)和氨基酸的主要來(lái)源，但其含量不宜過高，否則制成的飲料不能充分發(fā)揮其清爽解渴的作用，故將其含量定為0.02-0.5重量％，優(yōu)選0.03-0.1重量％。山藥起粘稠劑和穩(wěn)定劑的作用，它能使螺旋螺穩(wěn)定地懸浮于飲料中，同時(shí)具有助消化的作用，促進(jìn)胃腸對(duì)螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。但山藥的用量過多時(shí)會(huì)使飲料發(fā)粘，影響口感，故將山藥的用量定為15-20％。百合也能起穩(wěn)定劑的作用，同時(shí)它本身具有一種特有的清淡香味，它能消除螺旋藻的海腥味，提高飲料的口感。而且，百合具有清肺潤(rùn)喉的作用，使人飲后感到咽喉舒適，本發(fā)明中將其用量定為10-15％。仙人掌具有消炎作用，長(zhǎng)期服用含仙人掌的飲料可以防止咽喉炎、口腔潰瘍和牙齦炎的發(fā)生。同時(shí)，仙人掌具有一種清新爽口的香味，能很好地消除螺旋藻的海腥味，當(dāng)它與百合結(jié)合使用時(shí)，能將螺旋藻的海腥味徹底消除。本發(fā)明將仙人掌的用量限定為4-10％。另外，在本發(fā)明中，甜味劑的種類沒有限制，它可以是蔗糖、甜菜糖或取自甜葉菊的甜菊糖。其中較佳是甜菊糖，它是一種甜度很高而含熱量很低的天然植物糖類，用量很少，在本發(fā)明的組合物中，其用量適宜為0.03-0.08％。蔗糖和甜菜糖也可使用，但其用量須相應(yīng)增加，以達(dá)到所需甜度為準(zhǔn)。上述的無(wú)菌水可以是膜過濾無(wú)菌水、紫外線殺菌水、涼開水或蒸餾水，其中較佳為膜過濾無(wú)菌水或紫外線殺菌水。
另外，本發(fā)明還提供了一種螺旋藻天然飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包含下列步驟(1)按下列組合物備料成分 重量％(按飲料總重計(jì))螺旋藻0.02-0.5(優(yōu)選0.03-0.1)山藥 15-20百合 10-15仙人掌4-10甜味劑適量無(wú)菌水余量(2)將螺旋藻用無(wú)菌水充分浸透，獲得含水螺旋藻泥或懸浮液，備用；(3)將山藥和百合分別或混合地用蒸氣蒸熟或用水煮熟，然后置于均質(zhì)機(jī)中與1-3倍無(wú)菌水一起進(jìn)行均質(zhì)處理，接著過濾并對(duì)濾液進(jìn)行離心分離，獲得含有山藥和百合有用成分的上清液，備用；(4)將仙人掌(最好經(jīng)過100℃/5-10分鐘殺菌處理)與2-5倍無(wú)菌水一起置于均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，然后靜置澄清并過濾，獲得仙人掌提取液，備用；(5)將上述步驟(3)與(4)中所獲的兩種液體混合，往其中加入適量甜味劑，然后將此混合液置均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)并用公知的膜濾技術(shù)殺菌；(6)將上述步驟(2)所獲的螺旋藻泥或懸浮液加入步驟(5)所獲的無(wú)菌混合液中，再加入在備料時(shí)剩余的無(wú)菌水，混合均勻，即獲得本發(fā)明的螺旋藻天然飲料。然后可根據(jù)需要進(jìn)行分裝。
與現(xiàn)有技術(shù)的螺旋藻飲料相比，本發(fā)明的螺旋藻天然飲料及其生產(chǎn)方法的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，無(wú)蛋白質(zhì)損失，產(chǎn)品溶液穩(wěn)定，飲料無(wú)異味而且味道清鮮，潤(rùn)喉爽口。
下面舉出實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但本發(fā)明并不受該實(shí)施例的限制。
實(shí)施例1(1)按照下列組合物備料；成分重量螺旋藻 5g山藥1.7kg百合1.2kg仙人掌 0.5kg甜味劑 0.4g膜過濾無(wú)菌水6.6kg(2)將5g螺旋藻干粉加入100g膜過濾無(wú)菌水中，攪拌，使其充分浸透，獲得了105g的螺旋藻懸浮液，備用；(3)將1.7kg山藥和1.2kg百合用水浸透，蒸煮20分鐘，然后將其與4.5kg膜過濾無(wú)菌水一起置于均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)5分鐘，，然后用濾布過濾，將濾液用離心機(jī)分離，獲得約7.4kg的上清液，備用；(4)將0.5kg仙人掌去刺，用100℃開水浸泡5分鐘殺菌，然后將其與1.5kg膜過濾無(wú)菌水一起置于均質(zhì)器中進(jìn)行均質(zhì)處理5分鐘，將其靜置15分鐘后用尼龍綢布過濾，獲得約1.95kg的仙人掌提取液，備用；(5)將上述步驟(3)與(4)中所獲的兩種液體混合，住其中加入0.4g甜菊糖，然后將此混合液置均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)5分鐘，取出混合液，用5萬(wàn)截流分子量殺菌濾膜進(jìn)行殺菌；(6)將上述步驟(2)所獲的螺旋藻懸浮液加入步驟(5)所獲的無(wú)菌混合液中，再加入剩余的0.5kg膜過濾無(wú)菌水，置攪拌機(jī)中混合均勻，共獲得本發(fā)明的螺旋藻天然飲料約10kg。產(chǎn)品為淡翠綠色液體，將其分裝成40瓶，每瓶250g，將其分送給本發(fā)明人的熟人20人品嘗，眾人皆反映該飲料味道清鮮，潤(rùn)喉爽口，而且飲后促進(jìn)食欲，精神倍增。
權(quán)利要求
1.螺旋藻天然飲料，其特征在于，它用下列各成分作為原料制成成分 重量％(按飲料總重計(jì))螺旋藻0.02-0.5山藥 15-20百合 10-15仙人掌4-10甜味劑適量無(wú)菌水余量。
2.如權(quán)利要求1的飲料，其特征在于，其中所述的螺旋藻用量為0.03-0.1重量％。
3.如權(quán)利要求1的飲料，其特征在于，其中所述的甜味劑為甜菊糖，其用量為0.003-0.005重量％(按飲料總重計(jì))。
4.如權(quán)利要求1的飲料，其特征在于，其中所述的無(wú)菌水為膜過濾無(wú)菌水或紫外線殺菌水。
5.螺旋藻天然飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包含下列步驟(1)按下列組合物備料成分重量％(按飲料總重計(jì))螺旋藻 0.02-0.5山藥15-20百合10-15仙人掌 4-10甜味劑 適量無(wú)菌水 余量(2)將螺旋藻用無(wú)菌水充分浸透，獲得含水螺旋藻泥或懸浮液，備用；(3)將山藥和百合分別或混合地用蒸氣蒸熟或用水煮熟，然后置于均質(zhì)機(jī)中與1-3倍無(wú)菌水一起進(jìn)行均質(zhì)處理，接著過濾并對(duì)濾液進(jìn)行離心分離，獲得含有山藥和百合有用成分的上清液，備用；(4)將仙人掌與2-5倍無(wú)菌水一起置于均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，然后靜置澄清并過濾，獲得仙人掌提取液，備用；(5)將上述步驟(3)與(4)中所獲的兩種液體混合，往其中加入適量甜味劑，然后將此混合液量均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)并用公知的膜濾技術(shù)殺菌；(6)將上述步驟(2)所獲的螺旋藻泥或懸浮液加入步驟(5)所獲的無(wú)菌混合液中，再加入在備料時(shí)剩余的無(wú)菌水，混合均勻，即為產(chǎn)品。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中所述螺旋藻的用量為0.03-0.1重量％(按飲料總重計(jì))。
7.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中所述的甜味劑為甜菊糖，其用量為0.003-0.008重量％(按飲料總重計(jì))。
8.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中所述的無(wú)菌水為膜過濾無(wú)菌水或紅外線殺菌水。
9.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，在其步驟(4)中先將仙人掌進(jìn)行100℃/5-10分鐘的殺菌處理，然后再進(jìn)行后續(xù)的均質(zhì)處理和過濾步驟。
全文摘要
螺旋藻天然飲料及其生產(chǎn)方法，其基本原料為螺旋藻、山藥、百合和仙人掌。首先將螺旋藻制成含水藻泥或懸浮液；另將山藥、百合煮熟并加水進(jìn)行均質(zhì)處理，過濾并離心，取其清液；將仙人掌與水一起進(jìn)行均質(zhì)處理，過濾并取其清液；將上述兩種清液合并，加入甜味劑后用膜濾技術(shù)殺菌，然后往其中加入螺旋藻懸浮液即獲本發(fā)明飲料。該飲料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，無(wú)蛋白質(zhì)損失，產(chǎn)品溶液穩(wěn)定，飲料無(wú)異味，而且味道清鮮，潤(rùn)喉爽口。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1114872SQ9510003
公開日1996年1月17日 申請(qǐng)日期1995年2月22日 優(yōu)先權(quán)日1995年2月22日
發(fā)明者皇甫幼麗, 郭玉奇 申請(qǐng)人:皇甫幼麗