專利名稱：用于懷孕和哺乳婦女的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種特別用于懷孕和哺乳婦女的食品，該食品以乳制品為基礎(chǔ)。
本發(fā)明的目的在于提供一種食品，從母親和孩子的良好健康的角度看，該食品可最理想地滿足懷孕和哺乳婦女，以及發(fā)育中兒童的營養(yǎng)需求。但本發(fā)明的目的并不在于提供一種給嬰兒或小的新生兒服用的替代食物。
特別的是，本發(fā)明的產(chǎn)品可用來降低孕期系統(tǒng)并發(fā)癥的發(fā)生率，并可為胎兒或嬰兒的理想生長和大腦發(fā)育發(fā)揮作用。
眾所周知，尤其是在孕期，C20和C22型的多不飽和脂肪酸的充足供給是非常重要的。例如，DHA(二十二碳六烯酸)和AA(花生四烯酸)對胎兒的大腦發(fā)育尤為重要。大腦發(fā)育主要發(fā)生在懷孕后期。以上提到的C20和C22型多不飽和脂肪酸也被稱為“長鏈多不飽和脂肪酸”(LCPs)。這些LCPs在體內(nèi)可由不飽和的C18前體亞油酸和α-亞麻酸衍生得到。在這些生物合成中，要用到脫氫酶和延伸酶(elongase)的作用。便如，α-亞麻酸(GLA)和花生四烯酸(AA)來自亞油酸，而二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)來自α-亞麻酸。
懷孕期間，胎兒通過臍帶吸收母體內(nèi)的來自亞油酸和α-亞麻酸的含有20-22個(gè)碳原子的LCPs。出生后，由于快速發(fā)育嬰兒體內(nèi)的生物合成還是沒有達(dá)到理想的程度，嬰兒在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)仍要依靠外源性的LCPs供給。
歐洲專利申請0140805、0231904和0404058，美國專利4,670,285以及加拿大專利說明書1244708，都披露了特別是作為嬰兒全食品而研制的乳制品。這些被爭議的制品都以牛奶成分為基礎(chǔ)，并富含各種LCPs。至少含有AA和DHA，而另外的意義則由AA/DHA的比例給出。主要的是，這些LCPs都源于植物油脂。在這些已知制品中，亞油酸與α-亞麻酸之比都大于7∶1，而且在大多數(shù)情況下甚至于遠(yuǎn)大于此。對于衍生于α-亞麻酸的LCPs都未給予關(guān)注。只有VC和VE作為生理活性抗氧劑被提到。
目前的孕婦和哺乳婦女的飲食結(jié)構(gòu)，相對于α-亞麻酸攝入了大量的亞油酸。過高的亞油酸與α-亞麻酸之比似乎對生物合成EPA和/或DHA有不利的影響。其結(jié)果是，胎兒或嬰兒不能攝入適量的EPA和/或DHA。
本發(fā)明力圖克服懷孕或哺乳婦女體內(nèi)在生物合成衍生于α-亞麻酸的LCPs中所遇到的難題，并由此優(yōu)化胎兒或嬰兒攝入這些LCPs的量。
上述難題可通過以下方法來解決，即在本發(fā)明制品的油脂部分另外含有EPA和DHA，并選擇性地含有更多的作為DHA和EPA前體的α-亞麻酸，或可另外實(shí)行低比例的亞油酸/α-亞麻酸。
因此，本發(fā)明涉及一種以乳制品為基礎(chǔ)的食品，其用于孕婦和哺乳婦女，該食品特別地添加含有油脂的DHA和EPA，在油脂部分，亞油酸與α-亞麻酸之比優(yōu)選小于4∶1，而且亞油酸和α-亞麻酸重量之和要超過油脂部分重量的10％。
根據(jù)本發(fā)明的食品還期望能降低孕期(前)驚厥的發(fā)生率。特別的是，本發(fā)明提供一個(gè)來自于α-亞麻酸的脂肪酸的最適供給量，以降低(前)驚厥的發(fā)生率。
更進(jìn)一步的目的是更好地保護(hù)母體內(nèi)高度不飽和脂肪酸。特別地，增強(qiáng)了對在那些特別是通過臍帶為胎兒所吸收的高度不飽和脂肪酸上的游離基的敏感性。
該更完好的保護(hù)是通過在制品中含有大量的VE、VC及β-胡蘿卜素，優(yōu)選聯(lián)合使用。這些化合物具有所謂的清除作用他們限制孕期游離基的形成。過量的游離基形成或過低的清除作用(抗氧化作用)特別地與由于有關(guān)的前列腺素、prostacyclins合成的不平衡而引發(fā)的(前)驚厥有關(guān)聯(lián)。
當(dāng)聯(lián)合使用VE、VC及β-胡蘿卜素時(shí)，可確保清除作用高于現(xiàn)有技術(shù)。
歐洲專利申請0484266公開了一種用于兒童及作為成年人食品的可食用油脂混合物。該油脂混合物的特征在于，油酸/亞油酸/α-亞麻酸的比例在30-80/3-20/0.3-3的范圍之間，該比例與母乳的相對應(yīng)。其重點(diǎn)在于AA/DHA之間的關(guān)系上。所有油脂混合物含有MCT脂肪。更進(jìn)一步，更好地被保護(hù)以防游離基的油脂混合物(VE、VC及β-胡蘿卜素)并沒有被說明，而且肯定不是作為懷孕和哺乳婦女的食品。
JP-04/341140描述了一種用于懷孕或哺乳婦女的產(chǎn)品，該產(chǎn)品著重于含有牛乳蛋白水解物的非過敏性乳制品。所用的水解物是僅用酶來處理蛋白質(zhì)而得到的老式產(chǎn)品。然而根據(jù)本發(fā)明，蛋白質(zhì)水解物可作為來自牛奶成分之一而被使用，該牛奶可用酶來處理，并分餾，以致高含量的二肽和三肽，而氨基酸的含量較低。
與JP-04/341140相比，本蛋白質(zhì)水解物在最適消化和降低過敏反應(yīng)發(fā)生率上都有提高。JP-04/341140并未描述本發(fā)明的LCP抗氧化劑系統(tǒng)。
在Voprosy Pitaniya No.5，1993，28-31中，描述了一種適用懷孕和哺乳婦女的乳制品，然而其對在本發(fā)明的抗氧劑系統(tǒng)保護(hù)下的來自α-亞麻酸的LCPs的重要性未做任何描述。該現(xiàn)有技術(shù)的產(chǎn)品含有源于玉米脂的植物油脂。加入纖維以防止放射性核素、鍶、銫、鉛和汞的吸收。
孕期經(jīng)常發(fā)生的主要困難是便秘。為此，本發(fā)明的食品優(yōu)選進(jìn)一步含有通便的可溶性纖維。這種產(chǎn)品的例子包括菊粉、瓜耳膠、角豆膠和果膠。
根據(jù)本發(fā)明的食品以乳制品為基礎(chǔ)。所說的合適的乳品原料包括全脂奶、脫脂乳、乳脂、乳清、酪乳及其衍生品。在這方面，特別要提及的是由其中的部分乳蛋白己被蛋白質(zhì)水解物替代的乳品制成。LCPs的添加可以以油或涂覆的形式來實(shí)現(xiàn)。富含β-胡蘿卜素的原料即導(dǎo)致β-胡蘿卜素的添加。還可有番茄紅素、葉黃素和隱黃質(zhì)。
在一優(yōu)選實(shí)施例中，根據(jù)本發(fā)明的食品采用粉末狀產(chǎn)品的形式。該產(chǎn)品可以或不必為速溶的或成顆粒狀的。根本發(fā)明的產(chǎn)品也可為液態(tài)乳制品。而且，該產(chǎn)品可具有發(fā)酵的特性，例如酸乳酪(飲料)，或是鮮乳酷型的產(chǎn)品。
本發(fā)明的產(chǎn)品還打算為孕期提供永久的充足的鈣量。尤其是在懷孕三個(gè)月左右時(shí)，鈣的需要增加。該目的可通過在其本身已具有合適的鈣源的乳制品中另外添加富鈣源中的鈣來實(shí)現(xiàn)的，而這種鈣的添加不會(huì)導(dǎo)致便秘惡化或增加產(chǎn)品的不穩(wěn)定性。
合適的鈣源有CaCO3、Ca(OH)2、CaCl2、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、抗壞血酸鈣、蘋果酸鈣、甘油磷酸鈣和磷酸鈣。這些鈣源經(jīng)常是在由非強(qiáng)離子懸浮液來制備產(chǎn)品時(shí)被添加進(jìn)去的。鈣離子的優(yōu)選加入量為使食品中Ca/P之比大于1.5。
為使孕期有良好的鐵供給及防止貧血癥，根據(jù)本發(fā)明的食品還可含有能提供鐵離子的物質(zhì)。而且，還可添加其他的已知在懷孕期間特別需要的微量成分，如微量元素、礦物質(zhì)和維生素。一般地，其目的在于使本發(fā)明的食品能提供對微量組成之所需的50％或更高(按這些化合物的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn))。
為防止過敏反應(yīng)，在根據(jù)本發(fā)明的食品中的牛乳蛋白質(zhì)可經(jīng)過酶水解和分餾，以致非過敏性的二肽和三肽的水解物。從此角度出發(fā)，一些特別的成分如速溶的精氨酸和γ-亞麻酸也可添加進(jìn)去。
而且，該制品可含有除奶中的糖以外的其他的糖，即蔗糖、葡萄糖和糊精，以及植物蛋白。
為使本制品更好的服用，可添加芳香劑和調(diào)味劑。
通過以下實(shí)施例，對本發(fā)明做更詳細(xì)的說明。
實(shí)施例1粉末狀產(chǎn)品的制備，其含有
水 2.6％脫脂乳干物 49.0％去鹽乳清干物20.2％全脂奶粉5.8％植物油脂9.5％(棕櫚油精/茶籽油/LCP油脂)卵磷脂 0.2％可溶性纖維 7.5％(Fibruline；含有菊粉)檸檬酸 1.1％氫氧化鈣0.6％礦物質(zhì)、微量元素、維生素3.5％得到如表1所示的組合物，亞油酸/α-亞麻酸之比小于4∶1。產(chǎn)品在其油脂部分含有2.5％重量的EPA和1.5％重量的DHA。
表1
<p>續(xù)表1
將全脂奶、脫脂乳及去鹽的乳清以液態(tài)的形式與植物油脂及氫氧化鈣懸浮液和檸檬酸混合，以形成混合物。在巴氏消菌和均化后，干燥上述混合物，產(chǎn)生粉末狀半成品。該半成品最后再在干燥塔中的二次干燥床(Post-drying bed)上與其他礦物質(zhì)、微量元素、維生素及Fibruline混合，之后在粉末中噴入卵磷脂以增加可溶性。所得到的產(chǎn)品既是熱溶性的也是冷溶性的。
實(shí)施例2如實(shí)施例1制備的產(chǎn)品，但其中的棕櫚油精和茶籽油為菜籽油及比例為2.5∶1的亞油酸/α-亞麻酸所替代。
實(shí)施例3如實(shí)施例1制備的產(chǎn)品，但其中的油脂部分含有11.0％重量的植物油脂，該植物油脂包含棕櫚油精、菜籽油、棕櫚核油和豆油(LA/LNA為9∶1)，及1.5％重量的涂覆式LCP油脂，該LCP油脂含有20％重量的EPA和14％重量的DHA。全脂奶粉為脫脂乳干物所替代。
實(shí)施例4如實(shí)施例3制備的產(chǎn)品，但另加入1％重量的含有40％重量GLA的涂覆式LCP油脂。
實(shí)施例5如實(shí)施例1制備的產(chǎn)品，但去鹽乳清干物為下列物質(zhì)所替代，即一份乳清蛋白水解物的干物(含有80％的轉(zhuǎn)化蛋白(N×6.3)并主要為二肽及三肽)和5份乳糖。
實(shí)施例6如實(shí)施例1制備的產(chǎn)品，但其中的脫脂乳和全脂奶粉干物為就轉(zhuǎn)化蛋白(N×3.6)、乳糖和油脂的百分率而言成一定比例的酪蛋白水解物、乳糖和乳脂所替代。
實(shí)施例7制備具有對應(yīng)于實(shí)施例1產(chǎn)品中的干物成分的產(chǎn)品，纖維Fibruline為果膠替代，Ca(OH)2為CaCO3替代，且卵磷脂為植物油脂所替代。
首先，制備含有16％干物的液體，該干物含有一份最終組合物的組分，即奶成分和植物油脂。這樣就得到了所謂的酸牛奶。200巴和65℃下均化后，將該酸牛奶在85℃下巴氏消菌15分鐘。冷卻至36℃后，加入起始培養(yǎng)濃縮物“IST-NIEO”，然后發(fā)酵12小時(shí)至PH4.1。
如此制備的酸牛奶在150巴下均化，并冷卻至20℃，然后其他組分從水性懸浮液中加入。這樣制得的含有15％干物的產(chǎn)品在20℃、200巴下均化兩次，包裝后再巴氏消菌10分鐘。
實(shí)施例8制備濃縮乳液，其含有脫脂乳干物16.6％全脂奶干物1.6％乳糖 2.8％
可溶性纖維 2.1％植物油脂2.7％礦物質(zhì)、微量元素、維生素1.5％水 72.7％該乳液中的干物組分在比例上與表1所示的相同。
按適當(dāng)比例混合全脂奶、脫脂乳、乳糖和營養(yǎng)纖維，以制備混合物，然后通過真空蒸發(fā)濃縮該混合物至適當(dāng)?shù)母晌餄舛?。在蒸發(fā)的最后階段，加入含有脂溶性維生素的植物油脂。其他的維生素、礦物質(zhì)和微量元素添加在濃縮物中。如此得到的奶液裝罐，然后再消毒。
權(quán)利要求
1.用于懷孕和哺乳婦女的以乳制品為基礎(chǔ)的食品，該食物特別地添加有超過單糖和雙糖部分總量10％的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，及營養(yǎng)纖維。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，其中的油脂部分中的亞油酸與α-亞麻酸之比小于4∶1，而油脂部分中的亞油酸和α-亞麻酸的總量大于10％。
3.根據(jù)前述任一權(quán)利要求的食品，其中含有β-胡蘿卜素，VE和VC的組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3之一的食品，其中進(jìn)一步含有γ-亞麻酸(GLA)和/或精氨酸。
5.根據(jù)前述任一權(quán)利要求的食品，其中的Ca/P比大于1.5。
6.根據(jù)前述任一權(quán)利要求的食品，其中的乳制品來源于全脂奶、脫脂乳、乳油、乳清和/或酪乳。
7.根據(jù)前述任一權(quán)利要求的食品，其中的乳蛋白部分全部或部分地由乳蛋白水解物組成。
全文摘要
用于懷孕和哺乳婦女的以乳制品為基礎(chǔ)的食品，該食物特別地添加有超過單糖和雙糖部分總量10％的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，及營養(yǎng)纖維。
文檔編號(hào)A23C11/00GK1125514SQ9511827
公開日1996年7月3日 申請日期1995年10月6日 優(yōu)先權(quán)日1994年10月6日
發(fā)明者安娜·沙夫茲瑪, 科耐利斯·格拉斯 申請人:菲仕蘭品牌公司