專利名稱：柑桔皮發(fā)酵飲料的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明是一種生產(chǎn)軟飲料的方法。
在柑桔罐頭和果汁等生產(chǎn)加工中，以果皮為主的大量剩余物約占果實重量的20-35％，除少量加以利用外，多數(shù)棄之不用，既造成資源浪費又污染了環(huán)境。
柑桔皮藥用價值很大，據(jù)中華藥典記載陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰功能，用于治療胸腔脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等癥。柑桔皮在蛋白質(zhì)，全糖，還原糖，維生素C，類胡蘿卜素，礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分含量方面均顯著高于柑桔果汁。
目前，人們已開始對柑桔皮進行處理和利用，制成藥品及飲品等等，據(jù)美國專利4497842公開的《用柑桔皮制做飲料》的方法，其工藝流程是將柑桔皮烘焙，用酒精水溶液浸泡，經(jīng)過過濾，萃取等方法制成飲料，但從柑桔皮中提取的營養(yǎng)成分較少，工藝也較復雜。
本發(fā)明的目的是要提供一種營養(yǎng)成分高、味道好、生產(chǎn)工藝簡單的柑桔皮制成的飲料。
本發(fā)明是采用發(fā)酵的方法將柑桔皮制成飲料，其加工過程為將洗凈的柑桔皮切碎加水，進行勻漿，制成混合液，加入蔗糖，滅菌，待冷卻后進行發(fā)酵，再經(jīng)過抽濾、調(diào)配，最后滅菌制成飲料。其中制成的混合液的加水量為鮮桔皮的3-5倍，發(fā)酵的菌種采用釀酒酵母，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，三種菌種的用量均占混合液重量的1-5％，發(fā)酵時間為3-7天，溫度為25-35％。蔗糖的添加量在發(fā)酵前不要超過混合液重量的8％，否則不利于乳酸菌的生長，同時也會導致酒精含量過高。在調(diào)配過程中可適當加入食用色素，檸檬酸，蔗糖和一倍左右的水，為了去掉飲料中過度的苦味?？商砑由倭康摩?環(huán)糊精。
以下提供本發(fā)明的兩個實施例1、用100公斤鮮桔皮，加入300公斤水，勻漿后加入32公斤蔗糖，發(fā)酵采用釀酒酵母，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌各12公斤，發(fā)酵時間為5天，溫度為30℃。制成的飲料蛋白質(zhì)含量46mg/mc，還原糖6mg/mc。
2、用100公斤鮮桔皮，加入500公斤水，24公斤釀酒酵母，6公斤保加利亞乳桿菌，24公斤嗜熱鏈球菌，發(fā)酵7天，溫度為35℃，制成的飲料蛋白質(zhì)含量30mg/mc，還原糖6mg/mc。
采用以上方法制成的飲料，蛋白質(zhì)、還原糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)含量高，色澤金黃，口味醇厚，酸甜適口，略帶微苦味，是理想的消暑保健飲料。
權(quán)利要求
1.一種柑桔皮發(fā)酵飲料，生產(chǎn)過程為將洗凈的柑桔皮切碎加水。進行勻漿，制成混合液，加入蔗糖，滅菌，待冷卻后進行發(fā)酵，再經(jīng)過抽濾，調(diào)配，最后滅菌制成飲料，其中制成混合液的加水量為鮮桔皮的3-5倍，發(fā)酵的菌種采用釀酒酵母，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，三種菌種的用量均占混合液重量的1-5％，發(fā)酵時間為3-7天，溫度為25-35℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑桔皮發(fā)酵飲料，蔗糖的添加量在發(fā)酵前不超過混合液重量的8％。
全文摘要
一種柑桔皮發(fā)酵飲料，是采用發(fā)酵的方法將柑桔皮制成飲料，其加工過程為將洗凈的柑桔皮切碎加水，進行勻漿，制成混合液，加入蔗糖，滅菌，待冷卻后進行發(fā)酵，再經(jīng)過抽濾調(diào)配，最后滅菌制成飲料。本發(fā)明制成的飲料，蛋白質(zhì)、還原糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)含量高，色澤金黃、口味醇厚，酸甜適口，略帶微苦味，是理想的消暑保健飲料。
文檔編號A23L2/02GK1149998SQ9511817
公開日1997年5月21日 申請日期1995年11月15日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月15日
發(fā)明者王陸玲, 張作明 申請人:吉林職業(yè)師范學院