專利名稱：即食海帶糊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食海帶糊，屬一種保健食品。
缺碘是我國(guó)及世界發(fā)展中國(guó)家普遍存在的問(wèn)題。僅我國(guó)缺碘地區(qū)人口約有4.5億，占全國(guó)人口的1/3。缺碘可導(dǎo)致兒童身體發(fā)育遲緩、智力反應(yīng)遲鈍，成年人可出現(xiàn)癭病，影響機(jī)能代謝，危害身體健康。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)表明，僅我國(guó)因缺碘造成的智力殘疾兒童約有300萬(wàn)人，占智力殘疾兒童總數(shù)的80％左右。海帶味咸、性寒。具有消痰、軟堅(jiān)散結(jié)，利尿消腫的作用。凡痰熱蘊(yùn)肺，咳嗽喘息，或水腫、小便不利，以及癭瘤、瘰病等，皆可作輔助治療。海帶中含碘豐富，約占0.34％，其次還含有鉀、鈣、氨基酸、褐藻膠酸、纖維素、粗蛋白及胡蘿卜素等成份。并且所含碘是合成甲狀腺素的原料，可糾正由缺碘引起的甲狀腺機(jī)能不足，從而使腫大的腺體縮小；同時(shí)也可抑制甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的新陳代謝率，從而減輕癥狀。海藻酸有降壓作用，可用于防治高血壓，海帶聚糖有降血脂和抗癌作用，并且海帶還有預(yù)防白血病、尿毒癥的作用。因此充分利用海帶，對(duì)于預(yù)防缺碘病，提高人民身體健康具有重要意義。雖然海帶有以上多種作用，但因其特殊的腥味，加工費(fèi)時(shí)，不易煮爛，不易消化，多數(shù)人不愿意吃。近年來(lái)有人發(fā)明了海帶營(yíng)養(yǎng)液、飲料，但因營(yíng)養(yǎng)低，海帶腥味濃，價(jià)格高，不受消費(fèi)者歡迎，從而限制了海帶的應(yīng)用，使其不能發(fā)揮應(yīng)有的作用。
本發(fā)明的目的是，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量高，食用方便，口味好，價(jià)格低的即食海帶糊。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)達(dá)到的。提供一種即食海帶糊，它含有海帶粉4-6％，白砂糖42-52％，黑芝麻4-7％，玉米(或大米)25-32％，黑豆6-8％，雞蛋粉2-5％，花生3-10％，食品添加劑0.01-0.10％，這里所述的食品添加劑是指異維生素C鈉或維生素E或茶多酚。它們的主要作用是防止即食海帶糊中的油脂氧化。
本發(fā)明一種較好的實(shí)施方案是在以上所述的即食海帶糊中，加入環(huán)狀糊精0.29-0.40％。
即食海帶糊部分原料的性能及作用如下。
玉米味甘、性平，有健脾開(kāi)胃，除濕利尿的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉72％，蛋白質(zhì)8.5％，脂肪4.3％，以及磷、鎂、鈣、鐵、硒、維生素等。其脂肪中含多種不飽兒脂肪酸，如玉米油中亞油酸的含量達(dá)60％，是一種膽固醇吸收的抑制劑。玉米中的玉米油對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、肥胖癥都有明顯地抑制作用。其次，玉米還有健腦作用，因玉米中的蛋白質(zhì)含有多量的谷氨酸，能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸，在生理活動(dòng)中，能清除體內(nèi)異物，幫助腦組織里氨的排除，玉米還能預(yù)防癌瘤，因玉米含有多量鎂、硒兩種抗癌作用的物質(zhì)，鎂可以抑制癌癥的發(fā)展；硒在體內(nèi)參與各種物理化學(xué)致癌物的結(jié)合，通過(guò)消化道排出體外，因而有防癌作用。
黑豆味甘、性平。功擅補(bǔ)腎滋陰，養(yǎng)血明目，利尿消腫。本品營(yíng)養(yǎng)豐富，含有49.8％的蛋白質(zhì)，并含豐富的脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1和B2、尼克酸、胡蘿卜素，且有微量的大豆黃酮和染料木素，均有雌激素的作用，可使子宮的重量增加，提高T細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。對(duì)肝腎陰虛、頭暈?zāi)垦?、視物昏暗、須發(fā)早發(fā)、消渴多飲或脾虛水腫者都有較好的輔助治療作用。
黑芝麻味甘、性平，多油脂。既是營(yíng)養(yǎng)品，又是藥物，為滋補(bǔ)肝腎藥。它長(zhǎng)于補(bǔ)益精血，潤(rùn)腸通便。常用于治療糖血不足引起的須發(fā)早白，頭暈眼花及腸燥便秘等癥。其中的芝麻油還有降低膽固醇的作用，血管硬化、高血壓患者食之有益。
白砂糖性味甘、寒、冷利。且有清熱燥濕，解毒利尿，潤(rùn)肺和中，化痰止咳的作用。它是食品重要的碳水化合物，食用后能產(chǎn)生高熱能，而且具有很強(qiáng)的調(diào)味作用。
雞蛋粉是雞蛋制成的粉狀產(chǎn)品。雞蛋為公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、硫胺酸、核黃素、尼克酸等，既適宜人們?nèi)粘Ｊ秤?，也是小孩、老人及體弱病人的營(yíng)養(yǎng)食品。
花生性味甘、平，含油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、泛酸、淀粉、生物堿等，具有潤(rùn)肺、和胃、理血、通乳、降血壓和降低膽固醇的作用。
環(huán)狀糊精對(duì)海帶腥味有包埋作用，能有效地降低海帶腥味，使即食海帶糊適宜人們食用。
大米性味甘平，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1和B2、維生素PP等，具有補(bǔ)脾和胃，益精強(qiáng)志之功效。
其產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝包括A原料處理，B混合，C包裝三道工序。其中A原料處理包括(1)海帶處理。用干海帶時(shí)，處理工序依次是；沖洗-→濕潤(rùn)-→高壓蒸煮-→(包埋)-→烘干-→粉碎(成為粉狀)；為濕海帶時(shí)，處理工序依次是；沖洗-→高壓蒸煮-→(包埋)-→烘干-→粉碎(成為粉狀)，比干海帶的處理工序少了濕潤(rùn)工序。當(dāng)加入環(huán)狀糊精時(shí)需在高壓蒸煮與烘干之間增加包埋工序，包埋是指將海帶浸泡在環(huán)狀糊精溶液里一段時(shí)間，以包裹海帶的腥味成份。
1、玉米(或大米)、黑豆的處理。
(1)玉米(或大米)的處理工序依次是選料-→預(yù)處理-→膨化-→粉碎(2)黑豆的處理工序依次是；選料-→清洗-→烘干--→膨化-→粉碎也可以將大米、黑豆在膨化前先混合，再同時(shí)進(jìn)行膨化、粉碎處理。
3、黑芝麻、花生的處理(1)黑芝麻的處理工序依次是；清洗-→烘干-→焙炒-→粉碎(2)花生的處理工序依次是選料-→焙炒-→脫皮-→粉碎也可以在黑芝麻焙炒后與脫皮的花生混合，再同時(shí)粉碎。
在處理工序中所述的選料是指選取顆粒飽滿，無(wú)雜質(zhì)的原料。
B、混合混合是指將處理好的粉狀海帶、玉米、黑豆、黑芝麻、花生、白糖及食品添加劑按比例充分混合為一體。
C、包裝根據(jù)設(shè)計(jì)的袋裝量，將混合好的粉狀海帶糊裝袋封口。
食用時(shí)，將一定量的粉狀海帶糊放到碗內(nèi)，用定量開(kāi)水沖成糊狀即可食用。
由于本發(fā)明采用了上述技術(shù)方案，使其與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下特點(diǎn)1、含碘量高，成年人每日食用16g，少年兒童2-3日食用16g便能滿足身體需要，而且因海帶中的碘為海藻生物碘，對(duì)人體具有吸收率高，無(wú)毒副作用的特點(diǎn)。2、口感風(fēng)味好，食用方便，特別是增加了環(huán)狀糊精后，對(duì)海帶進(jìn)行包埋，大大降低了海帶的腥味。該品用熱水調(diào)合后即可食用，口感香甜，略有海帶的獨(dú)特風(fēng)味。3、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，除補(bǔ)碘外，對(duì)人體還有其它營(yíng)養(yǎng)保健效果。因該食品除含海帶外，還有黑豆、黑芝麻、花生、玉米、雞蛋粉、白砂糖等。豆類與玉米，植物蛋白和脂肪與動(dòng)物蛋白和脂肪，海洋生物與陸地生物等科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，保健作用強(qiáng)。4、價(jià)格便宜，該品每日只需花0.1-0.2元便能滿足人們的補(bǔ)碘需要，這是其它海帶產(chǎn)品無(wú)法比擬的。5、能有力地加快沿海地區(qū)海帶養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，因?yàn)榧词澈Ш龑?duì)海帶的消耗量很大，每1000噸成品即可利用600噸左右的鮮海帶。
下面結(jié)合即食海帶糊的制造過(guò)程，給出本發(fā)明的實(shí)施例，用來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明該技術(shù)方案。
制造100kg即食海帶糊。首先將干海帶沖洗干凈，再潤(rùn)濕海帶，使其膨脹，然后將其放到容器內(nèi)高壓蒸煮使其煮熟，取出，放到由0.4kg環(huán)狀糊精配成的溶液內(nèi)浸泡5分鐘，對(duì)海帶進(jìn)行包埋，而后放入烘干機(jī)中烘干，烘干后的海帶通過(guò)粉碎機(jī)粉碎成粉狀，稱取海帶粉4kg(4％)；挑選優(yōu)質(zhì)玉米、黑豆，將其混合放入膨化機(jī)中膨化，再粉碎成粉狀，根據(jù)要求稱量玉米粉28kg(28％)，黑豆粉6.5kg(6.5％)；將黑芝麻清洗，烘于，焙炒，粉碎成粉狀，稱取粉狀芝麻5kg(5％)；選取優(yōu)質(zhì)花生，經(jīng)焙炒，脫皮，粉碎諸工序，加工成粉狀花生，稱取粉狀花生5kg(5％)；再稱取優(yōu)質(zhì)白砂糖48kg(48％)，雞蛋粉3kg(3％)，異維生素C鈉0.1kg(0.1％)，將以上諸成分放到攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笠?6g為一袋，封裝即可。
實(shí)例2。制造100kg即食海帶糊，稱取海帶粉6kg(6％)，玉米32kg(32％)，黑豆7.3kg(7.3％)，黑芝麻6kg(6％)，花生4.65kg(4.65％)，優(yōu)質(zhì)白砂糖42kg(42％)，雞蛋粉2kg(2％)，維生素E0.05kg(0.05％)。制造過(guò)程同實(shí)例1相比，省去了海帶的包埋工序。與實(shí)例1相比，海帶粉量增加，因此，含碘量較高，因未用環(huán)狀糊精包埋，故海帶腥味較濃。
實(shí)例3。制造100kg即食海帶糊，稱取海帶粉5kg(5％)，大米25kg(25％)，黑豆6kg(6％)，黑芝麻4kg(4％)，花生3kg(3％)，優(yōu)質(zhì)白砂糖52kg(52％)，雞蛋粉4.6kg(4.6％)，環(huán)狀糊精0.39kg(0.39％)，茶多酚0.01kg(0.01％)。制造過(guò)程與實(shí)例1相同。與實(shí)例1相比，用大米代替了玉米，且糖量增多，食品添加劑用茶多酚代替了異維生素C鈉，甜度增大。
權(quán)利要求
1.一種即食海帶糊，其特征是它含有海帶粉4-6％，白砂糖42-52％，黑芝麻4-7％，玉米(或大米)25-32％，黑豆6-8％，雞蛋粉2-5％，花生3-10％，食品添加劑0.01-0.10％。
2.由權(quán)利要求所述的即食海帶糊，其特征是，它還包含環(huán)狀糊精0.29-0.40％。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食海帶糊，屬一種含碘的保健食品。它含有海帶粉、黑芝麻、玉米、黑豆、雞蛋粉、花生、白砂糖和食品添加劑。與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有含碘量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味好，成本低的特點(diǎn)。是一種既能補(bǔ)碘，又有明目、健腦、黑發(fā)、補(bǔ)腎等多種保健功能的食品，有效地預(yù)防兒童、大人因缺碘誘發(fā)的疾病。
文檔編號(hào)A23L1/015GK1156561SQ96115660
公開(kāi)日1997年8月13日 申請(qǐng)日期1996年2月8日 優(yōu)先權(quán)日1996年2月8日
發(fā)明者陳英鄉(xiāng), 陳傳平 申請(qǐng)人:陳英鄉(xiāng)