專利名稱：高鈣營(yíng)養(yǎng)面粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人體補(bǔ)鈣的鈣強(qiáng)化劑組合物，屬于面粉加工領(lǐng)域。
鈣是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，每天攝入足夠的鈣才能滿足生理需要。全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)不同年齡、不同職業(yè)人群鈣攝入量普遍偏低，平均每人每天攝入405mg，僅達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦供給量的50％左右。缺鈣不僅導(dǎo)致佝僂病、骨骼生長(zhǎng)發(fā)育不良、齟齒、骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生，還與妊高癥、高血壓、糖尿病、結(jié)石癥、動(dòng)脈硬化、老年癡呆癥等疾病有關(guān)。鈣缺乏已嚴(yán)重影響我國(guó)國(guó)人身體素質(zhì)和健康水平。缺鈣的原因是我國(guó)的糧谷為主的膳食結(jié)構(gòu)造成的。因而單純靠食物不可能滿足人體對(duì)鈣質(zhì)的需求時(shí)，采取補(bǔ)充鈣劑的方法解決防治缺鈣的問(wèn)題是必要的。
據(jù)統(tǒng)計(jì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有鈣制劑200來(lái)種，分為無(wú)機(jī)鈣、有機(jī)鈣和分子鈣。雖然傳統(tǒng)的無(wú)機(jī)和有機(jī)鈣在補(bǔ)鈣中起了積極作用，但也有不足之處(1)、吸收利用率為20-30％，這是造成國(guó)人多年來(lái)經(jīng)常補(bǔ)鈣仍缺鈣的原因。
(2)、人們不可能堅(jiān)持每天靠吃大量鈣片來(lái)達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。
近年來(lái)補(bǔ)鈣保健品應(yīng)運(yùn)而生，品種較多，有飲料、沖劑、奶粉等，大多仍含單一的傳統(tǒng)鈣。另外因工藝要求，這些食品要加適量的防腐劑、甜味劑、酸味劑、PH調(diào)節(jié)劑、人工色素等添加劑，使其價(jià)格相差懸殊，從幾元到十幾元甚至幾十元，增加了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。
據(jù)查新檢索及文獻(xiàn)報(bào)道，《鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉》(專利文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)公告號(hào)1176743)、《老年保健面粉配方及工藝探討》(糧食與食品工業(yè)96(2)-10-13)、《強(qiáng)化面粉的研制》(解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志96,14(6)-434-436)、《強(qiáng)力鈣面粉的開(kāi)發(fā)初探》(技術(shù)開(kāi)發(fā)與引進(jìn)96(6)-8-10)等文中介紹的鈣分別為生物碳酸鈣、乳酸鈣、蛋殼粉、牡蠣殼。
本發(fā)明的目的在于提供一種食用范圍廣、消費(fèi)量大、鈣吸收率較單一傳統(tǒng)鈣高的高鈣營(yíng)養(yǎng)面粉，使普遍缺鈣的國(guó)人在吃飯中均勻、簡(jiǎn)捷地達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。強(qiáng)化鈣改良了載體面粉的品質(zhì)，提高了面筋質(zhì)量，可增加抗壞血酸含量。
本發(fā)明的解決方案本發(fā)明是以我國(guó)人民喜愛(ài)的基本食物特一粉為載體，以組合鈣強(qiáng)化而成。組合鈣強(qiáng)化劑即y-03號(hào)鈣強(qiáng)化劑的配方是L-蘇糖酸鈣、生物碳酸鈣、抗壞血酸鈣。其中生物碳酸鈣是一種使用時(shí)間較長(zhǎng)的鈣制劑，具有含鈣量多(40％)、吸收利用率較高(30％)，安全性好且經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)。在鈣制劑研究中，人們常以碳酸鈣作為相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷一個(gè)鈣制劑的優(yōu)點(diǎn)。有關(guān)資料表明，經(jīng)藥代動(dòng)力學(xué)的吸收實(shí)驗(yàn)、模型的藥效學(xué)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、吸收率對(duì)比實(shí)驗(yàn)及數(shù)次實(shí)驗(yàn)結(jié)果的一致性證實(shí)L-蘇糖酸鈣的高吸收率是可信的，并且在臨床或食療過(guò)程中沒(méi)有出現(xiàn)一例副作用，安全可靠。抗壞血酸鈣則是一種面粉品質(zhì)改良劑，該三種鈣劑均符合我國(guó)食品添加劑GB14880-94標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明高鈣營(yíng)養(yǎng)面粉是由下列組份制成的，用量為份特一粉1000份，L-蘇糖酸鈣0.6-2.0份，生物碳酸鈣1.5-3.4份，抗壞血酸鈣0.2-1.5份。
制備本發(fā)明的配方優(yōu)選重量比范圍是特一粉1000份，L-蘇糖酸鈣0.6-1.6份，生物碳酸鈣2-3份，抗壞血酸鈣0.2-1.3份。
本發(fā)明的最佳重量配比是特一粉1000份，L-蘇糖酸鈣1.6份，生物碳酸鈣2.4份，抗壞血酸鈣1份。
將上述各組份制成本發(fā)明的生產(chǎn)方法是(1)、將按重量比的鈣劑的少量多次預(yù)混逐漸擴(kuò)稀的方法配成鈣強(qiáng)化劑。
(2)、將鈣強(qiáng)化劑按比例與已稱重的載體特一粉在混合機(jī)內(nèi)混合均勻。
(3)、完全混合均勻的高鈣營(yíng)養(yǎng)面粉由螺旋輸送機(jī)送入打包機(jī)。
本發(fā)明的一個(gè)重要特點(diǎn)是含鈣量高、吸收利用率高、為全民補(bǔ)鈣提供了新途徑，使補(bǔ)鈣過(guò)程變得日?；⑸罨?，補(bǔ)鈣簡(jiǎn)單、方便、安全、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠。
本發(fā)明的另一個(gè)特點(diǎn)是強(qiáng)化鈣后不僅不損害原載體風(fēng)味及感觀狀態(tài)，而且面粉品質(zhì)得到改善、面筋質(zhì)量得到提高，抗壞血酸含量增加。
本發(fā)明的第三個(gè)特點(diǎn)是符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)鈣營(yíng)養(yǎng)素每百克1Na(食品營(yíng)養(yǎng)指數(shù))為1.36，說(shuō)明長(zhǎng)期信用能基本滿足人體對(duì)鈣的需要量。
經(jīng)山西省科委組織鑒定，結(jié)論如下“原野雪”鈣強(qiáng)化系列營(yíng)養(yǎng)面粉科技成果鑒定會(huì)于1998年12月16日在太原面粉二廠召開(kāi)。會(huì)議由山西省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)組織。聘請(qǐng)到會(huì)的有山西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、省糧油科研所、山西醫(yī)科大學(xué)、山西省防疫站、山西省農(nóng)科院、山西省分析測(cè)試中心、太原面粉三廠的專家、教授7人組成鑒定委員會(huì)。通過(guò)以下鑒定結(jié)論一、該課題選題方向正確。在面粉中加入混合鈣劑生產(chǎn)開(kāi)發(fā)出谷物營(yíng)養(yǎng)新品種生產(chǎn)技術(shù)工藝可行，為居民補(bǔ)鈣提供了新途徑。
二、配方合理，混合鈣(L-蘇糖酸鈣、碳酸鈣、抗壞血酸鈣)添加劑符合國(guó)家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14880-94)允許范圍，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，對(duì)人體無(wú)毒副作用，鈣吸收率高，食用安全可靠，改善了面粉品質(zhì)。
三、該研究項(xiàng)目試驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、資料基本齊全，研制過(guò)程設(shè)計(jì)合理，生產(chǎn)技術(shù)工藝可行。
四、該產(chǎn)品原料易得，食用方便，具有較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，建議在取得生產(chǎn)試驗(yàn)范圍基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大綜合利用的新成果。
鑒定會(huì)統(tǒng)一認(rèn)為，該研究項(xiàng)目填補(bǔ)了我國(guó)這一領(lǐng)域的空白，達(dá)到了國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。
實(shí)施例按下述配比取原料特一粉100Kg、L-蘇糖酸鈣0.16Kg，生物碳酸鈣0.2Kg，抗壞血酸鈣0.10Kg。
制作方法按上述配比稱重置于無(wú)重力混合機(jī)(浙江化工研究院生產(chǎn)的)攪拌5-8分鐘，然后分袋包裝成2.5Kg的成品，即“原野雪高鈣營(yíng)養(yǎng)面粉”。
權(quán)利要求
1.一種含有特一粉的高鈣營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征是它是由下述重量配比的原料制成特一粉1000份，L-蘇糖酸鈣0.6-2份，生物碳酸鈣1.5-3.4份，抗壞血酸鈣0.2-1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣營(yíng)養(yǎng)面粉，其中各原料的重量配比是特一粉1000份，L-蘇糖酸鈣0.6-1.6份，生物碳酸鈣2-3份，抗壞血酸鈣0.2-1.3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣營(yíng)養(yǎng)面粉，其中各原料的重量配比是特一粉1000份，L-蘇糖酸鈣1.6份，生物碳酸鈣2.4份，抗壞血酸鈣1份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高鈣營(yíng)養(yǎng)面粉,它是由下述重量配比的原料制成:特一粉1000份,L－蘇糖酸鈣0.6—2份,生物碳酸鈣1.5—3.4份,抗壞血酸鈣0.2—1.5份。該面粉含鈣量高,吸收利用率高,為全民補(bǔ)鈣提供了一種新途徑,使補(bǔ)鈣過(guò)程變得日常化、生活化、補(bǔ)鈣簡(jiǎn)單、方便、安全、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠。
文檔編號(hào)A21D2/02GK1225237SQ9910114
公開(kāi)日1999年8月11日 申請(qǐng)日期1999年1月14日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月14日
發(fā)明者李斌, 張禎, 楊日蘭, 賈巖松, 李惠琴 申請(qǐng)人:太原面粉二廠