專利名稱：增鈣營(yíng)養(yǎng)面粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人體補(bǔ)鈣的鈣強(qiáng)化劑組合物，屬于面粉領(lǐng)域。
鈣是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，每天攝入足夠的鈣才能滿足生理需要。全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)不同年齡、不同職業(yè)人群鈣攝入量普遍偏低，平均每人每天攝入405mg，僅達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦供給量的50％左右。缺鈣不僅導(dǎo)致佝僂病、骨骼生長(zhǎng)發(fā)育不良、齟齒、骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生，還與妊高癥、高血壓、糖尿病、結(jié)石癥、動(dòng)脈硬化、老年癡呆癥等疾病有關(guān)。鈣缺乏已嚴(yán)重影響我國(guó)國(guó)人身體素質(zhì)和健康水平。缺鈣的原因是我國(guó)的糧谷為主的膳食結(jié)構(gòu)造成的。因而單純靠食物不可能滿足人體對(duì)鈣質(zhì)的需求時(shí)，采取補(bǔ)充鈣劑的方法解決防治缺鈣的問題是必要的。
小麥?zhǔn)俏覈?guó)人民食用的主要糧食。小麥的使用價(jià)值，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于它的性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成份的天然組成及其各種工藝處理下受到的影響。小麥在碾磨加工中隨著出粉率的降低，營(yíng)養(yǎng)素含量變化有明顯的差別。如下表不同出粉率面粉中營(yíng)養(yǎng)素含量(每100g)
上表說明標(biāo)準(zhǔn)粉比精粉保留了相當(dāng)多的無機(jī)鹽和B族維生素。而出粉率低的精粉是小麥在加工過程中使谷胚及谷皮連同內(nèi)胚乳周圍的糊粉層和吸收層大部分或全部轉(zhuǎn)入到副產(chǎn)品中，從而使含賴氨酸較高的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽及B族維生素遭受嚴(yán)重?fù)p失。
本發(fā)明的目的在于提供一種鈣吸收率高的增鈣營(yíng)養(yǎng)面粉，使普遍缺鈣的國(guó)人在吃飯中均勻、簡(jiǎn)捷地達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。同時(shí)可獲得較多的其它營(yíng)養(yǎng)素。強(qiáng)化鈣改良了載體面粉的品質(zhì)，提高了面筋質(zhì)量，同時(shí)增加了面粉中抗壞血酸含量。
本發(fā)明的解決方案本發(fā)明是以我國(guó)人民喜愛的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較精粉高的標(biāo)準(zhǔn)粉為載體，以組合鈣強(qiáng)化而成。組合鈣強(qiáng)化劑的配方是抗壞血酸鈣、生物碳酸鈣。其中生物碳酸鈣是一種使用時(shí)間較長(zhǎng)的鈣制劑，具體含鈣量多(40％)，吸收利用率高(30％)，安全性好且經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)?？箟难徕}則是一種面粉品質(zhì)改良劑。這兩種鈣劑均符合我國(guó)食品添加劑GB14880-94標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明是由下列組份制成(用量為重量份)標(biāo)準(zhǔn)粉1000份，生物碳酸鈣0.8-1.6份，抗壞血酸鈣0.2-1.5份。
本發(fā)明的配方優(yōu)選重量比范圍是標(biāo)準(zhǔn)粉1000份，生物碳酸鈣1-1.4份，抗壞血酸鈣0.6-1.3份。
本發(fā)明的最佳重量配比是標(biāo)準(zhǔn)粉1000份，生物碳酸鈣1.2份，抗壞血酸鈣1.0份。
本發(fā)明的一個(gè)重要特點(diǎn)是鈣吸收利用率高，為全民補(bǔ)鈣提供了新途徑，使補(bǔ)鈣過程變得日常化、生活化、補(bǔ)鈣方例、安全。
本發(fā)明的另一個(gè)特點(diǎn)是強(qiáng)化鈣后不僅不損害原載體風(fēng)味及感觀狀態(tài)，而且面粉品質(zhì)得以改善，面筋質(zhì)量得到提高，抗壞血酸含量增加。
本發(fā)明的第三個(gè)特點(diǎn)是載體面粉賴氨酸、無機(jī)鹽及B族維生素含量多，其營(yíng)養(yǎng)效益較精粉高，可提高缺鈣人群的生活質(zhì)量，而且不過高增加載體面粉的價(jià)格，食用經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠。
經(jīng)山西省科委組織鑒定，結(jié)論如下“原野雪”鈣強(qiáng)化系列營(yíng)養(yǎng)面粉科技成果鑒定會(huì)于1998年12月16日在太原面粉二廠召開。會(huì)議由山西省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)組織。聘請(qǐng)到會(huì)的有山西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、省糧油科研所、山西醫(yī)科大學(xué)、山西省防疫站、山西省農(nóng)科院、山西省分析測(cè)試中心、太原面粉三廠的專家、教授7人組成鑒定委員會(huì)。通過以下鑒定結(jié)論一、該課題選題方向正確。在面粉中加入混合鈣劑生產(chǎn)開發(fā)出谷物營(yíng)養(yǎng)新品種生產(chǎn)技術(shù)工藝可行，為居民補(bǔ)鈣提供了新途徑。
二、配方合理，混合鈣(L-蘇糖酸鈣、碳酸鈣、抗壞血酸鈣)添加劑符合國(guó)家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14880-94)允許范圍，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，對(duì)人體無毒副作用，鈣吸收率高，食用安全可靠，改善了面粉品質(zhì)。
三、該研究項(xiàng)目試驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、資料基本齊全，研制過程設(shè)計(jì)合理，生產(chǎn)技術(shù)工藝可行。
四、該產(chǎn)品原料易得，食用方便，具有較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，建議在取得生產(chǎn)試驗(yàn)范圍基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大綜合利用的新成果。
鑒定會(huì)統(tǒng)一認(rèn)為，該研究成果填補(bǔ)了我國(guó)這一領(lǐng)域的空白，達(dá)到了國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。
實(shí)施例按下述配比稱取原料標(biāo)準(zhǔn)粉100Kg，生物碳酸鈣0.12Kg，抗壞血酸鈣0.1Kg。
制作方法按上述配比稱重置于無重力混合機(jī)(浙江化工研究所生產(chǎn))，攪拌5-8分鐘，然后送入打包機(jī)包裝成2.5Kg的成品，即“原野雪”增鈣營(yíng)養(yǎng)面粉。
權(quán)利要求
1.一種含有標(biāo)準(zhǔn)粉的增鈣營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征是它是由下述重量配比的原料制成標(biāo)準(zhǔn)粉1000份，生物碳酸鈣0.8-1.6份，抗壞血酸鈣0.2-1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增鈣營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于其中各原料的重量配比是標(biāo)準(zhǔn)粉1000份，生物碳酸鈣1-1.4份，抗壞血酸鈣0.6-1.3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增鈣營(yíng)養(yǎng)面粉，其中各原料的重量配比是標(biāo)準(zhǔn)粉1000份，生物碳酸鈣1.2份，抗壞血酸鈣1.0份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種增鈣營(yíng)養(yǎng)面粉,它是由下述重量比的原料制成:標(biāo)準(zhǔn)粉1000份,生物碳酸鈣0.8—1.6份,抗壞血酸鈣0.2—1.5份。該面粉鈣吸收利用率高,為全民補(bǔ)鈣提供了新途徑,使補(bǔ)鈣過程變得日?；?、生活化,補(bǔ)鈣方便、安全。強(qiáng)化鈣后不僅不損害原載體風(fēng)味及感觀狀態(tài),而且面粉品質(zhì)得以改善,面筋質(zhì)量得到提高,抗壞血酸含量增加。
文檔編號(hào)A21D2/00GK1225238SQ9910114
公開日1999年8月11日 申請(qǐng)日期1999年1月14日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月14日
發(fā)明者李斌, 張禎, 楊日蘭, 賈巖松, 李惠琴 申請(qǐng)人:太原面粉二廠