專利名稱：山蕗酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜汁發(fā)酵制作蔬菜酒及其制造方法。
山蕗是一種株高、莖粗、葉寬的綠色蔬菜，是成都土產(chǎn)進(jìn)出口公司、彭州市山綠食品廠、齊騰食品株式會(huì)社共同于1992年聯(lián)合從日本引進(jìn)的一種優(yōu)質(zhì)蔬菜品種，在四川彭州定點(diǎn)生產(chǎn)已有七、八年時(shí)間。經(jīng)測(cè)試山蕗含有人體所需18種氨基酸，富含鈣、磷、鋅、鐵、銅等微量元素，其莖、葉的磷、鈣含量特別高，1000g山蕗中磷含量在1000mg以上，鈣含量在100mg以上，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的綠色蔬菜。山蕗自引進(jìn)后其莖就被加工成食品罐頭出口日本等國(guó)，深受人們喜愛(ài)。但山蕗葉卻被作為廢棄物而嚴(yán)重浪費(fèi)掉了。經(jīng)測(cè)試，山蕗葉的鈣、磷含量其實(shí)比莖的鈣、磷含量還要高，因此合理開發(fā)利用山蕗葉，使它變廢為寶，成為迫在眉睫的問(wèn)題。
目前市場(chǎng)上各類保健酒及保健品甚多，尤其是加鈣、磷、鋅等微量元素的保健食品多之又多。后者加工工藝難，而且有效成份不易被吸收；前者尚未見(jiàn)山蕗制成保健酒及其他保健飲品的報(bào)道。將山蕗尤其是山蕗葉制成酒或飲料或茶，可直接有效地提取其中的營(yíng)養(yǎng)成份特別是鈣、磷等微量元素，無(wú)疑是山蕗葉變廢為寶切實(shí)而可行的辦法。中國(guó)專利申請(qǐng)CN1132244A公開了一種“蔬菜酒”，由純糧食基酒和一種以上的蔬菜汁組成，它是將蔬菜進(jìn)行預(yù)處理后粉碎，50℃以上進(jìn)行蒸餾，然后與基酒進(jìn)行勾兌，再封閉進(jìn)行液體發(fā)酵后制成蔬菜酒。這種酒含有蔬菜汁，但無(wú)山蕗蔬菜的披露，而且其提取蔬菜汁的方法是50℃以上進(jìn)行蒸餾，這樣勢(shì)必?fù)p失蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，收不到滿意效果；加之它僅僅是將蔬菜汁與糧食酒進(jìn)行簡(jiǎn)單勾兌發(fā)酵，其口感和風(fēng)味難盡人意。
本發(fā)明的目的在于提供一種變廢為寶，使原料能得到充分利用、口感和風(fēng)味極佳的利用山蕗參與發(fā)酵而制成的高鈣、高磷含量的山蕗酒及其制造方法。
本發(fā)明是通過(guò)如下方案實(shí)現(xiàn)的該酒采用山蕗葉或(和)莖與糯米發(fā)酵而制成母酒，再用山蕗葉或(和)莖與高粱發(fā)酵而制得基酒，再將母酒和基酒混合靜置，經(jīng)降度和調(diào)味后制成不同度數(shù)的山蕗酒。該酒呈淺黃色或金黃色，澄清透明，具有山蕗獨(dú)特清香及糧食酒協(xié)調(diào)舒適的復(fù)合香氣，入口醇甜，落口爽凈。符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)酒標(biāo)準(zhǔn)。該酒原料配比如下(以生產(chǎn)1000kg成品酒計(jì))山蕗葉或(和)莖700-1000kg 糯米300-400kg酒曲15-20kg 高粱150-200kg 麥芽粉10-15kg其具體做法包括制母酒、制基酒和制成品酒1)制母酒①選擇新鮮的山蕗葉或(和)莖700-1000kg洗凈曬蔫，使其脫掉50％水份，然后切成節(jié)，分成兩份，其中一份經(jīng)過(guò)殺菌處理備用；②稱取300-400kg糯米淘凈浸泡3-4小時(shí)，然后入甑蒸煮至八成熟后瀝飯，攤涼冷卻至30-33℃時(shí)加酒曲2-3kg拌勻，揉成一個(gè)個(gè)小團(tuán)裝缸，在26-28℃下密封發(fā)酵3-5天，加入經(jīng)殺菌處理的碎山蕗葉或(和)莖50-100kg繼續(xù)發(fā)酵3-7天，過(guò)濾除去醪渣和雜質(zhì)，得母酒；③再次對(duì)所得母酒過(guò)濾，去掉酒中微粒；2)制基酒①稱取優(yōu)質(zhì)高粱150-200kg淘凈浸泡6-8小時(shí)，入甑蒸煮至九成熟，瀝干水，攤涼冷卻至36-40℃待用；②稱取經(jīng)曬蔫切碎的山蕗葉或(和)莖300-400kg入甑蒸煮30分鐘，攤<p>表2
表2
采用此方法制造的酒呈淺黃色或金黃色，澄清透明，具有山
獨(dú)特清香及糧食酒協(xié)調(diào)舒適的復(fù)合香氣，入口醇甜，落口爽凈。符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)酒標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明中涉及的硅澡土或板框過(guò)濾機(jī)、精密過(guò)濾機(jī)、酒類綜合快速處理機(jī)、凈化水處理機(jī)等酒、水處理設(shè)備是經(jīng)四川科華新技術(shù)研究院研制開發(fā)的產(chǎn)品，并獲國(guó)家專利，廣泛用于全國(guó)各地酒廠酒生產(chǎn)和處理中。
本發(fā)明解決的問(wèn)題之一是將山
葉變廢為寶，實(shí)施例中只描述了山
葉為原料造酒，其莖或莖和葉齊用的方法一樣。本發(fā)明還可將山
葉或(和)莖開發(fā)利用制成啤酒、飲料、茶等保健飲品。由于其含鈣、磷相當(dāng)豐富，所以特別適合兒童、老人以及中、青年人用于補(bǔ)磷和補(bǔ)鈣，提高大眾健康水平。
本發(fā)明解決了山
葉變廢為寶的問(wèn)題，由于山
含有人體所需18種氨基酸，富含鈣、銅、鐵、鋅等微量元素，尤其是它的高鈣、高磷含量提高了其利用價(jià)值，節(jié)省大量原料，產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，加上山
葉本身豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，制作的成品營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。由于山
葉與糯米發(fā)酵，生產(chǎn)過(guò)程中還經(jīng)降度和調(diào)味處理，所以其酒精含量低，口感和風(fēng)味極佳，是一種男女老少皆宜飲用的保健酒。
權(quán)利要求
3.一種山蕗酒，其特征在于該酒是采用山蕗葉或(和)莖與糯米發(fā)酵而制成母酒，再用60°高粱白酒將山蕗葉或(和)莖浸泡后而制得基酒，再將母酒和基酒混合靜置，經(jīng)降度和調(diào)味后制成不同度數(shù)的山蕗酒，該酒呈淺黃色或金黃色，澄清透明，具有山蕗獨(dú)特清香及糧食酒協(xié)調(diào)舒適的復(fù)合香氣，入口醇甜，落口爽凈，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)酒標(biāo)準(zhǔn)，該酒原料配比如下(以生產(chǎn)1000kg成品酒計(jì))山蕗葉或(和)莖400-500kg 糯米300-400kg酒曲2-3kg 高粱白酒600-700kg。
4.山蕗酒的制造方法，包括制母酒、制基酒和制成品酒，其特征在于1)制母酒①選擇新鮮的山蕗葉或(和)莖400-500kg洗凈晾干，然后切成節(jié)，分成兩份，其中一份經(jīng)過(guò)殺菌處理備用；②稱取300-400kg糯米淘凈浸泡3-4小時(shí)，然后入甑蒸煮至八成熟后瀝飯，攤涼冷卻至30-33℃時(shí)加酒曲2-3kg拌勻，揉成一個(gè)個(gè)小團(tuán)裝缸，在26-28℃下密封發(fā)酵3-5天，加入經(jīng)殺菌處理的碎山蕗葉或(和)莖50-100kg繼續(xù)發(fā)酵3-7天，過(guò)濾除去醪渣和雜質(zhì)，得母酒；③再次對(duì)所得母酒過(guò)濾，去掉酒中微粒；2)制基酒取60°優(yōu)質(zhì)高粱白酒600-700kg經(jīng)處理，將經(jīng)晾干切碎的山蕗葉或(和)莖350-400kg放入酒中常溫下浸泡三個(gè)月以上，過(guò)濾去除雜質(zhì)，得基酒；3)制成品酒①將所得母酒和基酒混合，裝在橡木桶內(nèi)置于地窯內(nèi)放置至少6個(gè)月；②降度處理，降度前采用凈化水處理機(jī)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行軟化處理，使鈣鎂離子含量≤100mg/L，硫酸根離子與氫根離子≤20mg/L，接近純水標(biāo)準(zhǔn)；降度
把計(jì)算好的加水量加入酒中即得所需度數(shù)的酒；③調(diào)味處理；④把調(diào)味后的酒經(jīng)酒類綜合快速處理機(jī)處理，除去雜質(zhì)，使酒清澈透明，口味純正；⑤將酒裝在橡木桶內(nèi)置于地窯內(nèi)存放至少6個(gè)月后裝瓶殺菌、檢驗(yàn)、包裝后出成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所說(shuō)的山蕗酒的制造方法，其特征是高梁白酒的處理是采用精密過(guò)濾機(jī)除去酒中油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚油酸乙酯。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或4所說(shuō)的山蕗酒的制造方法，其特征在于對(duì)母酒和基酒的過(guò)濾采用硅澡土過(guò)濾機(jī)或板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求2或4所說(shuō)的山蕗酒的制造方法，其特征在于降度加水量的計(jì)算方法中原酒指母酒和基酒混合所得酒。
8.根據(jù)權(quán)利要求2或4所說(shuō)的山蕗酒的制造方法，其特征在于山蕗葉或(和)莖殺菌方法是用鮮開水燙5-10分鐘或者經(jīng)蒸汽熏蒸10-15分鐘殺菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山蕗酒及其制造方法,它采用山蕗葉或(和)莖與糯米發(fā)酵而制成母酒,再用山蕗葉或(和)莖與高粱發(fā)酵或用60°高粱白酒將山蕗葉或(和)莖浸泡后而得基酒,再將母酒和基酒混合靜置,經(jīng)降度和調(diào)味后制成不同度數(shù)的山蕗酒。該酒呈淺黃色或金黃色,澄清透明,具有山蕗獨(dú)特清香及糧食酒協(xié)調(diào)舒適的復(fù)合香氣,入口醇甜,落口爽凈。本發(fā)明解決了山蕗葉變廢為寶的問(wèn)題,制作的成品營(yíng)養(yǎng)豐富,口感和風(fēng)味極佳。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1266095SQ99117340
公開日2000年9月13日 申請(qǐng)日期1999年11月3日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月18日
發(fā)明者唐朝德, 唐于清 申請(qǐng)人:唐朝德