食品烘焙方法及其裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種食品烘焙方法及一種食品烘焙裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]面包、蛋糕等食品在生產(chǎn)過程中，通常通過烘烤爐來將食品烤熟。傳統(tǒng)蛋糕或面包等在烘烤過程中是膨脹、成型、脫水、上色。目前的烘烤爐通常包括電烘烤爐或者氣能烘烤爐，現(xiàn)有的烘烤爐通常包括烘烤箱，以可活動(dòng)的方式安裝于烘烤箱內(nèi)的食品載板及為烘烤箱內(nèi)加熱的加熱組件。通過加熱組件產(chǎn)生一定的熱量為烘烤箱內(nèi)的食品烘烤。該食品通過運(yùn)輸機(jī)構(gòu)帶動(dòng)食品載板由烘烤箱的入口傳輸至烘烤箱的出口。
[0003]但是不管是使用電能源還是氣能源都能通過烘烤的方式來將厚度較小的食品烤熟，當(dāng)食品的厚度達(dá)到一定厚度的時(shí)候，采用傳統(tǒng)的烘烤爐及烘烤方法則會(huì)出現(xiàn)食品內(nèi)部沒有被烤熟的現(xiàn)象，或者食品上出現(xiàn)氣泡，導(dǎo)致烤出來的食品表面不光滑，且光澤度不夠。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種食品烘焙方法及其裝置，本發(fā)明通過對(duì)預(yù)熱后的原材漿料進(jìn)行消泡之后，使得烘烤出來的食品表面光滑。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種食品烘焙方法，包括以下步驟:
[0007]步驟A，通過運(yùn)輸機(jī)構(gòu)將鏈板結(jié)構(gòu)上的原材漿料運(yùn)輸至烘烤爐內(nèi)進(jìn)行預(yù)熱；預(yù)熱的溫度為50?200°C，預(yù)熱的時(shí)間I?5min ；
[0008]步驟B，對(duì)預(yù)熱后的原材漿料進(jìn)行攪拌消泡，攪拌的時(shí)間10?300s ；
[0009]步驟C，通過烘烤爐對(duì)消泡后的原材漿料進(jìn)行烘烤成型，烘烤的溫度為100?250°C，時(shí)間 20 ?80min。
[0010]優(yōu)選地，在步驟C之后還包括:步驟D，在烘烤爐內(nèi)通過蓋板機(jī)構(gòu)對(duì)成型的原材漿料進(jìn)行加蓋燜烤得到成熟產(chǎn)品，加蓋燜烤的溫度為100?250°C，時(shí)間20?80min。
[0011]優(yōu)選地，所述步驟B包括以下子步驟:
[0012]步驟BI，對(duì)預(yù)熱后的原材漿料進(jìn)行第一次攪拌消泡，攪拌的時(shí)間10?150s ;
[0013]步驟B2，對(duì)第一次攪拌消泡后的原材漿料進(jìn)行二次預(yù)熱；
[0014]步驟B3，對(duì)二次預(yù)熱后的原材漿料進(jìn)行第二次攪拌消泡，攪拌的時(shí)間10?150s。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟B在烘烤爐外進(jìn)行，并且在對(duì)原材漿料進(jìn)行攪拌消泡的同時(shí)對(duì)其進(jìn)行加熱，加熱的溫度為:130?180°C。
[0016]一種食品烘焙裝置，包括:
[0017]烘烤爐，其內(nèi)部中空且兩端開口，該烘烤爐上開設(shè)有消泡出口，該烘烤爐用于為原材漿料進(jìn)行加熱加工；
[0018]運(yùn)輸機(jī)構(gòu)，其安裝于烘烤爐內(nèi)；
[0019]鏈板結(jié)構(gòu)，其安裝在運(yùn)輸機(jī)構(gòu)上，該鏈板結(jié)構(gòu)用于容納原材漿料，并通過運(yùn)輸機(jī)構(gòu)帶動(dòng)鏈板結(jié)構(gòu)在烘烤爐內(nèi)運(yùn)動(dòng)；
[0020]及消泡機(jī)構(gòu)，其安裝在烘烤爐上，并與所述消泡出口對(duì)齊，用于對(duì)鏈板結(jié)構(gòu)上的原材漿料進(jìn)行消泡。
[0021]優(yōu)選地，蓋板機(jī)構(gòu)，其安裝于烘烤爐上，該蓋板機(jī)構(gòu)用于對(duì)鏈板結(jié)構(gòu)上的原材漿料進(jìn)行加蓋燜熟至成熟產(chǎn)品。
[0022]優(yōu)選地，所述蓋板機(jī)構(gòu)包括:蓋板本體、伸縮設(shè)備、第一傳動(dòng)件及第二傳動(dòng)件；所述伸縮設(shè)備及轉(zhuǎn)動(dòng)組件分別與第一傳動(dòng)件連接；所述轉(zhuǎn)動(dòng)組件、蓋板本體分別與所述第二傳動(dòng)件連接。
[0023]優(yōu)選地，所述轉(zhuǎn)動(dòng)組件包括第二主動(dòng)桿、第三軸承、第一連接盤、第二連接盤、第二從動(dòng)桿、第四軸承及第三連接盤；各個(gè)第二主動(dòng)桿的兩端分別安裝有一第三軸承；所述第一連接盤與第二連接盤分別固定地套設(shè)在第二主動(dòng)桿上；所述第二從動(dòng)桿的兩端分別安裝有所述第四軸承；所述第三連接盤與所述第二傳動(dòng)件連接。
[0024]優(yōu)選地，所述消泡機(jī)構(gòu)與蓋板機(jī)構(gòu)間隔設(shè)置，該消泡機(jī)構(gòu)包括安裝在烘烤爐上的消泡臺(tái)、密封擋板、導(dǎo)軌及驅(qū)動(dòng)組件；所述導(dǎo)軌固定在消泡臺(tái)一側(cè)；所述密封擋板與導(dǎo)軌滑動(dòng)連接；所述驅(qū)動(dòng)組件用于驅(qū)動(dòng)所述密封擋板在導(dǎo)軌上滑動(dòng)；各驅(qū)動(dòng)組件分別包括一個(gè)伸縮氣缸、一個(gè)第一主動(dòng)桿、一個(gè)第三連接件及至少一個(gè)第四連接件；所述第三連接件的兩端分別與伸縮氣缸及第一主動(dòng)桿連接；所述第四連接件的兩端分別與第一主動(dòng)桿及密封擋板固定連接。
[0025]優(yōu)選地，各第一主動(dòng)桿包括兩個(gè)底座、兩個(gè)第一軸承及一個(gè)第一桿體；各第一桿體的兩端分別安裝有一第一軸承；所述底座固定在烘烤爐上；兩個(gè)所述第一軸承分別固定在兩個(gè)所述底座上；所述第一主動(dòng)桿還包括至少兩個(gè)第一鏈盤，所述第一鏈盤均固定在所述在第一桿體上；各第一鏈盤分別與所述第一連接件或者第二連接件連接。
[0026]本發(fā)明的有益效果:
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通在原材漿料進(jìn)入爐體烘烤預(yù)熱一段時(shí)間后，對(duì)原材漿料進(jìn)行攪拌消泡，實(shí)現(xiàn)消除原材漿料內(nèi)的氣泡，這樣做可以將漿料的溫度攪勻，防止出現(xiàn)原材漿料外熱內(nèi)涼的現(xiàn)象，使所有的漿料受熱一致，從而避免食品產(chǎn)生氣泡；并且保證了產(chǎn)品烘烤后表面的光滑和平整度。
[0028]另外，在攪拌消泡之后增加加蓋燜熟的過程，是為了保證食品內(nèi)外受熱更均勻，使得較厚的食品均能被燜熟。由于食品在烘烤過程中原材漿料內(nèi)的水分會(huì)蒸發(fā)形成熱氣，熱氣在上升的過程中被通過加蓋擋住了，從而使得食品的周圍產(chǎn)生一個(gè)比常壓稍大一點(diǎn)的正壓環(huán)境，使產(chǎn)品出現(xiàn)燜烤的現(xiàn)象，從而使產(chǎn)品更易成熟，內(nèi)部組織更均勻，膨脹較果更佳，達(dá)到最佳的口感。
【附圖說明】
[0029]圖1為本發(fā)明的實(shí)施例中一種食品烘焙方法的流程圖；
[0030]圖2為本發(fā)明的實(shí)施例中一種食品烘焙裝置的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0031]圖3為本發(fā)明的實(shí)施例中一種新型鏈板結(jié)構(gòu)的示意圖；
[0032]圖4為本發(fā)明的實(shí)施例中一種新型鏈板結(jié)構(gòu)的分解示意圖；
[0033]圖5為連接組件的部分分解示意圖；
[0034]圖6為本發(fā)明的實(shí)施例中一種新型消泡機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)的示意圖；
[0035]圖7為本發(fā)明的實(shí)施例中一種新型消泡機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)安裝于烘烤爐上的示意圖；
[0036]圖8為本發(fā)明的具體實(shí)施例中一種食品加工蓋板機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0037]圖9為本發(fā)明的具體實(shí)施例中一種食品加工蓋板機(jī)構(gòu)安裝于烘烤爐上時(shí)的示意圖。
[0038]圖中:1、烘烤爐；2、運(yùn)輸機(jī)構(gòu)；3、鏈板結(jié)構(gòu)；31、鏈板本體；32、連接組件；321、第一連接件；3210、第一穿孔；3211、第二穿孔；3212、固定板；3213、連接板；322、第二連接件；3220、第三穿孔；3221、第四穿孔；323、連接軸；3231、第一端部；3232、第二端部；33、滾子；4、消泡機(jī)構(gòu)；41、消泡臺(tái)；411、消泡臺(tái)本體；42、密封擋板；43、導(dǎo)軌；44、驅(qū)動(dòng)組件；441、伸縮氣缸；442、第一主動(dòng)桿；4421、底座；4422、第一軸承；4423、第一桿體；4424、第一鏈盤；443、第三連接件；444、第四連接件；445、第一從動(dòng)桿；4451、第二桿體；4452、第二軸承；4453、第二鏈盤；45、控制開關(guān)；5、蓋板機(jī)構(gòu)；51、伸縮設(shè)備；52、轉(zhuǎn)動(dòng)組件；521、第二主動(dòng)桿；522、第三軸承；523、第一連接盤；524、第二連接盤；526、第二從動(dòng)桿；527、第四軸承；528、第三連接盤；53、蓋板本體；531、第五連接件；54、第一傳動(dòng)件；55、第二傳動(dòng)件；56、第三傳動(dòng)件；57、第四連接盤；58、定位套；501、主轉(zhuǎn)動(dòng)組件；502、副轉(zhuǎn)動(dòng)組件。
【具體實(shí)施方式】<