一種杏鮑菇的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種杏鮑茹的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 杏鮑茹（Pleurotus eryngii)又名剌芹側(cè)耳，其子實體菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、風(fēng)味 鮮美，具有很高的營養(yǎng)和保健價值，是一種藥食兩用的珍稀食用菌新品種。但杏鮑茹采后壽 命極短，常溫下l-2d即喪失其新鮮狀態(tài)，菌體的表面會出現(xiàn)變軟、變黏、褐變、發(fā)臭等現(xiàn)象， 從而喪失其營養(yǎng)價值或食用品質(zhì)。因此研究開發(fā)有效的杏鮑茹保鮮技術(shù)，延緩其衰老進程， 保持貶藏品質(zhì)，延長保鮮期，對減少杏鮑茹采后損失和推動杏鮑茹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要意義。 而目前對于新鮮杏鮑茹保鮮技術(shù)的研究較少。
[0003] 植物精油是植物體內(nèi)具有一定芳香氣味的次生代謝物質(zhì)，大量研究表明其具有良 好的抑菌性能。如；采用廢香草酪（百里酪）對甜樓桃果實進行熏蒸處理，發(fā)現(xiàn)可W有效 抑制灰霉病和褐腐病的發(fā)生，顯著降低爛果率了香精油和了香酪能夠抑制采后蘋果腐 爛率、呼吸強度和褐變指數(shù)的上升，W及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降了 香精油對圣女果的作用結(jié)果也表明其對圣女果感染青霉菌后的軟腐指數(shù)和發(fā)病率降低明 顯W;百里香精油結(jié)合殼聚糖能夠有效抑制鮮切冬瓜的腐爛，保持鮮切冬瓜的品質(zhì)，延長其 貨架壽命W;香芹酬不僅可W抑制貶藏期馬鈴馨的發(fā)芽、抑制馬鈴馨塊莖的真菌性腐爛 MeJA還可顯著抑制八成熟草替貶藏程中果實腐爛發(fā)生，但對全熟草替果實腐爛發(fā)生無顯著 影響W。在20°C和25°C分別用低濃度肉桂精油處理有傷樓桃番茄和無傷口樓桃番茄5山 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩種條件下均顯著增加樓桃番茄抗鏈格抱菌的能力W。目前，植物精油的抑菌機 理還沒有被完全闡明，關(guān)于植物精油的對果蔬采后代謝的影響也待深入研究。而異硫氯酸 締丙醋（AITC)在杏鮑茹上的應(yīng)用研究未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述現(xiàn)有杏鮑茹貶藏保鮮方法存在的缺點和不足，本發(fā)明目的是提供一種杏 鮑茹的保鮮方法，能高效、安全和簡便的實現(xiàn)杏鮑茹的保鮮。
[0005] 為實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案：
[0006] 一種杏鮑茹的保鮮方法，按W下步驟進行：
[0007] (1)預(yù)冷處理；將新鮮采收的杏鮑茹采用冷風(fēng)方式預(yù)冷至3-5°C，
[000引 （2)異硫氯酸締丙醋（AITC)熏蒸處理；將預(yù)冷處理后的杏鮑茹置入塑料容器內(nèi)， 加入AITC，AITC的用量相對容器體積計為2-4 y L/L，立即密閉容器，
[0009] (3)充入氮氣；在密閉容器中充入100 %濃度的氮氣，使容器內(nèi)氮氣的濃度達到 98% 社，
[0010] (4)短時處理；在完成W上步驟后，在3-5°C條件下，進行密閉處理8-lOh，
[0011] (5)包裝與貶藏；處理結(jié)束，將杏鮑茹取出采用保鮮膜包裝，扎緊袋口，置于0-2°C 的條件下貶藏，直至貶藏期結(jié)束。
[0012] 本發(fā)明中原料選擇與準(zhǔn)備；選擇新鮮采收、茹體完整、大小基本一致、茹色潔白、茹 蓋未開傘、無病蟲害、無機械傷的杏鮑茹為保鮮材料。
[0013] 作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種杏鮑茹的保鮮方法，其中，所述步驟（1)中預(yù)冷 處理環(huán)境的相對濕度為85% -95%，預(yù)冷時間不超過1她。通過快速預(yù)冷降低茹體溫度，能 有效抑制呼吸強度，延緩衰老。
[0014] 作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種杏鮑茹的保鮮方法，其中，所述步驟（2)中AITC 在容器中的加入方式為單獨裝在小體積的潔凈器皿中，靠其自然揮發(fā)發(fā)生作用，不直接與 杏鮑茹接觸。通過密閉熏蒸方式，操作簡便，可W使AITC均勻的作用在茹體上，并減少其用 量。
[0015] 作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種杏鮑茹的保鮮方法，其中，所述步驟巧）中保鮮 膜為0. 04-0. 05mm厚度的聚己締保鮮膜。通過適宜厚度的薄膜袋包裝，利于其自發(fā)氣調(diào)作 用，能有效抑制杏鮑茹的呼吸作用。
[0016] 本發(fā)明的有益效果是：
[0017] 1、AITC(異硫氯酸締丙醋）具有良好的抗菌性能，本發(fā)明中使用的濃度能有效抑 制杏鮑茹貶藏過程微生物生長，減少腐爛發(fā)生，提高商品率。MTC來源于天然植物中提取的 精油，具有化學(xué)合成保鮮劑無法比擬的安全優(yōu)勢，并且該方法的使用方式為短時間預(yù)處理， 方便后期的貶藏銷售。
[001引 2、通過適當(dāng)?shù)亩虝r氮氣預(yù)處理可明顯降低呼吸速率，抑制己締的合成和作用，延 緩茹體衰老；有效抑制引起褐變的多酪氧化酶活性，減少褐變發(fā)生，保持茹體表面色澤。
[0019] 3、AITC熏蒸處理與氮氣預(yù)處理同步完成，有效抑制自身的衰老代謝，延緩軟化成 熟，延長保鮮期。
[0020] 4、本發(fā)明操作簡便，管理方便，無需大型設(shè)備投入，保鮮效果好，具有很好的應(yīng)用 前景。
【附圖說明】
[0021] 圖1是本發(fā)明實施例1和比較例杏鮑茹呼吸強度變化曲線圖；
[0022] 圖2是本發(fā)明實施例1和比較例杏鮑茹色差L*值變化曲線圖；
[0023] 圖3是本發(fā)明實施例1和比較例杏鮑茹硬度變化曲線圖；
[0024] 圖4是本發(fā)明實施例1和比較例杏鮑茹商品率變化曲線圖，
[0025] 圖中，U奪鑛方法，，代表實施例1，。啥對照，，代表比較例。
【具體實施方式】
[0026] 下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局 限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范 圍。
[0027] 在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均 可從市場購得或是本行業(yè)常用的。若無特別指明，實施例采用的方法為本領(lǐng)域通用技術(shù)。 [002引主要原料說明；
[0029] 本發(fā)明的杏鮑茹采摘自浙江盛源食品有限公司。
[0030] 實施例1
[0031] 一種杏鮑茹的保鮮方法，按W下步驟進行：
[0032] (1)選擇新鮮采收、茹體完整、大小基本一致、茹色潔白、茹蓋未開傘、無病蟲害、無 機械傷的杏鮑茹，置于預(yù)冷庫（冷庫溫度為3-5 °C，相對濕度為85 % -95 % )，采用冷風(fēng)方式 預(yù)冷12h，將茹體溫度降至3-5°C，
[0033] (2)將預(yù)冷后的杏鮑茹置入塑料容器內(nèi)，加入AITC，AITC的用量相對容器體積計 為3 uL/l，AITC的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與杏鮑茹直接接觸，加入后立 即密閉容器。同時在密閉容器中充入100%濃度的氮氣，使容器內(nèi)氮氣的濃度達到98% W 上。
[0034] (3)將密閉的塑料容器置于3-5°C條件下，進行密閉處理化。處理結(jié)束，將杏鮑茹 取出采用0. 04mm厚度的聚己締保鮮膜包裝，扎緊袋口，置于0-2°C的條件下貶藏，直至貶藏 期結(jié)束。
[0035] 取重復(fù)樣品3批次進行檢測。
[0036] 比較例；
[0037] 選擇新鮮采收、茹體完整、大小基本一致、茹色潔白、茹蓋未開傘、無病蟲害、無機 械傷的杏鮑茹，置于預(yù)冷庫（冷庫溫度為3-5 °C，相對濕度為85 % -95 % )，采用冷風(fēng)方式預(yù) 冷12h，將茹體溫度降至3-5°C。將預(yù)冷后的杏鮑茹采用0. 04mm厚度的聚己締保鮮膜包裝， 扎緊袋口，置于〇-2°C的條件下貶藏，作為對照（CK)。取重復(fù)樣品3批次進行檢測。
[003引按照下述方法對實施例1和比較例的杏鮑茹每隔7天進行取樣檢測，其中，
[0039] (1)呼吸強度的測定；采用SP-9890型氣相色譜測定，色譜條件；FID檢測器，柱溫 80°C，汽化室溫度150°C，馬壓力0. 4Mpa，H 2壓力0. 12Mpa，空氣壓力0. 05Mpa，外標(biāo)法定量；
[0040] (2)L*值的測定；采用HYGROLAB CR-400手持色差儀測定茹體中部色差，讀取L* 值；
[0041] 做硬度的測定：用TA-XT plus質(zhì)構(gòu)儀測定茹體中部硬度，探頭直徑為5. 0臟，下 壓距離為3. 0mm，取最大值；
[0042] (4)商品率的測定；商品率=(具有商品價值的茹體數(shù)/總?cè)泱w數(shù)）X 100%。
[0043] 實施例1和比較例的檢測結(jié)果如圖1、2、3、4所示。對比試驗表明；比較例的杏鮑 茹在低溫下貶藏，呼吸強度下降較慢，色差L*值和硬度值快速變小，商品率21d后快速下 降。采用常規(guī)低溫方法貶藏的杏鮑茹，貶藏前14天其呼吸強度下降較慢，第14天其值為 88. 5mg/kg4.tr