的制備方法，包括以下步驟： 1) 選取留胚米35份、白薯18份洗凈放入石磨中磨成原漿，將原漿淘洗過濾放入到方形 模具中蒸1-2分鐘，取出在沸水中煮1-2分鐘，撈出，晾干水分，備用； 2) 取白楠木1. 5份、百眼藤3份、臂形草2份、單花鳶尾1. 5份、瓜萎1. 5份、盒果藤 2份、核桃楸果仁4份洗凈放入砂鍋中，按原料與水1 :3放入鍋中，大火煮沸后改用小火煮 15-20分鐘，用棉網(wǎng)過濾得到汁液，備用； 3) 將莧菜22份、甘草13份分別洗凈用刀背輕輕砸扁切成長為50-100毫米長條，熟 制處理，浙干水分放入缸中，備用； 4) 將花椒6甘草、茴香粉4份、大青鹽2. 5份加入到步驟3)所得原料中，攪拌均勻，力口 入與原料同等質(zhì)量的冷開水，放在避光處自然發(fā)酵30天，每天攪拌一次，得到鹵水，備用； 5) 將步驟1)所得原料在步驟2)所得汁液中浸泡3-5小時(shí)后撈出，控干，再放入步驟 4)所得鹵水中浸泡6-8小時(shí)，得到原坯，備用； 6) 將菜籽油12份用大火加熱至180-200°C后改用小火加熱，放入步驟5)所得原坯炸 1-2分鐘，取出控干油，備用； 7) 將紅油12份用大火加熱至140-160°C后改用小火加熱，放入步驟6)所得初炸原坯 炸2-3分鐘，取出控干油，得到炸糕，備用； 8) 將辣椒醬7份均勻的抹在步驟7)所得的炸糕上，即可食用。
[0012] 所述步驟1)中煮好的原料表面用牙簽扎孔。
[0013] 實(shí)施例3: 一種留胚米小吃的制備方法，包括以下步驟： 1) 選取留胚米40份、白薯20份洗凈放入石磨中磨成原漿，將原漿淘洗過濾放入到方形 模具中蒸1-2分鐘，取出在沸水中煮1-2分鐘，撈出，晾干水分，備用； 2) 取白楠木2份、百眼藤4份、臂形草3份、單花鳶尾2份、瓜萎2份、盒果藤3份、核 桃楸果仁5份洗凈放入砂鍋中，按原料與水1 :3放入鍋中，大火煮沸后改用小火煮15-20分 鐘，用棉網(wǎng)過濾得到汁液，備用； 3) 將莧菜25份、甘草15份分別洗凈用刀背輕輕砸扁切成長為50-100毫米長條，熟 制處理，浙干水分放入缸中，備用； 4) 將花椒7甘草、茴香粉5份、大青鹽3份加入到步驟3)所得原料中，攪拌均勻，加入 與原料同等質(zhì)量的冷開水，放在避光處自然發(fā)酵30天，每天攪拌一次，得到鹵水，備用； 5) 將步驟1)所得原料在步驟2)所得汁液中浸泡3-5小時(shí)后撈出，控干，再放入步驟 4)所得鹵水中浸泡6-8小時(shí)，得到原坯，備用； 6) 將菜籽油15份用大火加熱至180-200°C后改用小火加熱，放入步驟5)所得原坯炸 1-2分鐘，取出控干油，備用； 7) 將紅油15份用大火加熱至140-160°C后改用小火加熱，放入步驟6)所得初炸原坯 炸2-3分鐘，取出控干油，得到炸糕，備用； 8) 將辣椒醬8份均勻的抹在步驟7)所得的炸糕上，即可食用。
[0014] 所述步驟1)中煮好的原料表面用牙簽扎孔。
[0015] 實(shí)驗(yàn)例： 在實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3中，檢驗(yàn)不同的原料配比，找出咸度最合適的一組，結(jié) 果見下表
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種留胚米小吃及其制備方法，其特征在于：由以下原料制成：留胚米、白薯、白楠 木、百眼藤、臂形草、單花鳶尾、瓜萎、盒果藤、核桃楸果仁、莧菜、甘草、花椒、茴香粉、大青 鹽、菜籽油、紅油、辣椒醬；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：留胚米30-40份、白薯15-20 份、白楠木1-2份、百眼藤2-4份、臂形草1-3份、單花鳶尾1-2份、瓜萎1-2份、盒果藤1-3 份、核桃楸果仁3-5份、莧菜20-25份、甘草10-15份、花椒5-7甘草、茴香粉3-5份、大青 鹽2-3份、菜籽油10-15份、紅油10-15份、辣椒醬6-8份。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種留胚米小吃及其制備方法，其特征在于，所述原料由以下 重量份數(shù)配比組成：留胚米35份、白薯18份、白楠木1. 5份、百眼藤3份、臂形草2份、單花 鳶尾1. 5份、瓜萎1. 5份、盒果藤2份、核桃楸果仁4份、莧菜22份、甘草13份、花椒6甘草 、茴香粉4份、大青鹽2. 5份、菜籽油12份、紅油12份、辣椒醬7份。
3. -種如權(quán)利要求1所述的留胚米小吃的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 1)選取留胚米、白薯洗凈放入石磨中磨成原漿，將原漿淘洗過濾放入到方形模具中蒸 1-2分鐘，取出在沸水中煮1-2分鐘，撈出，晾干水分，備用； 2 )取白楠木、百眼藤、臂形草、單花鳶尾、瓜萎、盒果藤、核桃楸果仁洗凈放入砂鍋中，按 原料與水1 :3放入鍋中，大火煮沸后改用小火煮15-20分鐘，用棉網(wǎng)過濾得到汁液，備用； 3) 將莧菜、甘草分別洗凈用刀背輕輕砸扁切成長為50-100毫米長條，熟制處理，浙干 水分放入缸中，備用； 4) 將花椒、茴香粉、大青鹽加入到步驟3)所得原料中，攪拌均勻，加入與原料同等質(zhì)量 的冷開水，放在避光處自然發(fā)酵30天，每天攪拌一次，得到鹵水，備用； 5) 將步驟1)所得原料在步驟2)所得汁液中浸泡3-5小時(shí)后撈出，控干，再放入步驟 4)所得鹵水中浸泡6-8小時(shí)，得到原坯，備用； 6) 將菜籽油用大火加熱至180-200°C后改用小火加熱，放入步驟5)所得原坯炸1-2分 鐘，取出控干油，備用； 7) 將紅油用大火加熱至140-160°C后改用小火加熱，放入步驟6)所得初炸原坯炸2-3 分鐘，取出控干油，得到炸糕，備用； 8) 將辣椒醬均勻的抹在步驟7)所得的炸糕上，即可食用。
4. 如權(quán)利要求3所述的一種留胚米小吃，其特征在于：所述步驟1)中煮好的原料表面 用牙簽扎孔。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種留胚米小吃及其制備方法，由以下原料制成：留胚米、白薯、白楠木、百眼藤、臂形草、單花鳶尾、瓜蔞、盒果藤、核桃楸果仁、莧菜、甘草、花椒、茴香粉、大青鹽、菜籽油、紅油、辣椒醬；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：留胚米30-40份、白薯15-20份、白楠木1-2份、百眼藤2-4份、臂形草1-3份、單花鳶尾1-2份、瓜蔞1-2份、盒果藤1-3份、核桃楸果仁3-5份、莧菜20-25份、甘草10-15份、花椒5-7甘草、茴香粉3-5份、大青鹽2-3份、菜籽油10-15份、紅油10-15份、辣椒醬6-8份，本發(fā)明口感辛辣，能夠增強(qiáng)食欲，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-00
【公開號(hào)】CN104585275
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510064342
【發(fā)明人】張雪利
【申請(qǐng)人】安徽燕之坊食品有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月9日