地耳菜飲料的制作方法
【專利說明】地耳菜飲料的制作方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種地耳菜飲料的制作方法。
【背景技術】
[0003]地耳菜，又名“地皮菜”、“地曲蓮”、“雷公屎”、“救荒菜”、“踏菰”等。它富含多種營養(yǎng)成分，且味道清香柔潤，含有海味，可食可藥，既可炒食又可做湯，為上等佳品。地耳菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補虛益氣、滋養(yǎng)肝腎的作用。主治目赤紅腫、夜盲、燙火傷、久痢、脫肛等病癥。目前，地耳菜大多被當作一種野菜被食用，這種即食的方法不能完全利用地耳菜的營養(yǎng)成分，存在著原料開發(fā)利用不全面、利用率不高的缺陷。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目地是針對現(xiàn)有地耳菜開發(fā)利用不全面、利用率不高的缺陷，所要解決的技術問題是將地耳菜作原料，經過打漿、調配、均質等步驟加工成的地耳菜飲料，提供一種營養(yǎng)豐富、味道可口、飲用方便的地耳菜飲料的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種地耳菜飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:取無病蟲害、新鮮成熟的地耳菜，清洗干凈后放入濃度為0.1-0.3%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡20-40min，取出濾干水分；
B、殺青:將護色處理后的地耳菜用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為120-130°C，殺青時間為3-5s，殺青后立即攤涼散熱；
C、打漿:向地耳菜中加入其重量2-3倍的水，充分進行打楽，過120-140目篩網過濾，所得濾渣加入濾渣1-2倍的水繼續(xù)打漿，將兩次漿液混合均勻后，制得地耳菜漿；
D、調配:取地耳菜汁15-25重量份、果糖糖漿10-15重量份、蜂蜜2_4重量份、檸檬酸0.5-0.7重量份、香精0.2-0.4重量份、果膠0.1-0.2重量份、增稠劑0.06-0.08重量份、山梨酸鉀0.03-0.05重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液；
E、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70-80°C，壓力為20-30Mpa，重復均質2-4 次；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度120-125°C，時間5-7s，制得地耳菜飲料；
G、罐裝:將殺菌后的地耳菜飲料冷卻至30-40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0006]有益效果:采用本方法生產的飲料，能夠充分保留地耳菜的營養(yǎng)物質，采用果糖糖漿作為甜味劑，不僅使飲料味道可口、而且高血糖消費者飲用，通過多次均質使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養(yǎng)豐富、飲用方便，具有降脂明目、清熱降火、補中益氣等保健功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:一種地耳菜飲料的制作方法，采用以下步驟:
A、原料預處理:取無病蟲害、新鮮成熟的地耳菜，清洗干凈后放入濃度為0.1%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡40min，取出濾干水分；
B、殺青:將護色處理后的地耳菜用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為120°C，殺青時間為5s，殺青后立即攤涼散熱；
C、打漿:向1kg地耳菜中加入20kg的水，充分進行打漿，過120目篩網過濾，所得濾渣加入濾渣I倍的水繼續(xù)打漿，將兩次漿液混合均勻后，制得地耳菜漿；
D、調配:取地耳菜汁1.5kg、果糖糖楽1kg、蜂蜜0.2kg、梓檬酸0.05kg、香精0.02kg、果膠0.0lkg、增稠劑0.006kg、山梨酸鉀0.003kg，加水至10kg，攪拌均勻，制成混合液；
E、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70°C，壓力為30Mpa，重復均質2次；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度120°C，時間7s，制得地耳菜飲料；
G、罐裝:將殺菌后的地耳菜飲料冷卻至30°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0008]實施例2:—種地耳菜飲料的制作方法，采用以下步驟:
A、原料預處理:取無病蟲害、新鮮成熟的地耳菜、葛仙米，將清洗干凈后的9kg地耳菜和Ikg的葛仙米混合均勻后放入濃度為0.2%的維生素c溶液中浸泡30min，取出濾干水分；
B、殺青:將護色處理后的原料用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為125°C，殺青時間為4s，殺青后立即攤涼散熱；
C、打漿:向1kg的原料中加入25kg的水，充分進行打漿，過130目篩網過濾，所得濾渣加入濾渣1.5倍的水繼續(xù)打漿，將兩次漿液混合均勻后，制得地耳菜漿；
D、調配:取地耳菜汁2kg、果糖糖楽1.2kg、蜂蜜0.4kg、無花果汁0.5kg、桑葚汁0.3kg、蓮子汁0.2kg、檸檬酸0.06kg、香精0.06kg、果膠0.015kg、增稠劑0.007kg、山梨酸鉀0.004kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液；
E、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為75°C，壓力為25Mpa，重復均質3次；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度123°C，時間6s，制得地耳菜飲料；
G、罐裝:將殺菌后的地耳菜飲料冷卻至35°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0009]實施例3:—種地耳菜飲料的制作方法，采用以下步驟:
A、原料預處理:取無病蟲害、新鮮成熟的地耳菜、楊花、牡丹花、芍藥花、玫瑰花，將清洗干凈后的8kg地耳菜、0.8kg的楊花、0.7kg牡丹花、0.3kg的茍藥花、0.2kg的玫瑰花混合均勻后放入濃度為0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡20min，取出濾干水分；
B、殺青:將護色處理后的原料用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為130°C，殺青時間為3s，殺青后立即攤涼散熱；
C、打漿:向1kg的原料中加入30kg的水，充分進行打楽，過140目篩網過濾，所得濾渣加入濾渣2倍的水繼續(xù)打漿，將兩次漿液混合均勻后，制得地耳菜漿；
D、調配:取地耳菜汁2.5kg、木糖醇1kg、蜂蜜0.2kg、枸杞汁0.4kg、藍莓汁0.3kg、山葡萄汁0.2kg、石榴汁0.1kg、檸檬酸0.07kg、香精0.04kg、果膠0.02kg、增稠劑0.008kg、山梨酸鉀0.005kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液；
E、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為80°C，壓力為20Mpa，重復均質2次；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度125°C，時間5s，制得地耳菜飲料；
G、罐裝:將殺菌后的地耳菜飲料冷卻至40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種地耳菜飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預處理:取無病蟲害、新鮮成熟的地耳菜，清洗干凈后放入濃度為0.1-0.3%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡20-40min，取出濾干水分； B、殺青:將護色處理后的地耳菜用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為120-130°C，殺青時間為3-5s，殺青后立即攤涼散熱； C、打漿:向地耳菜中加入其重量2-3倍的水，充分進行打楽，過120-140目篩網過濾，所得濾渣加入濾渣1-2倍的水繼續(xù)打漿，將兩次漿液混合均勻后，制得地耳菜漿； D、調配:取地耳菜汁15-25重量份、果糖糖漿10-15重量份、蜂蜜2_4重量份、檸檬酸0.5-0.7重量份、香精0.2-0.4重量份、果膠0.1-0.2重量份、增稠劑0.06-0.08重量份、山梨酸鉀0.03-0.05重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液； E、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70-80°C，壓力為20-30Mpa，重復均質2-4 次； F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度120-125°C，時間5-7s，制得地耳菜飲料； G、罐裝:將殺菌后的地耳菜飲料冷卻至30-40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝； H、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種地耳菜飲料的制作方法，采用地耳菜為主料，采用原料預處理、打漿、過濾、調配、均質、殺菌、罐裝、檢驗、貯藏等步驟加工而成，采用本方法生產的飲料，能夠充分保留地耳菜的營養(yǎng)物質，采用果糖糖漿作為甜味劑，不僅使飲料味道可口、而且高血糖消費者飲用，通過多次均質使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養(yǎng)豐富、飲用方便，具有降脂明目、清熱降火、補中益氣等保健功效。
【IPC分類】A23L2-70, A23L2-02, A23L1-29, A23L2-60
【公開號】CN104585820
【申請?zhí)枴緾N201510091029
【發(fā)明人】彭常安, 陳正宏
【申請人】彭常安
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年3月1日