一種低糖甜玉米濃漿的制備方法及其制品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術，具體涉及一種低糖甜玉米濃漿的制備方法及其制品。
【背景技術】
[0002]甜玉米，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬，玉米的甜質型亞種，甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一，因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。生產中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類，超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。
[0003]甜玉米作為一種健康的食品，目前人們往往將甜玉米榨汁來飲用，是一種健康、時尚、流行的消費方式，但是現(xiàn)有的甜玉米榨汁往往漿渣分離，并將渣去掉，浪費了玉米粒中膳食纖維等有益成分，費時麻煩，而且保質期短、不易貯存；現(xiàn)有的甜玉米的加工方式添加多種多量的食品添加劑或者生產方式復雜等，既不利于健康，也不利于大規(guī)模加工生產。
[0004]本發(fā)明的技術在于生產甜玉米漿時漿渣不分離、產品可以磨成濃漿做成罐頭保存，當人們需要飲用時兌熱水即可，使玉米漿的飲用更加方便省時，適合廠礦、機關、學校、食堂、家庭等各類人群的日常使用。

【發(fā)明內容】

[0005]針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明致力于研宄一種低糖甜玉米濃漿的制備方法，實現(xiàn)玉米漿的漿渣不分離、口感好、提高營養(yǎng)價值，克服了現(xiàn)有玉米汁的飲用費時及營養(yǎng)成分丟失等冋題。
[0006]本發(fā)明還提供了采用該制備方法制備得到的低糖甜玉米濃漿制品。
[0007]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的而采用的技術方案為:
[0008]一種低糖甜玉米濃漿的制備方法，其包括如下步驟:
[0009](I)挑選鮮甜玉米苞:選擇苞葉青、表面無過度污垢、籽粒飽滿均勻、排列整齊、無過度蟲蛀、發(fā)霉、壓傷的鮮甜玉米苞；
[0010](2)剝皮去須、分裝:將步驟(I)中的鮮甜玉米苞的苞葉、花絲全部清除，不損傷玉米，按大小分開裝筐，送下一工序分開加工，甜玉米進廠后應立即加工，且控制采摘到加工的時間不超過6小時；
[0011](3)脫粒、篩選、除雜:將步驟(2)所得的甜玉米棒于脫粒機中脫粒，之后用振動篩篩除苞葉、芯塊及其他雜質，同時將玉米粒進行挑選和分級；
[0012](4)清洗、浮選、除雜:將步驟(3)所得玉米粒置于浮選機的水中，經網(wǎng)狀輸送帶的帶動提升瀝水，同時鼓風，使玉米粒在水中浮動，從而清洗并除去灰塵、其他雜質；
[0013](5)制取魔芋、雪蓮果切塊:將干凈的新鮮魔芋、雪蓮果清洗、去皮、切塊，按照質量份比例2:1組成魔芋、雪蓮果混合切塊；
[0014](6)磨漿、均質:將步驟(4)所得干凈的玉米粒，與步驟(5)所得的魔芋、雪蓮果混合切塊，按照質量份比例3:1，混合后一起輸送到磨漿機中，磨成混合低糖玉米濃漿，之后將該濃漿在細度為200目下進行均質；
[0015](7)灌裝、封蓋:將步驟(6)的低糖混合玉米濃漿與水、輔料混合后煮達100°C，之后自動液體灌裝并真空封蓋；
[0016](8)殺菌、冷卻、灌裝:將步驟(6)所得產品殺菌后冷卻，真空灌裝，制得成品。
[0017]其步驟(I)還包括將過嫩、過老、含雜粒、籽粒極度不均勻、過度蟲蛀的甜玉米棒剔除，并將輕度蟲害的、顆粒不飽滿的、個體過小的、棒塊發(fā)霉的、顆粒排列極為不規(guī)整的甜玉米棒經修整分開加工。
[0018]其步驟(6)還包括所得玉米濃漿的可溶固體成分占總量的8-12%，所述真空條件為 0.04-0.06MPa。
[0019]其步驟(7)還包括所述殺菌的條件為罐形:7113，T彡1210°C，t彡66min ;所述冷卻為冷卻到45°C以下。
[0020]其步驟(7)中輔料的組分及其重量份數(shù)為紅棗汁25-30份、花生1_4份、檸檬酸0.05-0.15 份、藍莓 0.1-0.3 份。
[0021]其步驟(8)還包括所述貯存的條件為室內溫度< 28°C、濕度< 70°C下貯存。
[0022]采用上述的低糖甜玉米濃漿的制備方法制備得到的低糖甜玉米濃漿，其組成包括甜玉米粒、水、輔料，其所述的低糖甜玉米濃漿各組分的重量份數(shù)為:甜玉米粒60-80份、水19.5-39 份、輔料 0.5-1 份。
[0023]本發(fā)明的有益效果為:
[0024]1.本發(fā)明提供的方法與制品，與現(xiàn)有技術相比，采用磨漿均質技術調配低糖甜玉米濃漿，通過控制纖維細度從而獲得玉米濃漿的濃度、比重適宜，使?jié){渣不分離，保留了甜玉米粒的營養(yǎng)成分，特別是有益的膳食纖維成分等營養(yǎng)物質，提高了加工后的甜玉米的營養(yǎng)價值，口感好，而且不需添加過多的食品添加劑，保持玉米粒原有的營養(yǎng)價值，可在室溫或低溫下貯存，滿足人們的健康需求。
[0025]2.本發(fā)明可以做成罐頭等產品，真空包裝，方便使用，省去目前人們往往要臨時榨汁、去渣、清洗榨汁機等各種麻煩，具有推廣價值，及廣闊的市場前景。
[0026]3.本發(fā)明的制備方法工藝精準、成本低、加工設備價格合理、適合大規(guī)模的生產。
【具體實施方式】
[0027]實施例1:
[0028]本實施例提供一種低糖甜玉米濃漿的制備方法，其包括如下步驟:
[0029](I)挑選鮮甜玉米苞:選擇苞葉青、表面無過度污垢、籽粒飽滿均勻、排列整齊、無過度蟲蛀、發(fā)霉、壓傷的鮮甜玉米苞；
[0030](2)剝皮去須、分裝:將步驟(I)中的鮮甜玉米苞的苞葉、花絲全部清除，不損傷玉米，按大小分開裝筐，送下一工序分開加工，甜玉米進廠后應立即加工，且控制采摘到加工的時間不超過6小時；
[0031](3)脫粒、篩選、除雜:將步驟(2)所得的甜玉米棒于脫粒機中脫粒，之后用振動篩篩除苞葉、芯塊及其他雜質，同時將玉米粒進行挑選和分級；
[0032](4)清洗、浮選、除雜:將步驟(3)所得玉米粒置于浮選機的水中，經網(wǎng)狀輸送帶的帶動提升瀝水，同時鼓風，使玉米粒在水中浮動，從而清洗并除去灰塵、其他雜質；
[0033](5)制取魔芋、雪蓮果切塊:將干凈的新鮮魔芋、雪蓮果清洗、去皮、切塊，按照質量份比例2:1組成魔芋、雪蓮果混合切塊；
[0034](6)磨漿、均質:將步驟(4)所得干凈的玉米粒，與步驟(5)所得的魔芋、雪蓮果混合切塊，按照質量份比例3:1，混合后一起輸送到磨漿機中，磨成混合低糖玉米濃漿，之后將該濃漿在細度為200目下進行均質；
[0035](7)灌裝、封蓋:將步驟(6)的低糖混合玉米濃漿與水、輔料混合后煮達100°C，之后自動液體灌裝并真空封蓋；
[0036](8)殺菌、冷卻、灌裝:將步驟(6)所得產品殺菌后冷卻，真空灌裝，制得成品。
[0037]其步驟(I)還包括將過嫩、過老、含雜粒、籽粒極度不均勻、過度蟲蛀的甜玉米棒剔除，并將輕度蟲害的、顆粒不飽滿的、個體過小的、棒塊發(fā)霉的、顆粒排列極為不規(guī)整的甜玉米棒經修整分開加工。
[0038]其步驟(6)還包括所得玉米濃漿的可溶固體成分占總量的8-12%，所述真空條件為 0.04-0.06MPa。
[0039]其步驟(7)還包括所述殺菌的條件為罐形:7113，T彡1210°C，t彡66min ;所述冷卻為冷卻到45°C以下。
[0040]其步驟(7)中輔料的組分及其重量份數(shù)為紅棗汁25-30份、花生1_4份、檸檬酸0.05-0.15 份、藍莓 0.1-0.3 份。
[0041]其步驟(8)還包括所述貯存的條件為室內溫度< 28°C、濕度< 70°C下貯存。
[0042]采用上述的低糖甜玉米濃漿的制備方法制備得到的低糖甜玉米濃漿，其組成包括甜玉米粒、水、輔料，其所述的低糖甜玉米濃漿各組分的重量份數(shù)為:甜玉米粒60-80份、水19.5-39 份、輔料 0.5-1 份。
[0043]實施例2:
[0044]本實施例