一種應(yīng)用辣蓼草和紫蘇粕制備發(fā)酵面制品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種辣寥草、紫蘇柏制備發(fā)酵面制品及方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面制品是深受消費(fèi)者青睞的食品，特別是早餐食品。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們生活水平的提高，消費(fèi)者生活觀念逐漸從吃飽求生存向吃好求健康方向轉(zhuǎn)變，因此保健食品備受人們關(guān)注。
[0003]目前，有報(bào)道在面制品中可以添加藥食兼用的中草藥制作成發(fā)酵面制品，中草藥的加工工藝多采用直接粉碎添加法和超聲波二次乙醇浸提法，直接粉碎添加法破碎效果不好導(dǎo)致口感差，營(yíng)養(yǎng)成分融出率低；超聲波二次乙醇浸提法雖然破碎效果有所提高，但是有效成分溶出率仍不高且操作時(shí)間較長(zhǎng)，試劑用量較大，成本高。本專(zhuān)利選用微波二次乙醇浸提法，使辣寥草、紫蘇柏等中草藥的細(xì)胞破碎，使其營(yíng)養(yǎng)成分溶出，克服了上述方法(即:直接粉碎添加法和超聲波二次乙醇浸提法)的缺點(diǎn)。微波二次乙醇浸提法耗時(shí)短，有效成分溶出率高，成本低，而且此方法只需在常溫下進(jìn)行操作，操作條件溫和，有效成分不易破壞。
[0004]辣寥是寥屬的一年生草本植物，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)中草藥，在中國(guó)大部分地區(qū)都有分布，是一種資源十分豐富的植物。辣寥草經(jīng)干燥后的干草粉含無(wú)氮浸出物41.7%，粗蛋白15.5 %，粗脂肪2.6 %，鈣質(zhì)4.03 %，磷0.52 %，還有揮發(fā)油，黃酮等有效成分。辣寥具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛、治腫瘍、腹痛、腸炎痢疾、小兒疳積等功效。
[0005]辣寥草中含有根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長(zhǎng)素，制作面制品常用的菌種是酵母菌，在面制品中添加辣廖草能更好地促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，從而可有效抑制雜菌，較好地保證了面制品中有益微生物的正常生長(zhǎng)繁殖。傳統(tǒng)的面制品保質(zhì)期短，通過(guò)添加辣寥草可以延長(zhǎng)面制品的保質(zhì)期。
[0006]紫蘇別名赤蘇、紅蘇、香蘇等，是唇形科紫蘇屬一年生草本植物，在我國(guó)廣泛種植，為我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源植物。
[0007]紫蘇營(yíng)養(yǎng)豐富，其莖葉中含蛋白質(zhì)、氨基酸和人體必需的微量元素。目前國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)研宄和開(kāi)發(fā)紫蘇油產(chǎn)品，剩余大量的紫蘇柏尚未有效利用，造成資源的巨大浪費(fèi)，。在紫蘇子冷榨紫蘇油后剩余的紫蘇柏中，含有高達(dá)40%左右的蛋白質(zhì)，紫蘇蛋白中含有18種氨基酸，包括人體所必須的全部8種氨基酸，紫蘇蛋白氨基酸組成全面，必須氨基酸含量豐富，是一種較優(yōu)良的植物蛋白資源。紫蘇柏中還有剩余的紫蘇油脂、多糖、纖維素等物質(zhì)。紫蘇中還富含紫蘇酮、紫蘇醛和丁香油酚等成分，使其具有獨(dú)特的香氣。
[0008]絞股藍(lán)系雙子葉綱葫蘆科絞股藍(lán)屬植物，中藥名為七葉膽，內(nèi)含多種對(duì)人體有益的皂甙、維生素和氨基酸。研宄表明，絞股藍(lán)活性成分具有降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗衰老、保護(hù)肝臟及增強(qiáng)肌體免疫功能等作用。對(duì)高脂血癥、高血壓、冠心病等心血管系統(tǒng)疾患及糖尿病、腫瘤等病癥具有良好的防治效果，被譽(yù)為中國(guó)“南方人參”。
[0009]甘草別名國(guó)老、甜草、甜根子；性平、歸心，具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研宄表明，甘草具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、抗瘧、抗氧化、抗癌、免疫調(diào)解、降糖和抗血小板凝集等多種活性。甘草味甘，它是一種很好的矯味劑。目前，未見(jiàn)將辣寥草和紫蘇柏等共同添加入面制品的報(bào)道，因此，現(xiàn)有技術(shù)當(dāng)中亟需要一種新型的技術(shù)方案來(lái)解決這一問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種應(yīng)用辣寥草和紫蘇柏制備發(fā)酵面制品的方法，將辣寥草、紫蘇柏、絞股藍(lán)以及甘草添加到面制品中，制成獨(dú)特風(fēng)味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、鎮(zhèn)咳、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增強(qiáng)免疫功能等功效，且制備成本低，時(shí)間短。
[0011]一種應(yīng)用辣寥草和紫蘇柏制備發(fā)酵面制品的方法，其特征是:包括以下幾個(gè)步驟，
[0012]步驟一、辣寥草預(yù)處理
[0013]取辣寥草去除雜質(zhì)，采用流動(dòng)水對(duì)辣寥草進(jìn)行沖洗，在35°C的條件下，進(jìn)行鼓風(fēng)干燥，將干燥后的辣寥草切成每段3cm?4cm的辣寥草段，將辣寥草段在60°C的條件下干燥20小時(shí)后，進(jìn)行粉碎，粉碎粒度為60目?80目，在容器內(nèi)盛好備用；
[0014]步驟二、紫蘇柏處理
[0015]取紫蘇籽進(jìn)行風(fēng)選、磁選、過(guò)篩、除雜后，采用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗，在35°C的條件下，進(jìn)行鼓風(fēng)干燥至紫蘇籽的含水量< 8%，對(duì)紫蘇籽進(jìn)行低溫壓榨，控制榨油溫度為40°C?50°C、榨油壓力為3Mpa?7Mpa，榨取紫蘇油，得到殘油含量為4%?8%的紫蘇柏；將獲得的紫蘇柏在雙螺桿擠壓機(jī)下進(jìn)行改性處理，雙螺桿擠壓機(jī)的擠壓溫度設(shè)置為130°C?160°C、添水量為10%?30%、螺桿轉(zhuǎn)速為200r/min?280r/min、風(fēng)淋降溫為60°C /min,獲得改性處理后的紫蘇柏，再進(jìn)行粉碎處理，得到粉碎粒度為60目?80目的紫蘇柏；在容器內(nèi)盛好備用；
[0016]步驟三、絞股藍(lán)預(yù)處理
[0017]取絞股藍(lán)去除雜質(zhì)，采用流動(dòng)水對(duì)絞股藍(lán)進(jìn)行沖洗，在35°C的條件下，進(jìn)行鼓風(fēng)干燥，將干燥后的辣寥草切成每段3cm?4cm的絞股藍(lán)段，將絞股藍(lán)段在60°C的條件下干燥20小時(shí)后，進(jìn)行粉碎，粉碎粒度為60目?80目，在容器內(nèi)盛好備用；
[0018]步驟四、甘草預(yù)處理
[0019]取甘草去除雜質(zhì)，采用流動(dòng)水對(duì)甘草進(jìn)行沖洗，在35°C的條件下，進(jìn)行鼓風(fēng)干燥，將干燥后的甘草切成每段3cm?4cm的絞股藍(lán)段，將甘草段在60°C的條件下干燥20小時(shí)后，進(jìn)行粉碎，粉碎粒度為60目?80目，在容器內(nèi)盛好備用；
[0020]步驟五、提取中草藥混合液
[0021]將所述步驟一至步驟四獲得的中草藥粉末進(jìn)行混合，采用微波二次乙醇浸提法提取，中草藥粉末混合料與乙醇的份數(shù)比為1:30，乙醇濃度為40%?60%，微波功率為600w，在10°C?28°C的條件下操作20min，得到的提取液放入4°C冰箱冷藏24小時(shí)，將提取液沉淀后的雜質(zhì)濾除，繼續(xù)放入4°C冰箱內(nèi)保存?zhèn)溆茫?br>[0022]步驟六、調(diào)粉
[0023]取經(jīng)過(guò)60目?80目篩的面粉，加入所述步驟五獲得的中草藥提取液，取酵母粉、白砂糖、蛋液和溫水在和面機(jī)中和面做成面團(tuán)；
[0024]步驟七、發(fā)酵
[0025]將所述步驟六獲得的面團(tuán)放入發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度設(shè)置在26V?30°C，相對(duì)濕度設(shè)置在75%?85%，發(fā)酵時(shí)間為40min?60min ；
[0026]步驟八、靜止
[0027]將經(jīng)過(guò)所述步驟七獲得的發(fā)酵好的面團(tuán)在操作臺(tái)上進(jìn)行靜止，進(jìn)行醒發(fā)；
[0028]步驟九、整形
[0029]將經(jīng)過(guò)所述步驟八獲得的面團(tuán)翻揉，將面團(tuán)內(nèi)部的二氧化碳排除，混入新鮮空氣，將面團(tuán)進(jìn)行整形；
[0030]步驟十、醒發(fā)
[0031]將經(jīng)過(guò)所述步驟九整形后的面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)進(jìn)行醒發(fā)；
[0032]步驟^^一、焙烤
[0033]將經(jīng)過(guò)所述步驟十醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，設(shè)置烤箱面火為180°C?200°C，底火 220°C ?250°C，烘烤 1min ?30min ；
[0034]步驟十二、成品包裝
[0035]將經(jīng)過(guò)所述步驟十一焙烤出爐后的成品，放在10°C?28°C的條件下慢速冷卻，至面制品成品的中心溫度至15°C?20°C即可包裝。
[0036]所述步驟六中加入的中草藥提取液包括辣寥草提取液、絞股藍(lán)提取液、甘草提取液以及紫蘇柏提取液。
[0037]所述步驟八靜止溫度為26°C?30°C，相對(duì)濕度為75%?85%，發(fā)酵時(shí)間為40min ?60mino
[0038]所述步驟十所述的醒發(fā)溫度為26°C?30°C，相對(duì)濕度80%?90%、發(fā)酵時(shí)間30min ?40mino
[0039]通過(guò)上述設(shè)計(jì)方案，本發(fā)明可以帶來(lái)如下有益效果:一種應(yīng)用辣寥草和紫蘇柏制備發(fā)酵面制品的方法，將辣寥草、紫蘇柏、絞股藍(lán)以及甘草添加到面制品中，制成獨(dú)特風(fēng)味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、鎮(zhèn)咳、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增強(qiáng)免疫功能等功效，且制備成本低，時(shí)間短。通過(guò)微波二次乙醇浸提法提取中草藥的主要成分，克服了提取時(shí)間長(zhǎng)、提取率低、成本高的缺點(diǎn)，提高了保健面制品的功能性和口感性，且此方法只需在常溫下進(jìn)行操作，操作條件溫和，有效成分不易被破壞；添加辣廖草可以促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)；同時(shí)抑制雜菌生長(zhǎng)，有效延長(zhǎng)了面制品的保質(zhì)期；在面制品中添加紫蘇柏可以為人體提供蛋白質(zhì)、氨基酸和必需的微量元素，紫蘇中含紫蘇酮、紫蘇醛和丁香油酚等成分，可以使制作出的面制品具有獨(dú)特的香氣；在面制品中添加甘草，可以為人們提供一種抗炎、抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、調(diào)解免疫系統(tǒng)的一種微甜的特殊風(fēng)味保健面制品。
【附圖說(shuō)明】
[0040]以下結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明:
[0041]圖1為本發(fā)明一種應(yīng)用辣寥草和紫蘇柏制備發(fā)酵面制品的方法的制作工藝流程框圖。
【具體實(shí)施方式】
[0042]一種應(yīng)用辣寥草和紫蘇柏制備發(fā)酵面制品的方法，如圖1所示，包括以下幾個(gè)步驟，
[0043]步驟一:辣寥草預(yù)處理取適量的優(yōu)質(zhì)辣廖草除去雜質(zhì)，用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗，在35°C下，鼓風(fēng)干燥，將其切成3cm?4cm，60°C干燥20小時(shí)；粉碎粒度