一種烘焙奶酪醬及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種烘焙奶酪醬及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的塊狀或條狀奶酪質(zhì)地干硬，在運輸過程中容易粉碎，影響使用。而且在傳統(tǒng)奶酪的生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的乳清，如不能再次利用，會造成浪費和污染，并且傳統(tǒng)奶酪濃重的滋氣味不容易被中國人接受。為了改善傳統(tǒng)奶酪的滋氣味、降低生產(chǎn)成本、同時又方便運輸和使用，同時，為了使奶酪醬的滋氣味和軟硬程度更適用于烘焙糕點，本發(fā)明公開了一種烘焙奶酪醬及其制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種烘焙奶酪醬及其制作工藝，改善傳統(tǒng)奶酪的滋氣味、更適用于烘焙糕點、降低生產(chǎn)成本、同時又方便運輸和使用。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0005]一種烘焙奶酪醬，包括以下原料以及各原料重量百分比如下:奶油芝士 15?20%、黃油10?15%、乳清粉5%、脫脂粉2%、白砂糖10%、淀粉2%、乳酸0.1%、乳化鹽0.5?1%、食用香精0.15%、天然色素0.005%、水補齊百分百。
[0006]所述乳化鹽為焦磷酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉或三聚磷酸鈉中的任意一種或兩種。
[0007]所述食用香精為果香型香精或奶香型香精。
[0008]一種烘焙奶酪醬的制作工藝如下:
[0009](I)按上述重量百分比稱重奶油芝士和黃油，加入混合機混合，混合時間lmin，轉(zhuǎn)速 300 ?500r/min ；
[0010](2)將稱好重的脫脂粉、乳清粉和30?40°C的熱水混合均勻，將混合物加入步驟
(I)的混合物中，加入余量的水，轉(zhuǎn)速500?800r/min，混合時間2min ；
[0011](3)將步驟(2)中混勻的物料轉(zhuǎn)移至真空混料桶，加入其余輔料，啟動絞刀，轉(zhuǎn)速300?500r/min，時間lmin，同時完成抽真空，真空度0.06MPa，溫度35?4CTC ；
[0012](4)高溫滅菌:真空混料桶中轉(zhuǎn)速調(diào)整到500?800r/min，96°C加熱，加熱時間大于等于15s，放氣恢復桶內(nèi)壓力至大氣壓；
[0013](5)乳化:將真空混料桶中轉(zhuǎn)速調(diào)整至100?200r/min，溫度80?85°C，攪拌3min ；
[0014](6)過濾:將步驟(5)中物料放入料斗里，過濾，濾網(wǎng)60目，得到成品；
[0015](7)灌裝:成品灌裝之三角形PP袋中，灌裝溫度大于等于72°C ;
[0016](8)儲存和運輸:儲存和運輸溫度為2?8°C。
[0017]進一步，所述步驟⑷中采用蒸汽加熱。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明采用初步加工的未成熟奶油芝士和黃油作為原料，添加乳清粉和脫脂粉，既保證了奶酪醬的口感和營養(yǎng)成分，又降低生產(chǎn)成本；高溫滅菌后經(jīng)過乳化直接趁熱灌裝，保障奶酪醬的流動性，完成灌裝后直接冷卻存儲和運輸。本發(fā)明還添加了食用香精和白砂糖，滋氣味香甜，避免了傳統(tǒng)奶酪醬的比較強烈的風味，非常適合中國人的口味，老少皆宜，并且奶酪醬的軟硬程度和味道更適于烘焙糕點。
【附圖說明】
[0019]附圖是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0020]以下通過實施例對本發(fā)明進行具體說明。
[0021]實施例:
[0022]一種烘焙奶酪醬的制作工藝如下:
[0023](I)稱取150g奶油芝士、10g黃油加入混合機混合，混合時間lmin，轉(zhuǎn)速300?500r/min ；
[0024](2)將20g脫脂粉、50g乳清粉和30?40°C的熱水10g混合均勻，將混合物加入步驟(I)的混合物中，加入473g的水，轉(zhuǎn)速500?800r/min，混合時間2min ；
[0025](3)將步驟(2)中混勻的物料轉(zhuǎn)移至真空混料桶，加入白砂糖100g、淀粉20g、乳酸lg、焦磷酸鈉5g、食用香精1.5g、天然色素0.05g，啟動絞刀，轉(zhuǎn)速300?500r/min，時間lmin,同時完成抽真空，真空度0.06MPa，溫度35?40°C ；
[0026](4)高溫滅菌:真空混料桶中轉(zhuǎn)速調(diào)整到500?800r/min，96°C加熱，加熱時間大于等于15s，放氣恢復桶內(nèi)壓力至大氣壓；
[0027](5)乳化:將真空混料桶中轉(zhuǎn)速調(diào)整至100?200r/min，溫度80?85°C，攪拌3min ；
[0028](6)過濾:將步驟(5)中物料放入料斗里，過濾，濾網(wǎng)60目，得到成品；
[0029](7)灌裝:成品灌裝之三角形PP袋中，灌裝溫度大于等于72°C ;
[0030](8)儲存和運輸:儲存和運輸溫度為2?8°C。
[0031]以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種烘焙奶酪醬，包括以下原料以及各原料重量百分比如下:奶油芝士 15?20%、黃油10?15 %、乳清粉5 %、脫脂粉2 %、白砂糖10 %、淀粉2 %、乳酸0.1 %、乳化鹽0.5?1%、食用香精0.15%、天然色素0.005%、水補齊百分百。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙奶酪醬，其特征在于:所述乳化鹽為焦磷酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉或三聚磷酸鈉中的任意一種或兩種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙奶酪醬，其特征在于:所述食用香精為果香型香精或奶香型香精。
4.一種烘焙奶酪醬的制作工藝如下: (1)按上述重量百分比稱重奶油芝士和黃油，加入混合機混合，混合時間lmin，轉(zhuǎn)速300 ?500r/min ； (2)將稱好重的脫脂粉、乳清粉和30?40°C的熱水混合均勻，將混合物加入步驟(I)的混合物中，加入余量的水，轉(zhuǎn)速500?800r/min，混合時間2min ； (3)將步驟(2)中混勻的物料轉(zhuǎn)移至真空混料桶，加入其余輔料，啟動絞刀，轉(zhuǎn)速300?500r/min，時間lmin，同時完成抽真空，真空度0.06MPa，溫度35?40°C ； (4)高溫滅菌:真空混料桶中轉(zhuǎn)速調(diào)整到500?800r/min，96°C加熱，加熱時間大于等于15s，放氣恢復桶內(nèi)壓力至大氣壓； (5)乳化:將真空混料桶中轉(zhuǎn)速調(diào)整至100?200r/min，溫度80?85°C，攪拌3min； (6)過濾:將步驟(5)中物料放入料斗里，過濾，濾網(wǎng)60目，得到成品； (7)灌裝:成品灌裝之三角形PP袋中，灌裝溫度大于等于72°C; (8)儲存和運輸:儲存和運輸溫度為2?8°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種烘焙奶酪醬的制作工藝，其特征在于:所述步驟(4)中采用蒸汽加熱。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，一種烘焙奶酪醬，包括以下原料：奶油芝士、黃油、乳清粉、脫脂粉、白砂糖、淀粉、乳酸、乳化鹽、食用香精、天然色素。其制作工藝包括混勻、滅菌、乳化、過濾、灌裝等工藝。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明采用初步加工的未成熟奶油芝士和黃油作為原料，添加乳清粉和脫脂粉，既保證了奶酪醬的口感和營養(yǎng)成分，又降低生產(chǎn)成本；高溫滅菌后經(jīng)過乳化直接趁熱灌裝，保障奶酪醬的流動性，完成灌裝后直接冷卻存儲和運輸。本發(fā)明還添加了食用香精和白砂糖，滋氣味香甜，避免了傳統(tǒng)奶酪醬的比較強烈的風味，非常適合中國人的口味，老少皆宜。
【IPC分類】A23C19-09
【公開號】CN104621265
【申請?zhí)枴緾N201410745087
【發(fā)明人】劉宗尚, 張穎
【申請人】妙可藍多（天津）食品科技有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2014年12月8日