一種無糖天然產(chǎn)物保健粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生物領(lǐng)域，具體涉及一種無糖天然產(chǎn)物保健粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的日益提高，我國消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)也大為改變，由于糖類物質(zhì)的攝入逐年增加，肥胖癥、糖尿病、齲齒等疾病的發(fā)病率也呈現(xiàn)出逐年上升趨勢。隨著人們對健康的日益關(guān)注，無糖食品越來越受消費(fèi)者的青睞。早在上世紀(jì)末，歐美等發(fā)達(dá)國家就已出現(xiàn)“低糖飲食”概念，“低熱量、升血糖慢”的健康食品被越來越多的人群所接受。隨后不久，市場上更是涌現(xiàn)出了無糖產(chǎn)品，如日本樂天、明治等品牌生產(chǎn)的許多產(chǎn)品均為無糖食品。在本世紀(jì)初，我國開始普及無糖食品概念。通過對無糖食品的了解使得人們認(rèn)識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著預(yù)防蛀牙、防止肥胖等的功效。為了預(yù)防此類疾病給人們帶來的危害，越來越多的消費(fèi)者開始逐漸調(diào)整自己的飲食習(xí)慣，并將注意力轉(zhuǎn)向無糖食品或低糖食品。無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)被越來越多的人們所認(rèn)知與接受。
[0003]天然產(chǎn)物是指生物(動(dòng)物、植物和微生物)體內(nèi)的組成成分或其代謝產(chǎn)物，因其含有蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物、糖類物質(zhì)、核酸、酶、脂類物質(zhì)、維生素、生物堿、揮發(fā)油、黃酮、萜類物質(zhì)、有機(jī)酸、酚類物質(zhì)、醌類物質(zhì)、留體化合物、鞣酸類物質(zhì)、抗生素類物質(zhì)等天然化學(xué)成分，因此往往具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。但部分此類常用的藥食兩用天然產(chǎn)物，往往含有較高的糖類物質(zhì)，不適宜于患有高血糖、高血脂、肥胖癥、齲齒等病癥的人群食用，如大棗、龍眼肉、桑葚、枸杞等。因此，開發(fā)特殊技術(shù)工藝對該類含糖量較高的天然產(chǎn)物在保留其特有營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的基礎(chǔ)上，對其進(jìn)行脫糖處理，生產(chǎn)出適宜特殊人群食用的無糖天然產(chǎn)物保健產(chǎn)品就顯得十分必要。
[0004]我國2013年I月I日起實(shí)施的“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則”(GB28050-2011)中明確規(guī)定，糖含量彡0.5g/100g(固體)或10mL(液體)才能稱無糖食品?，F(xiàn)有脫糖工藝(如:一種脫糖蜂蜜及其制備方法)利用生物發(fā)酵方式(一次性發(fā)酵)將原料中的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成為乙醇，并通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的方式將乙醇從產(chǎn)物中蒸出。但由于部分天然產(chǎn)物中含糖量高，酵母菌在發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量較高時(shí)，自身活性將會受到抑制，使得發(fā)酵終止，阻礙糖分完全轉(zhuǎn)化耗盡，因此最終產(chǎn)品中含糖量高于國家標(biāo)準(zhǔn)，不能直接作為無糖食品食用，只能作為低糖原料添加到各類無糖產(chǎn)品中去。并且該類低糖產(chǎn)品受自身含糖量的影響，使得其在無糖食品中的添加量受限，影響其營養(yǎng)功能和藥用功能的發(fā)揮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對部分天然產(chǎn)物中含有較高糖類物質(zhì)，不利于高血糖、高血脂、肥胖、齲齒等人群食用的缺陷，本發(fā)明提供了一種無糖天然產(chǎn)物保健粉的制備方法，在對含糖天然產(chǎn)物進(jìn)行一次發(fā)酵的基礎(chǔ)上，采用低溫逆流噴霧濃縮技術(shù)，降低發(fā)酵液中的乙醇含量；再利用二次重啟發(fā)酵技術(shù)，最大程度上將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇，降低發(fā)酵液中糖的含量；最后利用噴霧干燥的方法除去發(fā)酵液中的乙醇和水，最終制得無糖天然產(chǎn)物保健粉。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
[0007]一種無糖天然產(chǎn)物保健粉的制備方法，包括如下步驟:
[0008]S1、篩選含糖天然產(chǎn)物原料，除去雜質(zhì)后，清洗去除農(nóng)藥殘留，得凈化后的原料；
[0009]S2、對步驟SI所得的凈化后的原料進(jìn)行擠壓破碎或粉碎(對干品粉碎至顆粒狀，對含水量高的鮮品進(jìn)行擠壓破碎)，加入適量水，得到原料混懸液；
[0010]S3、在步驟S2所得的原料混懸液中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH至3.3后，按70mg/L的比例添加果膠酶，混合均勻，再按200mg/L的比例添加安琪SY酵母，混合均勻，得混合物；
[0011]S4、將步驟S3所得的混合物置于25°C的溫度下，發(fā)酵7?9天，每隔24h取樣測定發(fā)酵混合物中的殘?zhí)呛?，?dāng)殘?zhí)呛啃∮诨虻扔?.5%時(shí)，即一次發(fā)酵脫糖結(jié)束；
[0012]S5、一次發(fā)酵脫糖結(jié)束后，過濾，將發(fā)酵混合物固液分離，除去固體殘?jiān)?，得發(fā)酵液；
[0013]S6、將發(fā)酵液進(jìn)行低溫逆流噴霧濃縮，直至濃縮液中乙醇含量低于4° (v/v)，停止?jié)饪s，得濃縮液；
[0014]S7、按100mg/L的比例在濃縮液中添加安琪SY酵母，混合均勻后，置于25°C的溫度下，發(fā)酵5?7天，每隔24h取樣測定發(fā)酵液中的殘?zhí)呛?，?dāng)殘?zhí)呛啃∮诨虻扔?.02%時(shí)，即二次發(fā)酵脫糖結(jié)束，得二次發(fā)酵脫糖液；
[0015]S8、取二次發(fā)酵脫糖液進(jìn)行噴霧干燥，得到最終產(chǎn)品無糖天然產(chǎn)物保健粉。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]在對天然產(chǎn)物進(jìn)行一次發(fā)酵的基礎(chǔ)上，使用低溫逆流噴霧濃縮技術(shù)，降低發(fā)酵液中的乙醇含量；再利用二次重啟發(fā)酵技術(shù)，最大程度上將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇，降低發(fā)酵液中糖的含量；最后利用噴霧干燥的方法除去發(fā)酵液中的乙醇和水，最終制得無糖天然產(chǎn)物保健粉，其含糖量低于0.5%，制作工藝獨(dú)特，設(shè)計(jì)先進(jìn)，產(chǎn)品含糖量符合國標(biāo)無糖產(chǎn)品要求，能夠最大限度的保留天然產(chǎn)物中的特有營養(yǎng)成分和藥用成分，適宜于各類人群尤其是患有高血糖、高血脂、肥胖、齲齒等不宜食用糖類物質(zhì)的人群直接食用，或作為營養(yǎng)成分在各類食品中尤其是無糖食品中進(jìn)行添加。
【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明實(shí)施例一種無糖天然產(chǎn)物保健粉的制備方法的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0020]如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供了一種無糖天然產(chǎn)物保健粉的制備方法，包括如下步驟:
[0021]S1、篩選含糖天然產(chǎn)物原料，除去爛果和雜質(zhì)后，清洗去除農(nóng)藥殘留，得凈化后的原料；
[0022]S2、對步驟SI所得的凈化后的原料進(jìn)行擠壓破碎或粉碎(對干品粉碎至顆粒狀，對含水量高的鮮品進(jìn)行擠壓破碎)，加入適量水，得到原料混懸液；
[0023]S3、在步驟S2所得的原料混懸液中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH至3.3后，按70mg/L的比例添加果膠酶，混合均勻，再按200mg/L的比例添加安琪SY酵母，混合均勻，得混合物；
[0024]S4、將步驟S3所得的混合物置于25°C的溫度下，發(fā)酵7?9天，每隔24h取樣測定發(fā)酵混合物中的殘?zhí)呛?，?dāng)殘?zhí)呛啃∮诨虻扔?.5%時(shí)，即一次發(fā)酵脫糖