一種三苦清涼保健飲料及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料生產(chǎn)技術(shù)領域，具體涉及一種保健飲料及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著現(xiàn)代社會人類生活水平的提高、飲食習慣的改變、體力勞動的減少以及精神 壓力的增大，糖尿病、"三高"人群比例也在逐年增多。對保健功能產(chǎn)品的研宄也越來越多， 對功能性飲料的健康價值愈加明確，所以本研宄以苦蕎、苦瓜、苦丁為主要原料，研制功能 性保健飲料。
[0003] 苦蕎在我國有悠久的栽培歷史。其主要營養(yǎng)成分包括：蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、粗纖 維、維生素、礦物質(zhì)等，含量大部分高于甜蕎、大米和小麥，苦蕎中脂肪約占2. 1~2. 8%，粗 蛋白約占10. 50%，淀粉含量高于60%，膳食纖維為1. 62%。此外，苦蕎中還含有人體必需的8 種氨基酸，含量均高于玉米、小麥和大米?？嗍w的功能成分，祖國醫(yī)學《本草綱目》記載："苦 蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃的作用。"苦蕎具有降血糖、 降血脂功能，可以增強人體免疫力，對糖尿病、高血壓、高血脂等病人都有輔助食療作用，被 人們稱之為"三降保健食品"。
[0004] 苦瓜又名錦荔枝、涼瓜、癩瓜等，為萌蘆科一年生草本植物，是夏季不可缺少的清 涼食品。苦瓜營養(yǎng)齊全，果實富含蛋白質(zhì)、糖及維生素 A、B、C，其Vc含量居瓜類蔬菜之首。 苦瓜含有豐富的苦瓜甙，5-羥基色胺及多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、a-氨基丁酸等以及 鎂、銅、鋅、硒等多種人體必需的礦物元素，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值?？喙现嬃锨鍩嶂?渴，解毒消暑，是理想的天然保健飲品。
[0005] 苦丁茶屬冬青科，自古代以來，就是藥食同源材料，我國古代歷史文獻對苦丁茶就 有所記載。唐代陳藏器的《本草拾遺》、明朝李時珍的《本草綱目》以及清代趙學敏的《本草 綱目拾遺》中都有入藥的記載?，F(xiàn)代科學研宄證明，苦丁茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，據(jù)分析測定含有 氨基酸、維生素、多酚類、兒茶素、黃酮類、菇類、糖類、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油等。其中菇類、黃酮類、 多酚類、兒茶素具有良好的藥理活性，能止痛抑菌、清熱降火、止渴生津。常飲苦丁茶不僅無 副作用，而且強身美容，可以延年益壽。
[0006] 經(jīng)對現(xiàn)有的技術(shù)文獻的檢索發(fā)現(xiàn)，關于苦丁茶、苦蕎茶飲料的方法僅限于其與綠 茶或其它功能性產(chǎn)物的拼配或單獨制成，而苦瓜飲料的更是因為其口感青、澀研宄更少。將 其三種拼制并輔以甘草、蜂蜜而制成的三苦清涼保健飲料尚未見有報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明以苦蕎、苦瓜、苦丁為主要原料，旨在提供一種味道清香、口感先苦后甜，具 有清熱降火、降糖降壓減脂、美容養(yǎng)顏等保健功效的三苦清涼保健飲料及其制作方法。
[0008] 一種三苦清涼保健飲料是由1-5 ml苦丁浸提液、30-50 ml苦蕎浸提液、2-8 ml 苦瓜汁、0-0.1 ml甘草濃縮汁、0-0.1 g蜂蜜、5-10g糖蔗、0-0.1 g食鹽、0-0.1 g檸檬酸鈉、 0. 01-0. 2g護色劑、0. 01-0.1 g防腐劑和26-60ml純凈水制成；所述三苦清涼保健飲料顏色 均勻，澄清透明，口感先苦后甜，清涼爽口，體系均勻穩(wěn)定；其中的黃酮含量為300-500mg/ L，皂苷含量為10_30mg/L。
[0009] 其中：苦丁茶為大葉冬青苦丁茶；所述的苦蕎是黃金苦蕎；蜂蜜為洋槐蜂蜜。
[0010]制備三苦清涼保健飲料的具體操作步驟如下： (1) 四種原料液制備： (I. 1)苦丁浸提液制備：將苦丁茶粉碎過100目篩，得到苦丁茶粉，將苦丁茶粉與水按 照質(zhì)量比1:20~1:40混合，于40°C~70°C下浸提1~3h，過濾，高速冷凍離心15min，得 到上清液即為苦丁浸提液； (1. 2)苦蕎浸提液制備：選取籽粒飽滿、色澤黃褐、無蟲害的苦蕎麥，人工去雜；在溫度 70°C下烘干至恒重；炒制至苦蕎香味濃郁，將炒制后的苦蕎麥粉碎過100目篩，得苦蕎麥 粉；將苦蕎麥粉與水按照質(zhì)量比1:40~1:60混合，于40°C~70°C下浸提1~3h，過濾，高 速冷凍離心15min，得到上清液即為苦蕎浸提液； (1. 3)苦瓜汁制備：將新鮮苦瓜，用清水洗凈，去瓢、去籽、去蒂，切成0. 4~0. 7cm厚度 的苦瓜片；將苦瓜片在95°C的熱水中浸泡5min，取出苦瓜片用冷水沖洗，將苦瓜片與水按 質(zhì)量比1:1混合，并按苦瓜片和水的混合物總質(zhì)量的0. 15%-0. 2%加入果膠酶，榨汁，過濾， 在40°C溫度條件下，酶解45min，高速冷凍離心15min，得到的上清液即為苦瓜汁； (1. 4)甘草濃縮汁制備：將甘草粉碎成甘草粉，將甘草粉和水按照質(zhì)量比1:5~1:10混 勻，保溫浸提，浸提溫度為90°C，浸提3~4h ;過濾得到甘草浸汁和濾渣，將濾渣再加5倍質(zhì) 量的水在90°C下再次浸提2h，合并兩次的甘草浸汁；過濾，高速冷凍離心15min，取上清液 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，得甘草濃縮汁； (2) 調(diào)配：分別稱取1-5 ml苦丁浸提液、30-50 ml苦蕎浸提液、2-8 ml苦瓜汁、0-0. 1 ml甘草濃縮汁、〇-〇. Ig蜂蜜、5-10g糖蔗、0-0.1 g食鹽、0-0.1 g檸檬酸鈉、0. 01-0. 2g護色 劑、0. 01-0.1 g防腐劑和26-60ml純凈水，攪拌均勻得到飲料原液；所述純凈水溫度為60~ 90 0C ； (3) 護色：按飲料原液質(zhì)量0. 01-0. 1%的量加入異抗壞血酸鈉和飲料原液質(zhì)量 0. 01-0. 05%的量的葡萄糖酸鋅，混勻，得到三苦清涼保健飲料。
[0011] 上述制備操作步驟（I. 1)、（1. 2)、（1. 3)和（1. 4)中的過濾為四~五層300目紗過 濾布。
[0012] 上述步驟（1.3)中浸泡苦瓜片的熱水，是指含有苦瓜片和水的總質(zhì)量0.05-0. 1% 的量的異-Vc-鈉和苦瓜片和水的總質(zhì)量0. 05-0. 1%的量的葡萄糖酸鋅的95°C水。
[0013] 上述步驟（I. I)、（ 1. 2 )、（ 1. 3 )和（1. 4 )中高速冷凍離心條件為溫度0 °C以下、轉(zhuǎn)速 6500rpm離心分離。
[0014] 本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在以下方面： 1.本發(fā)明是以苦蕎、苦丁、苦瓜為基本原料，制成的飲料含黃酮300-500mg/L，皂苷 10-30mg/L具有降糖降壓減脂的功能。
[0015] 2.本發(fā)明采取異抗壞血酸鈉作為抗氧化劑，能抑制復合飲料中黃酮及茶多酚類化 合物的氧化分解，使飲料的色澤和功能性成分保持穩(wěn)定，葡萄糖酸鋅能置換復合飲料葉綠 素中的Mg 2+，使飲料中的葉綠素保持穩(wěn)定。
[0016] 3.本發(fā)明在苦瓜榨汁前，將苦瓜切片浸泡在含有異抗壞血酸鈉和葡萄糖酸鋅的 95°C熱水中5min，是為了使苦瓜中的多酚氧化酶、過氧化物酶等失活，從而抑制苦瓜榨汁過 程中的酶促褐變。
[0017]
【具體實施方式】： 下面通過實施例，對本發(fā)明作進一步地說明。
[0018] 實施例1-4所用原料的來源說明如下：
【主權(quán)項】
1. 一種三苦清涼保健飲料，其特征在于：飲料是由1-5ml苦丁浸提液、30-50ml苦 蕎浸提液、2-8ml苦瓜汁、0-0.Iml甘草濃縮汁、0-0.Ig蜂蜜、5-10g糖蔗、0-0.Ig食鹽、 〇-〇.Ig檸檬酸鈉、〇. 01-0. 2g護色劑、0. 01-0.Ig防腐劑和26-60ml純凈水制成；所述三苦 清涼保健飲料顏色均勻，澄清透明，口感先苦后甜，清涼爽口，體系均勻穩(wěn)定；其中的黃酮含 量為 300-500mg/L，皂苷含量為 10-30mg/L; 所述苦丁浸提液由苦丁茶經(jīng)過粉碎、過篩、恒溫浸提、過濾、離心制得； 所述苦蕎浸提液由苦蕎麥經(jīng)過粉碎、過篩、恒溫浸提、過濾、離心制得； 所述甘草濃縮汁由甘草經(jīng)過挑選、清洗、瀝干、干燥、粉碎、保溫浸提、離心過濾、濃縮制 得； 所述苦瓜汁由新鮮苦瓜經(jīng)過切片、榨汁、酶解、過濾、離心制得； 所述護色劑為異抗壞血酸鈉、葡萄糖酸鋅、e-環(huán)狀糊精中的一種； 所述防腐劑為山梨酸鉀。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三苦清涼保健飲料，其特征在于：所述苦丁茶為大葉冬 青苦丁茶；所述的苦蕎是黃金苦蕎。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三苦清涼保健飲料，其特征在于：所述蜂蜜為洋槐蜂蜜。
4. 制備權(quán)利要求1所述的一種三苦清涼保健飲料的方法，其特征在于具體制備操作步 驟如下： (1) 四種原料液制備： (1. 1)苦丁浸提液制備：將苦丁茶粉碎過100目篩，得到苦丁茶粉，將苦丁茶粉與水按 照質(zhì)量比1:20~1:40混合，于40°C~70°C下浸提1~3h，過濾，高速冷凍離心15min，得 到上清液即為苦丁浸提液； (1. 2)苦蕎浸提液制備：選取籽粒飽滿、色澤黃褐、無蟲害的苦蕎麥，人工去雜；在溫度 70°C下烘干至恒重；炒制至苦蕎香味濃郁，將炒制后的苦蕎麥粉碎過100目篩，得苦蕎麥 粉；將苦蕎麥粉與水按照質(zhì)量比1:40~1:60混合，于40°C~70°C下浸提1~3h，過濾，高 速冷凍離心15min，得到上清液即為苦蕎浸提液； (1. 3)苦瓜汁制備：將新鮮苦瓜，用清水洗凈，去瓢、去籽、去蒂，切成0. 4~0. 7cm厚度 的苦瓜片；將苦瓜片在95°C的熱水中浸泡5min，取出苦瓜片用冷水沖洗，將苦瓜片與水按 質(zhì)量比1:1混合，并按苦瓜片和水的混合物總質(zhì)量的0. 15%-0. 2%加入果膠酶，榨汁，過濾， 在40°C溫度條件下，酶解45min，高速冷凍離心15min，得到的上清液即為苦瓜汁； (1. 4)甘草濃縮汁制備：將甘草粉碎成甘草粉，將甘草粉和水按照質(zhì)量比1:5~1:10混 勻，保溫浸提，浸提溫度為90°C，浸提3~4h;過濾得到甘草浸汁和濾渣，將濾渣再加5倍質(zhì) 量的水在90°C下再次浸提2h，合并兩次的甘草浸汁；過濾，高速冷凍離心15min，取上清液 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，得甘草濃縮汁； (2) 調(diào)配：分別稱取1-5ml苦丁浸提液、30-50ml苦蕎浸提液、2-8ml苦瓜汁、0-0. 1ml甘草濃縮汁、〇-〇.Ig蜂蜜、5-10g糖蔗、0-0.Ig食鹽、0-0.Ig檸檬酸鈉、0. 01-0. 2g護色 劑、0. 01-0.Ig防腐劑和26-60ml純凈水，攪拌均勻得到飲料原液；所述純凈水溫度為60~ 900C； (3) 護色：按飲料原液質(zhì)量0. 01-0. 1%的量加入異抗壞血酸鈉和飲料原液質(zhì)量 0. 01-0. 05%的量的葡萄糖酸鋅，混勻，得到三苦清涼保健飲料。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備三苦清涼保健飲料的方法，其特征在于：所述步驟中的 過濾條件為用四~五層300目紗過濾布。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備三苦清涼保健飲料的方法，其特征在于：所述步驟（1. 3) 中浸泡苦瓜片的熱水，是指含有苦瓜片和水的總質(zhì)量〇. 05-0. 1%的量的異抗壞血酸鈉和苦 瓜片和水的總質(zhì)量〇. 05-0. 1%的量的葡萄糖酸鋅的95°C水。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備三苦清涼保健飲料的方法，其特征在于：所述步驟中高 速冷凍離心條件為溫度〇°C以下、轉(zhuǎn)速6500rpm離心分離。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種三苦清涼保健飲料及其生產(chǎn)方法。所述飲料由1-5ml苦丁浸提液、30-50ml苦蕎浸提液、2-8ml苦瓜汁、0-0.1ml甘草濃縮汁、0-0.1g蜂蜜、5-10g糖蔗、0-0.1g食鹽、0-0.1g檸檬酸鈉、0.01-0.2g護色劑、0.01-0.1g防腐劑和26-60ml純凈水制成。飲料生產(chǎn)方法是以苦丁、苦蕎、苦瓜為原料，經(jīng)過浸提（榨汁）、過濾、離心、調(diào)配、護色、一次殺菌、灌裝封蓋、二次殺菌、降溫、檢驗裝箱等工藝步驟加工而成。該飲料先苦后甜、口感獨特，含黃酮300-500mg/L，皂苷10-30mg/L，具有降糖降壓減脂、美容養(yǎng)顏等保健功效。
【IPC分類】A23L2-04, A23L1-29
【公開號】CN104687182
【申請?zhí)枴緾N201510137739
【發(fā)明人】姜紹通, 潘麗軍, 蔡克周, 呂俠影
【申請人】合肥工業(yè)大學
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月27日